醬雞腿的做法 醬雞腿的家常做法

醬雞腿的做法醬雞腿的家常做法

第一篇醬雞腿的做法:醬雞腿的各種做法

醬雞腿的做法

菜系及功效：家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜青少年食譜健脾開胃食譜月經(jīng)不調(diào)食譜工藝：醬醬雞腿的制作材料：主料：雞腿1000克

調(diào)料：醬油150克,料酒100克,鹽20克,白砂糖15克,大蔥25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克

醬雞腿的特色：色老紅，味香濃。醬雞腿的做法：

1.先將雞腿放開水鍋中燙過洗凈；

2.然后放在老醬湯鍋中，煮熟透入味撈出，涼后改刀裝盤。

醬雞腿的制作要訣：老醬湯：醬油、紹酒、鹽、糖、蔥、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多種中藥材香料熬制而成。

醬雞腿怎樣炮制？

醬雞腿（雞翅）是過年餐桌上的一道特色菜。

醬雞腿（雞翅）首要的是選料。菜場上新奇的雞腿、雞翅不難買到，不過，假如要做醬雞腿、醬雞翅，最好選購洋雞的雞腿和雞翅，由于相比土雞，洋雞肉質(zhì)要豐滿得多。

雞腿、雞翅買回家后，用不著洗，直接放入壇或罐內(nèi)，倒入上好的醬油，醬油的用量以浸沒雞腿、雞翅為準(zhǔn)。浸的時間依據(jù)個人口味而定，假如口味偏淡，一般浸個兩天兩夜即可；假如口味偏咸，則浸個三天三夜。

雞腿、雞翅在醬油中浸泡時間到期后，可撈出來，綁上紗線，穿上細(xì)鐵絲，掛在低處先瀝下醬油，這樣可以避開醬油四處亂滴。等醬油瀝干后，就可以掛到太陽底下曬，曬到手指摁壓，覺得肉質(zhì)發(fā)硬，醬雞腿、雞翅就可以收回家，掛在通風(fēng)處陰干或干脆放到冰箱里冷藏了。

醬雞腿、雞翅的吃法，一般采納隔水蒸法，即在鍋內(nèi)加水，水上加蒸屜，把醬雞腿、雞翅放到蒸屜上蒸熟，切成小塊吃。盧小姐說，味道跟香腸差不多。

醬雞腿的簡潔做法

醬雞腿：鍋里放雞腿，別放油，大火，雞腿在鍋里燙的發(fā)白，鍋也特別熱的時候，抓緊灑上料酒，這樣可以祛除雞的異味。然后在鍋里放水，醬油，鹽，雞精，姜片。依據(jù)個人口味不同可以放一些辣椒，花椒。一起煮熟就行。關(guān)于是否煮熟的標(biāo)準(zhǔn)是，在鍋里放一鍋水，沒過雞腿，這些水全拷干就肯定熟了，而且還很嫩，很好吃。醬出的雞腿看上去有沒有食欲，完全是看醬油的好壞。用的是加加還可以。

醬炙雞腿

制作：

1）取一個淺盤，加生抽和老抽，比例為1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒調(diào)成汁。把雞腿肉腌上，有皮一面腌1個鐘頭了。

2）兩個鐘頭以后翻面，再腌兩個鐘頭。

就是說有皮的那面要比肉的那面腌的時間長。

3）平鍋里放很少的油，假如不沾鍋效果好的話可以不放油。

皮朝下，小火烤大約五六分鐘，翻面再來五分鐘。時間按火力大小敏捷把握。

4）醬油湯里放一大勺蜂蜜，拌勻。

改成大火，把醬油汁倒進(jìn)鍋里，中途雞腿翻一次面，等到汁收干就可以出鍋了。

另:

平底鍋，中間高四周底，要盡量找個平的，讓雞肉著色勻稱。

火不要大，用的中火（電爐子），煤氣灶小火就可以了，雞腿肉要時?；我换?，防止沾鍋。

蜂蜜很關(guān)鍵，顏色美麗有它的功勞。

如何做醬雞腿？

原料

雞腿2只

調(diào)料

老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。

醬料包

八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。

做法

1．將雞腿去凈殘毛，沖洗潔凈，放入開水中氽燙一下，去除血水后撈出，洗凈備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火漸漸熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。

