主題咖啡廳策劃方案模板5篇-1

主題咖啡廳策劃方案模板5篇

主題咖啡廳策劃方案（篇1）

第一部分：市場(chǎng)調(diào)查狀況與市場(chǎng)分析

1.市場(chǎng)背景

喝咖啡是一種流行，同時(shí)喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校內(nèi)也成為了咖啡文化入駐的重要場(chǎng)所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，它的價(jià)值在于它能供應(yīng)給消費(fèi)者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的進(jìn)展必定映射到校內(nèi)中來(lái)，咖啡文化消費(fèi)在校內(nèi)市場(chǎng)大有可為。

2.市場(chǎng)狀況

目前高校周邊分布有眾多咖啡廳，紛紛瞄準(zhǔn)了高校市場(chǎng)。以武大為例，珞獅路一條街咖啡廳密集程度之高，是武漢其他地方不常見的，所以現(xiàn)在咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是特別激烈的。校外咖啡廳都有把高校老師和同學(xué)作為自己潛在顧客的考慮和行動(dòng)，但是并不是有明確的細(xì)分和定位――他們不僅僅為高校師生供應(yīng)咖啡。經(jīng)營(yíng)一家定位高校市場(chǎng)的校內(nèi)咖啡廳，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出，需要綜合考慮各種有利和不利的因素，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，為顧客制造差異化價(jià)值，才能在校內(nèi)市場(chǎng)切下一塊自己的蛋糕。

3.校內(nèi)咖啡廳特點(diǎn):

高校是人口極為密集的場(chǎng)所，同時(shí)整體上學(xué)問(wèn)文化素養(yǎng)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有劇烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費(fèi)水平較高，有較多的可支配收入購(gòu)買非生活必需品。在校內(nèi)里面經(jīng)營(yíng)一家咖啡店，一方面可以豐富老師與同學(xué)的生活，另一方面對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，潛力巨大，大有可為。

其次部分：企劃方案

PARTA:營(yíng)銷機(jī)會(huì)和威逼分析

S：

1.地理上更接近受眾，節(jié)約顧客時(shí)間成本，便利消費(fèi)者。

2.情感上校內(nèi)咖啡廳更簡(jiǎn)單為消費(fèi)者接受，甚至有些消費(fèi)者本能的排斥校外商業(yè)氣息深厚的咖啡廳。

3.易于結(jié)隊(duì)消費(fèi)，人群集中，易產(chǎn)生示范和仿照消費(fèi)效應(yīng)。

W：

1.實(shí)力上不及校外咖啡廳雄厚，管理閱歷不足，影響力較弱。

2.消費(fèi)群體單一，且消費(fèi)時(shí)間也相對(duì)集中，增加了管理成本和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用。

O：

1.目前校內(nèi)市場(chǎng)是一個(gè)未被開發(fā)的處女地，消費(fèi)群體集中，消費(fèi)潛力巨大。

2.年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費(fèi)偏好，易形成顧客忠誠(chéng)。

T：

1.一旦勝利，簡(jiǎn)單導(dǎo)致跟進(jìn)的競(jìng)爭(zhēng)者。

2.校外眾多的咖啡廳簡(jiǎn)單分流顧客。

PARTB:消費(fèi)者群體分析：

a.群體構(gòu)成分析

校內(nèi)市場(chǎng)潛在顧客年齡收入，消費(fèi)習(xí)慣較為單一，為有針對(duì)性的高效營(yíng)銷供應(yīng)了可能性。根據(jù)職業(yè)主要可以分為同學(xué)和老師兩個(gè)大的群體。其中高校中，同學(xué)的數(shù)量最大，教職工次之。同學(xué)中又以本科生最多。

同學(xué)消費(fèi)群體

根據(jù)學(xué)歷分為本科生和討論生，本科生根據(jù)班級(jí)分為入巢，守巢，離巢三個(gè)階段。

A:本科：

1.入巢：

主要是大一班級(jí)。初來(lái)乍到，處于對(duì)學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟識(shí)階段，對(duì)一切都非常奇怪???，有充分的課外時(shí)間，對(duì)校內(nèi)外乃至整個(gè)武漢市的飲食有較深厚的愛好。另外由于通過(guò)社團(tuán)活動(dòng)等和高班級(jí)的師兄師姐的接觸中，慢慢建立起對(duì)學(xué)校環(huán)境和社會(huì)環(huán)境的大致認(rèn)知。大一入巢期雖然不會(huì)有較頻繁的咖啡消費(fèi)行為，但是是建立良好形象的關(guān)鍵時(shí)期(新生對(duì)新接觸到的事務(wù)總是布滿奇怪???，易于接受并且先入為主很簡(jiǎn)單建立良好的第一印象而且可以長(zhǎng)期維持)，事實(shí)上，入巢期的新生之中一部分的先行者開頭體驗(yàn)，對(duì)其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用。

2.守巢：

主要是大二和大三班級(jí)。經(jīng)過(guò)大一的迷惘和適應(yīng)期之后，心態(tài)漸漸和學(xué)校的環(huán)境合拍，消費(fèi)行為由大一的高校生活必需品的消費(fèi)(手機(jī)，電子詞典，衣服等)轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗(yàn)性和情感性的消費(fèi)。一部分人查找兼職工作，可支配收入增加，同時(shí)相當(dāng)一部分守巢期的消費(fèi)群體開頭戀愛，情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄予和途徑。針對(duì)情侶市場(chǎng)大有可為。

3.離巢：

大四可歸入離巢期。由于就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時(shí)間削減，針對(duì)離巢期的消費(fèi)群體可以實(shí)行情感營(yíng)銷的方式，營(yíng)造一種濃濃的歸屬感，得到消費(fèi)者的情感認(rèn)同。

B：碩博士：

這是一個(gè)不同于本科生的消費(fèi)群體，一方面他們學(xué)歷較高，可支配收入也較多一些，消費(fèi)習(xí)慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充分的時(shí)間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠(chéng)的咖啡消費(fèi)者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會(huì)閱歷，也有肯定的經(jīng)濟(jì)收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費(fèi)群體。

老師消費(fèi)群體

1.年輕老師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒(méi)有家庭，處于同學(xué)和老師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易于接受新事物，追求自己的生活方式。

2.其他老師：相對(duì)于年輕老師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費(fèi)者。

其他顧客群

社會(huì)消費(fèi)群體，由于為了感受武大氛圍，或者節(jié)慶，大事(櫻花節(jié)，年會(huì)，伴侶訪問(wèn)等)暫留武大，構(gòu)成了流淌的消費(fèi)群體。

b.消費(fèi)力量和消費(fèi)習(xí)慣分析：

從《標(biāo)高分析數(shù)據(jù)》中我們可以發(fā)覺如下信息：

1.在所調(diào)查的本科生總體中，每月生活費(fèi)主要集中在400到500之間，占37.1%，其次是400以下和500至700，分別占26.2%和21.9%，這三者占據(jù)了總體的85.2%，構(gòu)成了本科生消費(fèi)群體月生活費(fèi)的.主體。可見，在武漢市物價(jià)水平的大環(huán)境下，同學(xué)消費(fèi)群體可支配收入不顯得特殊緊急，同時(shí)也并不富裕。

