第二十九課-巴斯克式蝸牛脆皮餡餅-菜譜-初級_第1頁
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文檔簡介

巴斯克式蝸牛脆皮餡餅（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備咸酥面團(tuán)（可換成千層面團(tuán)）：200克面粉，70克黃油，1個雞蛋，40毫升水，鹽。配菜：1片本地火腿切細(xì)絲，1公斤去皮去籽番茄碎，1個綠椒、1個紅椒、1個洋蔥去皮切小丁，2瓣大蒜剁末，24個蝸牛預(yù)先煮熟并脫殼粗鹽沸水焯水，鹽、胡椒，黃油、油蝸牛醬汁：200克黃油室溫長時間靜置軟化成膏狀黃油，20克紅蔥頭切極細(xì)，20克蒜末剁碎，30克歐芹、10克香葉芹剁碎，5克鹽，1克胡椒，檸檬汁，科涅克白蘭地酒或勃艮第蒸餾酒沙拉：1把芝麻菜，橄欖油，檸檬，鹽，胡椒第二步：面團(tuán)面粉過篩加鹽、黃油揉化，再加雞蛋、水揉好封保鮮膜冰箱備用桌上撒面粉將面團(tuán)搟開，用叉子在面團(tuán)上扎洞，用大模具壓成小面餅再嵌到刷了黃油的模具中壓上米，170度烤20分鐘再160度烤10分鐘，烤好脫模第三步：配菜橄欖油炒洋蔥不上色，再加入彩椒，最后加入蒜末、番茄蓋紙蓋小火煮，最后加入火腿絲再調(diào)味第四步：蝸牛醬汁膏狀黃油中放鹽、胡椒、檸檬汁、紅蔥頭攪勻，放入蒜末、香料碎拌勻放鍋中加熱倒入蝸牛拌勻調(diào)味第五步：最終整合檸檬汁過濾加鹽攪勻，再一邊加橄欖油一邊拌勻到需要的味道生菜去梗加油醋汁混勻，鋪在盤

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