3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯待用。

4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然后關(guān)火再燜15分鐘。

5．雞腿撈出后可趁熱切塊食用，也可晾涼后享用。

料理小百科

1．糖色主要用在燒鹵食物或做布丁時，讓食物的色調(diào)更自然好看。平常可將糖色放在冰箱冷藏，也可放在陰涼的地方保存。

2．醬雞腿時肯定要燜熟，由于雞腿肉質(zhì)較厚不易進(jìn)味，燜制易使原料入味。

醬雞腿的做法

天下美食

2024-09-2009:34

閱讀261

評論0

字號：大大

中中

小小做法一

材料：

去骨雞胸肉900公克（據(jù)說之前常用的是雞腿肉，由于雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：

花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

制作過程：

1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌勻稱，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌勻稱，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。

2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌勻稱，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。

3.留意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約２大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」連續(xù)快炒。

4.最終加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

特點：

四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代

做法二

用料：

雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。

烹飪方法：

雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù?，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

制作過程：

1.買雞腿，切肉成丁。

2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3.放一點淀粉，用手抓勻。

4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。

5.倒油入鍋。

6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。

10.放入雞丁。

11.加料酒，醬油（上色）。

12.加一點點雞湯。

13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出鍋。

雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，并富有養(yǎng)分，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很簡單被人體汲取利用，有增加體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對養(yǎng)分不良、畏寒怕冷、乏力疲憊、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等養(yǎng)分元素，有增加記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、削減腸癌發(fā)生的作用；但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增加皮膚的潤滑作用，愛護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩年輕。

醬味雞腿的做法

醬味雞腿的制作材料：

主料：雞腿1000克

調(diào)料：白葡萄酒10克,醬油20克,甜面醬20克,料酒20克,姜5克,大蔥5克,味精2克,白砂糖4克,花生油15克,鹽5克

醬味雞腿的特色：

色澤紅亮，雞塊酥嫩，鮮香適口。

教您醬味雞腿怎么做，如何做醬味雞腿才好吃

1.將雞腿剔去骨頭，洗凈，切成長四厘米，寬一厘米的條塊入大碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、葡萄酒、醬油；

2.將蔥去根和葉，洗凈，一半切成段，放雞塊上，另一半切末待用；

3.將鮮姜洗凈，一半切片放雞塊上，另一半刮去皮，洗凈，切成細(xì)末待用；

4.將放有調(diào)料的雞塊拌勻，腌2小時；

5.將花生油倒入炒鍋內(nèi)燒至八成熱，放入腌好的雞塊，炸至金黃色，撈出瀝油；

6.將鍋中余油倒出，放入蔥，姜末，甜面醬，炒出香味時放入醬油，料酒，白糖，雞塊和雞湯，燒開后撇去浮沫，改用小火煮至雞犬不塊酥爛，湯汁稠濃時用旺火將湯汁收干，加入味精炒勻出鍋晾涼即可上桌供食。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會上火。

其次篇醬雞腿的做法:醬雞腿的各種做法

醬雞腿的做法

菜系及功效：家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜青少年食譜健脾開胃食譜月經(jīng)不調(diào)食譜工藝：醬醬雞腿的制作材料：主料：雞腿1000克

調(diào)料：醬油150克,料酒100克,鹽20克,白砂糖15克,大蔥25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克

醬雞腿的特色：色老紅，味香濃。醬雞腿的做法：

1.先將雞腿放開水鍋中燙過洗凈；

2.然后放在老醬湯鍋中，煮熟透入味撈出，涼后改刀裝盤。

醬雞腿的制作要訣：老醬湯：醬油、紹酒、鹽、糖、蔥、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多種中藥材香料熬制而成。

