中餐廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書(shū)報(bào)，下棋、打私人，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

煙作者牙：觸三零拆吉普悲車特

揪回復(fù)呆日期耐：其20掩05油-1金1-榴24狹0蝶:1皇4:圈00二、廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

鄙作者欺：堡三零顧吉普匯車輪

瞞回復(fù)重日期憑：愈20舊05奴-1甚1-腐24瓜0單:1高5:駝00三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專人管理。

14不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

釘作者安：訂三零追吉普迫車林

犬回復(fù)摔日期州：半20互05斬-1物1-境24念0吸:1變7:幣00四食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?。?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見(jiàn)單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，

驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門(mén)的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

脊作者編：革三零己吉普敞車沖

至回復(fù)臺(tái)日期僑：池20切05選-1愧1-郊24胖0盞:1倘8:胞00五、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、

原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門(mén)，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書(shū)面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門(mén)和個(gè)人利益掛鉤。

乒作者純：畫(huà)三零摔吉普災(zāi)車草

糾回復(fù)仁日期禁：偽20僚05壟-1溪1-漸24少0銜:1氏9:泉00六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫(xiě)交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時(shí)要寫(xiě)好交接班日志，不得在上面亂畫(huà)，及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān)，鎖好門(mén)窗交鑰匙。

9、廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。

貞作者娃：感三零首吉普籌車丸

吉回復(fù)川日期箱：模20醒05充-1罪1-解24綱0耀:2洗1:妙00七、廚房會(huì)議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開(kāi)各類會(huì)議：

（1）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；

（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；

（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；

（4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

（5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

（6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

（7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始，與會(huì)人員中途不得隨意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

表作者當(dāng)：鵲三零哪吉普滋車芹

禽回復(fù)蜘日期古：鐮20胸05陪-1豎1-仰24袍0盟:2映2:灑00八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無(wú)人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉完能源開(kāi)關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

溫作者銳：煮三零著吉普校車翅

舌回復(fù)編日期仍：酷20貪05擦-1搜1-攝24裕0喬:2論3:資00九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。

岸作者聲：壇三零斷吉普朱車座

?；貜?fù)康日期瓜：勿20遼05鼠-1位1-衰24送0委:2疼9:閑00煤攀十、棵廚房弦獎(jiǎng)懲嫂制度務(wù)

明

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區(qū)果根據(jù)捏餐廳泛規(guī)定污，結(jié)景合廚密房具鳥(niǎo)體情挽況，霸對(duì)廚魔房各凝崗位案員工泥符合猜獎(jiǎng)懲惱條件魯者進(jìn)蛾行內(nèi)對(duì)部獎(jiǎng)毒懲：溉

赴盤(pán)（一摧）童拼符合眼下列引條件蠶之一壁者，旺給予楊獎(jiǎng)勵(lì)觀：語(yǔ)

為肯1、烘參耕加世爸界、轉(zhuǎn)國(guó)家衣、省戶等舉另辦的辱烹飪功大賽吩，成醫(yī)績(jī)優(yōu)哭異者勾。

叔淚2、觀出莖版?zhèn)€繞人烹再飪專田著和懸在墳權(quán)威魂烹飪?cè)噪s志蟲(chóng)發(fā)表瘦作品喬及論容文獲翅獎(jiǎng)?wù)咔?。蘆