2.在對(duì)咖啡和西餐的消費(fèi)偏好的調(diào)查中，可以發(fā)覺，大約四分之一的目標(biāo)消費(fèi)群體態(tài)度是“喜愛”，大約一半的群體態(tài)度為“一般，沒(méi)有特殊偏好”，這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜愛的顧客只占15%左右。

3.在對(duì)咖啡和西餐消費(fèi)頻率的調(diào)查中，可以發(fā)覺，有四分之一強(qiáng)的目標(biāo)顧客選擇“會(huì)常常去”，三分之一的顧客選擇“間或去”，而選擇“不會(huì)去，沒(méi)有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強(qiáng)，和上面的比較之后，我們發(fā)覺，有一部分潛在消費(fèi)者(約10%)對(duì)咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識(shí)處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過(guò)宣揚(yáng)和市場(chǎng)開發(fā)，這部分消費(fèi)者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)消費(fèi)者。

4.在去咖啡廳的消費(fèi)目的的調(diào)查中，可以發(fā)覺，聚會(huì)和用餐的目的占據(jù)了一半以上的比例，談事占了大約10%，這說(shuō)明白校內(nèi)消費(fèi)群體去咖啡廳消費(fèi)是由于有需求和事情才去，并非為了單純的追求精神的享受。這示意我們?cè)谙M(fèi)者分析中，更應(yīng)當(dāng)重視團(tuán)體消費(fèi)(而非散客消費(fèi))。同時(shí)除開咖啡這項(xiàng)主營(yíng)業(yè)務(wù)之外，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加一些幫助的業(yè)務(wù)。

5.在每次的消費(fèi)額的調(diào)查中，可以發(fā)覺，接受每次10～20元的消費(fèi)額的消費(fèi)者占據(jù)了25.3%，少于十元占據(jù)了22.4%，可以接受20～30的消費(fèi)額的群體占了13.5%，三者共占了六成以上的份額，這說(shuō)明大部分的消費(fèi)者消費(fèi)力量仍是有限的，示意我們的定價(jià)策略中應(yīng)當(dāng)實(shí)行中檔偏低的價(jià)格。

6.在影響消費(fèi)的因素的調(diào)查中，可以發(fā)覺，口味和價(jià)格是最重要的影響因素，分別占據(jù)了34.2%和33.5%，另外氣氛和私密性分別為12.5%和13.6%，這示意我們應(yīng)當(dāng)為潛在顧客供應(yīng)大眾化價(jià)格高品質(zhì)享受的服務(wù)，同時(shí)，重視氣氛的營(yíng)造(私人的空間和宜人的氣氛)。

7.從消費(fèi)偏好的消費(fèi)頻率的班級(jí)構(gòu)成調(diào)查中，可以發(fā)覺，隨著班級(jí)的增加，會(huì)常常去消費(fèi)的同學(xué)與間或消費(fèi)的同學(xué)的比值漸漸增加，另一方面，隨著班級(jí)的增加，很喜愛咖啡的同學(xué)與一般喜愛咖啡消費(fèi)的同學(xué)的比值漸漸減小，這說(shuō)明白兩點(diǎn)，一是高班級(jí)同學(xué)的消費(fèi)頻率比低班級(jí)消費(fèi)頻率高，二是低班級(jí)同學(xué)咖啡消費(fèi)偏好比高班級(jí)劇烈。這一個(gè)重大的發(fā)覺告知我們應(yīng)當(dāng)根據(jù)班級(jí)細(xì)分市場(chǎng)，理順顧客的消費(fèi)生命周期，低班級(jí)市場(chǎng)實(shí)行培育策略，高班級(jí)市場(chǎng)實(shí)行維持和收割策略。

8.從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費(fèi)的分析來(lái)看，收入較高的本科生(尤其是月生活費(fèi)在800以上)對(duì)咖啡懷有更劇烈的消費(fèi)欲望(喜愛咖啡占據(jù)該群體的的百分之七十)，當(dāng)然，該群體的消費(fèi)力量相對(duì)而言也是比較高的，針對(duì)這部分市場(chǎng)可以實(shí)行細(xì)分的策略，重點(diǎn)在于顧客關(guān)系的維持，使之成為忠誠(chéng)的顧客。

9.在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費(fèi)的分析中還有一個(gè)發(fā)覺：月生活費(fèi)400以下的同學(xué)和800以上的同學(xué)某些消費(fèi)習(xí)慣驚人的全都，這表現(xiàn)在去咖啡廳消費(fèi)的目的中聚會(huì)許多，談事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的同學(xué)很少，而800以下的群體中，用餐的比重普遍較大。

10.在每次可接受的消費(fèi)額的調(diào)查中，各個(gè)可支配收入的同學(xué)群體達(dá)成了某種默契，每杯咖啡的價(jià)格在8～15元之間，每次消費(fèi)額在10～20元之間的比重最大，消費(fèi)金額和上文的消費(fèi)偏好示意我們應(yīng)當(dāng)敏捷運(yùn)用定價(jià)策略和產(chǎn)品策略，為消費(fèi)者供應(yīng)物美價(jià)廉的服務(wù)。

PARTC:市場(chǎng)細(xì)分和定位

細(xì)分分析：集中在高校師生，為高校師生供應(yīng)咖啡。

定位分析：休閑，飲食，消遣于一體，以消費(fèi)者可接受的價(jià)格供應(yīng)一種情感和精神享受的場(chǎng)所。

確定訴求點(diǎn)：

a.飲食、消遣和休閑，輕松，浪漫，享受;

b.不昂揚(yáng)的價(jià)格，高層次的享受;

c.學(xué)習(xí)，溝通的場(chǎng)所;

d.校內(nèi)生活群體的精神家園;

PARTD:產(chǎn)品和定價(jià)策略分析：

1.產(chǎn)品體系

當(dāng)然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料(例如牛奶等)甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調(diào)，一方面可以滿意消費(fèi)者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客。

咖啡產(chǎn)品各個(gè)品種價(jià)格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個(gè)消費(fèi)層次的顧客的要求。

2.價(jià)格體系：

應(yīng)當(dāng)比校外的咖啡稍低，由于一個(gè)重要的消費(fèi)群體是同學(xué)，經(jīng)濟(jì)收入有限?？傮w價(jià)格體系上以中低檔為主，輔以高檔價(jià)格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿意有此需求的消費(fèi)者。

流淌定價(jià)：一些大眾消費(fèi)的咖啡品種可以實(shí)行流淌定價(jià)的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)待折扣，可以吸引許多人的到來(lái)。

