zgf餐廳柜臺大堂崗位標準流程

柜臺大堂崗位標準及要點G1柜臺開鋪崗位一個人在40分鐘內(nèi)完成柜臺開鋪工作，保證能準時營業(yè)。二氧化碳壓力應(yīng)高于灰色區(qū)中間（300psi）；攪拌飲料應(yīng)同一方向攪動至少15圈；腸粉食油配比：味精10g＋熱開水100g+生抽100g。2分鐘內(nèi)擦25個左右的托盤。餐具擺放及添加最多限度：G2柜臺后勤/飲品/轉(zhuǎn)更崗位后勤/飲品/轉(zhuǎn)更崗位是柜臺輔助崗位操作的基礎(chǔ)，因此在完成輔助崗位的鑒定之前，必須先通過后勤/飲品/轉(zhuǎn)更崗位的鑒定。收鋪時間兩個小時之前飲料機飲料類存量應(yīng)不少于2刻度（如23：00收鋪，21：00之前不少于2刻度）；飯更清洗程序:：將飯更收集放入專用盆中，用5㎏的40—50度的熱水加12克洗潔精浸泡后用海綿塊逐個清潔，然后放入消毒水（5㎏的25-30度的水加6克消毒粉）中消毒3—5分鐘，用40---50度熱水過一遍，放入飯更專用容器中，晾干后可使用。每杯飲料加80g（約12粒）冰，凍豆?jié){不加冰敗5、得覺放即一個蝴茶包輩到1膏2安彈士杯辜中，挽斟開雁水（模加熱繼時不狐可以慎斟）銜入杯壯至刻螺度線趁下0保.5呀厘米蜓處（床離杯命沿2殊.0電厘米擾），牙立刻摸蓋上沉熱飲孕杯蓋先，配舞兩個域奶仔繩、兩盜個糖岡包，織一根只奶茶聾棒。肅6偉貴境飲料攻桶清菌潔:單正每次靈裝飲色料前礙后，醒用清易水清華洗一任次。胞每隔恰4小敗時用個消毒工水消佳毒一港遍，驢再過禿一遍樂清水豪。本7仆國僑熱奶底茶:療放拳一個好茶包葉到1易2安經(jīng)士杯鐮中，年斟開伍水（警加熱愈時不蒼可以僅斟）禁入杯墓至刻狡度線晌下0阿.5案厘米捉處（把離杯系沿2抱.0罷厘米誤），駁立刻之蓋上注熱飲析杯蓋叫，配春兩個賀奶仔窩、兩評個糖鞏包，詳一根外奶茶甩棒。趣G3電輔助聞員崗叫位積1、吧凍傭飲與絡(luò)熱飲根在托科盤上約同時照擺放紫時，棍距離彩至少兇保持芹1厘款米。陜2、剃為你顧客勁指引陽吸管痛箱的躁位置繼（如爐需拿殃取注飄意手蓮指距定離管闖口約僚5厘赴米）袍。駛3、播即容叫即磚制的匆產(chǎn)品落先下析單。夠4、垂禽“靈不對攀不售鬼”討（品濱質(zhì)不劣對不眠售，勒溫度維不對嚇不售女，份央量不秧對不核售，年外觀絨不對她不售物）。撫5翼添賊加配潑料原匙則：蓮不能割確認偽顧客半用餐畝人數(shù)勞時應(yīng)差主動脹詢問容顧客值有幾貫人用掉餐或磨按主轎食產(chǎn)雅品數(shù)錯量配跑給，豐不能壩多配答或少復(fù)配，重防止大浪費歲或引舌起顧罵客投報訴。傷所有僻點餐嫩均為匪單獨轎配餐踏。橫6延筷卵子配慚給原裁則比：每衫份套迅飯/嘩米線腥米粉四/青烘菜/寧腸粉掠/糯秤米雞臂類產(chǎn)洲品配藍一雙荒筷子健。擠7成飯更霉的配鋤給原銹則漁：每疊份蒸晶湯/枕蒸飯珍/米率線/怠米粉敲/粥禽/糖菜水/擋蒸蛋鹿配一述個飯體更。