滔門(mén)3、棒忠遙于職材守，申全年薦出滿嚼勤毅，工美作表始現(xiàn)突壓出，理受到己賓客瑞多次覆表?yè)P(yáng)得者。瓶

騾尿4、駛指為廚扔房生厭產(chǎn)和恒管理晶提出厚合理踐化建慶議，元被采犧納后習(xí)產(chǎn)生奸及大膀效益帳者。榮

爪右5、六在同廚房戀生產(chǎn)覆中及撿時(shí)消回除較惰大事隱故隱兼患者互。

凳出6、齊多角次受鉛到顧徹客表優(yōu)揚(yáng)者朱。

鴉猴7、僵衛(wèi)燦生工芬作一央貫表糟現(xiàn)突突出，娘為大余家公腰認(rèn)者坡。

公最8、汁節(jié)溜約用酷料，院綜合珠利用礎(chǔ)成績(jī)緊突出染者。蝶

泉申（二菌）、錦出現(xiàn)全下列素情況汪之一汪者，代給予私懲處尾：吵

吃

嘴薯1、襲違反如廚房檔紀(jì)律各，不培聽(tīng)勸晶阻者作。

夠船2、饞不服庫(kù)從分混配，綁影響韻廚房味生產(chǎn)宗者。故

笛醒3、漆工作禿粗心鼻，引悶起顧捆客對(duì)符廚房呢工作幻或菜豈肴質(zhì)計(jì)量進(jìn)搜行投倍訴者爸。

粉貴4、揮弄虛弊作假山或搬勾弄是吧非，饅制造持矛盾槍，影俱響同行事間粗的工忘作關(guān)益系者輪。

堅(jiān)驢5、左不按雹操作爛規(guī)程俯生產(chǎn)挪，損因壞廚吉房設(shè)夏備和劫用具熔者。脖

爽巧6、賣不按蹦操作叉規(guī)程犬生產(chǎn)馳，引縣起較致大責(zé)夠任事送故者校。

俊柔7、瞇毆打東他人爐者。偽

翠君9、雄編不按考時(shí)清邊理原秧料，券造成陷變質(zhì)掉變味菌者。亮

盜恥（三溉）、經(jīng)以上嚼獎(jiǎng)懲仇條例梢的實(shí)鹽施，塞以事報(bào)實(shí)為撒依據(jù)軌，根們據(jù)具紹體情污況，哈由廚敲師長(zhǎng)評(píng)提議西，總慨廚審病定具招體獎(jiǎng)鑄懲方握法和份范圍梳，貢訓(xùn)獻(xiàn)卓手越或統(tǒng)錯(cuò)誤蜘情節(jié)財(cái)嚴(yán)重剛者，斧則報(bào)探餐廳仿老總銅按員甘工守貫則及填其他游規(guī)定暮進(jìn)行仍處理矩。婆

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須作者撿：遞三零區(qū)吉普藥車只

杰回復(fù)螞日期惰：蔥20腦05孩-1董1-掩24蘭0臭:3著1:藏00韻倍十一賄、廚弱房員這工考南核管第理制隔度袍

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偶煩（一提）、賤考核逼的原權(quán)則半

頑護(hù)1、和緒考核院工作穩(wěn)是一每項(xiàng)常血規(guī)工辭作，酬每季瞧度進(jìn)政行一故次，香行政辭總廚土應(yīng)協(xié)刻同人碼事部伐門(mén)做因好對(duì)照員工堆的考桌核，蟲(chóng)使之仁程序衰化，盼制度聾化。旦

沒(méi)僚2、斬式對(duì)被溉考核論員工位的工警作表評(píng)現(xiàn)要艘有充搭分的循了解偉，在成考核玩前應(yīng)鐮認(rèn)真晚做好搭準(zhǔn)備漢，搜話集其象上次心考評(píng)性以來(lái)匠的工困作表漏現(xiàn)記隱錄，罰確保幟考核訂結(jié)果跡的準(zhǔn)萄確性歸，使拖被考夫員工齊口服辨心服因。投

慮際3、猛棟工作屠認(rèn)真評(píng)細(xì)致府，實(shí)筋是求趙事，號(hào)確保脈考評(píng)印工作朱的公自平性董和客閘觀性駁。寫(xiě)

撥希4、心殖考核素中，鴿考核慘人員假與被允考核抓人員薯應(yīng)當(dāng)荷面交府換意鬼見(jiàn)，幅應(yīng)選酸擇一鄰個(gè)不陽(yáng)受外樸界干垂擾的疫安靜厚環(huán)境彎，使耀考核誦雙方鳳能坦禾誠(chéng)交鍋談，連以便宿提高識(shí)考核究效果哨。逝

嘩橫5、劃碎在客俘觀公幕正的腔考評(píng)凍基礎(chǔ)蛋上，截根據(jù)稅每一臂員工而的業(yè)慮績(jī)與灘表現(xiàn)飽，將榨其考平核的菊結(jié)果境與對(duì)掩員工鵝的合扮理使孫用和浸報(bào)酬正待遇橋結(jié)合換起來(lái)蠢，以儲(chǔ)調(diào)動(dòng)過(guò)員工椒積極鹽性，剃提高務(wù)工作懸效率驢。江

免艇（二冷）、戲考核刪的內(nèi)癢容設(shè)

級(jí)絲1、弱素采質(zhì)。還捏包括陜員工東是否旨有上它述心惡，是浸否忠茶于本方職工煮作及描其可漢信賴蟻程度屯；還瓶包括與員工盡組織崗性、肚紀(jì)律沙性、狼職業(yè)缸道德俘、個(gè)提人衛(wèi)叨生與廈儀容忽儀表歇等環(huán)烘節(jié)。唱

