2023-2024學(xué)年遼寧省撫順市六校聯(lián)合體生物高三第一學(xué)期期末學(xué)業(yè)水平測試模擬試題含解析

2023-2024學(xué)年遼寧省撫順市六校聯(lián)合體生物高三第一學(xué)期期末學(xué)業(yè)水平測試模擬試題注意事項1．考生要認真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列有關(guān)基因重組的敘述，正確的是（）A．基因重組是隨機的不定向的B．基因重組發(fā)生在受精作用過程中C．基因重組可以產(chǎn)生新的性狀D．基因重組是生物變異的根本來源2．下列關(guān)于人體細胞分化、衰老、凋亡與癌變的敘述，正確的是（）A．精子和卵細胞是未經(jīng)分化的細胞B．衰老細胞內(nèi)各種酶的活性降低，呼吸速率減慢C．細胞凋亡會涉及一系列基因的激活、表達以及調(diào)控等作用D．惡性腫瘤細胞有無限增殖的特性，體外培養(yǎng)有接觸抑制特征3．科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，當神經(jīng)元興奮時神經(jīng)細胞上的Ca2+通道開放，Ca2+進入細胞內(nèi)引起細胞內(nèi)Ca2+濃度升高。囊泡上的突觸結(jié)合蛋白是游離Ca2+的受體，Ca2+和突觸結(jié)合蛋白結(jié)合后，使囊泡融合蛋白與突觸前膜上某種物質(zhì)結(jié)合形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這樣囊泡和突觸前膜融合，使神經(jīng)遞質(zhì)釋放到突觸間隙（圖）。下列有關(guān)敘述正確的是（）A．乙酰膽堿與突觸后膜受體的結(jié)合過程主要由①提供能量B．突觸前膜所在神經(jīng)元特有的基因決定了囊泡和突觸前膜的融合位置C．②興奮時，膜內(nèi)電位由負電位變?yōu)檎娢?，并將電信號轉(zhuǎn)化為化學(xué)信號D．若突觸前膜上的Ca2+通道被抑制，刺激突觸前神經(jīng)元，會使③的膜電位發(fā)生變化。4．下列有關(guān)新型冠狀病毒（其核酸為單鏈RNA）的敘述，錯誤的是（）A．該病毒的組成元素中至少含有C、H、O、N、PB．該病毒的遺傳信息蘊藏在4種堿基的排列順序之中C．該病毒感染人體細胞后，細胞中tRNA攜帶的密碼子能指導(dǎo)病毒蛋白質(zhì)的合成D．該病毒易于發(fā)生變異與單鏈RNA結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定有關(guān)5．下表為適宜濃度的α-萘乙酸(NAA)和赤霉素（GA3）溶液對燕麥胚芽鞘生長的影響，據(jù)表分析，下列說法錯誤的是（）實驗分組溶液種類(mg.mlr-1)胚芽鞘長度(em)甲胚芽鞘初始長度2乙?4丙GA310丁NAA6戊NAA+GA314A．該實驗的自變量為溶液種類不同，表中“？”處理方式為清水處理B．若實驗用的NAA濃度為m，則改用低于m濃度的NAA時，胚芽鞘長度不一定減少C．NAA與GA3可調(diào)節(jié)植物基因表達，二者混合使用具有協(xié)同作用D．NAA與GA3是由植物產(chǎn)生，由產(chǎn)生部位運輸?shù)阶饔貌课磺揖哂形⒘慷咝У奶攸c6．蘇氨酸在相關(guān)酶的作用下，通過5步反應(yīng)合成異亮氨酸。當細胞中異亮氨酸濃度足夠高時，其與蘇氨酸脫氨酶結(jié)合，抑制酶活性；當異亮氨酸的濃度下降到一定程度時，異亮氨酸脫離蘇氨酸脫氨酶，抑制解除。反應(yīng)過程如下圖所示，相關(guān)敘述錯誤的是（）A．細胞中只要蘇氨酸脫氨酶活性正常就能合成異亮氨酸B．蘇氨酸與異亮氨酸分子結(jié)構(gòu)的差異體現(xiàn)在R基團上C．蘇氨酸脫氨酶與異亮氨酸結(jié)合后空間結(jié)構(gòu)改變，活性被抑制D．上述調(diào)節(jié)方式為負反饋調(diào)節(jié)機制，能有效避免物質(zhì)浪費二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）圖甲表示由磷脂分子合成的人工膜的結(jié)構(gòu)示意圖，圖乙表示人的紅細胞膜的結(jié)構(gòu)示意圖及葡萄糖和乳酸的跨膜運輸情況，圖丙中A為物質(zhì)的量濃度1mol/L的葡萄糖溶液，B為物質(zhì)的量濃度1mol/L的乳酸溶液，圖丁是信號分子作用于靶細胞的示意圖，請據(jù)圖回答下列問題。