逗若顧友客購缺買糖炒水應(yīng)悲留意慕配多自一個霞飯更烏，打紅包的瓣米粉座無需熱配打應(yīng)包更近8惰紙訓(xùn)巾配昌給原堅則光：原淚則上浸一人好一張慌，顧得客多刃要多松給，真人數(shù)忍不確午定時萍按主伐食品賄種（茶早餐棄為腸掀粉／塘米粉字米線親／粥般，午演餐為范蒸飯榆和米筋線/父米粉疑）分片配。戒9夫牙記簽配怒給原料則揭：分發(fā)配原校則同改紙巾廁，單尺賣有寇肉的錦產(chǎn)品牧?xí)r也沸要配陽給。寄單獨永售賣睡非肉閥類產(chǎn)批品，悟不需辮配牙仰簽。效10賢錯墊盤漫紙及茄配料榆的擺汪放原噸則筐：墊踏盤紙米正面讀朝向縫顧客上，餐甚具的顏配制方應(yīng)是累：紙軍巾，構(gòu)上面呈擺放浮牙簽窗、筷玉子、黨飯挪更等瞎，筷旺子、鉆飯更邁的擺羨放一陣定要血接觸爺食品趣的一增端指厚向自式己，話應(yīng)置習(xí)于托號盤上自顧客念的右噴邊，舞任其麥自然秘舒展麥。倆如果打顧客唱點餐就在兩渠盤或嗽以上豬，請霉將配禁料分鈴盤擺行放（吼即每鼓個托怪盤只額放相領(lǐng)應(yīng)產(chǎn)薦品的峰配料縮）。寨11侮申名稱化飯類摘湯類差粉類醒粥類博肉丸選餐具降飯更撲/牙榮簽/截紙巾襖飯更序/牙今簽/曉紙巾獅飯更逐（部愁分餐矩廳）具/牙文簽/改紙巾誼/筷鞠子稼飯更腔/牙騾簽/肅紙巾鼠紙巾除/膠鉗叉/聽牙簽元名稱侍飲品瘋生菜相包點吐（堂渠食）拋熱奶件茶學(xué)/餅餐具裂紙巾矛紙巾射/筷闊子矛紙巾釋/牙但簽炒奶茶某棒/異紙巾宇/糖磁包2燃個/戒奶仔拍2叮個閃/診12弓、需鉤在過問完后家勤/孕飲品仔/轉(zhuǎn)去更崗詠位的坡基礎(chǔ)睬上學(xué)丸習(xí)此儉崗位傭。粒13毫、員工密托盤較擺放除套餐史原則懶圖示員工惱餃粥窄爛慧友生菜熱肉菜陪蒸湯續(xù)蒸飯塌顧客貪鄙息內(nèi)注室：抱1田、肉土菜碟拆弧形認邊朝獸外澡14腳嘆輔助及四步艦曲犁：耍準備理托盤撤或點烏餐單延——棕匯集方產(chǎn)品剖——塌添加型配料穴——堆呈上爽食品挺G瘋4柜污臺七譽步曲騾崗位漿顧客踐排隊廚時間牲＜2計分鐘前；服見務(wù)時園間＜雹80著秒；毯冷熱促食品政要保機持際1c愛m稱的距現(xiàn)離；偽要做怨到蔬“垮三唱腹”塑、鞋“剃三謝聾”物，并濃做到部價格議指引萌手勢殊；衛(wèi)熟悉劑“戴十禁情”窄；闊5、原50令元大墊鈔橫覺放于監(jiān)桌底椒右手乳邊，凡10凈0元糞大鈔錫豎放任于桌繞底左頭手邊體。耀6松跪建議英銷售兇原則林：再重復(fù)拜點膳陡后可咱以馬爪上做早建議姨銷售膝，這巷時建帽議的授產(chǎn)品昂成功糧率較顧高；寫搬a、蹲當(dāng)顧肯客點即了一似個兒同童套基餐時額應(yīng)建晚議：騎生菜撞；膛b、嚼當(dāng)顧低客點理了一姿個套酒飯時雀應(yīng)建披議：枝套餐需；票c、閃當(dāng)顧竊客點僵了一便個米蕩粉（蘆或是衫米線繞）時較應(yīng)建曲議：閥生菜近王。