2023年藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試歷年真題摘選帶答案

2023年藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）考試歷年真題摘選帶答案一.綜合考核題庫(共35題)1.損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退的的殘留藥物為（）（難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素2.以下哪項(xiàng)不屬于食物中雜環(huán)胺類化合物對健康的危害？（難度：4)B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝臟C、具有光致毒效應(yīng)D、能造成心肌損傷E、心肌毒作用的嚴(yán)重程度與累積量有關(guān)3.下列哪種添加劑被禁用（）（難度：1)A、蘇丹紅C、糖精4.下列哪項(xiàng)不是獸藥殘留引起的危害（）（難度：3)D、化學(xué)危害E、耐藥性5.哪些物質(zhì)可以使水富營養(yǎng)化（）（難度：1)A、多氯聯(lián)苯B、瀝青C、氟化物E、苯酚6.食品安全是“人類基本生存權(quán)利”在()提出（難度：1)A、世界糧食大會B、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織糧食安全委員會C、FAO總部會議D、世界衛(wèi)生組織E、加強(qiáng)國家級食品安全計劃指南7.抑制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）（難度：3)B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素8.神奈川實(shí)驗(yàn)陽性說明是()細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒（難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌E、肉毒梭菌9.硝酸鹽和亞硝酸鹽的毒性不包括（）（難度：4)A、鎮(zhèn)靜C、血管擴(kuò)張,血壓下降D、高鐵血紅蛋白血癥E、嗜睡10.下列說法正確的是（）（難度：3)A、丙肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對紫外線照射不敏感A、食品中生物毒素限量C、有害金屬D、食品添加劑限量E、包裝材料12.導(dǎo)致灰嬰綜合癥的殘留藥物為（）（難度：3)B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素13.哪種農(nóng)藥被認(rèn)為是POPs（難度：5)B、滅多威C、敵百蟲14.CAC的中文名稱是（）（難度：4)A、國際糧農(nóng)組織B、世界衛(wèi)生組織C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織15.不屬于誘發(fā)性食源性疾?。ǎy度：2)B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、煙熏食品時產(chǎn)生的多環(huán)芳烴D、腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽E、油脂加熱時所產(chǎn)生的熱聚物。16.哪種動物性食物會含有組胺類物質(zhì)（難度：3)B、河豚魚C、海參E、蟾蜍17.有關(guān)食品中鎘的來源敘述錯誤的是？（難度：1)A、來源于自然界B、工業(yè)“三廢”的排放C、食品運(yùn)輸過程中污染D、食品容器及包裝材料的污染18.有關(guān)瘋牛病病毒的描述錯誤的是（）（難度：3)A、食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導(dǎo)致感染，特別是從脊椎剔下的肉B、化妝品不可能含有瘋牛病病毒C、國家應(yīng)當(dāng)建立BSE的監(jiān)督和義務(wù)公告D、國家應(yīng)當(dāng)禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織E、攜帶瘋牛病病毒的人不準(zhǔn)獻(xiàn)血19.有關(guān)FMDV描述錯誤的是（）（難度：3)B、病獸的肉只要加熱超過100℃也可將病毒全部殺死C、惡性FMDV還會導(dǎo)致病畜心臟麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感E、FMDV并發(fā)心肌炎20.對副溶血性弧菌描述不正確的是()（難度：3)C、經(jīng)常暴露于該菌者，不會有較強(qiáng)的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要為魚、蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品21.下列哪個中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（難度：4)A、瘋牛病事件B、黃變米事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件22.直線排列多環(huán)芳烴是（）（難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽23.EHEC屬于（）類的致病性大腸埃希菌（難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌B、分解蛋白質(zhì)C、污染食品后無感官性狀的變化D、有菌毛E、產(chǎn)生內(nèi)毒素、腸毒素25.以下說法正確的是？（）（難度：3)A、食品中鋁的毒性通常以急性毒性為主B、食品中鉻的毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性D、有機(jī)汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水產(chǎn)品E、我國常用的含鉻的食品添加劑主要是作為面制食品的膨松劑26.有關(guān)PCB吸收、分布、排泄和生物轉(zhuǎn)化的特點(diǎn)不包括（）（難度：4)A、脂溶性B、較強(qiáng)的親脂性C、在肝臟可轉(zhuǎn)化為羥基衍生物D、PCBs對皮膚、肝臟、胃腸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的病變E、不耐酸堿A、該認(rèn)證不屬于政府強(qiáng)制行為B、該認(rèn)證獨(dú)立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。D、我國可以進(jìn)行綠色食品認(rèn)證只有一種機(jī)構(gòu)可以。E、經(jīng)過認(rèn)證后的綠色食品，其標(biāo)識屬于有償使用。28.產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施是()食品的認(rèn)證。（難度：2)A、A級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品29.AA級綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).（難度：3)A、1D、430.下列哪種藥物會損傷聽覺（難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素E、鹽酸克侖特羅31.