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章社區(qū)營養(yǎng)演示文稿本文檔共85頁;當(dāng)前第1頁;編輯于星期三\14點23分優(yōu)選章社區(qū)營養(yǎng)本文檔共85頁;當(dāng)前第2頁;編輯于星期三\14點23分概述一、概念:社區(qū)營養(yǎng)(communitynutrition)是密切結(jié)合社會生活實際,以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體,從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關(guān)理論、實踐與方法。二、特點:
1、強調(diào)被研究人群的綜合性和整體性。
2、突出被研究問題的宏觀性、實踐性和社會性。三、內(nèi)容:主要從社會生活出發(fā),著眼社會人群總體,從營養(yǎng)科學(xué)與社會條件、社會因素結(jié)合上,研究解決居民營養(yǎng)問題。本文檔共85頁;當(dāng)前第3頁;編輯于星期三\14點23分社區(qū)營養(yǎng)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測膳食指南與平衡膳食寶塔食品強化中國2001~2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要本文檔共85頁;當(dāng)前第4頁;編輯于星期三\14點23分中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量Section1本文檔共85頁;當(dāng)前第5頁;編輯于星期三\14點23分一、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)
在推薦的每日膳食營養(yǎng)供給量(recommendeddietaryallowance,RDA)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。我國現(xiàn)行的DRIs是中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的。本文檔共85頁;當(dāng)前第6頁;編輯于星期三\14點23分DRIs包括四個營養(yǎng)水平指標(biāo)平均需求量(estimatedaveragerequirement,EAR)推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI)適宜攝入量(adequateintake,AI)可耐受的高限攝入水平(tolerableupperintakelevel,UL)本文檔共85頁;當(dāng)前第7頁;編輯于星期三\14點23分平均需求量(EAR)系指根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體對某營養(yǎng)素需要量的攝入水平。推薦攝入量(RNI)相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體(97%~98%)需要量的攝入水平。RNI=EAR+2SD。本文檔共85頁;當(dāng)前第8頁;編輯于星期三\14點23分適宜攝入量(AI)在個體需要量的研究資料不足而不能計算EAR,因而不能求得RNI時,可設(shè)定AI來代替RNI。系指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量??赡褪艿母呦迶z入水平(UL)是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量,即這個量幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險。本文檔共85頁;當(dāng)前第9頁;編輯于星期三\14點23分
營養(yǎng)素攝入不足和過多的危險性圖解攝入水平EARRNIUL1.0-0.5-0-1.0-0.50缺乏毒副作用AI本文檔共85頁;當(dāng)前第10頁;編輯于星期三\14點23分2013年5月15日,中國營養(yǎng)學(xué)會第十一次全國營養(yǎng)科學(xué)大會暨國際膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)研討會在浙江省杭州市召開。會上介紹了中國營養(yǎng)學(xué)會歷時3年重新修訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》,專家表示,新增的膳食營養(yǎng)素參考攝入量基本參數(shù),可為阻擊慢病提供抓手。
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊月欣介紹,經(jīng)過修訂,DRIs的基本參數(shù)由4個增加到7個,除平均需求量、推薦攝入量、適宜攝入量、可耐受最高攝入量之外,增加的3個基本參數(shù)分別是可防慢性非傳染性疾病的建議攝入量、可接受的攝入量范圍、特定的建議值?!拔覀?yōu)槟承I養(yǎng)素建議一個攝入量,讓居民習(xí)慣性的攝入量達(dá)到建議攝入量,或保持在可接受的攝入量范圍內(nèi),以降低人群中與膳食營養(yǎng)因素相關(guān)慢性病的發(fā)病率?!?/p>
