酶的作用和本質 上

酶的作用和本質上第一頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六200多年以前,人們認為鳥類的胃只能磨碎食物,不能分解食物中的有機物,也就是說鳥類的胃只有物理性消化,沒有化學性消化.1773年,意大利科學家斯帕蘭軋尼做了一個巧妙的實驗:將肉塊(瘦肉)放入小巧的金屬籠內,然后讓鷹把小籠子吞下去.10小時后,他把小籠子取出來,發(fā)現籠內的肉塊消失了.第二頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六？討論：1.金屬籠作用？2.是什么物質使肉塊消失了？3.這個實驗需要解決什么問題？4.怎樣才能證明你的推測第三頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六一.酶在細胞代謝中的作用:

1.比較過氧化氫在不同條件下的分解實驗2H2O22H2O+O2細胞代謝:細胞中每時每刻都在進行的許多化學反應.第四頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六1.目的要求

（一）實驗：比較過氧化氫在不同條件下的分解2、材料用具

第五頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六4.方法步驟分組1234（1）底物：過氧化氫2ml2ml2ml2ml

（2）不同條件下處理

FeCl3（2滴）

－

－

＋

－

肝臟研磨液（2滴）

－

－

－

＋

加熱（90℃）

－

＋

－

－

(3)觀察和記錄現象

氣泡產生速度

衛(wèi)生香復燃情況

第六頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六試管號3%H2O2

控制變量點燃的衛(wèi)生香檢測實驗處理H2O2分解速度(氣泡多少)12ML

22ML90度水浴加熱32ML滴加3%氯化鐵2滴42ML滴加20%肝臟研磨液2滴較少較多較亮很多很亮過氧化氫在不同條件下的分解極少第七頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六過氧化氫在不同條件下的分解第八頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六

討論:p791.與1號試管相比,2號試管出現什么不同的現象?這一現象說明什么?2.在細胞內能通過加熱提高反應速率嗎?3.3號和4號未經加熱,也有大量氣泡產生,這說明什么?4.3號與4號相比,哪支試管中的反應速率快?這說明什么?為什么說酶對于細胞內化學反應的順利進行至關重要?第九頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六3.控制變量和對照實驗（1）控制變量①自變量②因變量③無關變量（2）對照實驗（一）實驗：比較過氧化氫在不同條件下的分解第十頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六實驗組對照組無關變量因變量自變量實驗過程的理論分析過氧化氫分解速度加入試劑的量;實驗室的溫度;H2O2的濃度等.1號試管2,3,4號試管2號:90度水浴加熱3號:加入3.5%的氯化鐵溶液4號:加入20%肝臟研磨液第十一頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六2.2.酶在細胞代謝中的作用:降低化學反應活化能,催化化學反應的進行,使細胞代謝在溫和條件下快速進行，同無機催化劑相比，酶降低活化能的作用更顯著，因而催化效率更高.活化能：分子從常態(tài)轉變?yōu)槿菀装l(fā)生化學反應的活躍狀態(tài)所需的能量第十二頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六酶降低化學反應活化能第十三頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六酶降低化學反應活化能第十四頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六酶是生物催化劑，與化學上的催化劑催化效率相同嗎？相同點：都能催化化學反應，都能提高反應的速度，縮短反應時間，但是，不能改變反應的平衡位點第十五頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六二.酶的本質第十六頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六酶的本質巴斯德在顯微鏡下觀察到酵母細胞,他的觀點哪些是正確的,哪些是錯誤的?李畢希的觀點呢?第十七頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六畢希納實驗示意圖,從中可得出什么結論?為什么當時只能推測酶是蛋白質,而不能證明酶是蛋白質?酶的本質第十八頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六酶的本質薩姆納歷時9年才證明脲酶是蛋白質,并因此獲得諾貝爾獎.你認為他成功的主要原因是什么?第十九頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六巴斯德之前巴斯德李比希畢希納薩姆納發(fā)酵是純化學反應,與生命活動無關發(fā)酵是由于酵母細胞的存在,沒有活細胞的參與,糖類是不可能變成酒精的,引起發(fā)酵的是細胞中的某些物質,但這些物質只有在酵母細胞死亡并裂解以后才能發(fā)揮作用.酵母細胞中的某些物質能夠在酵母細胞破碎后繼續(xù)起作用,就象在活酵母細胞中一樣.提取并證明脲酶是蛋白質第二十頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六一、酶的發(fā)現：2.1836年,德國科學家施旺從胃液中提取到消化蛋白質的物質.3.1926年,美國科學家薩姆納從刀豆種子中提取出脲酶的結晶,并證明它是一種蛋白質.1.1773年,意大利科學家斯帕蘭軋尼通過研究鷹胃對肉塊消化實驗,得出了胃具有化學性消化的功能.5.20世紀80年代以來,美國科學家切赫和奧特曼發(fā)現少數RNA也具有生物催化作用.4.20世紀30年代,科學家相繼提取出多種酶的蛋白質結晶,并指出酶是一類具有生物催化作用的蛋白質.第二十一頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六酶是由活細胞產生的一類具有催化作用的有機物,其中絕大多數酶是蛋白質.請給酶下一個較完整的定義.第二十二頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六鞏固練習

