2022-2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)化訓(xùn)練考試卷B卷附答案

2022-2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)化訓(xùn)練考試卷B卷附答案

單選題（共57題）1、（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B2、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D3、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】C4、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B5、維生素B1的生理功能不包括（）。A.保護(hù)心血管B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝D.對(duì)神經(jīng)組織的作用【答案】A6、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A.鉻B.銅C.l鐵D.鋅【答案】A7、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A8、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D9、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)C.腸道致病菌污染的指標(biāo)D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】A10、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C11、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D12、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B13、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】B14、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D15、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。A.≤40kJ（9.6kcal）/100mLB.≤60kJ（14.4kcal）/100mLC.≤80kJ（19.1kcal）/100mLD.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】C16、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.肩峰與尺骨鷹嘴B.肩峰與肘鷹嘴C.肩峰與肱二頭肌肌腹D.肩峰與尺骨【答案】A17、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C18、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C19、蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D20、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B21、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。A.短鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.長(zhǎng)鏈脂肪酸D.類脂肪酸【答案】B22、谷類種子中（）含維生素E較多。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳D.谷胚【答案】D23、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】D24、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A.賴氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】B25、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A26、當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見B.提醒他（她）這樣做不對(duì)C.反正也不影響工作，無(wú)所謂D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)【答案】B27、混合系數(shù)是指（）。A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】B28、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。A.營(yíng)養(yǎng)良好B.營(yíng)養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良D.智力障礙【答案】B29、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A30、長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B31、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B32、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C33、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B34、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A35、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C36、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D37、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。A.血液B.肝臟C.卵巢D.腎臟【答案】C38、味精的化學(xué)名為（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥苷酸二鈉【答案】C39、維生素D的前身為（）。A.視黃醇B.麥角固醇C.膽固醇D.吡哆醇【答案】B40、我每天的工作都是（）。A.事先計(jì)劃好B.想到哪做到哪C.有時(shí)計(jì)劃D.從來也不計(jì)劃【答案】A41、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D42、公共營(yíng)養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。A.解決營(yíng)養(yǎng)問題B.改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況C.改善身體素質(zhì)D.為人民服務(wù)【答案】D43、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C.增加胃張力D.活潑好動(dòng)，容易饑餓【答案】B44、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D45、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D46、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D47、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A48、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A49、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】B50、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識(shí)。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B51、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B52、對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A.《新資源食品管理辦法》B.《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C.《保健食品管理辦法》D.《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》【答案】B53、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質(zhì)攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D54、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】B55、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C56、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋【答案】B57、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A.亞硝酸鹽B.美藍(lán)C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D.高錳酸鉀【答案】C多選題（共14題）1、鋅缺乏常見癥狀包括（）。A.生長(zhǎng)遲緩B.皮膚傷口愈合不良C.味覺障礙D.胃腸道疾患E.內(nèi)分泌功能減退【答案】ABCD2、免疫系統(tǒng)由（）組成。A.免疫器官B.免疫過程C.免疫分子D.免疫細(xì)胞E.免疫環(huán)境【答案】ACD3、維生素B1主要存在（）食物中。A.動(dòng)物的肝臟B.肉類C.豆類D.掛面E.全麥面包【答案】ABC4、可溶性膳食纖維有（）。A.果膠B.樹膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.纖維素【答案】ABC5、在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有（）。A.氨基酸B.磷脂C.維生素CD.維生素E.鐵【答案】ABCD6、下列描述正確的是（）。A.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食平衡寶塔B.將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可C.在進(jìn)行食物歸類時(shí)應(yīng)注意有些食物需要進(jìn)行折算才能相加D.進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)通常將食物分為9類E.平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食量【答案】ACD7、維生素B1又稱（）。A.硫胺素B.抗腳氣病因子C.抗神經(jīng)炎因子D.煙酸E.核黃素【答案】ABC8、下列屬干高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的使（）。A.控制能量，控制體重B.高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝人E.補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等【答案】ABCD9、問話的方式包括（）。A.試探型問題B.封閉型問題C.傾向型（誘導(dǎo)性、暗示性）問題D.開放型問題E.探索型問題【答案】ABCD10、茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物堿E.芳香物質(zhì)【答案】ABCD11、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。A.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B.多攝入胡蘿素豐富的食物C.長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D.對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD12、不溶性膳食纖維有（）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.樹膠【答案】AD13、不利于鋅吸收的因素包括（）。A.植酸B.鞣酸C.纖維素D.脂肪E.維生素D【答案】ABC14、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B.某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低C.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D.營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全E.營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性【答案】ACD大題（共3題）一、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)?【答案】二