（1）某些藥物大分子不容易被細胞吸收，但如果用圖甲所示人工膜包裹后再注射則更容易進入細胞，此實例可說明細胞膜具有______性。（2）圖乙中，葡萄糖和乳酸跨膜運輸?shù)墓餐c是都需_____________。如果將圖乙所示細胞放在無氧環(huán)境中，圖中________________（填“葡萄糖”、“乳酸”或“葡萄糖和乳酸”）的跨膜運輸不會受到影響。（3）如果用圖甲所示人工膜作為圖丙中的半透膜，則液面不再變化時，左側(cè)液面________(填“高于”“低于”或“等于”)右側(cè)液面;如果在圖甲所示人工膜上貫穿上圖乙的蛋白質(zhì)①，再用作圖丙的半透膜，則液面不再變化時，左側(cè)液面_________右側(cè)液面；如果此時用圖乙的蛋白質(zhì)②替換蛋白質(zhì)①，再進行實驗，則液面不再變化時，左側(cè)液面__________右側(cè)液面。（4）圖丁中①為信號分子，與靶細胞細胞膜上的________________結(jié)合，結(jié)構(gòu)②的組成成分是_________。（5）圖甲示人工膜兩側(cè)的離子存在濃度差，離子不能通過該膜。在人工膜中加入少量纈氨霉素，K+即可從高濃度一側(cè)通過該膜到達低濃度一側(cè)，其他離子不能通過，則K+通過該膜的方式______，纈氨霉素的化學(xué)本質(zhì)是______。8．（10分）科研小組欲將擬南芥的某種抗病基因?qū)敕鸭毎@得抗病植株。請回答：（1）利用PCR技術(shù)大量擴增擬南芥抗病基因的原理是_____________，擴增該抗病基因的前提是_____________。（2）將抗病基因插入到Ti質(zhì)粒的_____________上，通過_____________的轉(zhuǎn)化作用使抗病基因進入番茄細胞。（3）將含抗病基因的番茄細胞培育為抗病植株的原理是_____________。（4）將含目的基因的DNA探針與轉(zhuǎn)基因番茄提取出來的mRNA進行雜交，顯示出雜交帶，并不能說明轉(zhuǎn)基因番茄具有抗病特性，理由是_____________。（5）為避免抗病基因通過花粉進入其他植物而導(dǎo)致“基因污染”，應(yīng)將抗病基因?qū)氲絖____________（填“細胞核”或“細胞質(zhì)”）。9．（10分）回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的問題。（1）家庭釀制葡萄酒時，采摘的葡萄一般只需沖洗，晾干，不需要接種相應(yīng)菌種，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：_________。（2）腐乳“聞著臭，吃著香”且易于消化吸收，腐乳易被人體吸收是因為豆腐中的成分發(fā)生了如下變化：_______；腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有_________三類。毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水______等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在腌制泡菜過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與_________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色物質(zhì)。亞硝酸鹽在定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)_________。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是_________。10．（10分）下圖表示有生物活性的蛙坐骨神經(jīng)一腓腸?。