中藥藥膳的合理應(yīng)用

關(guān)于中藥藥膳的合理應(yīng)用第1頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三主要內(nèi)容中藥藥膳的特點藥膳的應(yīng)用原則與治法藥膳配伍與應(yīng)用的宜忌藥膳應(yīng)用中存在的問題養(yǎng)生保健藥膳舉例藥膳在腫瘤康復(fù)中的合理應(yīng)用藥膳管理的相關(guān)法規(guī)第2頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三1.中藥藥膳的特點隱藥于食注重調(diào)理辨證配膳第3頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三隱藥于食藥膳由藥物與食物兩大原料組成。膳食是人體營養(yǎng)的主要來源。藥物的作用在于藥品的不同性能與功效，能用于調(diào)理生命體的各種生理機能，防病治病，促進機體健康。一般而言，藥物是在疾病狀態(tài)下使用的方法。藥膳則是把藥物的保健、治療、預(yù)防及增強體質(zhì)的作用融入日常膳食，使人們能在必需膳食中享受到食物營養(yǎng)和藥物防治調(diào)理兩方面的作用。許多食物具有藥用價值，即亦藥亦食。第4頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三既是食品又是藥品的物品名單（2001）

（按筆劃順序排列）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子……（續(xù)下頁）第5頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三既是食品又是藥品的物品名單（2001）（續(xù)上頁）梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。（《衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]51號）第6頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三注重調(diào)理藥物治療的目的是治療疾病。一旦邪除正復(fù)，原則上不再施藥，而應(yīng)代之以飲食調(diào)理。藥膳的基本立足點，是通過藥物與食物的結(jié)合，對機體進行緩漸調(diào)理，尤其適用于：藥物治療后的康復(fù)調(diào)理慢性病證的緩漸治療機體衰弱時的逐步改善體質(zhì)平常狀態(tài)下的滋補強壯因此，藥膳是藥治的補充，特別是針對慢性病證、體質(zhì)較弱人群、機體陰陽氣血偏頗時適宜的調(diào)理方法。第7頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三辨證配膳藥膳的配伍，應(yīng)遵循中醫(yī)學(xué)辨證論治、辨證組方的理論原則與方法。即，在辨證的基礎(chǔ)上配伍藥膳配方。辨證包括辨體質(zhì)。辨證方法：八綱辨證、氣血津液辨證、臟腑辨證。藥膳組方：君臣佐使藥膳形式：注重色、香、味、形；以獨特的中國飲食文化為載體，不局限于普通藥物劑型。第8頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三2.藥膳應(yīng)用的原則與治法2.1藥膳應(yīng)用的原則2.2藥膳常用的治法第9頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三2.1藥膳應(yīng)用的原則平衡陰陽扶正祛邪調(diào)理臟腑三因制宜勿犯禁忌手段（治則）目的、總原則食宜則食養(yǎng)食禁第10頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三平衡陰陽陰陽不平衡是中醫(yī)對病理狀態(tài)的最基本的宏觀認識和描述?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》：“謹察陰陽所在而調(diào)之，以平為期。”寒熱是反映陰陽的基本特征。萬物皆有陰陽、寒熱之分。