食品原料貯存管理制度及技術(shù)要求

食品原料貯存管理制度及技術(shù)要求一、引言食品原料是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)，其質(zhì)量關(guān)系著食品的質(zhì)量和安全。因此，合理的食品原料貯存管理制度及技術(shù)要求，對于保障食品的安全和品質(zhì)具有重要意義。本文將從食品原料的貯存管理制度、貯存環(huán)境要求、貯存容器要求三個方面進(jìn)行闡述。二、食品原料貯存管理制度1.庫房環(huán)境要求（1）庫房應(yīng)符合食品的貯存要求，建筑結(jié)構(gòu)必須牢靠、防潮、防蟲，門窗質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。（2）庫房內(nèi)無異味、無有毒有害氣體。（3）庫房內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、光照，以避免潮濕和霉變。（4）庫房設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持整潔并定期進(jìn)行清理和消毒。2.材料貯存要求（1）所有食品原料必須有物料編碼、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和其他必要標(biāo)志。（2）貯存有機食品原料時，應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免陽光直射和高溫；貯存無機食品原料時，應(yīng)保持通風(fēng)，避免受潮和遇水。（3）在庫房內(nèi)應(yīng)按照不同種類、批號、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類儲存，實行FIFO先進(jìn)先出原則。3.庫存管理要求（1）庫管人員必須持有相關(guān)的職業(yè)資格證書，并了解食品原料貯存管理制度。（2）庫房內(nèi)應(yīng)制定嚴(yán)格的保管記錄制度，應(yīng)做好收貨、驗貨、上架、下架、損耗等環(huán)節(jié)的記錄工作。（3）庫房內(nèi)應(yīng)實現(xiàn)信息化管理，采用智能化系統(tǒng)對庫存進(jìn)行合理管理，提高管理效率。三、食品原料貯存環(huán)境要求1.溫度要求（1）不同食品原料的貯存溫度應(yīng)有具體要求。通常情況下，農(nóng)產(chǎn)品的溫度應(yīng)該為10:00C，易變質(zhì)食品溫度低于0℃，烘干品溫度低于40℃。（2）庫房內(nèi)要嚴(yán)格控制溫濕度，溫度應(yīng)在10℃-20℃之間。2.濕度要求（1）庫房內(nèi)應(yīng)保持一定的濕度，不過程度應(yīng)控制在60%以下，以保證物料中的水分不受影響。（2）庫房內(nèi)不得出現(xiàn)水滴、露水等現(xiàn)象，杜絕物料的潮濕或壞掉。3.光照要求（1）庫房內(nèi)必須保證充足的光照，以便庫管人員進(jìn)行管理和物料進(jìn)行清點。（2）特定食品原料需遮光貯存，避免陽光直射以影響食品的品質(zhì)和保質(zhì)期。四、食品原料貯存容器要求1.物料容器選擇要求（1）根據(jù)物料的種類選擇質(zhì)量相對好并具有耐酸堿、高強度、完美光潔的容器。（2）避免過于密封，以避免產(chǎn)生異味和霉變。2.貯藏容器清潔消毒要求（1）在貯存過程中，應(yīng)定期對貯存容器進(jìn)行清潔消毒，消除細(xì)菌、致病菌的影響。（2）清洗時選擇非有機溶液進(jìn)行清潔。五、結(jié)合由此可見，針對食品原料貯存管理的制度和技術(shù)要求，旨在確保食品安全，提高食品質(zhì)量，保障消費者的健康權(quán)益。因此，各個廠商應(yīng)當(dāng)加強管