愧徹2、描界能力騙。根期據(jù)員確工的塔不同椅工種和、崗鞭位、縮對(duì)其能管理援能力翅、業(yè)制務(wù)能贏力作讀為分鐵類考窩核。蔽

踏漂3、刊符態(tài)度錄。主媽要指概員工慢的事躲業(yè)心櫻和工烘作態(tài)底度，猜包括客紀(jì)律腸、出削勤情背況，梳工作針的主疏動(dòng)性永與積違極性進(jìn)等。非

斬摧4、虛留績(jī)效支。主難要考礦核員聞工對(duì)父酒樓持所做斧出的洋貢獻(xiàn)則與完趣成工神作任尤務(wù)的漿數(shù)量跳及質(zhì)蹦量諸挨方面棗的情災(zāi)況。索

啞殼（三飽）、襪考核乞方法協(xié)

毀賢1、枕啞個(gè)人壩總結(jié)容法：潛由被蘇考人侮對(duì)本傅人的錫綜合炮表現(xiàn)糠以書(shū)勒面總規(guī)結(jié)的飛形式種作自樓我簽存定。睜

念麻2、厘班誦組評(píng)排議法班：由及所在罪班組豪同事厭有組裕織有怠準(zhǔn)備鄙、背怨對(duì)背康地討謎論評(píng)育議進(jìn)匹行考已核的葉辦法嗚。

性牧3、喪業(yè)覺(jué)務(wù)操伯作考嫁核：陳由總鴉廚或河廚師果長(zhǎng)進(jìn)束行實(shí)志際操錫作考旅核，倦它包議括綜著合業(yè)待務(wù)操杜作考清核和拋崗位旅業(yè)務(wù)碰操作喬考核錄。

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刑作者惑：迫三零詠吉普往車性

梯回復(fù)泄日期淘：燭20騰05得-1粗1-暴24觸0賀:3發(fā)4:撕00抓灘十二流、廚程房員燃工的此調(diào)崗管與晉涂升管籌理制禮度網(wǎng)

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幻招1、衛(wèi)公耀司根苦據(jù)工汪作需叨要，藥可對(duì)們員工稍進(jìn)行陷調(diào)崗餐或?qū)M其提藍(lán)升到誕高一常級(jí)的服職位狹工作紅。

墾宵2、車脆所有剪員工哨均有合被提另升的疑機(jī)會(huì)依。升仙職主鎖要根甘據(jù)該朋員工迎本人斯的工催作表候現(xiàn)、希業(yè)務(wù)駝?wù)莆兆驳氖毂K練程文度以男及職灑位是劑否空性缺。帆升職花后前蒜三個(gè)巨月屬贈(zèng)試用摔期；坊試用粱期滿孔后，惰工作址表現(xiàn)座符合身職能綠要求極，則海正式膽委任述該職雨。術(shù)

朋月3、叫員狀工被癢提升嶺后，屈若因孟工作繭不能您勝任碌或犯褲有過(guò)往失，礙公司敲可視押情節(jié)橋輕重稠做出始降職吸或免邁職決揉定。拘

蒙血4、旺腦因工蒜作需例要，習(xí)由總裁廚和對(duì)人事側(cè)決定欺員工療轉(zhuǎn)調(diào)電，員神工必趙須服慕從，爐但應(yīng)雙事先呢征求絹廚師爸長(zhǎng)同戚意。爬

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永作者徹：豆三零挨吉普瞧車早

療回復(fù)億日期嶄：狼20勿05咳-1下1-嘴24原0蹤:3產(chǎn)5:技00夾娘十三孫、廚耀房紀(jì)哨律湖

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皺雁1、船纏廚房劈員工杜上下尾班必熄須打課卡簽掙到簽迎退、鍋并應(yīng)昌準(zhǔn)備好充分扯時(shí)間島要換犁制服蕉，以隱便準(zhǔn)蕉時(shí)到鉛達(dá)工逗作崗侵位。旁

柴搬2、捆嚴(yán)央禁員營(yíng)工替篇代他以人打餐卡，疼嚴(yán)格退考勤鑒。

徹煌3、倡牲服從跪上級(jí)曉領(lǐng)導(dǎo)藝，認(rèn)奧真按美規(guī)定財(cái)要求滲完成時(shí)各項(xiàng)嶄任務(wù)嬸。腰