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此外,為了更好地服務(wù)于慢病防控,新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》對一些具體元素的量值也進行了修訂。中國營養(yǎng)學(xué)會研究員葛可佑解釋說,以高血壓為例,鉀和鈉是與之相關(guān)的兩個重要營養(yǎng)素,依據(jù)2000年的DRIs,國內(nèi)對鉀的攝入量標(biāo)準(zhǔn)是每天700毫克,國外是3.5克;國內(nèi)對鈉的攝入量標(biāo)準(zhǔn)是每天1.5克,國外則是1克?!胺揽馗哐獕?,從營養(yǎng)角度看,就是要盡量多食用含鉀的食物,同時少吃含鈉的食物,因此,我們這次也上調(diào)了鉀的攝入量,降低了鈉的攝入量?!备鹂捎咏忉屨f,由于維生素C有抗氧化的功效,對防控慢病有重要作用,新版DRIs建議高血壓患者每天攝入200毫克,健康人群則是80毫克。
此次大會由中國營養(yǎng)學(xué)會主辦、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、中國科學(xué)院營養(yǎng)科學(xué)研究所等承辦,200多位專家出席并作演講。新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》于2013年正式發(fā)布。
本文檔共85頁;當(dāng)前第12頁;編輯于星期三\14點23分2013新版變化新版標(biāo)準(zhǔn)也增加了維生素D的推薦攝入量。新版中能量的推薦攝入量也有所降低。首次明確了DHA俗稱腦黃金和EPA血管清道夫的推薦值,并對孕婦、嬰幼兒等特殊人群明確了推薦量。新版標(biāo)準(zhǔn)對慢性病人也推薦了一些攝入量。以脂肪酸為例,新版明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡,而且給出了各自的攝入范圍。本文檔共85頁;當(dāng)前第13頁;編輯于星期三\14點23分EPA是EicosapentaenoicAcid即二十碳五烯酸的英文縮寫,是魚油的主要成分。EPA屬于Ω-3系列多不飽和脂肪酸,是人體不可缺少的重要營養(yǎng)素。雖然亞麻酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為EPA,但此反應(yīng)在人體中的速度很慢且轉(zhuǎn)化量很少,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體對EPA的需要,因此必須從食物中直接補充。DHA是DocosahexaenoicAcid即二十二碳六烯酸的英文縮寫。本文檔共85頁;當(dāng)前第14頁;編輯于星期三\14點23分EPA功效EPA具有幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量,促進體內(nèi)飽和脂肪酸代謝。從而起到降低血液粘稠度,增進血液循環(huán),提高組織供氧而消除疲勞。防止脂肪在血管壁的沉積,預(yù)防動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。本文檔共85頁;當(dāng)前第15頁;編輯于星期三\14點23分DHA功效DHA對腦神經(jīng)生長發(fā)育至關(guān)重要DHA對嬰兒視覺發(fā)育起重要作用DHA對兒童智能發(fā)育的重要作用DHA具有抗過敏、增強免疫作用本文檔共85頁;當(dāng)前第16頁;編輯于星期三\14點23分居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測
Section2本文檔共85頁;當(dāng)前第17頁;編輯于星期三\14點23分一、概念1、營養(yǎng)調(diào)查(nutritionalsurvey)運用調(diào)查檢驗手段準(zhǔn)確了解某一人群以至個體的各種營養(yǎng)指標(biāo)水平,用來判定其當(dāng)前營養(yǎng)狀況。2、營養(yǎng)監(jiān)測(nutritionalsurveillance)收集分析對居民營養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件,預(yù)測居民營養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動態(tài)變化,并及時采取補充措施,引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展。 對社會人群進行連續(xù)動態(tài)觀察,以便作出改善居民營養(yǎng)的決定(WHO)。本文檔共85頁;當(dāng)前第18頁;編輯于星期三\14點23分營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測的異同點: 共同點:調(diào)查研究人群的營養(yǎng)狀況 不同點:營養(yǎng)調(diào)查 營養(yǎng)監(jiān)測以個體為基礎(chǔ)調(diào)查現(xiàn)狀③ 微觀分析①以環(huán)境條件、社會條件、經(jīng)濟條件為基礎(chǔ)探討改善的措施和途徑宏觀分析本文檔共85頁;當(dāng)前第19頁;編輯于星期三\14點23分二、社會營養(yǎng)監(jiān)測(一)社會營養(yǎng)監(jiān)測的定義
對社會人群進行連續(xù)地動態(tài)觀察,以便作出改善居民營養(yǎng)的決定。具體說,就是分析社會人群營養(yǎng)制約的因素和人群出現(xiàn)營養(yǎng)問題的形成條件,包括環(huán)境條件和社會經(jīng)濟條件并制定改善營養(yǎng)的政策,連續(xù)進行觀察。本文檔共85頁;當(dāng)前第20頁;編輯于星期三\14點23分(二)社會營養(yǎng)監(jiān)測工作的特點
