釀酒中的科學(xué)探究

釀酒中的科學(xué)探究第一頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五家庭釀制米酒的過程：1、將冷卻后的糯米飯和冷開水混合，加入酒曲拌勻；2、裝入容器中密封。保溫在25℃左右進(jìn)行釀制；3、一周后即可產(chǎn)生米酒。酒曲中含有酵母菌。在發(fā)酵過程中能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。第二頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五關(guān)于釀酒原理的一些疑問：1、釀酒為什么要保溫在25℃左右？2、釀酒時溶液最適宜的pH值是多少？3、釀酒時為什么要密封？4、……第三頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五問題:釀酒為什么要保溫在25℃左右？假設(shè)：25℃時酵母菌繁殖最快。溫度繁殖速度自變量因變量無關(guān)變量第四頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五酒壇無菌葡萄糖培養(yǎng)液糯米飯酵母菌培養(yǎng)液酒曲錐形瓶燒杯培養(yǎng)皿假設(shè)：25℃時酵母菌繁殖最快。第五頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五錐形瓶酒壇無菌葡萄糖培養(yǎng)液糯米飯酵母菌培養(yǎng)液酒曲顯微鏡放大鏡假設(shè)：25℃時酵母菌繁殖最快。第六頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五假設(shè)：25℃時酵母菌繁殖最快。第七頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五錐形瓶葡萄糖培養(yǎng)液/ml酵母菌培養(yǎng)液/mlpH值?時間/小時酵母菌數(shù)量A100.15.08B10?5.08C100.15.080.1溫度假設(shè)：25℃時酵母菌繁殖最快。第八頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五1、分別在盛有10ml無菌葡萄糖培養(yǎng)液的三只錐形瓶中注入0.1ml的酵母培養(yǎng)液；2、將三只錐形瓶密封后分別放置在10℃、25℃和40℃的恒溫箱中培養(yǎng)8小時；3、將錐形瓶輕輕振蕩，用移液管吸取0.1ml酵母菌葡萄糖培養(yǎng)液，直接滴入計(jì)數(shù)板制成裝片，放在顯微鏡下觀察并計(jì)數(shù)。使酵母菌均勻分布稀釋后取一定量假設(shè)：25℃時酵母菌繁殖最快。第九頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五假設(shè)：25℃時酵母菌繁殖最快。錐形瓶葡萄糖培養(yǎng)液/ml酵母菌培養(yǎng)液/mlpH值溫度/℃時間/小時酵母菌數(shù)量A100.15.0108+B100.15.0258++C100.15.0408+注：“+”表示酵母菌數(shù)量的多少第十頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五關(guān)于釀酒原理的一些疑問：1、釀酒為什么要保溫在25℃左右？2、釀酒時溶液最適宜的pH值是多少？3、釀酒時為什么要密封？4、……第十一頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五問題:釀酒時溶液最適宜的pH值是多少？假設(shè)：pH值=7時最有利于酵母菌繁殖。請你根據(jù)假設(shè)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。要求：1、以表格的形式呈現(xiàn)。2、列出自變量、無關(guān)變量和因變量3、預(yù)設(shè)自變量和無關(guān)變量第十二頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五酵母菌數(shù)量（106個/ml）錐形瓶ABC溫度10℃25℃40℃第1天0.80.90.8第2天0.91.20.4第3天1.02.00.1第4天1.12.80.1第5天1.23.20第6天1.33.60第7天1.43.20①②③BAC第十三頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五顯微鏡溫度計(jì)量筒pH試紙電流表請選擇需要的測量儀器第十四頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五關(guān)于釀酒原理的一些疑問：1、釀酒為什么要保溫在25℃左右？2、釀酒時溶液最適宜的pH值是多少？3、釀酒時為什么要密封？4、……將探究進(jìn)行到底第十五頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五錐形瓶葡萄糖培養(yǎng)液/ml酵母菌培養(yǎng)液/mlpH值溫度/℃酵母菌數(shù)量A100.15.010B100.15.010C100.15.010D100.15.025E100.15.025F100.15.025G100.15.040H100.15.040I100.15.040第十六頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五錐形瓶葡萄糖培養(yǎng)液/ml酵母菌培養(yǎng)液/mlpH值溫度/℃酵母菌數(shù)量A100.15.010B100.15.015C100.15.020D100.15.025E100.15.030F100.15.035G100.15.040第十七頁，共二十一頁，編輯于2023年，星期五酵母菌數(shù)量（106個/ml）錐形瓶ABC溫度10℃25℃40℃第1天第2天第3天第4天第5天第6天第7天①②③BAC0.80.91.01.11.21.31.40.90.81.22.02.83.23.63.20.