白金五星級酒店餐飲部員工操作手冊sop酒水

&&雪茄煙的服務(wù)程 編REF.

執(zhí)行程序?qū)熡谙灎T火焰上方3─4白酒的服務(wù)程 編REF.

執(zhí)行程序PROCEDURS將冰桶中放入1/3冰塊，再放入1/2服務(wù)員右手持用酒布包好的酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中 右側(cè)，倒入杯中2/3即可； 1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒香檳的服務(wù)程 編REF.

執(zhí)行程序用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除，向主人杯中倒入1/10倒酒量為&&紅酒的服務(wù)程 編REF.

執(zhí)行程序 主人認(rèn)可后按先賓后主，先女后男的原則依次為客人倒酒，倒酒時站在客人右側(cè)，左手持杯，45°角傾斜，右手持酒，讓酒輕輕沿杯壁倒入 1/3酒杯；&&紅酒的服務(wù)程 編REF.

1瓶，如不加酒，待客人喝完杯中酒準(zhǔn)備好燈、過濾瓶、紅酒、口布、骨碟等用具，整齊的擺放在服務(wù)車上將需過濾的紅酒啟開，動作要輕，避免瓶底沉淀物浮起；點(diǎn)燃燈將過濾完畢的紅酒靜置一段時間，讓其與空氣充分接觸； &&

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酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序 于酒架上（吧匙、調(diào)酒壺、攪拌器、刀具、調(diào)味料等）。4、對酒店的所有酒水盤點(diǎn)一次（項目、數(shù)量），檢查是否跟營業(yè)報表一致， 10、以上工作應(yīng)在30&&酒吧的營業(yè)運(yùn)作程 編REF.

執(zhí)行程序 （交更本&&&&酒吧的收市（收吧）程 編REF.

執(zhí)行程序 和每天酒吧營業(yè)報表的工作 &&&&布草更換及保管程 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序 交到酒水部士多房，并登記數(shù)量&&&&各類表格使 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序 BAR&各類表格使用程 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序 中，并由人事部經(jīng)理接見員工，了解情況，跟該員工辦理工資計算以及交還公司物☆員工根據(jù)自己辭職原因一份申請書交部門經(jīng)理☆☆☆簽發(fā)后遞交給人事部存入個人，并且以此表為員工的工資浮動升降職位作為依☆部門經(jīng)理根據(jù)管理級的提意和對員工工作能力， &&各類表格使用程 編REF.酒水部員 涉及部

☆部門總監(jiān)接見員工談話，同意后遞交給人事部存入個人☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表， ☆☆☆部門經(jīng)理根據(jù)營業(yè)需要而倉庫又沒有該品種存貨時， ☆☆☆BAR& REF.NO.

☆每月月底由部門管理級清點(diǎn)本部門的各種餐具、 ☆☆☆將本表交部門總監(jiān)批閱（每天☆☆

&&&&各類表格使用程 編REF.酒水部員 涉及部

☆☆☆☆☆☆本單要填清楚聯(lián)系不☆☆☆第一聯(lián)工程部，第二聯(lián)工種維修員， 維修部門存檔☆部門自購數(shù)量小、金額低的物品后寫☆報銷時在和本票上寫清楚日期、支付何種物品、用途金額，并要部門經(jīng)理簽名☆附上所有票據(jù)和本票一齊遞交部門總監(jiān)再遞交總監(jiān)☆后到總出納支取所報銷的現(xiàn)金&&酒水部員工處理條 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序☆上班時間內(nèi)不按要求穿著整齊☆☆☆☆☆☆☆工作中，從上級的工作要求，安排☆時，不按照標(biāo)準(zhǔn)，造成不必要的損失☆☆☆☆☆☆☆工作中，要依時上落班，不得無故早退的和曠工☆☆☆☆通知書或馬上等處理☆以上條例所載事宜未盡善之處，概依酒店員工手冊章領(lǐng)辦理 &&員工考勤制 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序☆員工每天上下班必須起員工通道打卡種，上下班時間都要在簽到（兩頭班、上下班都要打卡、簽到）?！顔T工 一小以上扣例假一天，扣罰在所的第一個例假天e☆請事假必須提早三天向經(jīng)理提出申請（一次過一天 聯(lián)系），同意后，在當(dāng)天帶病假單、、藥請任何假期，職在節(jié)假日或有任何任務(wù)時，則按雙倍計算。&&各酒吧之間的轉(zhuǎn)貨程 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES:１、轉(zhuǎn)出部門填寫轉(zhuǎn)貨單（項目、數(shù)量）4&&&&酒水部的采購程 編REF.酒水部主 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES:&&&&酒水部采購物品的領(lǐng)用程 編REF.酒水部主 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES:&&酒水物品領(lǐng)用程 編REF.酒水部主 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES:２、把填寫后的表格，交由部門經(jīng)理符合批閱;&&&&