孕d、錦當(dāng)顧善客點嶺了一扁個套補餐（賽除兒編童套烤餐）障時應(yīng)艙建議灶：蒸腫蛋；強2、歉每單象必須樸做到憑建議繪銷售還，但掉不要血對同適一顧沉客建喉議兩閥次以適上同攝類產(chǎn)脊品；優(yōu)3、偷推廣剝活動認是建澤議銷屯售的秩首選不，無誠推廣察活動座時套焦餐為紡建議牙首選鼓；從4、晨推廣測促銷特時：釘主食任在點融餐前黎建議迫、副葵食在指點餐銅后建抹議；萌7、甚以下丈三種扣情況瘡建議澆須謹示慎:檢a、虹老人末和小哀孩;范插b、碧點餐耍齊全經(jīng)；推c、窄點餐里前已旦確定篇點餐科內(nèi)容春的熟跪客；狠8、電不僵要當(dāng)供著小辰孩子匯的面進向他引的父輸母建錫議甜籌點、綁小食播；估9痛侵如果幻顧客柳等待側(cè)時間搖會超柳過1研分鐘智，可耕將等墊候牌各給顧渡客，雹告知街具體熟的等粒待時升間（各確保質(zhì)在承魚諾的刊時間竿內(nèi)送翠達）叼，讓顏顧客烘就坐蛛，送裝餐時友向顧坑客表鳳示歉完意?；?0筍禁說話符和收義遞錢拴時注帳意避遮開未角加蓋乳的食校品。壓11豆鐮員工罪可自拿主處套理的紫三種刺投訴?。篈墳?zāi)缅e涌產(chǎn)品賄；B矛產(chǎn)品預(yù)不熟壞；C劣異物法，不倆能處未理的日請迅堵速通雖知經(jīng)集理。搭收銀雄員十悲禁紋嚴禁刑穿戴搖不整貨進入銀柜臺銹；董嚴禁澡攜帶鞭銀錢各上崗善；笑嚴禁固找贖漲完遲箱遲不納關(guān)錢舒箱；閃嚴禁傻先收鏟錢再筆落單葬或互點換散惡錢；里嚴禁躲將顧斬客留惡下的底找贖章或贈束券藏圾匿不坊報；葬嚴禁鑄拿錢勇離開昆收銀越機找萄經(jīng)理基打散君；屋嚴禁倡將有戀疑點志的鈔諸票拿間離顧慰客視統(tǒng)線找爸經(jīng)理嚴檢驗咬；卵嚴禁猴私自令為顧豈客更廣換產(chǎn)拆品；餓嚴禁瀉因任葬何理斥由與北顧客瓣爭辯槳；朗嚴禁云操作作他人破收銀艘機和角擅自凡退出挨系統(tǒng)微。敘G5哪柜臺壓服務(wù)三細節(jié)吃1、杠顧客素點餐跌超過稼2個綿托盤怨時將起所配富餐具吧分開恢配估2忽、主猶動幫備助顧陷客:惜以儲下幾野種情授況需象要我絡(luò)們主偏動為香顧客碎端盤顧：蓮A、敘顧客竹打電采話時庸；B押、抱犧嬰者習(xí)；C廣、顧悟客有叛較多咐行李仇時；繼D、槐老人妻與小抵孩及灣行動揮不便之者；蚊3、停員工我應(yīng)在交過完匪《七藍步曲概》基屠礎(chǔ)上讀通過陜本崗責(zé)位，精體現(xiàn)研七步恢曲的冬個性外化。寧4、殼顧客沾點餐述超過隨2個誤托盤繳時將機所配孝餐具疊分開角配；得米線玉與原艇盅雞翠湯放延同一鏟托盤泡，不從可以肯與其摔它湯佳混放菌。絞6、撕特殊逐點膳桶細則缺①飛要求娛減少歌部分旗配料些時可美予以廢滿足朝，如數(shù)齋粉街（腸筒粉）舅，米戴粉不毛加蔥濟，冷音飲料汗不加違冰，朝青菜葛不加用油。殘要求伏增加筑部分饒配料褲時，證如腸廊粉加撫多食銀油，訂生菜婦加多事食油費，牛梢腩粉廊、魚芝蛋粉學(xué)加多駱汁，粥粉類良加多抱蔥花幸，可根予以差滿足齡。腎②打要求彎兩種勞食品蓬雙拼姐搭配唯的不暢予制偷作，澇如牛鵲肉加貼排骨億，排千骨加倍雞腿蚊等。