故用藥食之寒熱糾正人體內(nèi)在的寒熱病理狀態(tài)是應(yīng)用藥膳平衡陰陽的主要原理。第11頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三以熱性體質(zhì)或病性為例，應(yīng)遵循“熱者寒之”的原理，即采取寒性（或平性）的藥食進行對治，而不能用熱性的藥食。熱性體質(zhì)或病證的形成，必然是陽偏盛而陰偏衰，故配伍藥膳時的治則就是抑制偏盛之陽（甘寒、咸寒），滋補偏衰之陰（甘涼、甘平，酸甘）。與一般藥治相比，藥膳更偏重于通過補陰之不足，以對抗陽偏亢盛的狀態(tài)。與普通食療相比，藥膳可以采用一些寒熱偏性較大的藥物，如石膏清氣分熱的力量較強，生地滋陰涼血之力較強等。第12頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三扶正祛邪益氣養(yǎng)血溫陽滋陰血肉有情，以臟補臟第13頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三調(diào)理臟腑中醫(yī)學(xué)將人體機能歸納為五大臟腑系統(tǒng)，即心、肝、脾、肺、腎。自然界的事物、現(xiàn)象之間的聯(lián)系，古代哲學(xué)用五行進行歸納。以肝為例，通過“風木”的屬性與外在自然界發(fā)生關(guān)聯(lián)性。所謂藥物的五味、歸經(jīng)理論也是這種思想逐漸發(fā)展衍變而來的。這樣，藥食的特性與臟腑之間的關(guān)聯(lián)性得到體現(xiàn)，故可依據(jù)中藥學(xué)理論進行相應(yīng)臟腑的調(diào)理。但是，運用“五行理論”時要避免缺乏實踐基礎(chǔ)的機械推理。第14頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三中藥藥膳的應(yīng)用突出“治未病”的思想。了解病證的傳變和轉(zhuǎn)歸，有助于理解中藥藥膳組方的含義。如，培土生金（肺病治脾，通過健運脾氣促進肺病的痊愈）、滋水涵木（肝病治腎，通過補腎達到滋養(yǎng)柔潤肝體的目的）、肝病治脾（通過健脾和胃，達到保護脾臟功能免受肝臟功能的制約。）第15頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三三因制宜因人制宜藥膳是功能性較強的食物，必須根據(jù)個人體質(zhì)，選擇適宜的種類，否則，長期偏食一種，就可能影響體內(nèi)的陰陽平衡，特別是老年人基礎(chǔ)代謝低，新陳代謝慢，體力活動少，熱量消耗少，膳食中熱量要適當減少。因地制宜依照當?shù)貧夂虻牟煌?，選擇適宜的膳食。如應(yīng)用補腎養(yǎng)陽類藥膳，在中國西北嚴寒地區(qū)藥量宜重，而在東南溫熱地區(qū)，藥量宜輕。第16頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三因時施膳一年中存在春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥及冬寒的特點，根據(jù)中醫(yī)學(xué)“天人相應(yīng)”的整體觀念，自然界氣候的變化對人體生理有一定影響，所以要根據(jù)不同的季節(jié)，選用相應(yīng)的藥膳。如夏季天氣火熱，適宜清補，所用藥膳為清暑益氣湯等，切忌過食生冷、油膩厚味；平素陽虛體質(zhì)者，也應(yīng)減服或停服參茸附子等溫補之品。

第17頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三勿犯禁忌藥物之間的配伍禁忌藥物與食物的配伍禁忌食物之間的配伍禁忌患病期間的飲食禁忌服藥期間的飲食禁忌孕期和產(chǎn)后的飲食禁忌第18頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三2.2藥膳常用治法汗法下法溫法消法補法理氣法理血法祛濕法衡法第19頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三消法消法：凡通過消導(dǎo)散結(jié)作用，祛除水、血、痰、食等有形之邪所致的積滯結(jié)聚，使之漸消緩散的方法，稱為消法。