燒烤制作安全管理制度

燒烤制作安全管理制度一、制度目的為了保障顧客用餐安全和員工工作安全，規(guī)范燒烤制作流程，減少燒烤制作中可能出現(xiàn)的食品安全問題，本文檔制定燒烤制作安全管理制度。二、責(zé)任及管理體系燒烤店店長應(yīng)該將本文檔內(nèi)容傳達(dá)給所有員工，并且負(fù)責(zé)監(jiān)督員工的執(zhí)行情況。燒烤店店長應(yīng)該指派一名專人負(fù)責(zé)燒烤制作的整個過程，并要求負(fù)責(zé)人遵照本規(guī)范執(zhí)行。所有員工必須嚴(yán)格遵守?zé)局谱髁鞒毯捅疚臋n內(nèi)容。三、制作前準(zhǔn)備食材采購要求：（1）所有食材必須選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料；（2）非現(xiàn)場制作的包裝食材必須在到期日之內(nèi)；（3）包裝食材應(yīng)該檢查密封是否完好以及是否有其他異常情況。食材儲存要求：（1）所有食材應(yīng)該放在衛(wèi)生、新鮮、無異味、無害蟲的環(huán)境中；（2）新鮮食材應(yīng)該在加工前冷藏。四、操作規(guī)范入場前要求：（1）工作人員應(yīng)該保持清潔，工作服應(yīng)該清潔。（2）應(yīng)該洗手，并在工作前、中、后徹底洗手消毒。食品加工操作要求：（1）加工前需要檢查所有工具設(shè)備是否經(jīng)過消毒。（2）所有工具設(shè)備和烤架必須經(jīng)過消毒，并且要求工作人員在加工過程中保持衛(wèi)生。（3）食品加工過程中不得在場地上拋撒或揮灑渣滓和污染物。五、安全措施店內(nèi)設(shè)有烤架的，要加強烤爐區(qū)域和氣瓶區(qū)域的管控，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。店內(nèi)設(shè)有燃?xì)饪炯艿?，要開展消防演練活動，完善使用規(guī)范。可燃?xì)怏w安全措施:（1）禁止隨意使用明火。（2）掌握正確的防爆措施。（3）定期檢查氣體管道及閥門的情況。六、食品安全食材采購要求：（1）對進(jìn)貨食品進(jìn)行梳理、分類、成本核對，保證進(jìn)貨數(shù)量、質(zhì)量真實可靠。（2）在購買生鮮果蔬、肉類時，堅決做到“一菜單一單、一品牌一家”。食品質(zhì)量措施：（1）加工前對食材進(jìn)行質(zhì)量檢測，判定是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（2）保證加工過程中的衛(wèi)生環(huán)境。食品銷售：（1）保證食品真實性。（2）遵循消費者權(quán)益保護(hù)法和商業(yè)道德的規(guī)范。七、員工培訓(xùn)新員工加入前，應(yīng)該聽講安全操作標(biāo)準(zhǔn)并進(jìn)行考試，合格后上崗。工作人員在崗時，應(yīng)該進(jìn)行定期培訓(xùn)，了解作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全知識、食品加工、操作規(guī)范及消費者維權(quán)等。八、應(yīng)急預(yù)案在召回生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題時，烤架負(fù)責(zé)人應(yīng)該會同其他有關(guān)人員互相配合，采取措施降低損失。發(fā)現(xiàn)重大安全事故或個別員工違反操作規(guī)范時，店長應(yīng)該及時采取措施，采取應(yīng)急處理措施。同時，應(yīng)該記錄下處理情況，以備查閱。結(jié)論通過本文檔的內(nèi)容，可以有效加強對燒烤制作過程中的管理和安