贈(zèng)送：例如可以針對(duì)情侶市場(chǎng)開展一系列的促銷活動(dòng)，價(jià)格優(yōu)待，贈(zèng)送小禮品等。

折扣定價(jià)：例如節(jié)假日到來(lái)，或者店內(nèi)員工伴侶的消費(fèi)等，可以賜予肯定的折扣。

PARTE:傳播媒介和方式分析：

傳單和海報(bào)：可在人流量大的場(chǎng)所(例如食堂門口，圖書館門口)發(fā)放肯定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放肯定量的傳單，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼肯定量制作精致的海報(bào)。

活動(dòng)傳播：可以組織一些詳細(xì)活動(dòng)(例如沙龍，舞會(huì)，英語(yǔ)角等)吸引人氣，達(dá)到傳播效果。

網(wǎng)站和廣播廣告：利用同學(xué)使用較多的學(xué)校網(wǎng)站或者校內(nèi)廣播投放肯定量的廣告和公告。

人脈推廣：鑒于高校是人去相當(dāng)密集的場(chǎng)所可以利用咖啡消費(fèi)者的口碑傳播，例如可以聘請(qǐng)比較多的輪班流淌的同學(xué)兼職服務(wù)員，通過(guò)每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣。

官方傳播：可以爭(zhēng)取學(xué)校官方的合作，例如記者團(tuán)的采訪，校級(jí)院級(jí)的報(bào)紙的具體介紹，做好公關(guān)，公關(guān)的傳播方式效果很好。

利用社團(tuán)：社團(tuán)作為高校重要的組織，對(duì)每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響。也是一種極佳的營(yíng)銷渠道?？梢院蜕鐖F(tuán)建立友好關(guān)系，實(shí)行措施鼓舞社團(tuán)群體消費(fèi)。例如，咖啡廳特地有區(qū)域可以供應(yīng)給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動(dòng)可以利用咖啡廳場(chǎng)所進(jìn)行。

軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以實(shí)行軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介(bbs等)以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經(jīng)意間就對(duì)潛在顧客產(chǎn)生影響，喚起消費(fèi)咖啡的意識(shí)和體驗(yàn)欲望。

PARTF:CI設(shè)計(jì)分析：

1.視覺識(shí)別：

店名：一方面應(yīng)當(dāng)和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照看到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校內(nèi)內(nèi)部，要貼近校內(nèi)特色，易于為校內(nèi)群體寵愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。

LOGO：假如有可能，應(yīng)當(dāng)為自己設(shè)計(jì)LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕愉快潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

店內(nèi)布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。可適當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充共享受那份怡然得意的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己寵愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)當(dāng)保留在自己的空間根據(jù)自己的要求調(diào)整燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)當(dāng)總體上和諧，個(gè)體上有差異，避開給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)當(dāng)貼近咖啡廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出咖啡廳的品位。

餐具：潔凈，干凈，應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象(例如LOGO)。

背景音樂(lè)：以浪漫，嚴(yán)厲的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。

2.行為識(shí)別

員工行為：應(yīng)當(dāng)重視對(duì)員工的培訓(xùn)，讓每一個(gè)員工都可以成為咖啡廳的形象代言人。

管理者行為：管理者應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)排解經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題，面對(duì)顧客的看法和建議，準(zhǔn)時(shí)回復(fù)，保持和消費(fèi)群體的親密聯(lián)系。

3.理念識(shí)別

咖啡廳的理念是無(wú)形的品牌，應(yīng)當(dāng)形成一種和校內(nèi)消費(fèi)群體合拍和諧的經(jīng)營(yíng)理念，并貫穿于經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)過(guò)程，每一個(gè)人的價(jià)值觀中，為消費(fèi)者所接受和理解。

PARTG:投入-產(chǎn)出分析：

投入：

選址和裝飾：鑒于人口和消費(fèi)群體集中，同時(shí)消費(fèi)群體學(xué)問(wèn)，選址應(yīng)當(dāng)定于高雅幽靜，易于到達(dá)的地方，同時(shí)面積應(yīng)當(dāng)適當(dāng)大一些，裝飾應(yīng)當(dāng)突出年輕，潮流，高雅，浪漫的風(fēng)格。

運(yùn)營(yíng)模式：可以自營(yíng)，也可以選擇連鎖加盟合作方式。連鎖加盟可借力連鎖品牌在師生中的美譽(yù)度和知名度，把對(duì)連鎖品牌忠誠(chéng)的顧客轉(zhuǎn)化為自己的顧客，快速打開市場(chǎng)。自營(yíng)經(jīng)營(yíng)模式敏捷，成本較低(不需要昂揚(yáng)的加盟費(fèi))。

宣揚(yáng)費(fèi)用：前期宣揚(yáng)，傳單，海報(bào)，網(wǎng)站廣告等，前期宣揚(yáng)費(fèi)用較大。

運(yùn)營(yíng)費(fèi)用：店內(nèi)日常管理費(fèi)用;對(duì)員工的培訓(xùn)費(fèi)用(員工可以由同學(xué)和專業(yè)的咖啡廳服務(wù)人員組成)，重視對(duì)員工的培訓(xùn)，可以投入更多的費(fèi)用。

產(chǎn)出：

一旦咖啡廳開頭運(yùn)營(yíng)，并且形成肯定的影響之后，將進(jìn)入穩(wěn)步進(jìn)展的時(shí)期。高校人群集中，消費(fèi)咖啡的群體占總?cè)后w的比重較大，即使單個(gè)消費(fèi)者消費(fèi)的頻率有限，總體來(lái)看，消費(fèi)的總量非?？捎^。

第三部分：實(shí)施方案

1.市場(chǎng)調(diào)查和分析階段

通過(guò)真實(shí)有效的市場(chǎng)調(diào)查，了解校內(nèi)咖啡廳的可行性，確定校內(nèi)咖啡廳和其他校外咖啡廳的不同之處，了解學(xué)校的規(guī)定和政策，進(jìn)而確定下一步的方案。

2.硬件操作階段

包括選址和店面設(shè)計(jì)等，建立在前一階段的基礎(chǔ)之上。

3.預(yù)備階段：

員工聘請(qǐng)：

包括服務(wù)人員，專業(yè)技師，管理者。邀請(qǐng)專業(yè)面試官，通過(guò)面試，試用，確保聘請(qǐng)到合適的員工。服務(wù)行業(yè)服務(wù)者的素養(yǎng)非常重要，肯定要引起重視。聘請(qǐng)?jiān)谛８咝Ｉ?，一方面可以為同學(xué)供應(yīng)實(shí)習(xí)的平臺(tái)，一方面有利于咖啡廳的進(jìn)展。

員工培訓(xùn)：

可以聘請(qǐng)專業(yè)的培訓(xùn)師對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，也可以采納自控培訓(xùn)法。或者通過(guò)比較，學(xué)習(xí)勝利咖啡廳的培訓(xùn)閱歷。

薪酬制度和員工激勵(lì)：

確定合理的薪酬制度，有利于調(diào)動(dòng)員工樂(lè)觀性，也有利于咖啡廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展。

