飯?zhí)霉韭毠な程檬称沸l(wèi)生安全管理規(guī)定

飯?zhí)霉韭毠な程檬称沸l(wèi)生安全管理規(guī)定1.引言為了保障職工身體健康，飯?zhí)霉局贫吮竟芾硪?guī)定，旨在規(guī)范職工食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，確保食品的衛(wèi)生安全、質(zhì)量可靠，營養(yǎng)豐富，達到公司的工作標準。2.食品采購2.1供應(yīng)商管理飯?zhí)霉酒刚垖I(yè)的供應(yīng)商為職工食堂提供各類食材，供應(yīng)商必須持有相應(yīng)的資質(zhì)和檢驗合格證明，并按照多樣化、安全性、營養(yǎng)成分、食品質(zhì)量等標準提供食品材料。2.2食品材料驗收食品材料必須嚴格按照國家相關(guān)標準進行檢驗。飯?zhí)霉疽笤谠牧先霂烨斑M行檢查，只有經(jīng)過驗收檢查的食材方可入庫。食材的儲存還要按照不同種類嚴格分類儲存，避免交叉感染和受污染的現(xiàn)象出現(xiàn)。3.環(huán)境衛(wèi)生管理3.1餐廳環(huán)境及設(shè)備食堂員工管理和操控各項設(shè)備及其器具應(yīng)符合國家衛(wèi)生規(guī)范要求，并進行正常使用和定期檢查。食堂內(nèi)的燈光、水電設(shè)施等應(yīng)保證衛(wèi)生潔凈，從而為食品加工和食品安全保障提供有力的保證。3.2清潔消毒食堂環(huán)境需要進行經(jīng)常的不同級別的清潔與消毒，并保證消毒劑的類別和質(zhì)量，并在特定的時間和場合進行相應(yīng)的特殊清洗和保養(yǎng)。4.食品加工管理4.1廚師及員工食堂工作人員應(yīng)經(jīng)過體檢和食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)，持有健康證明并熟知職工食堂食品加工操作的規(guī)范流程，避免疏漏出現(xiàn)。4.2食品加工食品加工要按照規(guī)范操作流程，進行正確的食品加工，保證在烹飪過程中食品不受污染和不合適的加工方式和調(diào)味料產(chǎn)生的有害物質(zhì)，同時也注意合理的儲存和保質(zhì)期。5.食品儲存管理5.1儲存環(huán)境食品儲存應(yīng)在適宜溫度下進行，符合國家法規(guī)的儲存要求，避免各類食品材料的交叉污染現(xiàn)象。此外，還要定期檢查食品的保質(zhì)期，避免過期食品被使用。5.2食品管理食品應(yīng)根據(jù)質(zhì)量級別進行分類管理，分別儲存并分清色、味、氣味和形狀等有關(guān)的細節(jié)。同時還可以安排專門的標識和記錄人員對不同的食物進行儲存管理，便于食品管理的精細化。6.突發(fā)事件處理在飯?zhí)霉韭毠な程檬称沸l(wèi)生安全管理工作期間，如發(fā)生各類突發(fā)事件，飯?zhí)霉拘枰⒓磫酉鄳?yīng)的應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，預(yù)防和應(yīng)對食品安全方面的可能風險和問題。7.總結(jié)本管理規(guī)定的制定和實施，有助于規(guī)范員工食堂的餐飲和食品管理標準，最大限度的保障了食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量可靠。同時，在