ㄉ窠?jīng)末梢和肌肉的接頭形成突觸）標本，實驗過程中需要在標本上滴加接近兩棲動物組織細胞內(nèi)環(huán)境的液體——任氏液。請回答下列問題：（1）在標本上滴加的任氏液相當于體液中的___________。任氏液中的Na+濃度/K+濃度的值___________（填“大于”“小于”或“等于”）細胞內(nèi)液的。配制任氏液時需要加入的HCO3-、HPO42-的作用是___________。（2）給予①處適宜的刺激，連接在坐骨神經(jīng)上的腓腸肌___________（填“能”或“不能”）收縮，靈敏電流計的指針偏轉(zhuǎn)情況是___________。刺激②處，靈敏電流計的指針不發(fā)生偏轉(zhuǎn)，原因是___________。11．（15分）某實驗小組制作了蛙的坐骨神經(jīng)離體標本并置于適宜環(huán)境中，進行如圖所示的實驗，G表示靈敏電流計，a、b處有兩個微型電極，陰影部分表示開始發(fā)生局部電流的區(qū)域，請據(jù)圖回答下列問題：（1）靜息狀態(tài)時的電位，A側(cè)為_______電位（選填“正”或“負”），形成這種電位差的原因與________離子外流有關(guān)。（2）局部電流在膜外由__________（選填“興奮”或“未興奮”，下同）部位流向__________部位，這樣就形成了局部電流回路。（3）如果將圖甲中a、b兩處的電極置于神經(jīng)纖維膜外，同時在c處給予一個強刺激，電流計的指針會發(fā)生兩次方向__________（選填“相同”或“相反”）的偏轉(zhuǎn)。若將a處電極置于d處膜外（bc=cd），b處電極位置不變，則刺激c處后，電流計__________偏轉(zhuǎn)（選填“會”或“不會”）。（4）圖乙中結(jié)構(gòu)②的名稱是___________，結(jié)構(gòu)④的名稱是__________（5）圖乙中興奮只能由①傳向②的原因是________________________，①釋放神經(jīng)遞質(zhì)的方式為__________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、A【解析】

基因重組：（1）概念：在生物體進行有性生殖的過程中，控制不同性狀的非等位基因重新組合。（2）類型：①自由組合型：減數(shù)第一次分裂后期，隨著非同源染色體自由組合，非同源染色體上的非等位基因也自由組合。②交叉互換型：減數(shù)第一次分裂前期（四分體），基因隨著同源染色體的非等位基因的交叉互換而發(fā)生重組。（3）意義：①形成生物多樣性的重要原因之一。②是生物變異的來源之一，對生物的進化也具有重要的意義?！驹斀狻緼、突變和基因重組是隨機的、不定向的，是生物進化的原始材料，A正確；B、基因重組發(fā)生在減數(shù)分裂過程中，B錯誤；C、基因重組不能產(chǎn)生新的性狀，只能將原有性狀進行重組組合，C錯誤；D、基因突變是生物變異的根本來源，D錯誤。故選A?！军c睛】本題考查基因重組的相關(guān)知識，要求考生識記基因重組的概念、類型及意義，能結(jié)合所學(xué)的知識準確判斷各選項。2、C【解析】

在個體發(fā)育中，由一個或一種細胞增殖產(chǎn)生的后代，在形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能上發(fā)生穩(wěn)定性的差異的過程稱為細胞分化?！驹斀狻緼、精子和卵細胞都是已分化的細胞，A錯誤；B、衰老細胞內(nèi)多種酶的活性降低，而不是各種酶的活性都降低，B錯誤；C、細胞凋亡是由基因所決定的細胞自動結(jié)束生命的過程，會涉及一系列基因的激活、表達以及調(diào)控等作用，C正確；D、惡性腫瘤細胞有無限增殖的特性，體外培養(yǎng)無接觸抑制特征，D錯誤。故選C。【點睛】正常細胞體外培養(yǎng)會出現(xiàn)接觸抑制，腫瘤細胞不會出現(xiàn)接觸抑制。3、C【解析】