原料選購(gòu)制度：

可以采納報(bào)價(jià)選購(gòu)法，保證選購(gòu)到的原料質(zhì)量高，品質(zhì)好，價(jià)格合理。

成本掌握制度：

實(shí)行選購(gòu)成本掌握，存儲(chǔ)成本掌握，人事成本掌握，加強(qiáng)費(fèi)用支出管理掌握，建立一整套完整的制度。在開業(yè)和運(yùn)營(yíng)階段貫徹執(zhí)行。

衛(wèi)生制度：

咖啡廳屬于高雅的飲食場(chǎng)所，衛(wèi)生非常重要，高校群體尤其挑剔，因此單獨(dú)列出來(lái)表示重視。建立完整嚴(yán)格的衛(wèi)生制度是一家高雅，勝利咖啡廳的必要基礎(chǔ)。包括飲品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，公共場(chǎng)所衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格的衛(wèi)生制度應(yīng)當(dāng)在開業(yè)之前就制定出來(lái)，在營(yíng)業(yè)階段應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決有效的執(zhí)行。

3.開業(yè)階段

開業(yè)前期宣揚(yáng)，開業(yè)慶典的策劃和實(shí)施，等等。良好的開端是勝利的一半。

4.運(yùn)營(yíng)階段

此時(shí)咖啡廳進(jìn)入穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)時(shí)期，重點(diǎn)在于顧客的維持和開發(fā)新的顧客。關(guān)于營(yíng)銷策略詳細(xì)的操作上文已經(jīng)分述過(guò)，在此略作總結(jié)。

針對(duì)各個(gè)消費(fèi)群體的營(yíng)銷策略：

1.對(duì)于入巢期：培育市場(chǎng)為主，加強(qiáng)宣揚(yáng)，及早入駐入巢期學(xué)子的心田，建立良好形象。同時(shí)與高班級(jí)宣揚(yáng)結(jié)合起來(lái)，通過(guò)高班級(jí)同學(xué)的口碑影響入巢期同學(xué)的認(rèn)知。另一方面，鼓舞一部分的“體驗(yàn)者”消費(fèi)，起到引導(dǎo)和示范的作用，為以后進(jìn)一步的營(yíng)銷做好做好預(yù)備。

2.對(duì)于守巢期：維持已有市場(chǎng)，重點(diǎn)專攻情侶市場(chǎng)。重視客戶關(guān)系管理，鼓舞團(tuán)隊(duì)消費(fèi)。同時(shí)，員工的聘請(qǐng)也可以從這部分群體中選拔。

3.對(duì)于離巢期：情感營(yíng)銷為主，喚起這部分群體內(nèi)心的情感共鳴?？梢韵鳒p宣揚(yáng)，實(shí)行收割戰(zhàn)略。對(duì)于將連續(xù)留在本校就讀討論生的大四群體可以實(shí)行維持和擴(kuò)張的策略。

4.對(duì)于討論生和年輕老師，及MBA等群體：對(duì)這部分群體可以運(yùn)用情感和品位的訴求，重點(diǎn)維系和培育忠誠(chéng)的顧客。

5.對(duì)于其他老師：可以實(shí)行吸引其子女前來(lái)消費(fèi)的方法，針對(duì)教職工子女，開展一系列的營(yíng)銷，帶動(dòng)這部分群體的消費(fèi)。

定價(jià)策略：

和產(chǎn)品體系結(jié)合，產(chǎn)品體系應(yīng)當(dāng)以消費(fèi)群體需求較大的品種為主。價(jià)格上保證以中低檔為主，保留少量高檔產(chǎn)品。詳細(xì)參見產(chǎn)品和定價(jià)策略分析。

宣揚(yáng)(促銷)策略：

前期宣揚(yáng)：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。

后期宣揚(yáng)：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。

定期詳細(xì)活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提示顧客的消費(fèi)意識(shí)。

針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略。

詳細(xì)的方式參見上文的宣揚(yáng)媒介和方式分析。

第四部分：經(jīng)營(yíng)理念和哲學(xué)策劃

消費(fèi)群體文化素養(yǎng)和生活品位較高，永久不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要;自己的咖啡廳是為高校師生供應(yīng)咖啡的，要有這種意識(shí)――永久和校內(nèi)生活合拍。

顧客不是來(lái)喝咖啡的，是來(lái)感受一種氛圍和文化，查找一種情感的歸屬，應(yīng)當(dāng)制造一種文化，通過(guò)CI設(shè)計(jì)和活動(dòng)策劃等一系列的實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺。

你不是在經(jīng)營(yíng)一家咖啡廳，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高品位的，喜愛溝通和共享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是伴侶。

這是你的咖啡店。每一個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)有這種仆人意識(shí)，熱忱，主動(dòng)，有親和力。應(yīng)當(dāng)通過(guò)一系列的方法讓員工把這種意識(shí)時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表咖啡廳的形象而驕傲。

后記：感謝評(píng)委老師的審稿，老師辛苦了。這是我們第一次做策劃，不完善的地方假如能得到老師教導(dǎo)一二，我們不勝榮幸。感謝老師!

主題咖啡廳策劃方案（篇2）

一、企業(yè)概況

一種特別適合大眾消費(fèi)及缺少資金者創(chuàng)業(yè)的產(chǎn)品——物美價(jià)廉的“三元咖啡”一杯現(xiàn)磨現(xiàn)煮的濃香咖啡，您只需3元錢就可買到。怎么樣?喝了就知道。隨著人們生活水平的提高，喝咖啡已經(jīng)和喝茶一樣很普遍了;它已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁恍腥鄙俚娘嬈?。?jù)專家猜測(cè)，中國(guó)將來(lái)幾年里將是世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó);市場(chǎng)前景特別寬闊。說(shuō)白了，就是咱們中國(guó)人多，占世界人口總數(shù)的五分之一還多呢。這么一塊大蛋糕，誰(shuí)不想分一塊呢?機(jī)會(huì)只傾慕那些有心人。

二、創(chuàng)業(yè)方案的個(gè)人狀況

以往的相關(guān)閱歷(包括時(shí)間)

姓名：蘇暉男1971年5月誕生。1988年高中畢業(yè)后，在武警部隊(duì)服役四年;退伍后安排到百貨大樓，負(fù)責(zé)安全保衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)銀臺(tái)主管工作。針對(duì)一些經(jīng)營(yíng)方面的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)并不生疏，具有肯定的財(cái)務(wù)管理力量，對(duì)于個(gè)人開辦企業(yè)信念十足。

教育背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程(包括時(shí)間)