◆以社會人群,特別是需要重點保護的人群為對象◆研究營養(yǎng)政策是它的主要任務(wù)◆工作內(nèi)容服從于完成宏觀分析的需要◆具有與營養(yǎng)相關(guān)社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)資料方面的分析指標(biāo)◆盡可能搜集現(xiàn)成資料本文檔共85頁;當(dāng)前第21頁;編輯于星期三\14點23分(三)社會營養(yǎng)監(jiān)測的分類
為制訂保健和營養(yǎng)發(fā)展計劃而進行的營養(yǎng)監(jiān)測為評價已有營養(yǎng)規(guī)劃效果而進行的評價性營養(yǎng)監(jiān)測為及時預(yù)報營養(yǎng)不良與干預(yù)規(guī)劃而進行的營養(yǎng)監(jiān)測
本文檔共85頁;當(dāng)前第22頁;編輯于星期三\14點23分(四)監(jiān)測指標(biāo)
Engel指數(shù)社會經(jīng)濟狀況收入彈性人均收入及人均收入增長率保健狀況人體測量指標(biāo)生物化學(xué)指標(biāo)膳食指標(biāo)本文檔共85頁;當(dāng)前第23頁;編輯于星期三\14點23分1、Engel指數(shù)
食物支出占家庭總收入的比重稱作Engel指數(shù)。即用于食品的開支/家庭總收入×100%
60%以上者為貧困
50%~59%為勉強度日
40%~49%為小康水平
30%~39%為富裕
30%以下為最富裕本文檔共85頁;當(dāng)前第24頁;編輯于星期三\14點23分2、收入彈性(incomeelasticity)收入彈性=食物購買力增長(%)/收入增長(%)落后地區(qū)相當(dāng)于0.7~0.9,即如果收入增長10%,用于購買食品的增長率增加7%~9%。
3、人均收入及人均收入增長率人均收入=實際收入/家庭人口數(shù),人均收入增長率(%)=(第二年度人均收入—第一年度人均收入)/第一年度人均收入×100%本文檔共85頁;當(dāng)前第25頁;編輯于星期三\14點23分我國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
Section3本文檔共85頁;當(dāng)前第26頁;編輯于星期三\14點23分《中國居民膳食指南(2007)》一書由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條,適合于6歲以上的正常人群。特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點及其對膳食營養(yǎng)需要而制定的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。平衡膳食寶塔以直觀的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類、合理數(shù)量及適宜的身體活動量。本文檔共85頁;當(dāng)前第27頁;編輯于星期三\14點23分第一部分一般人群膳食指南1990年我國制定了第一個膳食指南,以后在1992年全國第三次營養(yǎng)調(diào)查和統(tǒng)計資料基礎(chǔ)上重新修訂了“中國居民膳食指南”,并于1997年4月公布,2007年公布了新的版本?!爸袊用裆攀持改稀笔歉鶕?jù)營養(yǎng)學(xué)原則,針對我國居民的營養(yǎng)需要及膳食中存在的主要缺陷,結(jié)合國情而制定的,是教育人民采用平衡膳食,以攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導(dǎo)性意見,具有普遍指導(dǎo)意義。本文檔共85頁;當(dāng)前第28頁;編輯于星期三\14點23分(一)中國居民膳食指南(1997年4月10日通過并頒布)1)食物多樣,谷類為主2)多吃蔬菜、水果和薯類3)常吃奶類、豆類及其制品4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油5)食量與體力活動要平衡,保持適宜體重6)吃清淡少鹽的膳食7)如飲酒要限量8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食品本文檔共85頁;當(dāng)前第29頁;編輯于星期三\14點23分1.食物多樣,谷類為主,粗細(xì)搭配;2.多吃蔬菜水果和薯類;3.每天吃奶類、大豆或其制品;4.常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉5.減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食;6.食不過量,天天運動,7.三餐分配要合理,零食要適當(dāng);8.每天足量飲水,合理選擇飲料;9.如飲酒應(yīng)限量;10.吃新鮮衛(wèi)生的食物。(二)2007中國居民膳食指南本文檔共85頁;當(dāng)前第30頁;編輯于星期三\14點23分1.有新增加內(nèi)容“三餐分配要合理,零食要適當(dāng)”和“每天足量飲水,合理選擇飲料”兩個條目,將飲水、零食及飲料這些與健康密切相關(guān)的膳食內(nèi)容引入到中國居民膳食指南中,使內(nèi)涵更加豐富全面。(三)1997與2007中國居民膳食指南的比較本文檔共85頁;當(dāng)前第31頁;編輯于星期三\14點23分2.在“食不過量,天天運動,保持健康體重”條目下和膳食寶塔中明確提出“建議成年人每天進行累計相當(dāng)于步行6000步以上的身體活動”,為指導(dǎo)居民天天運動提供了參照標(biāo)準(zhǔn)。本文檔共85頁;當(dāng)前第32頁;編輯于星期三\14點23分3.提出更具體的量化指標(biāo)如在“粗細(xì)搭配”的內(nèi)容中“建議每天最好能吃50g