藥膳之中，消法主要指消食導(dǎo)滯、消癥瘕積聚，多用于飲食積滯（消化不良、胃腸功能紊亂）、肝硬化、脾腫大、良性腫瘤等病證。藥膳方如大山楂丸、白術(shù)豬肚粥、三七蒸雞等。第20頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三補法益氣、養(yǎng)血、溫陽、滋陰以臟補臟溫補清補平補通補第21頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三祛濕法宣暢氣機（宣上）：杏仁、升清降濁：荷葉、法半夏、蠶砂行氣燥濕（暢中）：蔻仁、蒼術(shù)、厚樸、陳皮祛風勝濕：防風淡滲利濕（利下）：苡仁、茯苓、赤小豆利尿通淋：滑石、白茅根利膽退黃：茵陳、田基黃、蛇舌草第22頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三3.藥膳配伍與應(yīng)用的宜忌藥物之間的配伍禁忌藥物與食物的配伍禁忌食物之間的配伍禁忌患病期間的飲食禁忌服藥期間的飲食禁忌孕期和產(chǎn)后的飲食禁忌藥膳烹調(diào)調(diào)味的宜忌第23頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三藥物與食物的配伍禁忌藥物與食物的配伍禁忌是古人的經(jīng)驗總結(jié)，后人多遵從于此。其中有些禁忌雖還有待于科學(xué)證明，但在沒有得出可靠的結(jié)論以前還應(yīng)參照傳統(tǒng)說法，以慎用為宜。一般用發(fā)汗藥應(yīng)禁生冷，調(diào)理脾胃藥禁油膩，消腫理氣藥禁豆類，止咳平喘藥禁魚腥，止瀉藥禁瓜果。第24頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三這些禁忌主要包括：豬肉反烏梅、桔梗、黃連、百合、蒼術(shù)；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；豬血忌地黃、何首烏；豬心忌吳茱萸；鯉魚忌朱砂；雀肉忌白術(shù)、李子；蔥忌常山、地黃、何首烏、蜜；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓；土茯苓、威靈仙忌茶等。第25頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三食物之間的配伍禁忌菠菜+豆腐：制作豆腐的鹽鹵或石膏，分別含有硫化鎂和硫酸鈣，菠菜則含有草酸，兩者混合，會產(chǎn)生不溶于水的草酸鎂或草酸鈣等白色沉淀，易導(dǎo)致結(jié)石癥。螃蟹+杮子：蟹和柿子都是“溫熱”的食物，同有滑腸作用，吃后會使脾胃虛寒，螃蟹中的蛋白質(zhì)與柿子中的鞣酸相遇，會立即凝固，在人的胃腸中形成硬塊，因而引起嘔吐、腹瀉等，甚至危及生命。韭菜+牛肉：從中醫(yī)角度講，韭菜與牛肉本性都屬“辛溫燥熱”的食物，容易引起暗瘡等。第26頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三患病期間的飲食禁忌忌生冷：生蔬菜、水果、冷飲，脾虛泄瀉者當忌。忌粘滑：糯米、面食，脾虛納呆和外感初起者當忌。忌油膩：葷油、肥肉、乳制品、煎炸食品，為脾濕或痰濕患者所忌。忌腥膻：海魚、無鱗魚、蝦、蟹、海味、羊肉、狗肉，為風熱證、痰熱證、斑疹瘡瘍患者所忌。忌辛辣：蔥、姜、蒜、辣椒、韭菜、酒、煙，為內(nèi)熱證所忌。忌發(fā)物：指能引起舊疾復(fù)發(fā)，新病增重的食物。除上述腥膻、辛辣之物外，還有如蕎麥、豆芽、鵝肉、公雞等，為哮喘、動風、皮膚等病患者所忌。第27頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三藥膳烹調(diào)調(diào)味的宜忌烹調(diào)特點：1.保證功效：通過燉、煮、蒸、燜，使藥物有效成分充分溶出并保存于湯中。因此，藥膳的品類形式中，湯類占一半以上。2.藥膳的色澤、品味、香味、造型應(yīng)與功效并重。調(diào)味特點：盡量保持藥膳的原汁原味，不宜用調(diào)味劑改變其本味。如胡椒、茴香、八角茴、川椒、桂皮等，由于本身氣味濃烈，且性多為辛甘溫熱類，應(yīng)根據(jù)辯證情況適當選用。如果藥膳功效以養(yǎng)血滋陰為主，則應(yīng)少用辛香類調(diào)味品。