營養(yǎng)與健康的的關(guān)系-畢業(yè)論文

營養(yǎng)與健康論文以前的自己對(duì)于營養(yǎng)方面的知識(shí)只略知一二，自從選修了《營養(yǎng)與健康》的課程，我開始注重營養(yǎng)與健康方面的合理當(dāng)配了，從中也收獲了不少東西。黨的16大向全國人民提出了“全面建設(shè)小康社會(huì)”的歷史任務(wù)，而健康就是邁向小康社會(huì)的通行證！要想身體健康，保持良好的飲食習(xí)慣非常重要。因?yàn)槿酥阅軌蚓S持生命、工作、思維，都依靠食物中的營養(yǎng)供應(yīng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)人一年的平均飲食消費(fèi)量達(dá)1噸之多。如果膳食安排不合理，就會(huì)每天都損害健康，日久天長，自然帶來百病叢生的后果。營養(yǎng)可以影響你的思想、行為和感受，也與你的心理與生理狀態(tài)有關(guān)?？傊?，營養(yǎng)狀態(tài)的好壞和正確與否將決定你生命的價(jià)值和個(gè)人的成就，同樣也與整個(gè)民族的健康素質(zhì)緊密相聯(lián)。人類自開始農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)以來，伴隨經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也帶來了膳食結(jié)構(gòu)的變化，這種變化的總趨勢是改善了營養(yǎng)，增進(jìn)了健康，提高了生產(chǎn)力。許多人都知道吃飯要葷素搭配，可卻不清楚具體怎么搭才好。素菜占多少？葷菜占多少？種類方面有沒有講究呢？▲科學(xué)配餐有以下五項(xiàng)原則：①確保膳食構(gòu)成的食物結(jié)構(gòu)合理，各種食物所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，保持營養(yǎng)平衡。三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總熱量的百分比應(yīng)分別是10%～15%，20%～30%，60%～65%。②一日三餐的能量比例應(yīng)與工作強(qiáng)度相匹配、避免早餐過少，晚餐過多的弊病。熱量分配以早餐占全日總能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%較為適宜。③保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪的食物的供給量。蛋白質(zhì)除部分由糧食提供外，總量的1/3～1/2必須由大豆、肉類、蛋類供給。除植物油和食物本身所含的脂肪外，還應(yīng)搭配部分動(dòng)物脂肪、即通過食物中適量搭配肉類來解決。④蔬菜水果的供給量每人每天需800克左右（其中4/5為蔬菜、1/5為水果）。蔬菜中最好有一半是綠色或有色的葉菜，品種應(yīng)當(dāng)多樣化，不僅包括根、莖、葉、花、果類蔬菜，還要搭配豆類蔬菜、菌類和藻類。⑤膳食搭配要注意酸堿平衡；主食要做到雜與精、干與稀的平衡；副食調(diào)配要做到生熟菜搭配、葷素搭配平衡。在葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚和菌類。由于烹調(diào)食物原料的品種與食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同，因此，通過科學(xué)搭配，就能保證每道菜所含的營養(yǎng)更全面、合理。我們的五臟六腑都是緊密相連的，只有合理掌握它們的規(guī)律，才能擁有一個(gè)健康的身體，每次的學(xué)習(xí)都讓我對(duì)自己的身體有了更近一步的了解，合理的飲食是關(guān)鍵，但適當(dāng)?shù)纳钭飨⒁脖夭豢缮?，我們?dāng)代大學(xué)生總喜歡晚睡晚起，沒有養(yǎng)成好的生活習(xí)慣，由于學(xué)習(xí)的壓力，埋頭苦干，很少有時(shí)間去鍛煉身體，但時(shí)間是擠出來的，大學(xué)能自由安排時(shí)間，可以泡在圖書館凈化一下心靈，也可以在籃球場盡情揮灑汗水，也可以……。健康從這里開始，營養(yǎng)從食物獲取。這是我對(duì)本期學(xué)習(xí)《營養(yǎng)與健康》的觀點(diǎn)。