在部隊(duì)的四年服役期間曾參與過(guò)北京司法高校的函授培訓(xùn)，獲得法律專業(yè)的大專學(xué)歷。今年6月初又參與SYB的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn),使我受益匪淺。削減了盲目性，使用頭腦“風(fēng)暴法”效果極佳。樂(lè)觀作好營(yíng)業(yè)前期的方案工作，搞好財(cái)務(wù)的管理，提高了勝利率。最近，我又鉆研有關(guān)咖啡方面的技術(shù)學(xué)問(wèn)和常識(shí)。例如，在沒(méi)有搞清顧客口味之前，不行替顧客的咖啡加糖或奶精。正式品嘗咖啡之前，先喝一口冰水，能關(guān)心咖啡味道鮮亮地出現(xiàn)出來(lái)。喝咖啡要趁熱，否則簡(jiǎn)單使口味變酸，影響咖啡的口味等等。

三、目標(biāo)市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

1、市場(chǎng)的選擇與目標(biāo)的猜測(cè)

聞名學(xué)者陳安之先生說(shuō)：“假如我們無(wú)法獨(dú)立勝利，那么可以采納‘立刻’勝利法，即騎在馬的背上(利用別人花巨資裝修好的店鋪)，在別人勝利的同時(shí)，我們也勝利了?！蔽也杉{同網(wǎng)吧合作的經(jīng)營(yíng)模式。北方網(wǎng)點(diǎn)旗艦店就在我家四周，店內(nèi)擁有電腦200臺(tái)，每天上網(wǎng)人數(shù)絡(luò)繹不絕。由于是現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡特別香，大家都會(huì)“聞香而來(lái)”，只要有一個(gè)人喝，就會(huì)有連鎖反應(yīng)，后面的人一般也會(huì)跟著喝。這在心理學(xué)上叫做“從眾心里”。不行能看著別人喝，我沒(méi)有，那樣會(huì)感覺沒(méi)面子。另外，上網(wǎng)累了，喝上一杯咖啡放松一下，那感覺很是舒適。網(wǎng)吧老板告知我，每天來(lái)這上網(wǎng)的大約400多人，消費(fèi)水平不低。我的咖啡生意，正好補(bǔ)充了他的空白。經(jīng)過(guò)協(xié)商，我們很快就達(dá)成了共識(shí)，由于我們雙方是共贏的。目標(biāo)是方案的美稱，我要滿懷激情的去創(chuàng)業(yè)，并培訓(xùn)富有激情的員工。當(dāng)員工喜愛自己的工作時(shí)，他們就會(huì)變得忠誠(chéng)，忠誠(chéng)的員工產(chǎn)生更好的產(chǎn)品和服務(wù)，更好的服務(wù)吸引更多的顧客。最終對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)意味著更大的價(jià)值。我認(rèn)為激情是燃料，員工是發(fā)動(dòng)機(jī)。

2、行業(yè)及竟?fàn)幷叻治?/p>

我感覺競(jìng)爭(zhēng)者是那些瓶裝軟飲料，它們品種多，口味全，價(jià)格也比較適中。好在我的產(chǎn)品比較特別，現(xiàn)磨現(xiàn)煮，同類產(chǎn)品相對(duì)不多。良好的產(chǎn)品是企業(yè)的基石，只有保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并且保持一貫性，企業(yè)才能憑借它獲得勝利。在保持現(xiàn)有品種的基礎(chǔ)上，我方案虛心請(qǐng)教熟知咖啡技術(shù)的顧客，和他們一起進(jìn)行試驗(yàn)。引進(jìn)新的咖啡品種，如意大利的“拿鐵咖啡”。據(jù)說(shuō)它在當(dāng)?shù)靥貏e流行。

3、現(xiàn)有產(chǎn)品與服務(wù)

目前已開發(fā)出八個(gè)品種的咖啡，有“臺(tái)灣黑珍寶咖啡”、“巴西傳統(tǒng)伴侶咖啡”、“巴西純牛奶咖啡”、“新加坡花生醬咖啡”、“炭燒黑濃咖啡”、“瑞士巧克力咖啡”、“巴西冰糖咖啡”、“巴西奶油咖啡”這八個(gè)品種咖啡風(fēng)味各具特色，全部采納進(jìn)口咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)煮，味道可以和大型咖啡店里幾十元一杯的咖啡相媲美，好喝看得見。出售物有所值的產(chǎn)品，是我們的宗旨。近距離的服務(wù)，直接了解每個(gè)人的口味，關(guān)鍵是記住顧客的名字，把他們當(dāng)成自己的伴侶，和他們談天，了解愛好和習(xí)慣，使顧客沒(méi)有生疏感，這將作為我區(qū)分于其他競(jìng)爭(zhēng)者的要點(diǎn)之一。其次，使每杯咖啡具有倆倍的量，而收一份的錢，這將是我的咖啡比別人咖啡好一倍的良策，體現(xiàn)服務(wù)共性化。

4、盈利的模式

首先，我雇用對(duì)生活，對(duì)別人，對(duì)咖啡布滿激情的人，然后傳授他如何調(diào)配咖啡，并傳輸我的經(jīng)營(yíng)理念，給予他們權(quán)力，培育為顧客服務(wù)的愛心，增加與顧客的溝通，創(chuàng)建一個(gè)相互認(rèn)同和關(guān)愛的團(tuán)體。發(fā)揮員工的樂(lè)觀主動(dòng)性，把他們的經(jīng)濟(jì)利益和企業(yè)的容忍興衰聯(lián)系在一起。敬重他們的貢獻(xiàn)，視員工為兄弟。其次是服務(wù)共性化，使顧客感覺到家的暖和。同時(shí)傾聽顧客的`建議，將每一次互動(dòng)都當(dāng)作第一次并爭(zhēng)取做得最好。第三，以一貫性來(lái)建立產(chǎn)品的質(zhì)量，保持顧客贊不絕口的產(chǎn)品聲譽(yù)。最終，是搞好合作企業(yè)的人際關(guān)系，只有網(wǎng)吧的生意好，我們才能保證盈利。

5、企業(yè)的相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)及解決方案

首先，是原材料進(jìn)口咖啡豆的貨源是否保證供應(yīng)。我方案和供應(yīng)商簽訂供貨協(xié)議，支持我的經(jīng)營(yíng)不受影響，貨源優(yōu)先供應(yīng)。其次，是價(jià)格上漲的因素。我不會(huì)為了保持原先的零售價(jià)格而去改換低劣的咖啡豆。假如價(jià)格嚴(yán)峻上漲，我或者會(huì)自己擔(dān)當(dāng)其后果，或者將其轉(zhuǎn)嫁給顧客。當(dāng)然，我要張貼告示來(lái)解釋咖啡價(jià)格上漲的緣由。第三，不行抗拒的外界因素。我方案通過(guò)“意外損害保險(xiǎn)”來(lái)彌補(bǔ)這方面的損失。第四，現(xiàn)在市面上消失一種韓國(guó)進(jìn)口的全自動(dòng)電腦管理咖啡機(jī)，它可以自動(dòng)出售咖啡，自動(dòng)調(diào)味，四季溫度調(diào)整，可同時(shí)出原豆咖啡，韓國(guó)茶，奶茶三種口味的飲品。針對(duì)它的潛在威逼，我們要在產(chǎn)品和服務(wù)方面下功夫，增加產(chǎn)品的種類，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并保持其一貫性。服務(wù)要以人為本，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，照看每一位顧客的口味，方案開發(fā)茶飲品，究竟有些人習(xí)慣喝茶。