醬雞腿怎樣炮制？

醬雞腿（雞翅）是過年餐桌上的一道特色菜。

醬雞腿（雞翅）首要的是選料。菜場上新奇的雞腿、雞翅不難買到，不過，假如要做醬雞腿、醬雞翅，最好選購洋雞的雞腿和雞翅，由于相比土雞，洋雞肉質(zhì)要豐滿得多。

雞腿、雞翅買回家后，用不著洗，直接放入壇或罐內(nèi)，倒入上好的醬油，醬油的用量以浸沒雞腿、雞翅為準(zhǔn)。浸的時間依據(jù)個人口味而定，假如口味偏淡，一般浸個兩天兩夜即可；假如口味偏咸，則浸個三天三夜。

雞腿、雞翅在醬油中浸泡時間到期后，可撈出來，綁上紗線，穿上細(xì)鐵絲，掛在低處先瀝下醬油，這樣可以避開醬油四處亂滴。等醬油瀝干后，就可以掛到太陽底下曬，曬到手指摁壓，覺得肉質(zhì)發(fā)硬，醬雞腿、雞翅就可以收回家，掛在通風(fēng)處陰干或干脆放到冰箱里冷藏了。

醬雞腿、雞翅的吃法，一般采納隔水蒸法，即在鍋內(nèi)加水，水上加蒸屜，把醬雞腿、雞翅放到蒸屜上蒸熟，切成小塊吃。盧小姐說，味道跟香腸差不多。

醬雞腿的簡潔做法

醬雞腿：鍋里放雞腿，別放油，大火，雞腿在鍋里燙的發(fā)白，鍋也特別熱的時候，抓緊灑上料酒，這樣可以祛除雞的異味。然后在鍋里放水，醬油，鹽，雞精，姜片。依據(jù)個人口味不同可以放一些辣椒，花椒。一起煮熟就行。關(guān)于是否煮熟的標(biāo)準(zhǔn)是，在鍋里放一鍋水，沒過雞腿，這些水全拷干就肯定熟了，而且還很嫩，很好吃。醬出的雞腿看上去有沒有食欲，完全是看醬油的好壞。用的是加加還可以。

醬炙雞腿

制作：

1）取一個淺盤，加生抽和老抽，比例為1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒調(diào)成汁。把雞腿肉腌上，有皮一面腌1個鐘頭了。

2）兩個鐘頭以后翻面，再腌兩個鐘頭。

就是說有皮的那面要比肉的那面腌的時間長。

3）平鍋里放很少的油，假如不沾鍋效果好的話可以不放油。

皮朝下，小火烤大約五六分鐘，翻面再來五分鐘。時間按火力大小敏捷把握。

4）醬油湯里放一大勺蜂蜜，拌勻。

改成大火，把醬油汁倒進(jìn)鍋里，中途雞腿翻一次面，等到汁收干就可以出鍋了。

另:

平底鍋，中間高四周底，要盡量找個平的，讓雞肉著色勻稱。

火不要大，用的中火（電爐子），煤氣灶小火就可以了，雞腿肉要時?；我换?，防止沾鍋。

蜂蜜很關(guān)鍵，顏色美麗有它的功勞。

如何做醬雞腿？

原料

雞腿2只

調(diào)料

老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。

醬料包

八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。

做法

1．將雞腿去凈殘毛，沖洗潔凈，放入開水中氽燙一下，去除血水后撈出，洗凈備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火漸漸熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。

3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯待用。

4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然后關(guān)火再燜15分鐘。

5．雞腿撈出后可趁熱切塊食用，也可晾涼后享用。

料理小百科

1．糖色主要用在燒鹵食物或做布丁時，讓食物的色調(diào)更自然好看。平?？蓪⑻巧旁诒淅洳兀部煞旁陉帥龅牡胤奖４?。

2．醬雞腿時肯定要燜熟，由于雞腿肉質(zhì)較厚不易進(jìn)味，燜制易使原料入味。

醬雞腿的做法

天下美食

2024-09-2009:34

閱讀261

評論0

字號：大大

中中

小小做法一

材料：

去骨雞胸肉900公克（據(jù)說之前常用的是雞腿肉，由于雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：

花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

制作過程：

1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌勻稱，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌勻稱，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。

2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌勻稱，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。

3.留意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約２大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」連續(xù)快炒。

4.最終加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

特點：

四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代

做法二

用料：

雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。

烹飪方法：

雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)。花生米用油炸脆，將干紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