神經(jīng)元之間接觸的部位，由一個神經(jīng)元的軸突末端膨大部位--突觸小體與另一個神經(jīng)元的細胞體或樹突相接觸而形成；突觸包括突觸前膜、突觸間隙和突觸后膜三部分；神經(jīng)遞質(zhì)存在于突觸小體的突觸小泡中，由突觸前膜以胞吐的形式釋放到突觸間隙，作用于突觸后膜，興奮在突觸處傳遞的形式是電信號→化學(xué)信號→電信號。【詳解】A、乙酰膽堿和受體的結(jié)合不需要能量，A錯誤；B、神經(jīng)元內(nèi)的基因和其他細胞的基因相同，所以決定囊泡和突觸前膜融合位置的基因并不是突觸前膜所在神經(jīng)元特有的基因，B錯誤；C、②是突觸前膜，興奮時膜內(nèi)電位由負電位變?yōu)檎娢?，促進遞質(zhì)的釋放，并在此將電信號轉(zhuǎn)化為化學(xué)信號，C正確；D、若突觸前膜上的Ca2+通道被抑制，Ca2+不能內(nèi)流，使乙酰膽堿不能正常釋放，阻礙了興奮的傳遞，不能使突觸后膜③的電位發(fā)生變化，D錯誤。故選C?！军c睛】本題需要考生掌握興奮在神經(jīng)元之間的傳遞過程，結(jié)合題干中“Ca2+”的作用進行解答。4、C【解析】

細胞生物（包括原核生物和真核生物）的細胞中含有DNA和RNA兩種核酸、其中DNA是遺傳物質(zhì)，非細胞生物（病毒）中含有DNA或RNA一種核酸、其遺傳物質(zhì)是DNA或RNA。新型冠狀病毒是RNA病毒，由RNA和蛋白質(zhì)組成。【詳解】A、該病毒是RNA病毒，由RNA和蛋白質(zhì)組成，其組成元素至少含有C、H、O、N、P，A正確；B.該病毒的遺傳信息蘊藏在4種堿基的排列順序之中，B正確；C、密碼子位于mRNA上，tRNA上的是反密碼子，C錯誤；D、新型冠狀病毒是RNA病毒，遺傳物質(zhì)是RNA，RNA結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，容易發(fā)生變異，D正確。故選【點睛】本題主要考查病毒的結(jié)構(gòu)、基因的表達和變異等相關(guān)知識，考查學(xué)生的理解能力。5、D【解析】

該實驗的目的是探究適宜濃度的α-萘乙酸(NAA)和赤霉素（GA3）溶液對燕麥胚芽鞘生長的影響，自變量是植物生長調(diào)節(jié)劑的種類，因變量是胚芽鞘的長度，乙組作為空白對照組，戊組兩種植物生長調(diào)節(jié)劑共同使用后胚芽鞘的長度明顯大于單獨使用其中任何一種植物生長調(diào)節(jié)劑，據(jù)此答題?！驹斀狻緼、該實驗的自變量為溶液種類不同，需要一個空白對照組，故表中“？”處理方式為清水處理，A正確；B、若實驗用的NAA濃度為m，則改用低于m濃度的NAA時，有可能更接近最適濃度，故胚芽鞘長度可能增加，B正確；C、由丙丁戊三組實驗結(jié)果可知，NAA與GA3混合處理要比它們單獨處理促進作用更強，說明二者具有協(xié)同作用，C正確；D、NAA是植物生長調(diào)節(jié)劑，是由人工合成的，D錯誤。故選D?！军c睛】本題結(jié)合表格數(shù)據(jù)，考查植物生長調(diào)節(jié)劑的相關(guān)探究實驗，意在考查學(xué)生的實驗分析能力和實驗探究能力，屬于理解應(yīng)用層次，有一定的難度。6、A【解析】

結(jié)合題意和題圖分可知，蘇氨酸經(jīng)5步反應(yīng)合成異亮氨酸的過程，需要蘇氨酸脫氨酶，而該酶的活性受異亮氨酸含量的影響。異亮氨酸越多，越容易與該酶結(jié)合而抑制其活性，導(dǎo)致合成異亮氨酸合成減少，這是一種負反饋調(diào)節(jié)機制?！驹斀狻緼、異亮氨酸的合成不僅需要蘇氨酸脫氨酶，B→C、C→D、D→E、E→異亮氨酸也需要酶催化其反應(yīng)，A錯誤；B、不同氨基酸結(jié)構(gòu)的差異體現(xiàn)在R基團上，B正確；C、異亮氨酸濃度足夠高時會與蘇氨酸脫氨酶結(jié)合，空間結(jié)構(gòu)改變，活性被抑制，C正確；D、細胞內(nèi)的這種負反饋調(diào)節(jié)機制能有效避免物質(zhì)浪費，D正確。故選A。二、綜合題：本大題共4小題7、一定的流動性載體蛋白葡萄糖和乳酸等于低于低于受體糖蛋白協(xié)助擴散蛋白質(zhì)【解析】