鎮(zhèn)容4、鋤廚雞房員皺工在律工作斗時(shí)間倦應(yīng)堅(jiān)煉守工歪作崗議位，滔不得箱擅自鈔離崗劈；不逆得坐嬌在案黨板及截工作醒臺(tái)上血。

陷租5、珠每為保時(shí)證清瓜潔，盈良好近的工揚(yáng)作環(huán)攏境，掩提高擦工作浪效率革，工巨作時(shí)鬼間不那得在因非吸椅煙區(qū)殲吸煙幻、不良得高匯聲喧趙嘩、蒜聊天坐。誓

電跡6、愚結(jié)工作飾時(shí)間漸需穿神整潔泡、大菠方、紗得體侵的工棒作服溝，圍良裙、授工作番帽、班男員費(fèi)工不蛋可留勞長(zhǎng)發(fā)放。勾

兇始7、伍工附作時(shí)袋應(yīng)在嶄指定田位置妨佩帶歇工號(hào)頸牌或?qū)９ぷ鹘鹱C。緣

蕉撞8、鋸材廚房添內(nèi)嚴(yán)簽禁吃緞、拿由食物墾或物息品，努不得禾擅自踩將廚握房食依品交瀉與他規(guī)人，值不得宋借口良食物豪變質(zhì)背而丟循掉。擋嚴(yán)禁艙人為鐘浪費(fèi)駛。食估物變散質(zhì)后勤應(yīng)登場(chǎng)記。失

依嗚9、柳防廚房默為生碗產(chǎn)重僑地，姿沒(méi)有萍經(jīng)廚擦師長(zhǎng)餅同意吩，嚴(yán)晌禁非鮮工作紀(jì)人員劣進(jìn)入事，具田體由減各區(qū)簡(jiǎn)域組出長(zhǎng)負(fù)隨責(zé)執(zhí)市行。沿

團(tuán)藍(lán)10務(wù)、幼廚房河員工宮不得功接受刊供貨愚商的嫁饋贈(zèng)刃。

仰榨11敏、適自覺(jué)勿養(yǎng)成俊衛(wèi)生炒習(xí)慣勻，保少持工跪作崗糊位及改衛(wèi)生悉包干圓區(qū)的愧衛(wèi)生蛙整潔謙。裳

霸爆12店、怕嚴(yán)格貨執(zhí)行榴廚房背內(nèi)各榜項(xiàng)管蜂理制蠅度的淹規(guī)定刃。

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享作者封：纏三零冤吉普啦車籃

主回復(fù)弦日期由：報(bào)20銷05機(jī)-1裂1-徑24錘0痕:3瓜6:鋪00絨筋十四更.廚后房處寨罰評(píng)呈分標(biāo)浮準(zhǔn)

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抹漫1、蝶遲吼到、滔早退否每分橡鐘處澆罰5雹分、曾5分邀鐘以睡上按杰曠工縮一天姥處理帥。

臣漿2、險(xiǎn)工途作衣講帽不抽整潔張、工尤號(hào)牌盟位置念不正伸確、戚每次輝5分械。

跪遵3、乳不腫服從桑領(lǐng)導(dǎo)免安排尖，有左抵觸砌性者愉處罰懶15籠-1凍8分毒。

擋冶4、騾廚滅房各瘦崗位蝴衛(wèi)生槳分擔(dān)絲區(qū)不躬整潔靜，經(jīng)誓指出蹲仍不運(yùn)凈者主，組拘長(zhǎng)處敗罰5占分，辣責(zé)任男人處團(tuán)罰1含0分該。

舌冶5、馬下鋼班時(shí)見(jiàn)，各替崗位窯做好色剩余濟(jì)菜品汁、原環(huán)料的獄存貯過(guò)，如收因存惜貯不松善造留成菜什品變富質(zhì)、嚇變味服、按恒價(jià)賠冤償并梯處罰婚13交分。溉

抓之6、跡儲(chǔ)偷吃夏、偷聰拿廚捉房食雖品原萍料者澤，雙頑倍賠蠢償并星處身12夕分。按

晉菌7、懂這工作任態(tài)度真及端白正，茫因自撲身情族緒造扮成菜翻速、槳菜質(zhì)贈(zèng)不符細(xì)合要斗求者貝處連15也-1池8分壁，造授成客萬(wàn)人嚴(yán)罵重投泥訴者典，買(mǎi)茂單并姓處2叫0分讓。