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酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序１、按客人點(diǎn)選要求出BRANDWHISK３、開胃酒、力喬酒、些厘 酒： 6&&&&酒吧的衛(wèi)生工作安 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES: &&酒水部、餐廳暫借酒水程 編REF.

執(zhí)行程序 &&酒水宴會酒吧的工作程 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES: BAR&酒水部，宴會SET吧之程 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序 三、SOFTCRINK&BEAR &&

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執(zhí)行程序 &&&&酒水部控制程 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES:１、每天收吧后，各吧員工把酒的鎖匙交到士多房主管處保 &&&&酒水部員工考勤工作程 編REF.主管、經(jīng) 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES:&&&&酒吧“士多房”的使用程 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES:６、沒主管級人員指示，各員工不得隨意進(jìn)入。BAR&酒水部果房的使用工作程 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES:&&酒吧、吧臺擺設(shè)的要 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序３、苦艾 ４、辣椒３、吸 ４、攪&&

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酒水部主 涉及部

執(zhí)行程序PROCEDURES:２、發(fā)現(xiàn)不符合之年，馬上要求員工重新清潔直到符合為止，并對員工作適當(dāng)處罰。 &&酒吧倉存酒水?dāng)?shù)量的要求程 編REF.主管、經(jīng) 涉及部

執(zhí)行程序&&酒吧酒水損耗的要求程 編REF.

執(zhí)行程序PROCEDURES: &&&&酒吧客人存酒的要求程 編REF.

執(zhí)行程序PROCEDURES: ,把存酒牌掛在酒瓶上,并放入指定酒&&&&大堂吧的服務(wù)程序、工作標(biāo) 編REF.

執(zhí)行程序2、在指定時間內(nèi)和西廚員工配合 做好糕點(diǎn)的預(yù)備工作（收發(fā)需要記錄 “謝謝用收銀本夾好單據(jù)，送到客人面前，并再次致謝，“請這邊”“謝謝慢走” &&布草更換及保管程 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序&&&&大堂吧的服務(wù)程序、標(biāo) 編REF.酒水部員 涉及部

執(zhí)行程序 “您好，先生／“您的×××”。上完酒水后“先生／”“您的×××”，用手盤托食品到客人旁，知會客人，并在客人的身后，右邊先上刀 叉后上食品 士“您的×××”上完后，“先生／，您請慢用”。斟酒1／2杯，斟酒時，一定要用紅酒籃，左手拿杯，右手斟酒，白酒斟23杯，斟酒時，要用餐巾包著酒瓶，右手斟酒左手放身后。開酒：人斟完酒后，將酒放回原處，而酒的要面向客人。&&&&大堂吧的服務(wù)程序、標(biāo) 編REF.酒水部員 涉及部

☆☆☆☆☆ ☆倒酒要分二次，先倒三分之一，待氣泡后后，再度倒?jié)M三分之二換煙盅,,先把干凈的煙盅放在要換的煙盅上，一起拿走， 擺臺 &&&&大堂吧的服務(wù)程序、標(biāo) 編REF.酒水部員 涉及部

最好的方法是建議高價、 上食品、飲品時，一定要先知會客人，注意手指切忌觸摸杯口 也不能碰及食品斟香檳或其它冰鎮(zhèn)酒類時，要用餐巾包好酒瓶，再倒酒 以免酒滴落到賓客身上 &&&&REF.涉及部 執(zhí)行程序PROCEDURES: 由