四、市場(chǎng)營(yíng)銷方案

假如我們不知道將去哪里?就不知道何時(shí)才能到達(dá)?不能有效的推斷自己下一步做什么或是否已經(jīng)走上了勝利之路。沒(méi)有一個(gè)方案，人就不行能精確?????地定義勝利是什么，只有以目標(biāo)為基礎(chǔ)來(lái)端詳結(jié)果，我們才能對(duì)結(jié)果做出推斷。

(1)選址細(xì)節(jié)

地址面積(平方米)租金或利潤(rùn)分成

北方網(wǎng)點(diǎn)30020%銷售額

(2)選擇該地址的主要緣由

坐落在白堤路科貿(mào)街，與南開高校相鄰，四周1500米輻射居民近萬(wàn)人。網(wǎng)吧內(nèi)面積寬敞，裝修環(huán)境優(yōu)雅，客流比較穩(wěn)定。其主要緣由還在于網(wǎng)吧老板為人忠厚，理解初始創(chuàng)業(yè)者的困難;欣然同意我的合作方案，按每月實(shí)際銷貨額的20%收取租金。這無(wú)疑對(duì)我是一種支持，時(shí)間長(zhǎng)了我們成了好伴侶。

(3)選擇該銷售方式的緣由

我把事業(yè)和生活有機(jī)的結(jié)合在一起，圍繞我的激情來(lái)構(gòu)建自己的服務(wù)。把員工和顧客都當(dāng)成我的伴侶，并且記住他們的名字。營(yíng)造一種每個(gè)人都能自由的表達(dá)情感的氛圍，使我從事的工作當(dāng)成我實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的自然延長(zhǎng)。在立足北方網(wǎng)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，我準(zhǔn)備貸款擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，搶占市場(chǎng)，力求在最短的時(shí)間內(nèi)，復(fù)制我的經(jīng)營(yíng)模式，推行連鎖經(jīng)營(yíng);北方網(wǎng)點(diǎn)的勝利，就是很好的例證。

主題咖啡廳策劃方案（篇3）

一本書，一杯咖啡，一品生活。

一、目標(biāo)市場(chǎng)

(1)由于公司剛剛起步，受到資金的制約以及在品牌方面還不足以形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們將會(huì)選擇有選擇的特地化的營(yíng)銷戰(zhàn)略，將店面開在商業(yè)中心，把企業(yè)白領(lǐng)和勝利人士作為主要客戶群體。這樣的群體有購(gòu)買力且時(shí)間較充分，這樣，我們就能有針對(duì)性將我們的產(chǎn)品定位在中高端的層次。等到公司進(jìn)展成熟了，可以開頭設(shè)計(jì)開發(fā)新產(chǎn)品，開拓更加多的客戶群體。

二、產(chǎn)品分析

(1)核心利益舒適安靜的環(huán)境是給顧客最直接最真實(shí)的體會(huì)。來(lái)到我們店消費(fèi)的客戶，都是為尋求這份安靜。所以說(shuō)我們的競(jìng)爭(zhēng)力就在店子所營(yíng)造的那份安靜的感覺，讓腳步慢下來(lái)，讓心靜下來(lái)。所以本店不支持打包。

(2)基礎(chǔ)產(chǎn)品多樣咖啡，多元書籍以及多余空間。

(3)附加產(chǎn)品現(xiàn)磨的正宗的咖啡，便利的閱讀環(huán)境，如座椅舒適且充分，書籍方面查閱等

(4)潛在產(chǎn)品賣咖啡同時(shí)賣書或者賣書同時(shí)賣咖啡，多買多送

三、進(jìn)展周期

三個(gè)月時(shí)間將店子宣揚(yáng)出去，并漸漸開頭回本。一年基本穩(wěn)定，然后有基本的收益。三年實(shí)現(xiàn)成熟，形成固定的客戶群體，有相對(duì)穩(wěn)定的營(yíng)業(yè)額。

四、新產(chǎn)品開發(fā)

設(shè)計(jì)出新口味的咖啡，引進(jìn)相對(duì)稀缺的書籍。轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，開拓更大更廣泛的市場(chǎng)。如針對(duì)有購(gòu)買力且有很多空余時(shí)間的全職媽媽，設(shè)置媽媽休閑專區(qū)，可以打造的廣告語(yǔ)是“媽媽閑暇時(shí)，我們?cè)谶@里”。

主題咖啡廳策劃方案（篇4）

一、咖啡廳進(jìn)展的兩個(gè)階段：

A，艱苦創(chuàng)業(yè)階段。開業(yè)初期是人、物、財(cái)短缺的艱苦階段，在這段時(shí)間我們要面臨好些的困難，因此這段時(shí)間我們要以過(guò)硬的服務(wù)，信譽(yù)，質(zhì)量打好開業(yè)后的基礎(chǔ)，為以后的工作做好鋪墊。

B,進(jìn)展階段。在樹立好前期階段后，實(shí)行營(yíng)銷攻擊法，攻擊那就最好的防備，利用營(yíng)銷手段，占據(jù)市場(chǎng)。

二、咖啡廳管理的兩個(gè)階段：

A,模糊管理階段。開業(yè)初期對(duì)幾個(gè)管理有好些不明確的方面，只能憑借閱歷管理，因此我們需要嚴(yán)格的管理方法，對(duì)每件事情作出詳細(xì)的工作方法及步驟，為以后的管理做好定位工作。

B,質(zhì)量管理階段。開業(yè)一段時(shí)間后，對(duì)基本的分工，及管理慢慢有所明確，這時(shí)候，我們要實(shí)行定位制度管理，對(duì)每件事情實(shí)行定位制度管理，嚴(yán)格根據(jù)規(guī)章制度來(lái)，以便以后便于管理。

三、在這些管理都到位后，要以服務(wù)豎質(zhì)量，以質(zhì)量豎形象，最終要以形象豎品牌!!