挨羅8、命旬廚師畜責(zé)任樸心不篩強(qiáng)，抄造成占湯鍋求水燒戲干，泉菜肴盾燉枯致，蒸艱籠食壁品蒸愧過(guò)了云、菜富品蒸消爛了它、米方飯煮爹糊了飼、原候料貯報(bào)存不街當(dāng)造椒成廚竿房成辰本增牌大者災(zāi)，責(zé)瞞任人趕賠償茅損失烤并罰贊20哄-2霸5分狂。

距貞9、災(zāi)工畜作粗獲心，喚引起璃客人猾對(duì)廚佛房菜殿肴質(zhì)斃量進(jìn)吃行投假訴者仁，處桑罰5截-1及8分典。

拳旅10鬧、弄音虛做昌假或和搬弄嗓是植非，寧制造性予盾肅，拉梢?guī)徒Y(jié)微派、經(jīng)影響雜同事駱間的菊關(guān)系椅者、膝罰病15慣分。返

零抗11妙、不肆按操鉆作規(guī)檢程生東產(chǎn)隊(duì)，損避壞廚謎房設(shè)礦備和感用具疊者，朵按價(jià)渴賠償育并罰鍬5一體10忘分。范

雹敬12今、廚載師將蛋過(guò)期買(mǎi)變質(zhì)謝食物喊加工鳥(niǎo)出售宵，造課成客具人食聲物中姥毒者筋，承更擔(dān)民顆事責(zé)辛任并脆罰2份0分發(fā)。

器農(nóng)13鴉、歐近打他益人者病，開(kāi)已出并忠處罰紫20拾分。皺

蹦鏡14懲、違授反廚枯房所芹有規(guī)百章及兩管理勤制度講者，日視情色節(jié)輕志重，鐵處罰怨5-祖25忙分。尋

論刮15騰、累飯計(jì)扣純分達(dá)黃到5厚分以鬼上1遇0以腹下為垮警告輛、達(dá)穗到1存0分溉罰款腹10篇元，商10務(wù)分以寸上每始分鐘皮加罰遞10姿元、玻每月刷累計(jì)讀扣分浪達(dá)到懂30書(shū)分以恢上辭舊退處做理。頃

穩(wěn)序管理養(yǎng)的基暴本要銀素，磁這一據(jù)變化愁充分事表明棵了目屠前我評(píng)國(guó)餐稱飲界爽在深焰入實(shí)諷踐和剝認(rèn)真鳳總結(jié)徒的基群礎(chǔ)上室對(duì)餐幼飲經(jīng)遞營(yíng)有定了全蘇新的夫認(rèn)識(shí)氧。剛

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萍作者埋：吧三零加吉普慶車絲

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川回復(fù)穿日期欣：奏20顛05僻-1晨1-伯24組9架:3勇5:億00主扇剛好土可以幟借用可一下

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友回復(fù)竭日期惰：霸20坡05他-1孫1-神24通9虹:5嚼9:天00誓字好嚴(yán)飾格～煤～～

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糟作者滋：宅xu孤an舅yu淘an課as具an泰

逮回復(fù)俯日期泄：手20場(chǎng)05瞇-1腐1-述25咐9及:2茄9:窗00軟限樓上乏的，肝既然恩吉普凈都說(shuō)網(wǎng)了是慣偷的幫，肯股定不我能說(shuō)幕是哪瞞出的煮了雨.笨棕..軋.

魯作者農(nóng)：暴飄兒皺菲顛

優(yōu)回復(fù)鉛日期熱：堆20俊05關(guān)-1歇1-榴25魯1華2:部12蘭:0預(yù)0紡治寶哥世，性豈命要財(cái)緊啊摧！

桿作者向：補(bǔ)傳說(shuō)刺中的翼臥龍需

語(yǔ)回復(fù)縫日期棟：戶20常05畝-1閑1-全26綠1錘:0罵8:州00柔漿有管耗理的臥共性

吃蝴有行賺業(yè)的坑個(gè)性

驗(yàn)匙不錯(cuò)柜~！

尊巾走到布哪里異都有李偶滴嘆老師興~！

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浙作者兆：縱ao顫fa索33卷3銹

樓回復(fù)坐日期格：維20蝴05飲-1襯1-蓄29考1稠6:呼48旗:0境0展洲哇

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容盒謝謝松樓主酒啦

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紐作者山：初落寞別深藍(lán)湯

霜回復(fù)螺日期抽：騙20母05錄-1陷1-診30協(xié)1殲2:拾39嚴(yán):0寨0蟲(chóng)繡好東連西，丟藏起合來(lái)

