中國小吃之甜食

關(guān)于中國小吃之甜食第1頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三小吃"甜食"的小常識俗話說，“食蔗高年樂，含飴稚子歡”。甜蜜蜜的糖，人人愛吃。吃甜食有補充氣血、解除肌肉緊張和解毒等功能，而且糖果可以豐富人們的生活，點心中適當(dāng)加些糖可提高食欲。但吃得過多，甚至嗜好成癖，不但無益，反而有害.第2頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三小吃之"甜食"的起源甜食又叫做甜品,甜品，是一個很廣的概念，大致分為甜點心和廣式的糖水。甜品，一般指用膳后帶甜味的小吃，有時會以帶濃味的小吃代替，例如芝士。因為在19世紀(jì)前西方社會糖的未被普及，使用會被視為是貴族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地位的。由于后來糖被普遍使用，所以甜品亦同時普及起來，發(fā)展出多元化的特色。及至現(xiàn)在，很多人都會不一定在餐后才享用甜品。第3頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三雪蛤膏雪蛤膏又叫哈士蟆油，過去我們叫它田雞油，是作為一種中藥使用。采自東北林蛙，塊大色淡黃有光澤，味道微腥，浸泡3小時后呈奶白色，體積膨脹十余倍。第4頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三第5頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三驢打滾

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，第6頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三艾窩窩艾窩窩，北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。愛窩窩歷史悠久，明萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中說：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之‘不落夾’是也?！钡?頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三第8頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三薩其瑪薩其瑪，漢語為金絲糕。第9頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三薩其瑪?shù)?0頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三第11頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三

在人們的印象中，似乎四川小吃的味道都是麻辣的。其實在眾多的四川小吃中，也有相當(dāng)一部分的甜食，它們的存在大大地豐富了四川小吃的概念。這些小吃中間比較出名的要數(shù)賴湯圓，皮薄餡香，而且餡的種類甚多。一般一碗四個，勻白的湯圓浸在熱騰騰的湯里，很清爽的樣子。運氣好的話，四個湯圓的餡各不相同，稱作“大四喜”。郭湯圓也是名小吃之一，它的餡和賴湯圓的餡略有不同，而且個頭也小些，加上店鋪的位置也偏僻一些，逐漸被埋沒了第12頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三龍眼酥龍眼酥：狀似龍眼，底部圓實，表面千層重疊，造型美觀精致，醇香可口，入口化渣，是眉山傳統(tǒng)食品之一。龍眼酥是北宋著名文學(xué)家蘇東坡故居地的眉山生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)名特產(chǎn)品。它以其色、香味、形俱付佳處領(lǐng)先地位，龍眼酥造型逼真、螺紋酥皮清晰，油潤濃香，細(xì)膩爽口等特點.，第13頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三第14頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三老婆餅老婆餅:是一種面點小吃，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在于它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。第15頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三相傳，元未明初期間，元朝的統(tǒng)治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪得很嚴(yán)重，全國各地的起義絡(luò)繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是朱元璋統(tǒng)領(lǐng)的起義軍，朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當(dāng)時戰(zhàn)火紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須東跑西走地打仗，為了方便軍士攜帶干糧，于是馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發(fā)給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了極大的幫助。由于這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃，于是聰明的人們就在這種餅的基礎(chǔ)上更新方法，最后人們發(fā)現(xiàn)用糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等原料做餡做出來的餅非常好吃，甘香可口，這就是了老婆餅的始祖了。第16頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三老婆餅第17頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三三大炮下面該說“三大炮”了。也是用糯米粉做的實心的一團。大師傅做好后，放到油鍋里炸。撈出后，因為要摔出在三個鐵鈸上碰響三下，所以叫“三大炮”。響過后，落在一個盛滿白芝麻的盛器里，滾過芝麻后，買的人再取走。三大炮也是為數(shù)不多甜小吃的一種。第18頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三第19頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三三合泥三合泥是四川的著名小吃，流行于川西廣大地區(qū)，此品在五十余年前由成都董樹山創(chuàng)制，后由古月胡甜食店經(jīng)營，故成都人又稱“古月胡三合泥”。三合泥的特點是觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，經(jīng)過長時間翻炒，這些原料的香味已經(jīng)淋漓的散發(fā)出來，再加上豬油糅合在一起，。其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養(yǎng)豐富，別具風(fēng)格。第20頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三錦里名小吃三合泥第21頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三賴湯圓

賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃?，F(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號名優(yōu)小吃的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富。第22頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三賴湯圓第23頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三四川名小吃之一"葉兒粑"葉兒粑用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作三不沾葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，工序達(dá)到了六步以上，原料配方多達(dá)十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃；咸的則是肉末加芽菜。葉兒粑攜帶方便，老少適宜，保存時間長，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品.第24頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三

葉兒粑第25頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三馬蹄糕廣東小吃。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。第26頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三馬蹄糕第27頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三歡迎品嘗!第28頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三和菓子

和菓子是一部分日式點心的統(tǒng)稱。型態(tài)有非常多種，一般有團子、麻糬、饅頭、銅鑼燒等等。主要的原料包括：米、面粉、紅豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。和菓子依照水分含量多寡可以分為：生菓子、半生菓子、乾菓子三類。

第29頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三第30頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三紅豆糖水紅豆生南國，春來發(fā)幾枝，愿君多采擷，此物最相思。紅豆又名相思子.相思紅豆是我國的獨特的文化產(chǎn)品。第31頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三紅豆糖水第32頁，講稿共35頁，2023年5月2日，星期三廣式月餅廣式月餅是我國南方，特別是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品——中秋月餅的一個形式，廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