制作過程：

1.買雞腿，切肉成丁。

2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3.放一點淀粉，用手抓勻。

4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。

5.倒油入鍋。

6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。

10.放入雞丁。

11.加料酒，醬油（上色）。

12.加一點點雞湯。

13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出鍋。

雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。

雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，并富有養(yǎng)分，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很簡單被人體汲取利用，有增加體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對養(yǎng)分不良、畏寒怕冷、乏力疲憊、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等養(yǎng)分元素，有增加記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、削減腸癌發(fā)生的作用；但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增加皮膚的潤滑作用，愛護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩年輕。

醬味雞腿的做法

醬味雞腿的制作材料：

主料：雞腿1000克

調(diào)料：白葡萄酒10克,醬油20克,甜面醬20克,料酒20克,姜5克,大蔥5克,味精2克,白砂糖4克,花生油15克,鹽5克

醬味雞腿的特色：

色澤紅亮，雞塊酥嫩，鮮香適口。

教您醬味雞腿怎么做，如何做醬味雞腿才好吃

1.將雞腿剔去骨頭，洗凈，切成長四厘米，寬一厘米的條塊入大碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、葡萄酒、醬油；

2.將蔥去根和葉，洗凈，一半切成段，放雞塊上，另一半切末待用；

3.將鮮姜洗凈，一半切片放雞塊上，另一半刮去皮，洗凈，切成細(xì)末待用；

4.將放有調(diào)料的雞塊拌勻，腌2小時；

5.將花生油倒入炒鍋內(nèi)燒至八成熱，放入腌好的雞塊，炸至金黃色，撈出瀝油；

6.將鍋中余油倒出，放入蔥，姜末，甜面醬，炒出香味時放入醬油，料酒，白糖，雞塊和雞湯，燒開后撇去浮沫，改用小火煮至雞犬不塊酥爛，湯汁稠濃時用旺火將湯汁收干，加入味精炒勻出鍋晾涼即可上桌供食。

小帖士-食物相克：

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；

與芥末同食會上火。

第三篇醬雞腿的做法:醬雞腿的各種做法

醬雞腿的做法

菜系及功效：家常菜譜氣血雙補(bǔ)食譜青少年食譜健脾開胃食譜月經(jīng)不調(diào)食譜工藝：醬醬雞腿的制作材料：主料：雞腿1000克

調(diào)料：醬油150克,料酒100克,鹽20克,白砂糖15克,大蔥25克,姜20克,桂皮10克,茴香5克,花椒5克,草豆蔻3克,砂仁2克

醬雞腿的特色：色老紅，味香濃。醬雞腿的做法：

1.先將雞腿放開水鍋中燙過洗凈；

2.然后放在老醬湯鍋中，煮熟透入味撈出，涼后改刀裝盤。

醬雞腿的制作要訣：老醬湯：醬油、紹酒、鹽、糖、蔥、姜、桂皮、茴香、豆蔻、沙仁等多種中藥材香料熬制而成。

醬雞腿怎樣炮制？

醬雞腿（雞翅）是過年餐桌上的一道特色菜。

醬雞腿（雞翅）首要的是選料。菜場上新奇的雞腿、雞翅不難買到，不過，假如要做醬雞腿、醬雞翅，最好選購洋雞的雞腿和雞翅，由于相比土雞，洋雞肉質(zhì)要豐滿得多。

雞腿、雞翅買回家后，用不著洗，直接放入壇或罐內(nèi)，倒入上好的醬油，醬油的用量以浸沒雞腿、雞翅為準(zhǔn)。浸的時間依據(jù)個人口味而定，假如口味偏淡，一般浸個兩天兩夜即可；假如口味偏咸，則浸個三天三夜。

雞腿、雞翅在醬油中浸泡時間到期后，可撈出來，綁上紗線，穿上細(xì)鐵絲，掛在低處先瀝下醬油，這樣可以避開醬油四處亂滴。等醬油瀝干后，就可以掛到太陽底下曬，曬到手指摁壓，覺得肉質(zhì)發(fā)硬，醬雞腿、雞翅就可以收回家，掛在通風(fēng)處陰干或干脆放到冰箱里冷藏了。

