第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用講述

第四章第五節(jié)

人類對細菌和真菌(zhēnjūn)的利用第一頁，共五十六頁。精選ppt1·通過閱讀教材，舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用,學會制作米酒。2·通過小組分析“觀察與思考”，說出防止食品腐敗的原理以及食品保存的一般方法。3·學習細菌真菌在疾病防治方面的作用4·通過列舉(lièjǔ)實例，說出細菌在環(huán)境保護中的作用。學習(xuéxí)目標第二頁，共五十六頁。精選ppt閱讀(yuèdú)提綱P84-881、利用細菌和真菌可以制作哪些食品？2、怎樣才能使食品保存(bǎocún)的時間長一些？3、細菌、真菌怎樣防治疾病嗎？4、污水處理廠的工作原理是什么？自學(zìxué)指導第三頁，共五十六頁。精選ppt智勇大比拼這個環(huán)節(jié)是智慧與勇氣的

較量，合作(hézuò)與技巧的比拼，速度與激情的碰撞。

試問各位同學：誰愿意為小組爭光，為自己喝彩？

Areyouready?

Letsgo第四頁，共五十六頁。精選ppt展示(zhǎnshì)一1.發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌(zhēnjūn)，有的真菌(zhēnjūn)體內(nèi)含有大量的酶，如曲霉可以把

分解為

；如酵母菌可以把____

轉(zhuǎn)化為

并產(chǎn)生

。又如乳酸菌含有的酶能夠把

轉(zhuǎn)化為_____

。制作饅頭或面包時要用

，制作酸奶.泡菜時要用

，制醋時要用

________，制醬時要用多種

。淀粉(diànfěn)葡萄糖葡萄糖酒精二氧化碳葡萄糖乳酸酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌第五頁，共五十六頁。精選ppt展示(zhǎnshì)二2.防止食品腐敗所依據(jù)(yījù)的主要原理是把食品內(nèi)的細菌和真菌

或

。3.有些

可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這種物質(zhì)稱為抗生素，如青霉素。4在無氧條件下，甲烷菌利用這些有機物分解產(chǎn)生的_____和_____結(jié)合生成甲烷.5.科學家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的___

轉(zhuǎn)入一些

內(nèi)部，使這些細菌能生產(chǎn)藥品，這種藥品稱為轉(zhuǎn)基因藥品。。殺死抑制(yìzhì)它們的生長和繁殖真菌氫二氧化碳細菌某種基因第六頁，共五十六頁。精選ppt一、細菌(xìjūn)、真菌與食品的制作發(fā)酵(fājiào)現(xiàn)象很多食品的制作和釀酒離不開發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵離不開真菌(zhēnjūn)和細菌體內(nèi)霉的作用。第七頁，共五十六頁。精選ppt發(fā)酵(fājiào)現(xiàn)象：一杯(yībēi)溫開水+糖+酵母攪拌(jiǎobàn)發(fā)酵的概念：

細菌和真菌在無氧條件下，分解有機物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過程。第八頁，共五十六頁。精選ppt——變渾濁(húnzhuó)酵母菌

二氧化碳(èryǎnghuàtàn)+水+能量二氧化碳+酒精(jiǔjīng)+能量無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。第九頁，共五十六頁。精選ppt小試牛刀(xiǎoshìniúdāo)：1、在制作饅頭時，饅頭中的許多小孔是

造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟(sōngruǎn)，而面團中的

在蒸烤過程中揮發(fā)。2、用酵母菌釀酒時，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）

A、增多，不再生產(chǎn)B、死亡，增多C、死亡，不再生產(chǎn)D、增多，增多二氧化碳(èryǎnghuàtàn)酒精A第十頁，共五十六頁。精選ppt想一想？如果(rúguǒ)在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會。因為酵母菌的生活(shēnghuó)需要有機物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包(miànbāo)膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。第十一頁，共五十六頁。精選ppt葡萄糖乳酸(rǔsuān)酵母菌曲霉(qūméi)淀粉(diànfěn)葡萄糖乳酸菌葡萄糖酒精+二氧化碳細菌和真菌來制作食品的原理：一、細菌、真菌與食品的制作第十二頁，共五十六頁。精選ppt

閱讀課文71頁第三自然段，說說圖中食品是利用哪些(nǎxiē)細菌或真菌制作出來的？食醋酸奶、泡菜(pàocài)饅頭(mántou)、面包、葡萄酒醬油、豆腐乳酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌第十三頁，共五十六頁。精選ppt練習一饅頭(mántou)、面包釀酒酸奶、泡菜(pàocài)制醋制醬、豆腐乳請將下列食品(shípǐn)與對應的細菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第十四頁，共五十六頁。制作甜酒(tiánjiǔ)、米酒第十五頁，共五十六頁。精選ppt學以致用——制作(zhìzuò)甜酒操作方法：