第28頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三4.藥膳應(yīng)用存在的問題藥膳的認識誤區(qū)藥膳應(yīng)用中的問題第29頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三藥膳的認識誤區(qū)對于藥膳，人們還存在著不少模糊甚至錯誤的認識，應(yīng)強調(diào)藥膳的“三不是”：其一，藥膳不等于營養(yǎng)。在目前常用的近5000種中草藥藥材中，可供作藥膳食品的有500種左右，國家衛(wèi)生部確定的藥食兩用原料有79種。在中醫(yī)看來，每一種食物都如同中藥一樣，具有不同的性味，可以根據(jù)人們的體質(zhì)和患者的病癥進行辨體和辨證施食，這是藥膳食療的精髓，也是惟一與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)不同的獨特之處。第30頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三藥膳的認識誤區(qū)其二，藥膳不是普通食物。藥膳既不是一般的中藥方劑，又有別于普通食物，它強調(diào)中藥和食物的合理調(diào)配，在藥物或食物的配伍組方上，按藥物食物的性質(zhì)，有目的地進行選擇調(diào)配組合，而不是隨意的湊合。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威的一類膳食。

第31頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三藥膳的認識誤區(qū)其三，藥膳不是藥。藥膳強調(diào)的是一個膳字，是以食物為主，配以少量的藥物。因此藥膳不應(yīng)有過多的藥物異味，應(yīng)該是藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”，滿足人們“厭于藥，喜于食的天性。第32頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三藥膳應(yīng)用中的問題1、缺乏規(guī)章，沒有約束包括對經(jīng)營單位、制作人員、制作工藝、配料標準和廣告宣傳。對民眾進行的藥膳宣傳工作做得不夠普及和深入，藥膳對大多數(shù)民眾來說仍然是“陽春白雪”。這也是目前以“宮廷藥膳”命名者居多的原因之一。2、漫天要價或以次充好中藥材不依法炮制或使用偽劣藥品，甚至為招攬顧客，將有毒成癮的中藥加入藥膳，以藥膳為名，漫天要價，損害了消費者的利益。第33頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三3、以補為主，缺乏辨證有的藥膳品種配方不符合中醫(yī)藥理論，不問服用者的情況，亂施補膳。專家指出，藥膳多是將中藥材添加到食物中制成，而每一種藥材都有自己的藥性，不可能適合所有的人，如人參、黃芪、甲魚不是人人不分具體情況都可食用，而應(yīng)按照中醫(yī)理論辨證施膳。

第34頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三藥膳不良反應(yīng)案例：生活在北方石油名城大慶市的王女士，患有頑固性過敏性鼻炎。聽人說中藥蒼耳子燉家雞，有助于治療慢性鼻炎和鼻竇炎，她便到藥店抓了150克新鮮蒼耳子回家煲雞湯，結(jié)果服用一天后就感到全身無力，伴隨頭暈、惡心、腹痛、頻繁嘔吐及呼吸困難。經(jīng)急診洗胃、導(dǎo)瀉、生理鹽水高位灌腸、注射高濃度葡萄糖、用維生素C及保肝藥，佐以甘草綠豆湯解毒，才使王某脫離了危險。第35頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三蒼耳子為菊科植物蒼耳帶總苞的果實，里面含有生物堿、蒼耳子甙等，每天服用總量超過6克就會中毒，極易出現(xiàn)心動過緩、房室傳導(dǎo)阻滯、肝腎功能異常，嚴重者甚至因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡?，F(xiàn)實生活中，像王女士這樣因食用藥膳而入院搶救的報道屢見不鮮。

