面食制作管理制度

面食制作管理制度1.質(zhì)量管理1.1原材料采購(gòu)原材料（如面粉、食用油、淀粉等）采購(gòu)應(yīng)具備合法合規(guī)的證照和檢驗(yàn)報(bào)告原材料的存儲(chǔ)應(yīng)按照要求分類存儲(chǔ)，標(biāo)注存儲(chǔ)時(shí)間和批次，防止交叉污染原材料應(yīng)定期檢驗(yàn)，檢查是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如有變質(zhì)的應(yīng)及時(shí)淘汰1.2生產(chǎn)過(guò)程控制生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)按照制定的配方、操作規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行工藝中的每個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)取樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品質(zhì)量存在異常的，應(yīng)及時(shí)停產(chǎn)，并做好記錄生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期保養(yǎng)維護(hù)，杜絕設(shè)備故障引發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題1.3檢測(cè)驗(yàn)收產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)檢測(cè)內(nèi)容包括產(chǎn)品外觀、尺寸、重量、口感等，確保產(chǎn)品符合要求配合監(jiān)管部門對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，有些樣品應(yīng)留樣備查2.衛(wèi)生安全2.1原材料衛(wèi)生原材料采購(gòu)前驗(yàn)收，必須嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)每批原材料應(yīng)留樣備查，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告并淘汰原材料存儲(chǔ)應(yīng)按照要求分類、標(biāo)識(shí)，不同類型原材料應(yīng)放在不同的區(qū)域存放2.2生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)廠房應(yīng)保持潔凈，建立完好的衛(wèi)生保潔制度生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)保持清潔，做到生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)積塵、無(wú)雜質(zhì)投加劑和添加劑應(yīng)經(jīng)過(guò)一定的檢查和消毒后方可投入使用2.3人員衛(wèi)生生產(chǎn)過(guò)程中的工作人員應(yīng)穿戴符合衛(wèi)生要求的工作服工作人員應(yīng)每天定期對(duì)身體進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有傳染病應(yīng)及時(shí)請(qǐng)假工作人員應(yīng)遵守廠規(guī)，按照要求洗手、消毒3.管理制度3.1生產(chǎn)管理生產(chǎn)管理應(yīng)按照生產(chǎn)計(jì)劃合理排產(chǎn)，做到生產(chǎn)有序、無(wú)須生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)按照市場(chǎng)需求和生產(chǎn)能力制定，保證不會(huì)出現(xiàn)大量庫(kù)存或缺貨現(xiàn)象生產(chǎn)管理應(yīng)制定嚴(yán)格的工藝流程、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，并建立檔案檔案3.2質(zhì)量管理質(zhì)量管理應(yīng)從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、檢測(cè)驗(yàn)收等方面保證產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量檢測(cè)應(yīng)按照要求進(jìn)行，產(chǎn)品質(zhì)量存在問(wèn)題時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，并做好記錄配合監(jiān)管部門進(jìn)行定期抽檢檢測(cè)，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3.3管理監(jiān)督管理監(jiān)督應(yīng)由專門的管理人員進(jìn)行，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行跟蹤、處理、糾正管理監(jiān)督應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)，確保員工能夠全面了解管理制度要求管理人員應(yīng)做好相關(guān)的記錄，可進(jìn)行隨時(shí)的查閱4.總結(jié)以上是對(duì)“面食制作管理制度”相關(guān)內(nèi)容的闡述，將該制度落實(shí)到生產(chǎn)過(guò)程中，可以保證產(chǎn)品的安全、健康、衛(wèi)生，保證消費(fèi)者用得放心，