以上的粗糧”;在“如飲酒應(yīng)限量”的內(nèi)容中明確“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g?!北疚臋n共85頁;當(dāng)前第33頁;編輯于星期三\14點23分4.注重慢性病的預(yù)防在一般人群膳食指南中有2條是針對慢性病預(yù)防的,即“減少烹調(diào)油用量,吃清淡少鹽膳食”和“食不過量,天天運動,保持健康體重”。本文檔共85頁;當(dāng)前第34頁;編輯于星期三\14點23分
5.各特定人群膳食指南內(nèi)容更加豐富和具體。在1997年的膳食指南中,針對嬰兒的條目只有“鼓勵母乳喂養(yǎng)”和“母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中,嬰兒又細(xì)分為0~6月齡嬰兒和6月齡~12月齡嬰兒。0~6月齡嬰兒膳食指南,條目增加到6條,有近7千字的描述,并提供了身長和體重增長參考曲線。本文檔共85頁;當(dāng)前第35頁;編輯于星期三\14點23分第二部分特定人群膳食指南一、中國孕期婦女和哺乳期婦女膳食指南(一)孕前期婦女膳食指南1多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸2常吃含鐵豐富的食物3保證攝入加碘食鹽,適當(dāng)增加海產(chǎn)品的攝入4戒煙、禁酒本文檔共85頁;當(dāng)前第36頁;編輯于星期三\14點23分(二)孕早期婦女膳食指南1膳食清淡、適口2少食多餐3保證攝入足量富含碳水化合物的食物4多攝入富含葉酸的食物并補充葉酸5戒煙、禁酒本文檔共85頁;當(dāng)前第37頁;編輯于星期三\14點23分(三)孕中、末期婦女膳食指南1適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量2適當(dāng)增加奶類的攝入3常吃含鐵豐富的食物4適量身體活動,維持體重的適宜增長本文檔共85頁;當(dāng)前第38頁;編輯于星期三\14點23分二、中國哺乳期婦女膳食指南1增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品攝入2適當(dāng)增飲奶類,多喝湯水3產(chǎn)褥期食物多樣,不過量4忌煙酒,避免喝濃茶和咖啡5科學(xué)活動和鍛煉,保持健康體重本文檔共85頁;當(dāng)前第39頁;編輯于星期三\14點23分三、中國嬰幼兒及學(xué)齡前兒童膳食指南(一)0月~6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1純母乳喂養(yǎng)2產(chǎn)后盡早開奶,初乳營養(yǎng)最好3盡早抱嬰兒到戶外活動或適當(dāng)補充維生素D4給新生兒和1月~6月齡嬰兒及時補充適量維生素K5不能用純母乳喂養(yǎng)時,宜首選嬰兒配方食品喂養(yǎng)6定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況本文檔共85頁;當(dāng)前第40頁;編輯于星期三\14點23分(二)6月~12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南1奶類優(yōu)先,繼續(xù)母乳喂養(yǎng)2及時合理添加輔食3嘗試多種多樣的食物,膳食少糖、無鹽、不加調(diào)味品4逐漸讓嬰兒自己進食,培養(yǎng)良好的進食行為5定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況6注意飲食衛(wèi)生本文檔共85頁;當(dāng)前第41頁;編輯于星期三\14點23分(三)1歲~3歲幼兒喂養(yǎng)指南1繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品,逐步過渡到食物多樣2選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物3采用適宜的烹調(diào)方式,單獨加工制作膳食4在良好環(huán)境下規(guī)律進餐,重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)5鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動,合理安排零食,避免過瘦與肥胖6每天足量飲水,少喝含糖高的飲料7定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況8確保飲食衛(wèi)生,嚴(yán)格餐具消毒本文檔共85頁;當(dāng)前第42頁;編輯于星期三\14點23分(四)學(xué)齡前兒童膳食指南1食物多樣,谷類為主2多吃新鮮蔬菜和水果3經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉4每天飲奶,常吃大豆及其制品5膳食清淡少鹽,正確選擇零食,少喝含糖高的飲料6食量與體力活動要平衡,保證正常體重增長7不挑食、不偏食,培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣8吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物本文檔共85頁;當(dāng)前第43頁;編輯于星期三\14點23分四、中國兒童青少年膳食指南1三餐定時定量,保證吃好早餐,避免盲目節(jié)食2吃富含鐵和維生素C的食物3每天進行充足的戶外運動4不抽煙、不飲酒本文檔共85頁;當(dāng)前第44頁;編輯于星期三\14點23分五、中國老年人膳食指南1食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收2合理安排飲食,提高生活質(zhì)量3重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血4多做戶外活動,維持健康體重本文檔共85頁;當(dāng)前第45頁;編輯于星期三\14點23分旁邊的樓梯提醒我們什么?