營養(yǎng)、健康及健康飲食摘要：針對(duì)我國的營養(yǎng)狀況，本文系介紹了人體所必需的營養(yǎng)元素，肥胖在國際上的通行標(biāo)準(zhǔn)，最后介紹了十種營養(yǎng)豐富的食品。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)元素肥胖食品前言：國民營養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。我國曾于1959年、1982年和1992年分別進(jìn)行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查年、,年和年分別開展過三次全國高血壓流行病學(xué)調(diào)查年和年分別開展過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對(duì)于了解我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行病學(xué)特點(diǎn)及變化規(guī)律評(píng)價(jià)城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康水平制定相關(guān)政策和疾病防治措施發(fā)揮了積極的作用。據(jù)年2002月8一12月在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國范圍內(nèi)開展了“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”。結(jié)果如下：最近十年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況有了明顯改善營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降同時(shí)我國仍面臨著營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)。在這樣的嚴(yán)峻的情況下，有必要對(duì)我國的營養(yǎng)與健康進(jìn)行一次宣傳。正文1人體七大營養(yǎng)要素1．1糖類包括單糖、雙糖和多糖。它占人體體重的l％一2％，人體每天每千克體重需要7．59，每千克糖產(chǎn)生4千卡能量，是人體最主要熱能來源，占人體總能量來源的60％一70％。1．2脂肪包括飽和脂肪和不飽和脂肪。前者主要是指動(dòng)物性脂肪，而后者主要是指植物性脂肪。脂肪占人體體重10％一15％。人體每天每千克體重需要1—1．59。每千克脂肪能產(chǎn)生9千卡能量。1．3蛋白質(zhì)包括完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。前者主要是指動(dòng)物蛋白，后者主要是指植物蛋白。蛋白質(zhì)占人體體重15％一18％，人體每天每千克體重需0．8—1．29，每千克蛋白質(zhì)能產(chǎn)生4千卡能量。1．4無機(jī)鹽以離子狀態(tài)存在于肌體內(nèi)，包括大量元素(如鈣、鎂、鈉、鉀、磷、硫、氯)和微量元素(如鐵、硒、銅、鉑、鉆、鉻、錳等)。無機(jī)鹽約占人體體重的5％一6％。1．5維生素又稱維他命(vitamin)，包括脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類，前者包括維生素VA、VD、VE、VK，后者包括維生素VB族、VC、尼克酸、泛酸、生物素、葉酸。大多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)自行合成。1．6水約占體重的60％～70％。主要儲(chǔ)存在細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液(如血液、淋巴、唾液、皮膚和腎臟分泌的體液等)。正常情況下，人體內(nèi)水分的出入量是平衡的，一個(gè)健康的成年人每天約需2000—2700raL水(包括飲水、食物中的水、代謝中產(chǎn)生的水)。人體若喪失20％的水分就會(huì)有生命危險(xiǎn)。1．7膳食纖維包括非水溶性纖維和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。2．