第36頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三5.養(yǎng)生保健藥膳養(yǎng)生之四時藥膳養(yǎng)生之延年藥膳養(yǎng)生之養(yǎng)顏藥膳養(yǎng)生之減肥藥膳養(yǎng)生之強壯藥膳養(yǎng)生之安神藥膳養(yǎng)生之明目藥膳養(yǎng)生之聰耳藥膳嶺南特色藥膳第37頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之四時藥膳春季藥膳之翡翠魚米羹[配方]鱸魚400克,薺菜100-150g。調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,水淀粉,蔥油,粟米油各適量。[制法]1.鱸魚取凈肉，切米粒狀，加鹽、水淀粉、味精上漿，用油滑開。2.薺菜擇洗，焯水擠干，剁成蓉。3.原料下鍋，加其余調(diào)料燒開制羹。鱸魚粒和薺菜蓉待湯調(diào)味勾芡后再倒入，則成品更佳。[功效]滋陰清肝，明目益胃。第38頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之四時藥膳夏季藥膳之參金冬瓜湯[配方]冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子參30克，金銀花10克，味精、蔥花適量。[制法]咸肉或火腿切片，冬瓜洗凈切成薄片。太子參、金銀花放在一起，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去，藥汁澄清備用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子參、味精和蔥，并兌入少量澄清的藥汁，燒滾即成。[功效]扶助正氣、清熱解毒。第39頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之四時藥膳秋季藥膳之黃精煨肘[配方1]黃精9克，西洋參5克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。[配方2]黃精20克，桑椹10g，玉竹10g，豬肘500克，調(diào)料適量。[制法]豬肘刮洗干凈入沸水鍋內(nèi)焯去血水，撈出待用。姜、蔥洗凈拍破待用。以上藥物（裝包）、食物同放入沙鍋中，煨煮至汁濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗同時裝入碗內(nèi)即成。第40頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三

[功效]配方1：補脾潤肺。對脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽，病后體弱者尢為適宜。配方2：滋陰潤燥，養(yǎng)血潤膚。適用于陰血偏虛，津液不足，肌膚不榮，血虛生風所致的皮膚干燥粗澀，瘙癢皮屑，易生褐斑等。[禁忌]平時脾虛痰多者，不宜。第41頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之四時藥膳冬季藥膳之雀兒藥粥[組方]麻雀10只，菟絲子30g,覆盆子30g，五味子10g，枸杞子30g，粳米300g，酒60ml[制法]雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟時，下藥末10g,攪轉(zhuǎn)令五味和，粥成。[功效]補肝腎，益精血，壯陽氣，暖腰膝。適用于腎精陰陽俱不足者。第42頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之延年藥膳烏須延年豆