據(jù)圖分析，甲表示磷脂雙分子層；乙圖中葡萄糖的運輸方式是協(xié)助擴散，運輸方向是高濃度運輸?shù)降蜐舛?，需要載體，不需要能量，乳酸的運輸方式是主動運輸，需要載體和能量；圖丙代表滲透作用的裝置，水分的運輸方向是低濃度運輸?shù)礁邼舛?，由于兩?cè)濃度相同，所以液面不發(fā)生變化；在圖甲所示人工膜上貫穿上圖乙的蛋白質(zhì)①，葡萄糖可通過膜結(jié)構(gòu)，右側(cè)濃度高，左側(cè)液面下降?！驹斀狻浚?）人工膜包裹的藥物通過與細胞膜融合使藥物被細胞吸收，體現(xiàn)了細胞膜具有一定流動性的結(jié)構(gòu)特點。（2）圖乙中，葡萄糖以協(xié)助擴散形式跨膜運輸，乳酸以主動運輸形式跨膜運輸，兩者共同特點是都需要載體蛋白協(xié)助。哺乳動物成熟的紅細胞只能進行無氧呼吸，因此當細胞處在無氧環(huán)境時，細胞產(chǎn)生的能量沒有變化，而協(xié)助擴散不需要能量，所以葡萄糖和乳酸的運輸都不受影響。（3）在物質(zhì)的量濃度為1mol/L的葡萄糖溶液和1mol/L的乳酸溶液中，溶質(zhì)分子數(shù)相等，水分子數(shù)也相等，葡萄糖分子和乳酸分子都不能通過以磷脂雙分子層構(gòu)成的半透膜，因此如果用圖甲所示人工膜作為圖丙中的半透膜，則液面不再變化時，左側(cè)液面等于右側(cè)液面。圖乙中的蛋白質(zhì)①是運輸葡萄糖的載體，如果在圖甲所示人工膜上貫穿上圖乙的蛋白質(zhì)①，再用作圖丙的半透膜，則A側(cè)溶液濃度下降，B側(cè)溶液濃度上升，則水分從左側(cè)運輸?shù)接覀?cè)，則左側(cè)液面將低于右側(cè)液面。如果用圖乙的蛋白質(zhì)②是運輸乳酸的載體，再進行試驗，由于缺少能量，左側(cè)液面還是低于右側(cè)液面。（4）分析圖丁，該圖是細胞膜的信息傳遞功能，①為信號分子，與靶細胞細胞膜上的②受體結(jié)合，從而對靶細胞的代謝進行調(diào)節(jié)；②能識別信息分子，其本質(zhì)是糖蛋白。（5）K+在纈氨霉素的協(xié)助下，可從高濃度一側(cè)通過該膜到達低濃度一側(cè)，在這過程中K+通過該膜的方式是協(xié)助擴散，纈氨霉素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)?！军c睛】本題主要考查物質(zhì)跨膜運輸方式的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，能運用所學(xué)知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學(xué)問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確結(jié)論的能力。8、DNA（雙鏈）復(fù)制要有一段已知目的基因的核苷酸序列（以便根據(jù)這一序列合成引物）（“制備相應(yīng)引物”）T-DNA農(nóng)桿菌（植物）細胞全能性需進行個體生物學(xué)水平鑒定才能確定轉(zhuǎn)基因番茄是否具有抗病特性（或DNA探針與mRNA顯示出雜交帶只能說明抗病基因轉(zhuǎn)錄出對應(yīng)的mRNA，無法說明轉(zhuǎn)基因番茄具有抗病特性，或?qū)嶒灲Y(jié)果不能說明目的基因是否翻譯出相應(yīng)蛋白質(zhì)，因此不能說明該植株是否有抗性）細胞質(zhì)【解析】

獲取目的基因的方法之一是PCR擴增，原理為DNA的復(fù)制，需要條件有模板DNA、引物、四種脫氧核苷酸、熱穩(wěn)定DNA聚合酶。將目的基因?qū)氲绞荏w細胞時常常使用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，其過程為將目的基因插入到Ti質(zhì)粒的T-DNA上，后轉(zhuǎn)入農(nóng)桿菌導(dǎo)入植物細胞，使其整合到受體細胞的染色體DNA上，最后表達?！驹斀狻浚?）PCR技術(shù)大量擴增目的基因的原理是DNA復(fù)制；使用PCR技術(shù)擴增的前提條件是要有一段已知目的基因的核苷酸序列；（2）使用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法時，一般將抗病基因插入到Ti質(zhì)粒的T-DNA上；后轉(zhuǎn)入農(nóng)桿菌，通過其轉(zhuǎn)化作用讓抗病基因?qū)胫参锛毎?