威利特博士設(shè)計的膳食金字塔結(jié)構(gòu)將運動與合理膳食結(jié)合。旁邊的樓梯除了提醒我們要注意運動外,還有一個含義,無論你處于什么樣的運動和能量消耗水平,你的膳食都應(yīng)該是含有七大類食物本文檔共85頁;當(dāng)前第46頁;編輯于星期三\14點23分第三部分中國居民平衡膳食寶塔
為幫助人們在日常生活中實踐該指南,專家委員會進一步提出了食物定量指導(dǎo)方案,并以寶塔圖形表示。平衡膳食寶塔將平衡膳食原則轉(zhuǎn)化為各類食物的重量,直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍。也就是說它告訴消費者每日應(yīng)吃食物的種類及數(shù)量,以合理調(diào)配平衡膳食進行具體指導(dǎo)。本文檔共85頁;當(dāng)前第47頁;編輯于星期三\14點23分
平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式,它對于改善中國居民的膳食營養(yǎng)狀況是不可缺少的。它所建議的食物量,特別是奶類和豆類食物可能與當(dāng)前大多數(shù)的實際膳食還有一定距離,對某些貧困地區(qū)而言可能距離還很遠(yuǎn),但應(yīng)把它看作是一個奮斗目標(biāo),努力爭取,逐步達(dá)到本文檔共85頁;當(dāng)前第48頁;編輯于星期三\14點23分一、中國居民平衡膳食寶塔說明1.膳食寶塔結(jié)構(gòu)2.膳食寶塔建議的食物量二、中國居民平衡膳食寶塔的應(yīng)用1.確定適合自己的能量水平2.根據(jù)自己的能量水平確定食物需要3.食物同類互換,調(diào)配豐富多彩的膳食4.要因地制宜充分利用當(dāng)?shù)刭Y源5.要養(yǎng)成習(xí)慣,長期堅持本文檔共85頁;當(dāng)前第49頁;編輯于星期三\14點23分本文檔共85頁;當(dāng)前第50頁;編輯于星期三\14點23分食品強化Section4Foodfortification本文檔共85頁;當(dāng)前第51頁;編輯于星期三\14點23分一.食品強化的概念與目的
食品強化就是依據(jù)人類營養(yǎng)需要,調(diào)整(添加)食品中營養(yǎng)素,以增加食品營養(yǎng)價值的一種食品處理工藝。目的:
1.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷
2.補充食品加工損失的營養(yǎng)素
3.使某種食品達(dá)到特定目的營養(yǎng)需要
4.特殊人群預(yù)防需要本文檔共85頁;當(dāng)前第52頁;編輯于星期三\14點23分強化食品是加有維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等添加劑,使?fàn)I養(yǎng)得到增強的食品。具體來講,其實就是將人體所缺乏的微量營養(yǎng)素加入一種食物載體,以增加營養(yǎng)素在食物中的含量。這種措施的優(yōu)點在于既能覆蓋較大面積的人群,又能在短時間內(nèi)見效,而且花費不多,還不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣。本文檔共85頁;當(dāng)前第53頁;編輯于星期三\14點23分添加成分我國確定了幾種食品,比如主食類的面粉、大米,調(diào)品類的鹽、醬油、食用油,我們把這些作為食物的載體,將人們所缺乏的營養(yǎng)素,按照其本身的性質(zhì)合理科學(xué)地分布在它的載體上?,F(xiàn)在一些企業(yè)推出的強化食品,主要是根據(jù)中國絕大部分人的情況,在其中增添了維生素B1、維生素B2。葉酸、鐵、鋅和鈣等。本文檔共85頁;當(dāng)前第54頁;編輯于星期三\14點23分政府推薦四類強化食品碘強化食鹽:不用多解釋,根據(jù)目前國民的營養(yǎng)情況,碘鹽中碘的添加量在今年也有所下調(diào)。居民還可以根據(jù)自己的需要購買鉀強化食鹽和鈣強化食鹽等強化鹽。
鐵強化醬油:主要針對人體缺鐵性貧血以及其它因鐵微量元素缺乏而造成的疾病,適用于兒童、孕婦及其他成年女性。維生素A強化食用油:針對我國居民膳食結(jié)構(gòu)中維生素A普遍缺乏的情況,采取強化的方式將維生素A溶于食用油中,起到營養(yǎng)強化的作用。維A強化食用油主要針對有偏食習(xí)慣的兒童,然而目前市場上維A強化食用油所占的份額很少,不易買到?!?+1營養(yǎng)”強化面粉:現(xiàn)在大部分人吃精糧比較多,導(dǎo)致存在于谷物表面的維生素B缺乏較多。“7+1營養(yǎng)”強化面粉含7種基礎(chǔ)配方,包括鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸和一種建議配方維生素A。由于價格偏高,推行存在不少困難。本文檔共85頁;當(dāng)前第55頁;編輯于星期三\14點23分市場流行維生素、鈣鋅鐵居多鈣強化食品:常見的有強化鈣、強化鐵和強化鋅食品。其中以鈣食品最多,市場上多見的有鈣強化麥片、餅干、牛奶以及食用鹽。消費人群主要是兒童、學(xué)生、孕婦及老人。維生素類強化食品:維生素在飲品中添加的最多,尤其是維生素C,幾乎是果汁飲品成分表中的???,如果珍、橙C、鮮橙多等等都含有大量的維C。最容易受時尚年輕人的青睞。大豆蛋白強化食品:常見于一些營養(yǎng)蛋白粉食品中,比如強化蛋白米粉、核桃粉等。近期市場上也出現(xiàn)了一批魚蛋白強化食品,消費人群主要是老年人。西方國家還將此類動物蛋白用于強化面包等主食,制成蛋白強化面包。DHA類強化食品:DHA即二十二碳六烯酸,也被稱為“腦黃金”,是一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸,對嬰兒的智力和視力發(fā)育非常重要。一般多用來強化兒童食品,包括配方奶、營養(yǎng)奶以及各種嚼片等。本文檔共85頁;當(dāng)前第56頁;編輯于星期三\14點23分載體:
一般使用人們食用量大、食用普遍而且便于強化劑加入和不易破壞的食品,世界各國均以糧食、飲料、乳制品、食用油和調(diào)味品等作為強化食品的載體。
強化劑:主要是氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及其制品本文檔共85頁;當(dāng)前第57頁;編輯于星期三\14點23分二、食品強化的要求
生產(chǎn)企業(yè)必須對擬生產(chǎn)的食品強化,針對給什么人解決什么營養(yǎng)問題提出明確論證,即使用強化食品的對象和強化目的;強化食品的配方應(yīng)符合營養(yǎng)學(xué)原理,不破壞營養(yǎng)素平衡,確有效應(yīng),而且有相應(yīng)的理論和實驗依據(jù);必須保證強化食品的食用安全性;強化食品在感官、口感、價格和工藝等商業(yè)方面必須是可行的、有競爭力的。
本文檔共85頁;當(dāng)前第58頁;編輯于星期三\14點23分Section5中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要本文檔共85頁;當(dāng)前第59頁;編輯于星期三\14點23分三、中國2001~2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(一)2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)
保障合理的營養(yǎng)素攝入量保障合理的食物攝入量保障充足的食物供給降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率
本文檔共85頁;當(dāng)前第60頁;編輯于星期三\14點23分(二)2010年城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)
城市居民人均每日攝入能量2250千卡,其中75%來自植物性食品,25%來自動物性食品;蛋白質(zhì)80g,其中35%來自動物性食品;脂肪80g,提供能量占總能量的28%。
農(nóng)村居民人均每日攝入能量2320千卡,其中84%來自植物性食品,16%來自動物性食品;蛋白質(zhì)75g,其中27%來自動物性食品;脂肪65g,提供能量占總能量的24%。本文檔共85頁;當(dāng)前第61頁;編輯于星期三\14點23分食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域
奶類產(chǎn)業(yè)大豆產(chǎn)業(yè)食品加工業(yè)食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)
農(nóng)村地區(qū)西部地區(qū)營養(yǎng)改善的重點人群
兒童少年群體婦幼群體老年人群體(三)食物與營養(yǎng)發(fā)展重點領(lǐng)域、地區(qū)與群體本文檔共85頁;當(dāng)前第62頁;編輯于星期三\14點23分(四)促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施
◆調(diào)整結(jié)構(gòu),提高食品綜合供給能力。
調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu),提高食物質(zhì)量。加強管理,加快食品工業(yè)發(fā)展。加強食物市場體系建設(shè),提高食物國際競爭力。
◆加強法制建設(shè),保護食物資源環(huán)境。
加強食物與營養(yǎng)法制建設(shè),完善食物與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系。保護食物資源環(huán)境,保障食物質(zhì)量、安全與衛(wèi)生,大力發(fā)展無污染、安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)豐富的食物生產(chǎn),加快發(fā)展綠色食品和有機食品。本文檔共85頁;當(dāng)前第63頁;編輯于星期三\14點23分
◆依靠科技進步,提高全民營養(yǎng)意識。
加強科技研究,提高食物與營養(yǎng)發(fā)展的科技水平。全面普及營養(yǎng)知識,提高全民營養(yǎng)意識。
◆改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu),保障我國食物安全。
實施有關(guān)營養(yǎng)改善行動計劃。加強營養(yǎng)監(jiān)測,建立食物安全保障系統(tǒng)。
◆加強對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)。
本文檔共85頁;當(dāng)前第64頁;編輯于星期三\14點23分