【處方】何首烏(赤、白各半)90g，旱蓮草汁90g，枸杞子60g，陳皮45g，生地45g，桑椹汁90g，槐角45g，破故紙30g，當歸身60g，絨毛烏骨老母雞1只，黑豆1Kg?！境鎏帯俊都灹挤健贰局品ā拷q毛烏骨老母雞1只，煮湯2大碗，取黑豆5升，去扁破者不用，將以上各藥用雞湯、老酒入砂罐內(nèi)文武火緩煮干為度，去藥存豆?！竟δ苤髦巍繛蹴毢诎l(fā)，延年益壽，適于日常養(yǎng)生?！居梅ㄓ昧俊棵咳赵绯砍远?0-100g，飲酒1杯。第43頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之延年藥膳延年草【處方】上等白鹽花5兩（再淋煎用，須要雪白），新舶上茴香4兩，青皮1斤（湯浸3日，換水，候苦味出盡，然后去瓤，切作指面大，方去子），甘草6兩（炙，銼）。【出處】《奇效良方》卷十七引刑和璞真人方。【制法】上用甜水1斗，同藥入銀鍋內(nèi)熬，不住手攪，勿令著衣，置密器中收，不得走氣；候水盡取出，慢火炒令干，不得有炒焦氣；選勤謹者一人，專一之。去甘草、茴香不用，只取貯青皮。第44頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三延年草【功能主治】安神導(dǎo)氣，消酒食，益脾胃，安神健體?！居梅ㄓ昧俊咳鐐浼肮麑嵤卟酥悾唇罃?shù)片，氣通即無恙；常服1-2片極佳。老人小兒皆可服，尤宜老人，清晨食后嚼數(shù)片。第45頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之養(yǎng)顏藥膳蟠桃果【處方】芡實500克(炒)蓮肉(去心)500克膠棗肉500克熟地500克胡桃肉(去皮)1千克【出處】《景岳全書》卷五十一?！局品ā可纤幯心?。以豬腰6個，摻大茴香，蒸極熟，去筋膜，同前藥末搗成餅?！居梅ā棵咳辗?個，空腹時用滾白湯或好酒送下?！竟δ苤髦巍垦a脾滋腎，美顏烏發(fā)。適用于脾腎虧虛，精氣不足，須發(fā)早白，腰酸腿軟，男子遺精，女子帶下。

第46頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之養(yǎng)顏藥膳玫瑰五花糕【處方】玫瑰花25g，紅花、雞冠花、凌霄花、野菊花各15g，大米粉、糯米粉各250g，白糖100g.【出處】《趙炳南臨床經(jīng)驗集》【制法】大米粉、糯米粉加揉碎干花，迅速攪拌，徐徐加糖開水攪拌成半透明色，（如同做元宵的糯米粉樣）做成糕，武火蒸12--15分鐘。第47頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三玫瑰五花糕【用法】當點心，每次：30-50克，一日一次。【功能主治】行氣解郁，涼血活血，疏風解毒，適用于肝氣郁結(jié)，情志不舒所致的胸中郁悶，面上黃褐斑，雀斑等?！臼褂米⒁狻勘旧判袣饣钛^強，故氣虛、血虛、經(jīng)期、孕期、哺乳期等患者忌用。第48頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之減肥藥膳茯苓豆腐【處方】茯苓粉30克，松子仁40克，豆腐500克，胡蘿卜、香菇、雞蛋清、精鹽、料酒、清湯、演粉各適量?！局品ā浚?）豆腐擠壓除水，胡蘿卜切成菱形薄片，雞蛋清打至泡沫狀。（2）將豆腐切成小方塊，撒上茯苓粉、精鹽，然后將豆腐塊擺平，抹上雞蛋清、擺上香菇、胡蘿卜、松仁，（3）入蒸鍋內(nèi)用旺火蒸10分鐘，取出。將清湯、精鹽、料酒倒入鍋內(nèi)燒開，加淀粉勾芡，燒在豆腐上即成。第49頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三茯苓豆腐【功能主治】健脾化濕，消食減肥。適用于肥胖病、糖尿病。【使用注意】本膳偏于寒涼，不利于陽虛肥胖者。第50頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之減肥藥膳參芪雞絲冬瓜湯【處方】雞脯肉200克黨參10克黃芪10克冬瓜200克苡米30g植物油50克鹽3克黃酒2克鮮湯500克【制法】1、雞肉切成長8厘米粗0.3厘米的二粗絲，黨參切成長6-8厘米的段。2、黃芪切片，冬瓜切成長5厘米，厚0.5厘米的片。3、雞絲與黃芪、黨參同入鍋加鮮湯500克同煮至八成熟。4、加入切好的冬瓜片，調(diào)味煮制成熟起鍋成菜?！竟δ苤髦巍拷∑⒁鏆猓p身減肥。對倦怠、嗜睡、食少、便溏、四肢浮腫、頭面虛胖者，尤為適宜。第51頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之強壯藥膳雄鷹展翅丸[組成]胡桃肉5個，鴿蛋清6枚，麻雀3只。[制法]麻雀去頭足、毛、內(nèi)臟，蒸爛后去骨，搗為肉泥。再將胡桃末與鴿蛋清、雀肉泥拌和，制成小丸。[功效]填補精髓，強壯筋力。適用于男女房勞過度所致的精髓不足、體力衰退，肢體酸軟無力。