肥胖的相關(guān)知識(shí)控制飲食，避免肥胖首先我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)發(fā)胖不是福，而是潛伏的禍、爺爺奶奶喜愛小胖墩，滿足孫兒的嗜好，常吃麥當(dāng)勞、肯德基國外有稱之為垃圾食品，中國人辦事談生意離不開佳肴美酒，出人汽車少走路，不少人大腹便便儼然是財(cái)富的象征、卻為日后的健康種下禍根?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為肥胖是糖尿病、高血壓、高血脂、心血管病的重要病因，也與癌癥有密切的關(guān)系。減肥不是愛美而是健康的需要，但我們提倡科學(xué)減肥，不要受廣告的影響與欺騙。減肥的墓本原則是控制飲食限制熱量攝入和加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能量釋放。胖瘦標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)體重的確定，美國使用體重指數(shù)（BMI），是美國心、肺、血液研究所于年首先用于臨床肥胖癥的檢側(cè)指標(biāo)。其計(jì)算公式為:BMI=體重(Kg)/【身高(m)】BMI=24.0為標(biāo)準(zhǔn)正常值，即胖瘦適度。BMI的分級(jí)為：BMIKg/m分級(jí)<16過瘦16-19.9瘦20-24.9胖瘦適當(dāng)25-29.9超重30-40肥胖>40嚴(yán)重肥胖本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)兒童、虛弱老人、孕婦和哺乳婦女不適用，對(duì)肌肉發(fā)達(dá)的運(yùn)動(dòng)員，重體力勞動(dòng)者也會(huì)出現(xiàn)誤差。由于亞裔體型較小，如采用世界通用標(biāo)準(zhǔn)并不適宜，不能真正確切表示亞裔的肥胖，世界衛(wèi)生組織專為亞洲人制定了修正的體重指數(shù)，應(yīng)請中國人注意，不要誤用歐美人指數(shù)。亞洲人修訂的的分級(jí)分級(jí)BMIKg/m分級(jí)<18.5瘦18.5-22.9胖瘦適當(dāng)>23超重>28肥胖1997年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)修定了《中國居民膳食指南》，把中國人日攝入量分為三級(jí)，即低熱量約為1800千卡/日中等熱量約為2400千卡/日高熱量為2800千卡/日。從事輕體力勞動(dòng)或坐辦公的男子，可參照中等熱量膳食安排從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者如鉗工、卡車司機(jī)及農(nóng)民可參照高熱量膳食安排不參加勞動(dòng)的老人可參照低熱量膳食安排婦女可比同等勞動(dòng)強(qiáng)度的男子每日攝入熱量低千卡。由于計(jì)算熱量不是每個(gè)居民都能掌握的，營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出平衡膳食寶塔，以食物代替熱量，并告知同類食物相互替代關(guān)系。3特別推薦的“十佳”食品1．番茄——含有大量維生素C，人們喜愛生吃，現(xiàn)在研究推薦熟食，把番茄加到湯里或炒菜中。番茄含有大量的番茄紅素，它是類胡蘿卜素中的一種，經(jīng)過煮后更有增強(qiáng)其抗氧化作用，它對(duì)減少前列腺癌和消化系統(tǒng)癌有較好的效果。2．菠菜——富含鐵和葉酸（維生素B的一種），有益于神經(jīng)系統(tǒng)和血管系統(tǒng)的健康。綠色物質(zhì)含有兩種植物化學(xué)物質(zhì)黃體素和玉米黃體素訊可以防止肌肉退化、眼睛失明等。但菠菜含有草酸，吃時(shí)以先過水為宜。此外，甘藍(lán)和甜菜也有菠菜相同的營養(yǎng)成份。3．綠花椰菜（西蘭花）——有很好的抗癌作用，可以降低患乳腺癌、胃癌和直腸癌的危險(xiǎn)。它還富含維生素C、β一胡蘿卜素和纖維素。烹飪時(shí)不要煮得太軟，吃時(shí)多咀嚼。十字花科蔬菜中，甘藍(lán)、芥菜和卷心菜也有相同的營養(yǎng)成分。4．燕麥片——在美國，燕麥片幾乎是唯一在包裝盒上寫有美國心臟協(xié)會(huì)推薦的“吃燕麥片可降低膽固醇、有益心臟”的食品。每天吃麥片粥可幫助降低低密度脂蛋白（LDL即壞膽固醇）及降血壓作用。它還含有優(yōu)良抗氧化物質(zhì)、纖維素和蛋白質(zhì)。我國市場上流行高價(jià)沖服小袋裝麥片，其含糖過高、麥片量少，并非合理的營養(yǎng)品，反而大眾化包裝的生麥片更有利健康。