面食安全制作衛(wèi)生管理制度

面食安全制作衛(wèi)生管理制度一、前言面食是我國(guó)傳統(tǒng)的主食之一，具有分量大、熱量高、口感好等特點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。面食的制作衛(wèi)生一直是制約其發(fā)展的瓶頸之一。因此，本文檔旨在規(guī)范面食的制作衛(wèi)生，保障公眾的飲食安全。二、面食制作環(huán)境要求1.空氣環(huán)境面食制作場(chǎng)所應(yīng)該保持通風(fēng)良好，不宜有異味、煙霧等。使用燃?xì)庾鳛槿剂蠒r(shí)，必須設(shè)置排風(fēng)裝置，其排風(fēng)煙管必須向室外排放。做到空氣清新、無(wú)異味。2.溫度要求面食制作環(huán)境應(yīng)該保持清潔、干燥、溫度適宜，最好溫度在10℃~30℃之間。3.噪聲、震動(dòng)要求面食制作環(huán)境應(yīng)該符合噪聲、震動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)該影響工作人員的正常工作及周邊的居民。三、人員要求1.從業(yè)人員面食從業(yè)人員必須要持有相關(guān)培訓(xùn)證書或健康合格證明才能投入工作。對(duì)于不符要求的從業(yè)人員，必須要進(jìn)行重新培訓(xùn)及考試，拿到相關(guān)證件后方可投入工作。2.廚師要求具有從事烹飪工作的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)或特別邀請(qǐng)的名廚，需要為其簽訂《專業(yè)人士衛(wèi)生安全責(zé)任書》方可投入工作。其報(bào)考、認(rèn)證、獎(jiǎng)勵(lì)等工作由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門負(fù)責(zé)。3.質(zhì)檢人員要求質(zhì)檢人員必須持有相關(guān)培訓(xùn)證書，熟悉食品衛(wèi)生要求，能夠在提前通知的情況下，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面檢查，并能進(jìn)行有效的反饋，確保提供的是符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的面食。四、面食制作流程要求1.面粉的要求面粉必須來(lái)自于正規(guī)企業(yè)，嚴(yán)格控制面粉生產(chǎn)中使用的添加劑，確保面粉的質(zhì)量。2.面團(tuán)的制作面食制作前，所有從業(yè)人員都需要仔細(xì)洗手，并做好頭發(fā)、衣服等衛(wèi)生保護(hù)措施。制作面團(tuán)的水溫不能高于38℃，細(xì)心掛好面團(tuán)，保證其光滑無(wú)痕。3.面食的烹制要求烹制過(guò)程中，硬度、粘性、可塑性、膨脹度等特點(diǎn)要完美表現(xiàn)，確?？诟行l(wèi)生。4.存儲(chǔ)制作好的面食要用密封包裝存放，避免污染。存儲(chǔ)環(huán)境溫度應(yīng)該低于15℃，注意食品與洗滌用品分開(kāi)儲(chǔ)存。五、餐廳市場(chǎng)的衛(wèi)生要求1.餐廳和市場(chǎng)的管理機(jī)構(gòu)要求許可證書、作業(yè)證書、質(zhì)量合格證書等證書必須完好無(wú)損，并且應(yīng)當(dāng)在明顯地位置展示。全部工作人員要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門培訓(xùn)及考試后方可上崗，務(wù)必做好手衛(wèi)生、防短、防滑等安全措施。2.餐廳和市場(chǎng)的環(huán)境要求餐廳和市場(chǎng)必須要保持清潔、整齊，各種儀器設(shè)備要保持完好，水、電等配套設(shè)施要正常工作。餐廳的廚房要保持通風(fēng)良好，隨時(shí)開(kāi)展滅蟲滅鼠等衛(wèi)生工作，以確保顧客的安全飲食環(huán)境。六、結(jié)語(yǔ)面食作為我國(guó)傳統(tǒng)的主食之一，已經(jīng)深受人們的喜愛(ài)。但面食的制作衛(wèi)生問(wèn)題一直是困擾其發(fā)展的瓶頸之