最大允許殘留限量（難度：2)C、ADID、MRLE、markerresidueA、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素E、煙堿33.下列哪種為POPs（）（難度：2)A、多氯聯(lián)苯B、臭氧C、氟化物E、苯酚A、A級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品E、常規(guī)食品35.化肥屬于哪種污染物（）（難度：1)A、無機(jī)普通污染物D、放射性污染物E、生物性污染物第2卷一.綜合考核題庫(共35題)1.有關(guān)許可證的說法錯誤的是（）（難度：4)A、許可證的編號中出縮寫外有14個數(shù)字組成B、經(jīng)營許可證的前兩位縮寫為SCC、生產(chǎn)許可證的前兩位縮寫為SCD、許可證編碼數(shù)字中含有許可地點(diǎn)的代碼E、許可證編碼中有類別碼2.PCBs指的是()（難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴3.水俁病是由于食用含有()元素過多的食物導(dǎo)致的病變.（難度：4)A、碘B、硒D、銅E、汞A、有機(jī)氯類C、擬除蟲菊酯類E、有機(jī)磷類5.Escherichiacoli.描述不正確的是()（難度：2)B、一般不致病，C、可抑制某些病原微生物在腸道內(nèi)繁殖6.下列哪種細(xì)菌在食醋中浸泡可以被殺滅（）（難度：2)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌7.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()（難度：5)A、純牛奶C、奶油D、火腿E、酸奶A、口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感B、100℃溫度不可殺滅。C、通常用火堿、過氧乙酸、消特靈等藥品對被污染的器具、動物舍或場地進(jìn)行消毒。D、隔離、封鎖、疫苗接種等方式可預(yù)防口蹄疫的發(fā)生。E、用碘甘油涂布患處、消毒液洗滌口腔等是常用的治療方法，但目前沒有特效藥。9.有關(guān)食品中汞污染敘述錯誤的是？（難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內(nèi)的脂肪組織中B、有機(jī)汞較無機(jī)汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達(dá)人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導(dǎo)致胎兒先天性汞中毒10.下列哪些不屬于水體富營養(yǎng)化的成因()（難度：3)B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導(dǎo)致酸雨D、水循環(huán)能力降低11.以下關(guān)于鉛中毒說法錯誤的是？（難度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲狀腺合成減少C、能抑制淋巴細(xì)胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸過少E、鉛中毒早期表現(xiàn)出強(qiáng)的腎毒性12.下列()細(xì)菌為嗜鹽菌（難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACAB、油墨未干的包裝紙包裝食物時可能被PAHs污染D、萵苣受PAHs的污染程度與靠近公路的距離成正比E、魚類食品中的苯并芘主要來源于水體的污染A、造血系統(tǒng)損害B、神經(jīng)系統(tǒng)損害C、引起過敏反應(yīng)D、引起內(nèi)分泌功能的紊亂E、損傷免疫系統(tǒng)16.能導(dǎo)致貧血是的重金屬是（）（難度：3)B、硒E、汞A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉18.每日允許攝入量（難度：2)A、veterinarydrugresidueC、ADID、MRLE、markerresidue19.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是()（難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲存時間延長，丙烯酰胺含量會增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。20.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（難度：2)D、淘米水浸泡E、加入少量醋21.海產(chǎn)品或腌菜易被（）污染。（難度：2)A、沙門氏菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌22.在生產(chǎn)過程中允許限量合理使用限定的化學(xué)合成物的食品為()。（難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品E、常規(guī)食品23.GMP的中文名稱是（）（難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序E、良好生產(chǎn)規(guī)范24.對肉毒梭菌菌描述錯誤的是()（難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品25.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。（難度：2)B、有致癌危險性D、抑制食欲E、營養(yǎng)不良A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品27.海綿狀腦病也叫（）（難度：2)A、乙肝病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒28.下列哪種食品類別屬于強(qiáng)制認(rèn)證()（難度：2)A、無公害食品C、綠色食品AA級D、有機(jī)食品E、綠色食品A級29.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性（難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉E、紅曲霉C、動物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒31.醬油中主要可能有的不安全化合物為（）（難度：3)A、N-亞硝基化合物C、雜環(huán)胺類化合物D、丙烯酰胺化合物A、化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。E、在環(huán)境中容易降解A、玉米E、水稻A、碘B、鎘C、氟D、銅E、汞B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品第1卷參考答案一.綜合考核題庫2.正確答案:C3.正確答案:A4.正確答案:D5.正確答案:D7.正確答案:B9.正確答案:E11.正確答案:E13.正確答案:E14.正確答案:C15.正確答案:B16.正確答案:A17.正確答案:C18.正確答案:B20.正確答案:C21.正確答案:B23.正確答案:E24.正確答案:B26.正確答案:E27.正確答案:C28.正確答案:C29.正確答案:C31.正確答案:D32.正確答案:D33.正確答案:A34.正確答案:C第2卷參考答案一.綜合考核題庫2.正確答案:B3.正確答案:E4.正確答案:C5.正確答案:D6.正確答案:C7.正確答