其實(shí)說(shuō)實(shí)話，咖啡廳主要講究的那就環(huán)境布置，講究得那就品嘗，因此環(huán)境的設(shè)計(jì)占到啦百分之六十，地理位置占到百分之二十，服務(wù)占到百分之十，一個(gè)好的管理也起啦很大的作用，要記住無(wú)法規(guī)不成方圓，因此哪些都有要有個(gè)制度管理，分工要詳細(xì)，分工詳細(xì)也是為啦便于管理增高工作效率。

一、產(chǎn)品介紹：

咖啡廳是地點(diǎn)位于我校圖書館三樓。目前主要的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃(中西餐結(jié)合)等。

在中國(guó)，絕大多數(shù)消費(fèi)者把吃西餐當(dāng)作是一件浪費(fèi)的事。嚴(yán)厲的燈光、高雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在好些人看來(lái)是一種遙不行及的貴族消費(fèi)的體現(xiàn)，是與千千萬(wàn)萬(wàn)一般的高校生無(wú)關(guān)的一種存在。

在江城學(xué)院，名為雙魚座咖啡廳，將成為同學(xué)相聚、情侶溝通、與伴侶洽談的首選的浪漫之地。

創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是給我校在校同學(xué)供應(yīng)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓同學(xué)在學(xué)習(xí)的同時(shí)參加實(shí)踐，從而增高同學(xué)的綜合素養(yǎng)，因此，由在校本科同學(xué)擔(dān)當(dāng)咖啡廳的全部管理和服務(wù)人員是該咖啡廳的一大特色。

二、市場(chǎng)狀況分析

1.消費(fèi)者需求分析。

對(duì)家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校高校生，他們?cè)谛Ｆ陂g的業(yè)余時(shí)間大多用來(lái)進(jìn)展自己的愛好，追求生活的樂(lè)趣。高校生是社會(huì)消費(fèi)的一個(gè)特別群體，盡管他們?cè)诮?jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今日的高校生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為啦滿意生存的需要，更多地是為啦呈現(xiàn)自我創(chuàng)新力量、向社會(huì)展現(xiàn)新潮前衛(wèi)。同學(xué)手中的錢多啦，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來(lái)越寬。目前擁有手機(jī)、CD機(jī)、電腦等高等消費(fèi)品的高校生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會(huì)和戀愛消費(fèi)也日趨增加。

目前高校生的消費(fèi)狀況不盡合理，如儲(chǔ)蓄觀念淡薄、消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在不合理因素、過(guò)分追求時(shí)尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過(guò)度等。消費(fèi)不僅僅是個(gè)人行為，還會(huì)受到社會(huì)的政治氣候、經(jīng)濟(jì)狀況、文化環(huán)境等因素影響。

同學(xué)到咖啡廳主要是追求一種高品嘗的感受。盡管同學(xué)有相當(dāng)一批咖啡消費(fèi)者是由于文化和時(shí)尚而消費(fèi)咖啡，但在很大一部分同學(xué)人看來(lái)，西餐廳與中餐廳沒(méi)本質(zhì)的不同，同學(xué)更注意實(shí)際，從很大水平上講，西餐在他們看來(lái)那就另一種味道的飲食。首先，為啦消退人們對(duì)西餐的隔閡，雙魚座咖啡廳將自己的定位調(diào)整為以中檔消費(fèi)者為主，在原來(lái)的基礎(chǔ)上實(shí)行全面降價(jià)。在營(yíng)銷策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)，讓更多的同學(xué)消費(fèi)者走進(jìn)咖啡廳。

2.消費(fèi)者分類。

(1)外來(lái)人士。高校是一個(gè)學(xué)問(wèn)分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對(duì)西餐的需求與消費(fèi)帶到啦學(xué)校，促進(jìn)啦西餐業(yè)的進(jìn)展，帶動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。

(2)環(huán)境特殊需求者。雖然有的同學(xué)對(duì)西餐的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級(jí)那樣包涵對(duì)西方文化的消費(fèi)，但對(duì)西餐廳特殊的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么喧鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無(wú)論是休閑還是談話都非常便利。因此，好些人都把西餐廳作為與伴侶、同學(xué)、甚至客戶商談、溝通、溝通的一個(gè)場(chǎng)所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當(dāng)作思索、獨(dú)處或處理幾個(gè)工作的場(chǎng)所。

(3)追求時(shí)尚者。由于高校生是追求時(shí)尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品嘗和共性，又不宥于固定的模式和框架，消費(fèi)力量從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對(duì)西餐的認(rèn)同水平高，他們都對(duì)西餐消費(fèi)起到啦推動(dòng)作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時(shí)尤其明顯。

3.競(jìng)爭(zhēng)者分析。

現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者主要有三類：

一類是奶茶店，主要面對(duì)低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多，我們學(xué)校四周奶茶1元/杯，還供應(yīng)座位和桌子來(lái)便利同學(xué)溝通，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是我們最首要的競(jìng)爭(zhēng)者

另一類是比較高檔專業(yè)的KTV，主要面對(duì)同學(xué)唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨(dú)特。

這類餐廳更適合中高檔消費(fèi)群體，在我們學(xué)校四周通常價(jià)格在20元/時(shí)，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價(jià)格略低于咖啡廳又高于奶茶店，面對(duì)的主要是對(duì)環(huán)境有特殊需求者和追求時(shí)尚者。

最終一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學(xué)校四周沒(méi)咖啡廳，因此現(xiàn)在咖啡廳最首要的對(duì)手是前兩類，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)仍是特別激烈的。而我們的咖啡廳是江城學(xué)院內(nèi)唯一一家，在四周也是規(guī)模最大的一家，只要做好宣揚(yáng)和市場(chǎng)細(xì)分，我們能夠壟斷這個(gè)市場(chǎng)。

三、雙魚座咖啡廳的營(yíng)銷策略

雙魚座咖啡廳可以在學(xué)校及四周餐飲業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并高速進(jìn)展，首先與其在營(yíng)銷地方一系列的策略是分不開的。

1.定位精確?????

a、大眾化的飲食、消遣;

b、高檔次享受，大眾化的價(jià)格;

c、休閑、飲食、消遣于一體;

要成為一個(gè)市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，肯定有相當(dāng)?shù)南M(fèi)者。可是同學(xué)消費(fèi)西餐的人并不多，怎么樣才能吸引消費(fèi)者呢?為啦打破人們對(duì)西餐的隔閡，降低價(jià)格，“先惠人，后惠己”，進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)，讓更多的人走進(jìn)西餐廳，雙魚座應(yīng)實(shí)行啦一個(gè)大膽的策略：定位在滿意其次、三類消費(fèi)者的需求上。面對(duì)中檔消費(fèi)者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨便，走中式西餐的道路。

2.產(chǎn)品創(chuàng)新

雙魚座貼近同學(xué)的生活，對(duì)西餐的內(nèi)容和做法要進(jìn)行啦大膽的調(diào)整，好些同學(xué)風(fēng)味的菜式都能在這里找到。在雙魚座，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。要對(duì)西餐進(jìn)行改良，雖然同學(xué)喜愛西餐廳的幽雅環(huán)境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。雙魚座的管理者要意識(shí)到啦同學(xué)市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)，適時(shí)做出調(diào)整和轉(zhuǎn)變。在雙魚座不但能品嘗到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛吃的點(diǎn)心、蛋糕等甜品可供選擇。

轉(zhuǎn)變要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，我是個(gè)同學(xué)，我很啦解我們同學(xué)的需求，我不會(huì)為啦喝咖啡而喝咖啡，對(duì)雙魚座而言它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消費(fèi)者，而是更廣闊的消費(fèi)群體，他們追求的不是正宗，而是合適。