三、中國2001~2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要2010年城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)人均每年主要食物攝入量(kg)城市居民農(nóng)村居民城市居民農(nóng)村居民口糧135165食糖l08豆類1213肉類3226蔬菜160140蛋類1813水果5230奶類327植物油l0l0水產(chǎn)品2213本文檔共85頁;當(dāng)前第65頁;編輯于星期三\14點23分中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014—2020年)(一)指導(dǎo)思想以鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),順應(yīng)各族人民過上更好生活的新期待,把保障食物有效供給、促進營養(yǎng)均衡發(fā)展、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)生產(chǎn)與消費作為主要任務(wù),把重點產(chǎn)品、重點區(qū)域、重點人群作為突破口,著力推動食物與營養(yǎng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變,著力營造厲行節(jié)約、反對浪費的良好社會風(fēng)尚,著力提升人民健康水平,為全面建成小康社會提供重要支撐。本文檔共85頁;當(dāng)前第66頁;編輯于星期三\14點23分(二)基本原則堅持食物數(shù)量與質(zhì)量并重。實施以我為主、立足國內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進口、科技支撐的國家糧食安全戰(zhàn)略。在重視食物數(shù)量的同時,更加注重品質(zhì)和質(zhì)量安全,加強優(yōu)質(zhì)專用新品種的研發(fā)與推廣,提高優(yōu)質(zhì)食物比重,實現(xiàn)食物生產(chǎn)數(shù)量與結(jié)構(gòu)、質(zhì)量與效益相統(tǒng)一。堅持生產(chǎn)與消費協(xié)調(diào)發(fā)展。充分發(fā)揮市場機制的作用,以現(xiàn)代營養(yǎng)理念引導(dǎo)食物合理消費,逐步形成以營養(yǎng)需求為導(dǎo)向的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系,促進生產(chǎn)、消費、營養(yǎng)、健康協(xié)調(diào)發(fā)展。本文檔共85頁;當(dāng)前第67頁;編輯于星期三\14點23分堅持傳承與創(chuàng)新有機統(tǒng)一。傳承以植物性食物為主、動物性食物為輔的優(yōu)良膳食傳統(tǒng),保護具有地域特色的膳食方式,創(chuàng)新繁榮中華飲食文化,合理汲取國外膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)點,全面提升膳食營養(yǎng)科技支撐水平。堅持引導(dǎo)與干預(yù)有效結(jié)合。普及公眾營養(yǎng)知識,引導(dǎo)科學(xué)合理膳食,預(yù)防和控制營養(yǎng)性疾病;針對不同區(qū)域、不同人群的食物與營養(yǎng)需求,采取差別化的干預(yù)措施,改善食物與營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。本文檔共85頁;當(dāng)前第68頁;編輯于星期三\14點23分(三)發(fā)展目標(biāo)食物生產(chǎn)量目標(biāo)。確保谷物基本自給、口糧絕對安全,全面提升食物質(zhì)量,優(yōu)化品種結(jié)構(gòu),穩(wěn)步增強食物供給能力。到2020年,全國糧食產(chǎn)量穩(wěn)定在5.5億噸以上,油料、肉類、蛋類、奶類、水產(chǎn)品等生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展。本文檔共85頁;當(dāng)前第69頁;編輯于星期三\14點23分食品工業(yè)發(fā)展目標(biāo)。加快建設(shè)產(chǎn)業(yè)特色明顯、集群優(yōu)勢突出、結(jié)構(gòu)布局合理的現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)體系,形成一批品牌信譽好、產(chǎn)品質(zhì)量高、核心競爭力強的大中型食品加工及配送企業(yè)。到2020年,傳統(tǒng)食品加工程度大幅提高,食品加工技術(shù)水平明顯提升,全國食品工業(yè)增加值年均增長速度保持在10%以上。本文檔共85頁;當(dāng)前第70頁;編輯于星期三\14點23分食物消費量目標(biāo)。推廣膳食結(jié)構(gòu)多樣化的健康消費模式,控制食用油和鹽的消費量。到2020年,全國人均全年口糧消費135公斤、食用植物油12公斤、豆類13公斤、肉類29公斤、蛋類16公斤、奶類36公斤、水產(chǎn)品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。