1.在本實驗中，把肝臟制成研磨液的目的是（）A.利于過氧化氫酶的釋放B提高過氧化氫酶的活性

C保護過氧化氫酶D降低過氧化氫酶的活性

2.選用新鮮肝臟做實驗，是因為肝臟中（）

A含過氧化氫酶多B含過氧化氫酶但易揮發(fā)

C含過氧化氫酶多且活性強D含酶的種類很多

3.酶的作用：第二十三頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六

酶(Enzyme)是活細胞產生的一類具有生物催化作用的有機物.二.酶的概念：1.所有的活細胞都能產生酶.2.合成受基因控制,有些在細胞內起作用,有些在細胞外起作用.3.高效性,專一性.第二十四頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六序號項目試管121注入可溶性淀粉溶液2mL/2注入蔗糖溶液/2mL3注入新鮮淀粉酶溶液2mL2mL4加入斐林試劑2mL2mL5結果現象第二十五頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六項目試管１２３淀粉酶溶液1mL1mL1mL蒸餾水1mL//NaOH/1mL/HCl//1mL淀粉溶液2mL2mL2mL結果現象磚紅無磚紅無磚紅第二十六頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六試管123淀粉溶液2mL2mL2mL溫度熱水沸水冰塊淀粉酶溶液1mL1mL1mL碘液１滴１滴１滴結果現象不變藍藍色藍色第二十七頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六酶的名稱最適PH過氧化氫酶（肝）6.8唾液淀粉酶6.8脂肪酶8.3胰蛋白酶8.0-9.0胃蛋白酶1.5~2.2第二十八頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六第二十九頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六第三十頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六小結：酶的特性酶的高效性酶的專一性每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應酶的催化效率是無機催化劑的107~1013倍酶的作用條件較溫和要有合適的溫度要有合適的PH第三十一頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六討論1、在溫度對酶活性影響的實驗中，為什么要在加入淀粉酶溶液之前控制好各自的溫度？2、pH對酶活性影響的實驗中，能不能先加淀粉溶液和淀粉酶溶液，后加蒸餾水、氫氧化鈉、鹽酸？為什么？防止在控制溫度之前淀粉酶已將淀粉水解，從而失去對照作用，影響實驗效果。不能，這樣可能在改變溶液pH之前淀粉酶已將淀粉水解，從而影響實驗效果。第三十二頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六二．定義酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物①成分：絕大多數酶是蛋白質，少數酶是RNA。②由活細胞產生③催化性質：A.比無機催化劑更能減低化學反應的活化能，提高化學反應速度。相關實驗B.反應前后酶的性質和數量沒有變化。C.在一定條件下，能使生物體內復雜的化學反應迅速地進行，而酶本身并不發(fā)生變化。只改變反應速度，不改變化學平衡位點。第三十三頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六加入物質（毫升）試管1試管21%的淀粉溶液4——2%的蔗糖溶液——①稀釋唾液②1溫度37℃37℃斐林試劑22沸水?。ǚ昼姡?2下表是驗證唾液淀粉酶水解淀粉形成麥芽糖的專一性的實驗設計。請回答（1）寫出表中①—④的劑量值：①-----------②--------（2）寫出各試管中的實驗現象1---------2----------（3）各試管為什么必須置于37℃環(huán)境中？

14磚紅色無第三十四頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六練習：１圖中A、B、C三圖依次表示酶濃度一定時，反應速度和反應物濃度、溫度、PH值的關系。請據圖回答下列問題：（1）圖A中，反應物達到某一濃度時，反應速度不再上升，其原因是————（2）圖B中，a點所對應的溫度是————（3）圖B中，a點到b點曲線急劇下降，其原因是—（4）將裝有酶與反應物的甲、乙兩試管分別放入12℃和75℃水浴鍋中，20min中后取出轉入37℃的水浴鍋中保溫，兩試管內反應分別應為：甲——————，乙——————。

受反應液中酶濃度的限制（或酶的數量不足）酶反應的最適溫度溫度升高使酶活性下降速度加快無催化反應第三十五頁，共三十七頁，編輯于2023年，星期六（5）圖C表示了———催化反應的速率變化曲線。A、唾液淀粉酶B、胃蛋白酶C、胰蛋白酶D、植物淀粉酶2、在測定胃蛋白酶的活性時，將溶液的PH值由10降到2的過程，胃蛋白酶活性將（）A、不斷上升B、沒有變化C、先升后降D、先降后升3、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內，調整PH值至2.0，保存與37℃的水浴鍋中，過一段時間后，容器內剩余的物質是（）A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水