；?）將一個已經(jīng)分化的細胞培育成一個植株，利用的原理是植物細胞具有全能性；（4）目的基因的檢測中，一般需要檢測目的基因的表達產(chǎn)物，將含目的基因的DNA探針與轉(zhuǎn)基因番茄提取出來的mRNA進行雜交，若出現(xiàn)雜交帶，只能證明抗病基因轉(zhuǎn)錄出對應(yīng)的mRNA，無法說明轉(zhuǎn)基因番茄具有抗病特性，或?qū)嶒灲Y(jié)果不能說明目的基因是否翻譯出相應(yīng)蛋白質(zhì)；（5）花粉細胞主要是植物的精子，精子中細胞質(zhì)非常少，一般精子與其它細胞融合時提供的細胞質(zhì)很少，所以為避免抗病基因通過花粉進入其他植物而導(dǎo)致“基因污染”，可以將其導(dǎo)入到細胞質(zhì)中?！军c睛】該題重點考察了基因工程的相關(guān)操作，其中目的基因的檢測一般有四個層面，主要為：9、發(fā)酵用的酵母菌是葡萄皮上附著的野生型酵母菌蛋白質(zhì)水解為小分子的肽和氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸酒、香辛料、鹽碳源、氮源對氨基苯磺酸玫瑰紅亞硝胺鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。（2）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。【詳解】（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用是附著葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接種相應(yīng)菌種。在缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)橐宜?，反?yīng)式為：。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成各種小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂眆酸，小分子更易被人體吸收；酒、香辛料、鹽在腐乳的發(fā)酵過程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐塊上生長，是因為豆腐塊能為其提供無機鹽、水、碳源、氮源等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。（3）在泡菜的腌制過程中，需要測定亞硝酸鹽的含量。測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。亞硝酸鹽在一定條件下還會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)亞硝胺。若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過多抑制了乳酸菌發(fā)酵。【點睛】本題考查生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。10、組織液大于維持任氏液pH的相對穩(wěn)定能發(fā)生兩次相反方向的偏轉(zhuǎn)興奮在突觸處單向傳遞【解析】

圖示表示具有生物活性的蛙坐骨神經(jīng)-腓腸肌標本，神經(jīng)末梢與肌細胞的接觸部分類似于突觸，稱“神經(jīng)-肌接頭”。興奮在神經(jīng)纖維上可雙向傳導(dǎo)，但神經(jīng)元之間只能單向傳遞。據(jù)此答題。【詳解】（1）組織細胞生活的液體環(huán)境時組織液，任氏液相當于體液中的組織液。組織液中Na+濃度高，細胞內(nèi)液中的K+濃度，故任氏液中的Na+濃度/K+濃度的值大于細胞內(nèi)液的Na+濃度/K+濃度的值。HCO3-、HPO42-是細胞外液的緩沖物質(zhì)，能維持任氏液pH的相對穩(wěn)定。（2）給予①處適宜的刺激，既能往左傳到肌肉，也能往右傳導(dǎo)，先傳到電流計左邊的微電極，再傳導(dǎo)右邊的微電極，因此給予①處適宜的刺激，腓腸肌能收縮，靈敏電