5．三文魚鯉魚——吃深海魚有益心臟健康，一些刊物首推三文魚。其魚肉含有一脂肪酸，它可清除血管凝塊，有降低甘油三醋及低密度脂蛋白的作用，故對(duì)心臟有益。幾一脂肪酸可以保護(hù)腦細(xì)胞，減少患老年癡呆癥的危險(xiǎn)。不是所有深海魚都含有較多的一脂肪酸，有的大魚汞含量較高，不適合多吃。含一高而含汞低的魚有鯉魚、蠔、海妒、鮮魚、淡水蹲和沙丁魚。對(duì)廣為人們喜愛的金槍魚鯉魚是有爭議的，最普通的蜘罐頭是由鯉魚制成，它的幾一及汞含量都不算高。有些高檔的蛙魚雖含幾一高，但含汞也高不宜多吃。美國食品醫(yī)藥局建議育齡婦女不要吃沙魚、劍旗魚和蜻魚不是中國淡水青魚，因?yàn)檫@些魚汞含量最高。美國心臟病協(xié)會(huì)還建議人們應(yīng)該每周至少要吃兩次富含幾一脂肪酸的魚類，不過各國具體情況不同，不要強(qiáng)求一致。6．藍(lán)毒——是當(dāng)前健康食譜中一顆新星，它比其它毒熟果含有更多的抗氧化物。它能戰(zhàn)勝自由基，既可以減少患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，又可以御防泌尿系統(tǒng)的感染。7．堅(jiān)果仁—許多堅(jiān)果仁都是較好的食物，雖然它們含有脂肪，但是果仁里的脂肪是好的不飽和脂肪，也含有維生素，是一種有效的抗氧化物，可以避免心臟病和癌癥。年美國食品醫(yī)藥局宣布胡桃是第一完美的食品，對(duì)健康有益。8．大蒜一一也是很好的健康食品，它含有丙烯基的硫化物及植物化學(xué)物質(zhì)，可以減少低密度脂蛋白，并可以減少血液私度。大蒜最好搗碎在空氣中適當(dāng)氧化再吃，并且煮炒時(shí)間不可太長。9．紅酒一一葡萄皮里含有多聚酚，它是一種抗氧化物，可以防治血管硬化，多聚酚還可以提高高密度脂蛋白，即好的膽固醇。但是飲葡萄酒也不可過量，酗酒仍然對(duì)身體有害。紅酒指的是釀造生產(chǎn)的干紅葡萄酒，不是勾兌的紅色甜酒。也有專家建議平時(shí)吃鮮葡萄洗干凈帶皮吃，也是有益健康的。10．綠茶一一它也含有多聚酚，也對(duì)心臟有益，天天飲綠茶可以減少食道癌、胃癌和肝癌的發(fā)病機(jī)率。中國人有飲茶的好習(xí)慣，只是宜多選飲綠茶為好。4政府改善方法作為政府，仍應(yīng)在改善提高人民生活水平，改善民生中起到作用。從國情出發(fā),從急需入手：4．1公共營養(yǎng)是一個(gè)事關(guān)國家發(fā)展．民族興旺的戰(zhàn)略性問題．應(yīng)作為一項(xiàng)國策予以重視，并采取切實(shí)措施加以改善。4．2食品工業(yè)關(guān)系國計(jì)民生．是具有比較優(yōu)勢的一大產(chǎn)業(yè)。應(yīng)順應(yīng)城鄉(xiāng)居民需求與市場變化．努力研發(fā)和生產(chǎn)符合科學(xué)營養(yǎng)妻求的各類加工食品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)向營養(yǎng)健康型升級(jí)。4．3加強(qiáng)營養(yǎng)教育、指導(dǎo)和咨詢．提倡科學(xué)合理膳食．增強(qiáng)體質(zhì)和疾病抵抗能力．減少營養(yǎng)不良和亞健康人群。整體提高我國居民健康水平和生活質(zhì)量。大力開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)教育普及，在中小學(xué)中普及營養(yǎng)教育。大力發(fā)展?fàn)I養(yǎng)科學(xué)高等教育。4．4完善公共營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)等法規(guī)的建設(shè)，加大宣傳力度，提高大眾健康意識(shí)。參考文獻(xiàn)[I]孫孟全.周桂祿．2008．健康飲食．北京：軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社，13-14[2]紀(jì)康寶.2008．健康要提醒．合肥：安徽科學(xué)技術(shù)出版社．24—25[3]龔梓初.施楊彪．2007．自然健康．上海：第二軍醫(yī)大學(xué)出版社，37—38[4]帕特里克·霍爾福德．最佳營養(yǎng)學(xué)指南[M]．中國友誼出版2000：445[5]佚名.食品與生活[M].食話實(shí)說.2000:120NutritionandhealthAbstr