中藥品質(zhì)變異現(xiàn)象

關(guān)于中藥品質(zhì)變異現(xiàn)象第1頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三在適當?shù)臏囟龋?5C左右）、濕度（空氣中相對濕度在85%以上或藥材含水率超過15%）、適宜的環(huán)境、足夠的營養(yǎng)條件下，散落在藥材表面上的霉菌孢子即萌發(fā)為菌絲，溶蝕藥材的內(nèi)部組織，促使腐敗變質(zhì)。一、生霉（一）生霉的原因俗語有“蛀藥不蛀性，霉藥不治病”。第2頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三常見霉菌的種類

常見的有根霉屬、毛霉屬、青霉屬、曲霉屬等多種霉菌。黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒素，對肝臟有強烈毒性。毒性為氯化鉀的10倍，為砒霜的68倍霉菌孢子念珠菌曲霉菌毛霉菌青霉菌第3頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三引起藥材發(fā)霉的主要因素

1、中藥內(nèi)含養(yǎng)料可供霉菌的寄生；許多藥材內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、糖類及粘液質(zhì)等，給霉菌的生長、繁殖提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。2、受潮濕影響藥物本身含水分過高；藥材從外界吸收水分；

3、中藥本身“發(fā)汗”；4、生蟲后引起發(fā)霉；

藥材被害蟲蛀蝕后，害蟲在生活過程中要排泄代謝產(chǎn)物，并散發(fā)熱量，使藥材的溫度升高、濕度增加，這就給微生物創(chuàng)造了生活的條件，從而引起霉變。另外，藥材生霉以后也易引起蟲蛀，形成惡性循環(huán)。發(fā)汗：藥材受到燜熱時內(nèi)部的水分會蒸至表面，這種現(xiàn)象稱為“發(fā)汗”。第4頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三另外：外界環(huán)境不清潔，也是藥材發(fā)霉的主要原因之一。易受霉變的中藥有車前子、大青葉、馬齒莧、獨活、紫菀等。

第5頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三1水分控制法（三）生霉的防治方法中藥材所含水分及空氣相對濕度是霉菌生長繁殖的重要條件之一。相對濕度不高于70%2溫度控制法溫度是霉菌生長繁殖的條件之一。將庫溫調(diào)節(jié)至15C以下，具有較好的防霉作用3密封法是利用嚴密的包裝或其他方法，使中藥與外環(huán)境隔絕，阻止了霉菌生長所需的氧氣，而達到防止霉變的目的高溫滅菌法：通過日曬和烘干法，可以使藥材水分散失，水蒸（煮）等高溫滅菌方法而使霉菌生長受到抑制。冷藏防霉法:溫度在0℃-10℃第6頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三簡易防治措施：1、干燥防霉法：曝曬、攤晾、烘干、陰干或木炭、石灰等干燥劑。2、化學熏蒸法：利用防霉劑抑制霉菌的生長、繁殖，如氨水熏蒸法。第7頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三常見的中藥變異現(xiàn)象二、蟲蛀1、定義蟲蛀是指昆蟲侵入中藥內(nèi)部所引起的破壞作用。2、害蟲對藥材的危害通常表現(xiàn)以下幾方面：（1）消耗藥品，造成浪費害蟲將藥材蛀蝕成空洞，嚴重時內(nèi)部蛀空，使藥材重量減少、有效成分喪失，降低或失去治療作用。

第8頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三常見的中藥變異現(xiàn)象二、蟲蛀（2）污染藥品，傳播疾病

害蟲食害藥品時，積聚大量的糞便、分泌物、蟲尸、微生物并排泄大量的水分，可導致藥品在短期內(nèi)發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。人們服用這些被污染的藥品后會生病。如螨類能引起皮炎、皮疹；若隨藥品內(nèi)服后，螨能穿過胃壁進入內(nèi)部器官，當進入泌尿道時可產(chǎn)生血尿；進入呼吸系統(tǒng)可引起哮喘；進入血液循環(huán)系統(tǒng)可引起發(fā)燒、水腫等全身癥狀。鼠類傳播的疾病更多。鼠疫桿菌第9頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三3、中藥性質(zhì)與蟲蛀的關(guān)系（1）藥物的成分一般含多量淀粉（白芷、山藥、芡實等）、含糖份高（黨參、枸杞、大棗等）、含蛋白質(zhì)多（烏梢蛇、土元、九香蟲等）、含脂肪油大（苦杏仁、柏子仁、郁李仁等）的藥物易蟲蛀。而含辛辣、苦味成分（細辛、花椒、干姜、黃柏、黃連等）一般不易蟲蛀。

（2）藥物的質(zhì)地

質(zhì)地柔潤的藥物（紅參、地黃、黨參）在潮濕狀況容易生蟲。而質(zhì)地堅硬致密的藥物（桂枝、赭石、石決明）不易生蟲。

（3）藥物的完整度原藥材外表面有保護組織（木栓、角質(zhì)、茸毛等）害蟲不易侵入。

（4）藥物的加工炮制

第10頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三蟲蛀

害蟲的來源有多種渠道：①中藥材在采收中受到污染；干燥時未殺滅蟲卵；②在加工炮制過程中未能有效地將害蟲或蟲卵殺滅；③在貯藏過程中，害蟲由外界侵入并繁殖；④貯藏的地方和容器本身不清潔，內(nèi)有害蟲生存。害蟲的一般的生長條件：溫度25~35C，相對濕度75%以上，中藥的含水量15%以上。4、害蟲的來源第11頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三有害昆蟲可以分為以下3大類。1、甲蟲類:

如米象、谷象、藥谷盜等。2、蛾類:

如印度谷蛾、地中海粉螟等。3、螨類:

常見的有粉螨、干酪螨等。

口服中藥中活螨和螨卵的檢查已經(jīng)列為專項質(zhì)量檢測項目。5、常見的有害昆蟲和種類豹紋蛾第12頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三6、蟲蛀的防治方法（1）溫度處理法冷藏和高溫處理，常用的高溫法有曝曬法、烘烤法、熱蒸法及遠紅外高溫法等。（2）化學殺蟲處理法常用的液體熏蒸殺蟲劑有氯化苦(三氯硝基甲烷Cl3NO2)、固體熏蒸劑有磷化鋁。第13頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三6、蟲蛀的防治方法（3）氣調(diào)養(yǎng)護法氣調(diào)意為“空氣組成的調(diào)整管理”。近年來采用充氮降氧法貯藏中藥取得了顯著成效。（4）傳統(tǒng)養(yǎng)護法最常用的是對抗法。它是利用某些物質(zhì)的特殊成分或特殊氣味所具有的驅(qū)避作用，達到防蟲、防霉的目的，如澤瀉與牡丹皮同貯，澤瀉不生蟲，牡丹皮不變色第14頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三

昆蟲生長繁殖的適宜溫度為18℃～35℃（22℃～32℃最適）。倉庫中的害蟲一般能耐38℃～45℃的高溫，高于48℃為致死溫度，在10℃以下停止發(fā)育，－4℃以下不能存活。中藥材含水量11％時易生蟲并受蟲蛀，而7～8月是害蟲最容易繁殖的時間。第15頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三中藥在采收、加工、貯藏過程中，由于受到溫度和空氣、日光的影響而引起中藥自身原有色澤改變的現(xiàn)象。（部分花、葉、全草及果實種子類藥材）

主要原因：1、中藥所含化學成分不很穩(wěn)定（如含酚羥基成分）2、由于酶的作用而發(fā)生氧化、聚合、水解等反應而產(chǎn)生新的有色物質(zhì)。3、中藥在加工干燥的過程中，因火烤、曝曬致溫度升高而變色4、因霉蛀后用硫黃熏蒸也會變色。三、變色

各種藥材都有固定的色澤，色澤是藥材品質(zhì)的標志之一。如藥材儲存不當，可使色澤改變。

第16頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三易變色的藥材有：玫瑰花、月季花、款冬花、臘梅花、扁豆花、菊花、紅花、金銀花、槐花、蓮須、蓮子心、佛手片、通草、麻黃等。

簡易防治措施：1、密閉法：箱或缸密封，密閉前檢查水分含量，使其達到標準再密封；2、吸潮法：生石灰吸潮，或機械吸潮法吸潮。3、晾曬法：在干燥的天氣攤在戶外通風處，上午10點－下午4點左右晾曬；4、通風法：掌握倉庫溫濕度，定時通風。第17頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三

“走油”又稱“泛油”，是指某些藥材的油質(zhì)泛出藥材表面，或因藥材受潮、變色后表面泛出油樣物質(zhì)的變化。前者如柏子仁、杏仁、桃仁、郁李仁等；后者如天門冬、孩兒參和枸杞等(含糖質(zhì))。中藥泛油的原因：1、中藥本身的性質(zhì)果實種子脂肪油

2、溫、濕度的影響3、貯藏養(yǎng)護不善重壓4、貯藏年限的影響四、走油

第18頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三含植物油脂多的中藥（杏仁、桃仁等）出現(xiàn)內(nèi)外色澤嚴重加深，油質(zhì)滲透外表，具有油哈氣；含粘液質(zhì)多的中藥（天冬、黨參等）質(zhì)地變軟，外表發(fā)粘，內(nèi)色加深，但無油哈氣；動物類藥材（刺猬皮、九香蟲等）軀體易殘，色澤加深，外表呈油樣物質(zhì)，酸敗氣味強烈等；易泛油的中藥有牛膝、天冬、玉竹、杏仁、太子參、北沙參等。第19頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三簡易防治措施：1、密閉法：木箱或缸密封，密閉前檢查水分含量，使其達到標準再密封；2、吸潮法：生石灰吸潮，或機械吸潮法吸潮此外，易吐糖走油變黑的藥材要勤進勤銷、先進先出，宜放于通風涼爽的地方，防止積壓和變質(zhì)。第20頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三篩選檢查“泛油”藥的方法

