青海省四級公共營養(yǎng)師模擬試題

青海省四級公共營養(yǎng)師模擬試題本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個小題列出的四個選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題，每小題2分，60分。)1、下列血糖生成指數(shù)最高的食物是____

A．饅頭B．柚子C．酸奶D．牛肉2、與VitD有關(guān)的性腺激素為

A．動情素

B．催產(chǎn)素

C．胎衣激性腺素

D．黃體酯酮3、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是____

A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位4、為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求，在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的____

A．60%B．50%C．40%D．30%E．20%5、人日數(shù)代表____

A．被調(diào)查者的人數(shù)B．被調(diào)查者的參數(shù)C．被調(diào)查者用餐的天數(shù)D．被調(diào)查者的指數(shù)E．以上都不是6、哪種維生素?cái)z入不足可引起賴皮病（）

A．硫胺素

B．煙酸

C．葉酸

D．抗壞血酸7、______可降低血漿同型半胱氨酸濃度．有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化。

A．維生素A和維生素E

B．維生素C和維生素D

C．維生素B1和維生素B6

D．維生素B6和葉酸

E．煙酸和維生素B28、黃曲霉毒素的特點(diǎn)是____

A．主要污染干燥、冷藏食品B．在酸性環(huán)境中易破壞C．屬于肝臟毒D．不耐熱9、我國第一個膳食指南是____年制定的。

A．1979B．1989C．1995D．199210、在兒童的食譜制定中，____常常是最容易產(chǎn)生的問題。

A．能量和糖過高B．能量和脂肪過高C．蛋白質(zhì)和脂肪過高D．蛋白質(zhì)和能量過高

11、何者是大腦主要能量來源？

A．脂肪酸

B．葡萄糖

C．半乳糖

D．果糖12、下列哪個是社區(qū)動員的主要對象______。

A．社區(qū)的基層組織

B．家庭

C．社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D．領(lǐng)導(dǎo)部門

E．非政府組織13、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是____

A．動物脂肪B．人造黃油C．奶酪D．動物內(nèi)臟14、n—3系列脂肪酸是____分類。

A．按脂肪酸碳鏈長度B．按脂肪酸飽和程度C．按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D．按第一個雙鍵的位置E．按含膽固醇的數(shù)量15、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是____

A．維生素EB．胡蘿卜素C．維生素DD．不飽和脂肪酸16、冷卻保藏是____

A．溫度降低到冰點(diǎn)以下B．常用溫度是4～8℃C．可長期保存食物D．不宜保藏蔬菜17、碳水化合物供給應(yīng)占總能量的____

A．45%-50%B．50%～55%C．55%～65%D．60%～65%18、預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)____

A．評價方法B．評價指標(biāo)C．經(jīng)費(fèi)預(yù)算D．實(shí)施評價的機(jī)構(gòu)和人員E．實(shí)施評價的時間及結(jié)果的使用等19、預(yù)防四季豆中毒的措施是____

A．烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B．烹調(diào)時要燒熟煮透C．烹調(diào)時加醋D．熟食要冷藏20、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為____kg。

A．10B．12C．14D．7～821、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為____

A．2100kcalB．2200kcalC．400kcalD．500kcal22、冷藏保存時，在0℃左右，鮮魚和鮮奶能保存____

A．1～2天B．3～4天C．一周D．2周23、在廚房管理中，室溫不應(yīng)高于____℃。

A．20B．25C．22D．2824、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為____

A．甘油三酯B．甘油二酯C．膽固醇D．乳糜微粒25、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合____制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

A．世界衛(wèi)生組織(WHO)B．聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)C．我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D．我國省級人民政府26、大腦和小腦表層的灰質(zhì)稱為____

A．灰質(zhì)B．皮質(zhì)C．白質(zhì)D．髓質(zhì)27、下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對鐵的吸收______。

A．谷類

B．新鮮柑橘類水果

性分節(jié)運(yùn)動20、小腸作為吸收的主要場所的有利條件有____

A．糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)B．小腸的吸收面積大C．小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)D．食物在小腸內(nèi)停留的時間較長E．節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動21、營養(yǎng)標(biāo)簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以____作為參考。

A．NRVsB．RNIC．ULD．EARE．DRIs22、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____

A．批號B．食用方法C．能量D．營養(yǎng)素E．配料的定量標(biāo)示23、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用__指標(biāo)。

A．體重

B．身高

C．皮褶厚度

D．身高、體重、皮褶厚度24、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒__

A．米飯

B．鮐魚

C．菜花

D．豬肉25、防止油脂酸敗不可采取的措施為______。

A．控制油脂水分含量

B．低溫儲存

C．采用密封，不透光的容器

D．加入防腐劑26、急性胰腺炎能進(jìn)食時應(yīng)先給予____

A：無脂高碳水化合物流質(zhì)

B：無脂高蛋白流質(zhì)

C：低脂少渣軟食

D：低脂半流27、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和____

A：冷凍法

B：巴氏消毒法

C：冷藏法

D：高溫消毒法28、下列關(guān)于體格測量的說法，正確的是____

A．體重秤的準(zhǔn)確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kgB．身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直C．測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相塒濕度在50%～55%D．電子人體秤應(yīng)放置于平地，并檢查地面是否平坦E．身高計(jì)的要求為2m的誤差不得大于0.5cm29、下列哪些是我國允許使用的食用合成色素____

A．莧菜紅B．胭脂紅C