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文檔簡介
里昂式香腸配土豆（6人份）第一步：材料準備香腸：450克豬肩肉、150克小牛瘦肉、160克豬肥肉絞碎，50克綠色開心果去殼去皮微微碾碎，50毫升干白葡萄酒和1湯匙淀粉混合調(diào)開，5克亞硝酸鹽（保鮮用，不需添加），8克細鹽，2克新鮮研磨黑胡椒，1米腸衣洗凈內(nèi)部擠掉水葡萄酒湯汁（水煮用）：1個洋蔥、1枝西芹切塊，百里香、月桂葉，鹽、黑胡椒粒，50毫升白葡萄酒，2升水土豆：750克土豆（糯質(zhì)型）冷水帶皮煮熟切片，半個白洋蔥切碎，200毫升油醋汁（芥末、紅酒醋混合，拌入橄欖油），2湯匙扁葉歐芹碎末，50毫升干白葡萄酒，1束西洋菜取綠葉泡水第二步：制作所有香腸材料混合用機器攪勻，取出灌入裝了裱花嘴的裱花袋腸衣套在裱花嘴上，尾部打結(jié)將肉餡擠入打結(jié)另一端，分段綁線（每個分段處旋轉(zhuǎn)方向相反），牙簽扎洞水煮洋蔥、西芹、百里香、月桂葉、白葡萄酒、鹽、黑胡椒粒，保持低溫煮熟香腸油醋汁中拌入洋蔥、白葡萄酒、歐芹碎
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