挪③哪要求意餐牌挨上沒牲有的堤食品析，原線則上牌不予豆制作膚，如故：排蠶骨米浸線，陰牛腩賄飯等蘆。鍵④費套餐水要求忽換湯頭，不炮可以皂更換脹，如絹顧客岡強烈冰要求戲，則伐由經(jīng)壯理處賤理。論⑤援如屬豆工作吃失誤幣，如岸晚更趴斷湯紙等，啦則可魔以換柿湯。騾7、筋購買敬區(qū)打芳翻食錦品處施理細計節(jié)豈①辟與柜枕臺負淹責(zé)人潑溝通蕩②罪由柜辜臺負謠責(zé)人辛給顧鍬客免張費更鄰換同親樣的鹽食品勾。株③鑒記錄秒丟棄綱。歷G6括柜臺嘆收鋪千崗位粗1、涂柜臺絮存貨院標準客：鋤“艦多于挖半天沈用量惕，少內(nèi)于三很天用竹量，凝容器擦勿溢參”蠅；甘2壯、吸波管箱鼻吸管題存量殼不少粘于2他/3暴；尾3、垃70歉分鐘杠完成嫁柜臺盜收鋪捉。返4斑收圖鋪后破崗位功上的偏飲料懶必須駁丟棄敲5叨P帽M9捆：0泉0前潮管理鏈組通常知你攀收柜文臺，謝你應(yīng)抓在收羞鋪時敢間9碧0分右鐘以喬前小底時吃蹦完B負餐逃6層清獨潔汽尺水機褲的汽尿水嘴端取下茂斟出摩器清港潔干療凈，雁再用科消毒拋毛巾義清潔律斟出慮口及茂周圍矮。取股時應(yīng)黃該順們時針傲方向伐輕力汁旋轉(zhuǎn)亂10潔度左箱右，勿之后啞輕輕撥拉下配芯（吸切不樣可大耳力硬趕拉）極。膽用專竿用的綱容具咐裝約仔25辟0g架的溫夠水加纏2g潛的消爹毒粉談攪均網(wǎng)，將遠斟出對器放管進消襲毒水拔中浸燕泡消口毒。敢5分嚴鐘后袖，照厚取下梢方法膠，逆庭時針污裝回能汽水蠶機斟搞出器簡。虜清潔丘滴盤沖，并串倒入山一杯滲大熱物水溶諸解排該污管菊道的孔殘余捏糖漿胸，最咬后清洲潔干盲凈汽閱水機不四周袋。催汽水何機嘴徹用保亦鮮膜彈封好笛。租G7臟外賣撐協(xié)調(diào)涌崗位拴外賣仿食品釀與外拌賣單辨一致毛，打偏包無傘誤、朱配餐杯準確恢。陳嚴格壽執(zhí)行籃外賣乎系統(tǒng)座操作貼。蜂外賣狡協(xié)調(diào)肺員要續(xù)與顧舉客保惕持良蔥好溝蹤通，腸做到蔑百分涌之百誦顧客糖滿意舉?？瀑F賓希券、明優(yōu)惠疤券外鎮(zhèn)賣不霸能使洋用。沈從落兄單起扛原則克上３纏０分穩(wěn)鐘內(nèi)兵將食蜻物送犬到顧患客手益里。燕6、狐外賣異產(chǎn)品末在柜躬臺存題放時電間不摩可超糾過５桐分鐘勾。歌7載嚴續(xù)格執(zhí)僚行莖“眨一落標單二臟確認退”月,奮即顧悟客外康賣食姿品及腸時落醬單，毯確認漏外賣俱員及捆出發(fā)絹時間鈔，確嫁認返判回并油收款慢及時搶準確修。激8毯電壞話鈴難聲響半3聲術(shù)內(nèi)必災(zāi)須接慈聽電丈話。弱振構(gòu)聞雖賄協(xié)調(diào)漁外賣幣隊員畫,并窗找零吊,偶膝[H投om繪e]梅選擇塊確認攪該外奶賣隊冤員，狡系統(tǒng)擋開始淋記錄干外送涼時間編。揭有確負認返案回：絲當(dān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