1、眼觀：通過目測來發(fā)現(xiàn)中藥材及其中藥飲片內(nèi)外色澤的細微變化，表面是否有油質(zhì)物溢出，有無干枯、粘連等現(xiàn)象。如枸杞子，如果枸杞子表面色澤發(fā)暗、發(fā)黑，互相粘連，糖分溢出，基本上就可以從目測中得知已經(jīng)“泛油”了。

2、手摸：用手來直接檢查中藥材及其中藥飲片的疲軟程度，表面有無油膩感及發(fā)粘等現(xiàn)象。如黨參，如果表皮內(nèi)外色澤暗淡，斷面有油溢且手感疲軟粘乎，即為“泛油”現(xiàn)象；如烏梢蛇，如果蛇體呈灰暗色或者色澤暗淡，折之疲軟不易斷開，即是“泛油”的特征。

3、鼻聞：通過鼻聞如果聞到中藥材及其飲片發(fā)出“哈喇”味或者其它異常的刺激性氣味時，也可以此判斷此中藥材或中藥飲片已經(jīng)“泛油”。如刺猬皮，其發(fā)出的氣味應是特有的腥香味，如果產(chǎn)生其它異常氣味，就可能已經(jīng)“泛油”了。

第21頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三

對“泛油”藥的調(diào)理

1、晾曬法：常用于植物類藥材，易“泛油”的中藥材及其中藥飲片受潮時，一般都采用晾曬的方法。如當歸、防風、黨參、黃芪、牛膝、麥門冬、柏子仁、枸杞、太子參等。如柏子仁，當“泛油”程度不嚴重時，可以晾曬幾小時，待涼后再裝包儲藏；如果程度較為嚴重則可采用冷藏處理。

2、烘干法：烘干法的使用應分別對待，對含揮發(fā)油較多的中藥材及其飲片應將溫度控制在50℃以下；對于昆蟲類、動物類藥材應控制溫度，防止出現(xiàn)烘焦、肢體斷裂等。

3、炒炙法：九香蟲如出現(xiàn)“泛油”，可以使用炒炙法。把九香蟲放入鐵鍋內(nèi)加熱輕炒，出鍋后放入綿紙上待其吸附部分油脂后，密閉保存。

4、酒潤回色：此法常用于不能用水而又易“泛油”走色的中藥材及其飲片，如枸杞子等，枸杞子疲軟變黑色后，可用適量的酒噴淋表面，待枸杞子回潤后，再合理以硫磺火閉薰，取出后枸杞子表面即鮮紅亮堂。

第22頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三五、散氣走味是指中藥原有的氣味變單薄或消失了。揮發(fā)油含量豐富的藥材容易散失氣味。

原因有二：一是因為揮發(fā)油被氧化時間越長，氣味越淡；二是因藥材過分潮濕、霉菌繁殖生長加快，酶解和霉菌水解作用使氣味散失。第23頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三易散失氣味的藥材有：

荊芥、薄荷、藿香、佩蘭、紫蘇、香薷、細辛、吳茱萸、肉桂、花椒、八角茴香、丁香、檀香、沉香、厚樸、當歸、獨活、玫瑰花、月季花、玳玳花簡易防治措施：1、低溫低濕儲存：相對濕度在70％以下，溫度在25℃以下為宜，不必多通風；2、密閉法儲存：不常出庫的飲片取此法3、晾曬法除濕：當飲片受潮時，在干燥的天氣里碼成通風垛，或散開吹風；4、管理上先進先出第24頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三六、其它風化：風化是指含有結(jié)晶水的鹽類中藥與干燥空氣接觸后，失去結(jié)晶水，逐漸變成粉末的現(xiàn)象，如膽礬、芒硝等。潮解溶化：是指固體藥物在潮濕的空氣中,逐漸吸收水分而發(fā)生溶解的現(xiàn)象，如大青鹽、秋石等。自然分解番紅花揮發(fā)樟腦、冰片，含揮發(fā)油類藥物。膽礬大青鹽冰片第25頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三麻黃泛油(藥材內(nèi)含油脂、粘液質(zhì)等)(防潮、干燥、防破損)黨參

變色(在酶和氧的作用下，破壞色素)(密封、保持干燥，禁硫黃熏蒸)杏仁蟲蛀(有蟲源，含蛋白質(zhì)、糖類等，環(huán)境適宜倉蟲生長)(入庫檢疫，保持清潔，環(huán)境消毒)薄荷

霉變(藥材含水量高，環(huán)境適合霉菌生長)(干燥、冷藏、蒸治、藥物防霉)甘草

走味(藥材含揮發(fā)成分、過分潮濕，易酶解和水解)(禁爆曬、密封、保持干燥)舉例：第26頁，講稿共30頁，2023年5月2日，星期三山萸肉泛油（藥材內(nèi)含油脂、粘液質(zhì)等）(防潮、干燥、防破損)

丁香

變色(在酶和氧的作用下，破壞色素)(密封、保持干燥，禁硫黃熏蒸)款冬花

蟲蛀(有蟲源，含蛋白質(zhì)、糖類等，環(huán)境適宜倉蟲生長)(入庫檢疫，保持清潔，環(huán)境消毒)千金子霉變(藥材含水量高，環(huán)境適合霉菌生長)(干燥、冷藏、蒸治、藥物防霉)