第52頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之強壯藥膳田七白芍蒸烏雞[組成]田七20g,白芍30g,烏雞1500g,黃酒50ml,姜蔥適量。[制法]將雞切塊，分10份裝入蒸碗內(nèi)。取田七半量打粉，另一半蒸軟后切片。田七片、蔥姜片分為10份擺入各蒸碗，加入白芍水煎液、黃酒、食鹽，上蒸籠約2小時。出籠后，取原汁裝入勺內(nèi)，加田七粉煮沸約2分鐘，調(diào)入味精，分裝10碗即成。[功效]補養(yǎng)氣血，強壯筋骨。適用于氣血不足、體虛氣弱及產(chǎn)婦。第53頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之安神藥膳玫瑰花炙羊心[組成]羊心1個，鮮玫瑰花70g,食鹽適量。[制法]玫瑰花洗凈，加鹽水，煮10分鐘備用。羊心洗凈切小塊，用竹簽串好，蘸玫瑰花鹽水，反復(fù)在火上烤炙至嫩熟即可。[功效]養(yǎng)心安神、疏肝解郁、醒神散瘀。用于心血虧虛，肝氣郁滯之神經(jīng)衰弱，如驚悸失眠、郁郁寡歡，健忘、脅痛，頭痛目暗，神疲食少，或月經(jīng)不調(diào)。第54頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之明目藥膳決明子雞肝【處方】決明子15g、鮮雞肝200g、黃瓜2條、胡蘿卜1條【出處】據(jù)《醫(yī)級》“雞肝散”改造而成?！局品ā繘Q明子焙干研末。將雞肝片放入熱油沖炸片刻后撈出，再炒其余食料，加入決明子末和調(diào)味料，用鮮湯、淀粉調(diào)芡。最后，將雞肝片倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，加蒜末、香油，出鍋即成?！竟δ苤髦巍壳甯蚊髂?，補腎健脾。肝血虧虛所致的各種眼疾，如目翳昏花、風熱目赤腫痛及腸燥便秘；亦可用于高血壓屬肝陽上亢者。第55頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三養(yǎng)生之聰耳藥膳魚鰾湯[組成]魚鰾50g、枸杞子、女貞子、黃精各25g,調(diào)料適量。[制法]將魚鰾等洗凈，水煮沸后，改用文火煎20分鐘，加調(diào)料即成?？杉铀偌濉?nèi)服，1日2－3次。[功效]滋補肝腎，滋養(yǎng)陰血。適用于肝腎不足所致的各種耳疾，癥見耳鳴耳聾、頭暈眼花、腰腿酸軟等。[禁忌]本膳偏于滋膩，脾虛少食者不宜。陽虛、痰濕所致之耳疾亦非所宜。第56頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三嶺南特色藥膳小兒七星茶玉米須煲蚌肉豬脊髓煲蓮藕豬腰煲杜仲粉葛煲鯪魚土茯苓煲龜?shù)?7頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三小兒七星茶[組成]薏苡仁15g、甘草5g、生麥芽15g、山楂10g、淡竹葉10g、鉤藤10g、蟬蛻5g.上為粗末，水煎服。[功效]健脾和胃，消食導(dǎo)滯，瀉心平肝。適用于小兒傷食或疳積癥，癥見納差腹脹，大便稀溏或時干時稀，多汗易驚，睡臥不安，手足心熱。第58頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三玉米須煲蚌肉[組成]玉米須30-60g,蚌肉50-200g,煲湯服食。隔日一次，一般服2-3次可見療效。[功效]清熱滋陰，清利肝膽，利尿退黃。用于高血壓，糖尿病，急、慢性腎炎水腫，尿路感染，泌尿系結(jié)石，黃疸性肝炎，膽囊炎，膽石癥等的輔助治療。第59頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三豬脊髓煲蓮藕[組成]豬脊髓500g,蓮藕250g,煲湯服食。一般隔3天1次，2-4次顯效。[功效]補陰益髓，益血生肌。可治病后氣血虛弱或貧血患者，面色蒼白、腰膝酸軟，四肢乏力等癥，對虛性、慢性腰痛和陳舊性腰脊損傷等都有幫助。第60頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三豬腰煲杜仲[組成]豬腰1個,杜仲15-30g,煲湯服食。[功效]補養(yǎng)肝腎，堅強筋骨。主治腰痛。