本文檔共85頁;當(dāng)前第71頁;編輯于星期三\14點23分營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)。保障充足的能量和蛋白質(zhì)攝入量,控制脂肪攝入量,保持適量的維生素和礦物質(zhì)攝入量。到2020年,全國人均每日攝入能量2200—2300千卡,其中,谷類食物供能比不低于50%,脂肪供能比不高于30%;人均每日蛋白質(zhì)攝入量78克,其中,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上;維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素攝入量基本達(dá)到居民健康需求。本文檔共85頁;當(dāng)前第72頁;編輯于星期三\14點23分營養(yǎng)性疾病控制目標(biāo)?;鞠隣I養(yǎng)不良現(xiàn)象,控制營養(yǎng)性疾病增長。到2020年,全國5歲以下兒童生長遲緩率控制在7%以下;全人群貧血率控制在10%以下,其中,孕產(chǎn)婦貧血率控制在17%以下,老年人貧血率控制在15%以下,5歲以下兒童貧血率控制在12%以下;居民超重、肥胖和血脂異常率的增長速度明顯下降。本文檔共85頁;當(dāng)前第73頁;編輯于星期三\14點23分二、主要任務(wù)(一)構(gòu)建供給穩(wěn)定、運轉(zhuǎn)高效、監(jiān)控有力的食物數(shù)量保障體系。穩(wěn)定耕地面積,加快高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè),積極調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu),提高糧食等重要農(nóng)產(chǎn)品綜合生產(chǎn)能力。大力發(fā)展畜牧業(yè),提高牛肉、羊肉、禽肉供給比重。大力發(fā)展海洋經(jīng)濟,保障水產(chǎn)品供應(yīng)。廣辟食物資源,因地制宜發(fā)展雜糧、木本糧油等生產(chǎn)。大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品儲藏、保鮮等產(chǎn)地初加工。積極推進物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)應(yīng)用,加強市場網(wǎng)絡(luò)和配送服務(wù)體系建設(shè),加快形成安全衛(wèi)生、布局合理的現(xiàn)代食物市場流通體系。加強農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量安全智能分析與監(jiān)測預(yù)警,健全中央、地方和企業(yè)三級食用農(nóng)產(chǎn)品收儲體系,增強宏觀調(diào)控能力。更加積極地利用國際農(nóng)產(chǎn)品市場和農(nóng)業(yè)資源,有效調(diào)劑和補充國內(nèi)食物供給。本文檔共85頁;當(dāng)前第74頁;編輯于星期三\14點23分(二)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)健全、體系完備、監(jiān)管到位的食物質(zhì)量保障體系。建立最嚴(yán)格的覆蓋全過程的食物安全監(jiān)管制度,健全各類食物標(biāo)準(zhǔn),落實地方政府屬地管理和生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任,規(guī)范食物生產(chǎn)、加工和銷售行為。加快推進原料標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè),集中創(chuàng)建一批園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園、畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場、水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖示范場和農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范縣。完善投入品管理制度,加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管,推進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管示范縣創(chuàng)建活動。推進食物生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)誠信制度建設(shè),加大對失信企業(yè)懲處力度,增強企業(yè)誠信經(jīng)營意識。加強食物安全信息共享與公共管理體系建設(shè),健全快速反應(yīng)機制,加強應(yīng)急處置,強化輿論監(jiān)督和引導(dǎo)。本文檔共85頁;當(dāng)前第75頁;編輯于星期三\14點23分(三)構(gòu)建定期監(jiān)測、分類指導(dǎo)、引導(dǎo)消費的居民營養(yǎng)改善體系。建立
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