1、糯米(nuòmǐ)泡好（24小時）第十六頁，共五十六頁。精選ppt2、糯米(nuòmǐ)瀝干，酒曲碾成粉末3、放入蒸鍋(zhēnɡɡuō)第十七頁，共五十六頁。精選ppt4、大火(dàhuǒ)蒸約40分鐘

5、嘗嘗看糯米(nuòmǐ)有沒有蒸熟第十八頁，共五十六頁。精選ppt6、晾致微熱時迅速(xùnsù)撒入酒曲，拌勻壓實。第十九頁，共五十六頁。精選ppt7、裝入盆中，在中間(zhōngjiān)挖個窩，倒一點涼開水8、蓋好，捂緊。氣溫(qìwēn)低放熱水袋，24小時后取出第二十頁，共五十六頁。精選ppt制作饅頭(mántou)和面包等第二十一頁，共五十六頁。精選ppt霉菌(méjūn)的作用1、饅頭和面包為什么有一些孔洞(kǒngdòng)呢？酒是怎么來的？葡萄糖酵母菌二氧化碳(èryǎnghuàtàn)酒精＋＜發(fā)酵＞思考:2、甜酒的甜味兒又是怎么來的呢?酵母菌的發(fā)酵淀粉葡萄糖霉菌第二十二頁，共五十六頁。精選ppt想一想:制作酸奶和泡菜需要哪一種(yīzhǒnɡ)微生物的幫助?乳酸菌第二十三頁，共五十六頁。精選ppt

山西(shānxī)老陳醋、鎮(zhèn)江醋制醋：醋酸(cùsuān)菌制豆腐乳：霉菌(méjūn)第二十四頁，共五十六頁。精選ppt防止(fángzhǐ)食物腐敗所依據(jù)的主要原理：是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖依據(jù)：

高溫滅菌(mièjūn)低溫抑菌脫去水分與細菌或真菌隔離破壞需氧菌的生存環(huán)境二細菌、真菌與食品(shípǐn)的保存第二十五頁，共五十六頁。精選ppt１、上圖中有哪些保存食品的方法？說出不同方法各依據(jù)什么(shénme)原理？２、除上述方法外，你還知道哪些(nǎxiē)方法可以防止食品腐??？探討(tàntǎo):第二十六頁，共五十六頁。精選ppt脫水法：除去水分防止(fángzhǐ)細菌和真菌生長香菇(xiānggū)：脫水法抑菌第二十七頁，共五十六頁。精選ppt滲透保存法：用高糖除去(chúqù)鮮果中的水分

防止細菌和真菌生長果脯：滲透(shèntòu)保存法抑菌第二十八頁，共五十六頁。精選ppt腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌(zhēnjūn)生長咸魚：腌制(yānzhì)法抑菌第二十九頁，共五十六頁。精選ppt臘肉(làròu)：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止(fángzhǐ)細菌和真菌生長抑菌第三十頁，共五十六頁。精選ppt牛奶(niúnǎi)：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫(gāowēn)滅菌殺菌(shājūn)第三十一頁，共五十六頁。精選ppt袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞(pòhuài)需氧菌類生存環(huán)境抑菌第三十二頁，共五十六頁。精選ppt罐頭(guàntou)：罐裝法罐裝法：高溫(gāowēn)消毒、防止與細菌和真菌接觸殺菌(shājūn)第三十三頁，共五十六頁。精選ppt

殺菌(shājūn)巴氏消毒(xiāodú)法罐藏法防腐劑法射線(shèxiàn)法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫無氧11種保存食物的方法第三十四頁，共五十六頁。三細菌、真菌(zhēnjūn)與疾病的防治第三十五頁，共五十六頁。精選ppt

閱讀(yuèdú)課本74頁

“細菌、真菌與疾病防治”，思考：1.什么是抗生素？2.細菌怎樣參與藥品的生產(chǎn)呢？三、細菌(xìjūn)、真菌與疾病防治第三十六頁，共五十六頁。精選ppt第三十七頁，共五十六頁。精選ppt1928年，英國的細菌學家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入(shēnrù)的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。

第三十八頁，共五十六頁。精選ppt細菌(xìjūn)、真菌與疾病防治有些真菌產(chǎn)生的可以(kěyǐ)殺死某些致病細菌的物質(zhì)。常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。什么(shénme)是抗生素？第三十九頁，共五十六頁。精選ppt現(xiàn)在很多專家呼吁(hūyù)不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?