并對陽痿、遺精、盜汗、耳聾、小便頻數(shù)和足膝酸軟等癥有效。第61頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三粉葛煲鯪魚[組成]粉葛250-500g,鯪魚1-2條。鯪魚去鱗和內(nèi)臟，粉葛去皮切片，放鍋中加水明火煲2-4小時后服。[功效]活血利濕，疏經(jīng)活絡(luò)，清潤滋脈。民間用來治療周身骨痛、頸項活動不便等一類所謂“骨火”疾患。對冠心病和高血壓伴有頸項強硬疼痛者，可作輔助治療。此外，體力勞動或劇烈運動后如有肌肉酸痛，服后亦感輕快。第62頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三土茯苓煲龜[組成]土茯苓200-250g,烏龜1-2只。先煲土茯苓1小時，然后放入龜再煲3小時以上，吃龜肉，飲湯，一般2-4次顯效。[功效]祛濕解毒，滋陰益腎。適用于治療反復(fù)發(fā)作的慢性瘡瘍，如慢性濕疹、癤病、牛皮癬等。第63頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三6.藥膳在腫瘤康復(fù)中的合理應(yīng)用根據(jù)腫瘤治療法則配膳根據(jù)病期與病證辨證配膳與放、化療結(jié)合增效減毒配膳對“發(fā)物”的新認識天然抗癌食物第64頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三一、根據(jù)腫瘤治療法則配膳腫瘤治療法則可歸納為扶正與祛邪兩大類。而且必須貫徹食藥合補的方法。如用扶正補虛的藥物，就不宜配服清熱解毒類的食物。清熱解毒法活血化瘀法除痰散結(jié)法消瘤破積法扶正補虛法第65頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三清熱解毒法原料：牛蒡根、苦瓜、萵苣、山慈菇、綠豆、紫草、菊花、荷葉、蘆筍、蘆薈、冬瓜、西瓜、蘿卜。配膳：夏枯草瘦肉湯、紫菜綠豆湯、胡蘿卜湯、石上柏瘦肉湯、魚腥草紅小豆湯、綠茶杏仁湯、絲瓜豆腐湯、雪梨冰糖羹。注意：此類食物藥性寒涼，與清熱解毒藥合用有增效作用。但勿過于寒涼，凡脾胃虛弱、胃納不佳、腸滑易泄及陽氣不足者，宜慎用或輔以健脾之品。第66頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三活血化瘀法原料：當歸、赤小豆、桃仁、山楂、田七、豬血、土茯苓、益母草、穿山甲、月季花、凌霄花。配膳：田七燉雞湯、土茯苓烏龜湯、當歸墨魚鵪鶉湯、田七碎補豬脊湯、田七龜苓湯、田七鵝血湯、當歸黃花瘦肉湯等。注意：食用此類食物，要注意機體的反應(yīng)。正氣不足者，酌情配伍補益類食物以扶持正氣。體壯邪盛者，配加理氣類食物。第67頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三除痰散結(jié)法原料：海藻、昆布、山慈菇、魔芋、豬膽菜、貝母、牡蠣肉等。配膳：夏枯草白蜜膏、紫菜牡蠣湯、豬胰干貝紫菜湯、香貝養(yǎng)榮膏、海蠣子昆布湯、海帶陳皮排骨湯、海參絲瓜湯、苡仁海帶蛋湯、夏枯草煲白鴿、菊花夏枯草蜜飲。注意：此類食物有消除良性腫瘤功效，運用時可選加行氣類食物。第68頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三消瘤破積湯原料：黃藥子、蝮蛇、蟹殼、南瓜蒂、壁虎、半邊蓮、蜈蚣、石上柏。配膳：石上柏煲豬肉、石上柏山楂紅棗湯、黃藥子燒雞、黃筍肉絲湯、蜈蚣炒雞蛋、水蛭散、海藻黃藥子散、壁虎粥、南瓜蒂散、雞蛋壁虎散。注意：此類食物某些具有一定毒性，須注意其烹飪及掌握食量。第69頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三扶正補虛原料：補氣的有人參、北芪、山藥、扁豆、大棗、飴糖、蜂蜜；補陽的有鹿茸、冬蟲夏草、蛤蚧、胡桃肉；補血的有當歸、熟地、阿膠、龍眼肉；補陰的有沙參、麥冬、石斛、玉竹、百合、枸杞子、龜板、鱉甲。配膳：人參蓮肉湯、參芪大棗湯、黨參麥冬瘦肉湯、紅棗黑木耳湯、紅杞圓肉烏雞湯、花旗參銀耳燉燕窩、淮杞蟲草燉水魚、蟲草銀耳燉龜肉。第70頁，講稿共79頁，2023年5月2日，星期三二、根據(jù)病期與病證辨證配膳1.誘導(dǎo)期、原位期：補充氨基酸和維生素，提高免疫功能和抗病能