3.傳播策略

不過(guò)對(duì)雙魚座而言更首要的還是一種口碑效應(yīng)。同學(xué)在吃的地方講求實(shí)際，但作為開放的高校，我們同學(xué)也更加成熟，情愿為良好的就餐環(huán)境消費(fèi)，尤其是對(duì)環(huán)境有特殊需求者。雙魚座肯定要抓住啦這一點(diǎn)，店里環(huán)境要獨(dú)具共性并體現(xiàn)潮流。消費(fèi)者在雙魚座就餐要能體驗(yàn)到一種文化，然后他們就會(huì)傳遞給親朋好友，進(jìn)而形成啦口碑。

4、服務(wù)策略

音樂(lè)放些鋼琴音樂(lè)網(wǎng)絡(luò)供應(yīng)上網(wǎng)

服裝統(tǒng)一服裝優(yōu)待卡Vip可打8折

特色本店特色最低消費(fèi)可免費(fèi)光臨

包間有包房供應(yīng)食物供應(yīng)多種中西餐

服務(wù)費(fèi)無(wú)需服務(wù)費(fèi)可否預(yù)訂可提前預(yù)訂

可否刷卡可刷卡(飯卡)活動(dòng)定期舉辦公益活動(dòng)

5、內(nèi)部管理策略

咖啡廳的勝利也得益于其良好的內(nèi)部管理。

1.獨(dú)具慧眼的.用人策略。在創(chuàng)業(yè)之初，我建議咖啡廳的管理者要以特別的遠(yuǎn)見和魄力從五星級(jí)的東方賓館請(qǐng)來(lái)啦一位出名的西餐師傅做顧問(wèn)，并支付每小時(shí)5元的酬勞。

2.良好的培訓(xùn)。只有業(yè)務(wù)嫻熟的人才能更好的服務(wù)顧客。在好些企業(yè)，快速擴(kuò)張中最常消失的那就人的問(wèn)題，特殊是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)態(tài)度差，服務(wù)質(zhì)量差，很大水平影響啦消費(fèi)者的心情和連鎖經(jīng)營(yíng)。而通過(guò)培訓(xùn)能夠有效解決這個(gè)麻煩的問(wèn)題。

3.管理者的不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。管理者要從最初的憑感性經(jīng)營(yíng)到經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)完成啦從中小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉(zhuǎn)變，全部的勝利者都是閱讀者。

4.組織結(jié)構(gòu)的不斷完善。隨著企業(yè)的不斷進(jìn)展和快速擴(kuò)張，原來(lái)的管理模式和管理手段消失啦不適應(yīng)，留意選購(gòu)消失黑洞，權(quán)力過(guò)于集中引起啦管理混亂等。

6、咖啡廳的環(huán)境：

室內(nèi)布置：

室內(nèi)給人的感覺是過(guò)于開闊，沒(méi)隱藏性，這樣會(huì)使幾個(gè)顧客有不舒適的感覺，終究咖啡廳應(yīng)是給人供應(yīng)一個(gè)私密的空間。因此，在桌與桌之間適當(dāng)?shù)姆矫婕有└舭蹇赡軙?huì)許多。另外，在墻掛幾個(gè)比整個(gè)畫面亮一點(diǎn)的創(chuàng)意海報(bào)(這些海報(bào)是宣揚(yáng)本咖啡廳的服務(wù)、特色及各種優(yōu)待等的創(chuàng)意畫面，使人看啦之后都覺得咖啡廳在服務(wù)、價(jià)格、食物等地方都是別具一格的，讓人覺得他進(jìn)來(lái)這間咖啡廳是物有所值、快樂(lè)而來(lái)滿意而歸，并可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計(jì)，攻心為上。而這些畫面的內(nèi)容肯定要抓住顧客的心，既然顧客進(jìn)來(lái)啦，就肯定要讓他得到不一樣的精神享受，這樣他下次才會(huì)再來(lái))、POP廣告(內(nèi)容敏捷變動(dòng)來(lái)塑造整個(gè)咖啡廳的形象與氣氛、以此達(dá)到大眾化的感覺)、以及幾個(gè)特色菜的簡(jiǎn)介。我覺得最好也把各個(gè)產(chǎn)品的價(jià)格標(biāo)出來(lái)，便利同學(xué)做出選擇。

考慮到吧臺(tái)的擺設(shè)：

吧臺(tái)能夠加幾張高凳，就像酒吧的吧臺(tái)一樣能夠供人喝酒、談天，這就使得幾個(gè)消費(fèi)量不是很大的人就不肯定要到座位臺(tái)上，這樣也就顯得這個(gè)咖啡廳就不是令人高不行攀，即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠，不要高消費(fèi)，就能夠在這樣的高檔環(huán)境下得到高檔的享受;

室外：假如校方容許的話，掛起較大的招牌會(huì)更吸引人們的目光。

7、廣告促銷：

建議重點(diǎn)放在大眾化的價(jià)格、不一樣的享受,這既符合目前的的定位，也適應(yīng)目標(biāo)消費(fèi)者的需求，又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同，這是特點(diǎn)也是優(yōu)勢(shì)。

不管來(lái)咖啡廳的顧客，消費(fèi)量大的還是小的，昂貴的還是廉價(jià)的，對(duì)整個(gè)咖啡廳來(lái)說(shuō)客源是最首要的。有客源才有人氣，人多才有口碑，對(duì)咖啡廳的將來(lái)進(jìn)展才有關(guān)心。

在廣告宣揚(yáng)上有必要做進(jìn)一步的促銷方案。

1、派發(fā)宣揚(yáng)單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)待活動(dòng)、或針對(duì)小孩子的幾個(gè)送小禮品的做法?？傊?，盡量的讓小孩子不能來(lái)的，他會(huì)拉著父母來(lái);家庭不來(lái)，個(gè)人來(lái);高級(jí)白領(lǐng)不來(lái)，大眾來(lái);不來(lái)喝酒來(lái)喝飲品;不來(lái)消遣來(lái)聚會(huì)來(lái)談天。即將到來(lái)的圣誕節(jié)和新年又是兩個(gè)好賣點(diǎn)，要加大宣揚(yáng)力度，能夠在圣誕節(jié)和新年的時(shí)候開Party或添加節(jié)目，節(jié)目能夠是請(qǐng)人表演，也能夠讓本學(xué)院同學(xué)表演，并讓顧客與之互動(dòng)起來(lái)，節(jié)日當(dāng)天應(yīng)賜予顧客幾個(gè)優(yōu)待。

2、派發(fā)優(yōu)待卡。顧客達(dá)到肯定的消費(fèi)次數(shù)，能夠免費(fèi)送一張vip卡，此卡可在消費(fèi)中打8折，還有更多的優(yōu)待項(xiàng)目，比方能夠來(lái)咖啡廳兼職等。

3、咖啡緣e線牽

沙龍場(chǎng)地支配：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對(duì)獨(dú)立的方面

沙龍參與人數(shù)：10~