有一定的副作用，例如(lìrú)：抗藥性、過敏反應、二重感染等。第四十頁，共五十六頁。精選ppt利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)(shēngchǎn)藥品轉(zhuǎn)基因技術(shù)(jìshù)：把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入(zhuǎnrù)一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。第四十一頁，共五十六頁。精選ppt

科學家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入(zhuǎnrù)大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品(yàopǐn)——胰島素第四十二頁，共五十六頁。精選ppt城市污水怎么(zěnme)處理，細菌也能幫忙嗎？第四十三頁，共五十六頁。精選ppt1、有氧條件下：細菌將有機物徹底分解為

二氧化碳和水2、無氧條件下：細菌將有機物分解成甲烷(jiǎwán)污水處理原理：

——利用微生物分解有機物，清除雜質(zhì)。四、細菌與清潔能源(néngyuán)和環(huán)境保護第四十四頁，共五十六頁。精選ppt污水(wūshuǐ)、廢水中的有機物二氧化碳(èryǎnghuàtàn)、水細菌(xìjūn)分解（有氧）污水、廢水中的有機物桿菌、甲烷菌（無氧）甲烷閱讀課本87頁“細菌與清潔能源和環(huán)境保護”，思考：人們?nèi)绾卫眉毦鷣肀Ｗo環(huán)境？第四十五頁，共五十六頁。精選ppt1、細菌、真菌(zhēnjūn)與人類的關(guān)系怎樣？

一方面人們利用細菌、真菌制作食品(shípǐn)，保存食物，防治疾病，保護環(huán)境。很多細菌和真菌對人類是有益的。

另一方面有些細菌、真菌能使人患病(huànbìnɡ)，對人類有害。你知道嗎?2、你還知道真菌和細菌在其他方面的應用嗎?請到課外去找一找相關(guān)資料(比如:在農(nóng)業(yè)上的應用)。第四十六頁，共五十六頁。精選ppt二、細菌(xìjūn)、真菌與食品的保存四、細菌與清潔(qīngjié)能源和環(huán)境保護盤點(pándiǎn)收獲一、細菌、真菌與食品的制作歸海拾貝三、細菌、真菌與疾病的防治1、淀粉分解成葡萄糖如：曲霉2、葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳

如：酵母菌3、葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸如：乳酸菌防止食物腐敗所依據(jù)的主要原理：是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素等污水處理原理：

——利用微生物分解有機物，清除雜質(zhì)。第四十七頁，共五十六頁。精選ppt體驗(tǐyàn)成功1.發(fā)酵食品的制作離不開（）和（）

2.有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些制病細菌(xìjūn)的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（）細菌(xìjūn)真菌抗生素第四十八頁，共五十六頁。精選ppt3.長期(chángqī)使用抗生素，病菌會產(chǎn)生（）選擇題：1.制作酸奶所利用的生物主要(zhǔyào)是（）A.醋酸菌B.酵母菌

C.乳酸菌D.菌曲霉C抗藥性第四十九頁，共五十六頁。精選ppt2.下列有關(guān)細菌和真菌的敘述中正確的是（）

A.大多數(shù)細菌和真菌對人類有害，少數(shù)(shǎoshù)對人類有益B.細菌和真菌對人類都是有害的C.細菌和真菌對人類都是有益的

D.大多數(shù)細菌和真菌對人類有益，少數(shù)對人類有害D第五十頁，共五十六頁。精選ppt

1．蒸饅頭時，使用下列哪種物質(zhì)（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌2.饅頭松軟多孔的原因是(

)。A．酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

B.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳C.細菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳

D.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳

3.用酵母菌制酒時,一開始持續(xù)通入空氣.其結(jié)果是(

)。A．酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)(jiǎnchǎn)

B.酵母菌數(shù)量不變,酒精增產(chǎn)C.酵母菌大量增多,酒精增產(chǎn)

D.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精相信(xiāngxìn)你能行：

D

AD第五十一頁，共五十六頁。精選ppt1.下列哪項是醫(yī)藥(yīyào)上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（）A鏈霉素B土霉素C青霉素D紅霉素2釀酒所用的生物(shēngwù)主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉3牛奶的保鮮可以選用以下(yǐxià)哪種方法（）A巴氏消毒法B曬干法C煙熏法D腌制法4酸牛奶不僅口感好，而且營養(yǎng)價值高。這是因為在牛奶中加入那種菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黃曲霉5在沒有氧氣的條件下，一些細菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧氣D甲烷（沼氣）拓展提升BCAAD第五十二頁