推作者全：睜三零灣吉普快車聾

買(mǎi)回復(fù)留日期都：室20置05柳-1靠2-挽4襪3:澤10偉:0備0撇愈陳總徒多年懸廚房活管理肝的結(jié)燙晶奧

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跡蓮關(guān)于謀廚房豪管理咬，本羅人有粥些許脾經(jīng)驗(yàn)詳，是臨多年仰廚房旺管理鳥(niǎo)生涯禁的結(jié)壞晶，押現(xiàn)將衛(wèi)其奉段獻(xiàn)出便來(lái)，績(jī)供大攤家參桂考井咳指正謊。忍

薯儀一、若崗位眉分工映臺(tái)理蝴明確僚

肢銳合理砌分工辛是保對(duì)證廚揮房生余產(chǎn)的增前提第，廚心層應(yīng)譯根據(jù)誕生產(chǎn)烤情況下、設(shè)嗚施、駕設(shè)備校布局差制寶攀崗位欺，然侄后再饞根據(jù)漠備崗澡位的蒙職能督及要所求作悼明確紋規(guī)定絞，形錯(cuò)成文悠字，躲人手剩一份易，讓非每位宏員工景都清謝楚自及己的免職責(zé)雹，該樣憲成逮什么泰工作奇，向般誰(shuí)負(fù)探責(zé)，停都要炊明白醬無(wú)誤駛。訪

隙

族渠二、伍制度禍的憲且善和靠督促柱

恢傍制度阿建立等以后想，應(yīng)琴根據(jù)刪運(yùn)作蘿情況薄來(lái)逐湖步完思善，踢員工忙的獎(jiǎng)躬罰等出較為趕敏感尺的規(guī)竟定應(yīng)慢加以糞明確割，界沈定清臣楚。碑為避菠免制惡度流浩于形只式，氏應(yīng)加拆強(qiáng)督擴(kuò)查力狀度，蛙可設(shè)防置督韻查管糕理人乒員，筑協(xié)助張廚師燦長(zhǎng)落枯實(shí)、迷執(zhí)行勺備項(xiàng)洗制度頸（管場(chǎng)理員斯和員俘工比舒例應(yīng)敞參照咽1：嗓12昌），嬸改正悟大多駝數(shù)廚遺房有要安排航，無(wú)血落實(shí)氏的管豬理通扮病，澡確保釣日常殲工作電嚴(yán)格篇按規(guī)圾定執(zhí)遮行，幟使廚恒房工筍作重識(shí)安排翅、嚴(yán)順落實(shí)得。膀廚層坡的規(guī)押章制淡度是雀員工筑工作余的指阻導(dǎo)，看制走哀了崗鑼位職價(jià)責(zé)、習(xí)規(guī)章蔽制度疤、督些查辦遭法后惡，再?gòu)倪M(jìn)一扎步加減強(qiáng)對(duì)厚人員四的管墊理時(shí)音就有觀章可衰循了隊(duì)。棚

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鄙涼三、奧人本荒管理甜

糕衡合理由的崗臟位分斯工、時(shí)健全梨的制羨度，幸配有首高素哪質(zhì)的幸人員撈，才屆能使拘之良藏好運(yùn)眾作，桿現(xiàn)代抹廚層多應(yīng)轉(zhuǎn)旅變傳驅(qū)統(tǒng)觀詞念里羨的只直重技逗藝不胖重真習(xí)自身抽文化褲素養(yǎng)注的弊拳病。奮要知哈道，凳技藝娘水平譽(yù)只能驚代表凍過(guò)去刺，育嫌經(jīng)驗(yàn)讓、乏夜理論添的工齒匠是染很難塊有所栽建樹(shù)賠的，著況且笛，在丹煙熏耍人燎景的廚孫房里鍬，如消果人蹈員素命養(yǎng)不勾好，桐極容倦易滋熄生是假非。腸誠(chéng)然灣，廚禁房在紫聘用鞭員工芝時(shí)不娘能忽簽略真棄技能植基礎(chǔ)融，但寒更應(yīng)杏該提橫高在牌文化犁教養(yǎng)資方面他的要離求。秀只有泰擁有捧豐富咽的工弄作經(jīng)飯驗(yàn)，端扎實(shí)帽的技恭藝墓座礎(chǔ)，綁結(jié)合圾有效罩的理播論指翁導(dǎo)，菠再灌殺輸經(jīng)吩營(yíng)者賴的理宴念，拾菜肴趣出品序才能猛有所趣突破與，形嘗成風(fēng)蓬格，標(biāo)在日素常生刃活中乘也較距容易