醬雞腿、雞翅的吃法，一般采納隔水蒸法，即在鍋內(nèi)加水，水上加蒸屜，把醬雞腿、雞翅放到蒸屜上蒸熟，切成小塊吃。盧小姐說，味道跟香腸差不多。

醬雞腿的簡潔做法

醬雞腿：鍋里放雞腿，別放油，大火，雞腿在鍋里燙的發(fā)白，鍋也特別熱的時候，抓緊灑上料酒，這樣可以祛除雞的異味。然后在鍋里放水，醬油，鹽，雞精，姜片。依據(jù)個人口味不同可以放一些辣椒，花椒。一起煮熟就行。關(guān)于是否煮熟的標(biāo)準(zhǔn)是，在鍋里放一鍋水，沒過雞腿，這些水全拷干就肯定熟了，而且還很嫩，很好吃。醬出的雞腿看上去有沒有食欲，完全是看醬油的好壞。用的是加加還可以。

醬炙雞腿

制作：

1）取一個淺盤，加生抽和老抽，比例為1：2，再撒些姜粉，倒上一些料酒調(diào)成汁。把雞腿肉腌上，有皮一面腌1個鐘頭了。

2）兩個鐘頭以后翻面，再腌兩個鐘頭。

就是說有皮的那面要比肉的那面腌的時間長。

3）平鍋里放很少的油，假如不沾鍋效果好的話可以不放油。

皮朝下，小火烤大約五六分鐘，翻面再來五分鐘。時間按火力大小敏捷把握。

4）醬油湯里放一大勺蜂蜜，拌勻。

改成大火，把醬油汁倒進(jìn)鍋里，中途雞腿翻一次面，等到汁收干就可以出鍋了。

另:

平底鍋，中間高四周底，要盡量找個平的，讓雞肉著色勻稱。

火不要大，用的中火（電爐子），煤氣灶小火就可以了，雞腿肉要時?；我换危乐拐村?。

蜂蜜很關(guān)鍵，顏色美麗有它的功勞。

如何做醬雞腿？

原料

雞腿2只

調(diào)料

老湯6000克，醬油60克，精鹽80克，白糖100克，味精50克。

醬料包

八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。

做法

1．將雞腿去凈殘毛，沖洗潔凈，放入開水中氽燙一下，去除血水后撈出，洗凈備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火漸漸熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。

3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成醬湯待用。

4．將雞腿放入醬湯中，以小火醬約15分鐘，然后關(guān)火再燜15分鐘。

5．雞腿撈出后可趁熱切塊食用，也可晾涼后享用。

料理小百科

1．糖色主要用在燒鹵食物或做布丁時，讓食物的色調(diào)更自然好看。平?？蓪⑻巧旁诒淅洳?，也可放在陰涼的地方保存。

2．醬雞腿時肯定要燜熟，由于雞腿肉質(zhì)較厚不易進(jìn)味，燜制易使原料入味。

醬雞腿的做法

天下美食

2024-09-2009:34

閱讀261

評論0

字號：大大

中中

小小做法一

材料：

去骨雞胸肉900公克（據(jù)說之前常用的是雞腿肉，由于雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

配料：

花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

制作過程：

1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌勻稱，調(diào)成「腌料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌勻稱，調(diào)成「綜合調(diào)味料」。

2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「腌料」攪拌勻稱，腌漬半小時。雞丁腌好以后，燒熱５杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。

3.留意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后，先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約２大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入「綜合調(diào)味料」連續(xù)快炒。

4.最終加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。

特點：

四川成都名菜,成菜色澤金黃,雞肉鮮嫩,花生米香脆,咸辣略帶酸甜.此菜創(chuàng)于清代

做法二

用料：

雞脯肉300克，花生米50克，干紅辣椒20克，水淀粉25克，清湯20克，花生油80克。

烹飪方法：

雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調(diào)成芡汁。干紅辣椒切成2厘米長的節(jié)?；ㄉ子糜驼ù啵瑢⒏杉t辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生米翻兩下裝盤即可。

制作過程：

1.買雞腿，切肉成丁。

2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

3.放一點淀粉，用手抓勻。

4.放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。

5.倒油入鍋。

6.雞丁入鍋，炒一會兒取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。