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腌鱈魚泥,歐芹蒜蓉奶油醬及香脆面包條加橄欖泥(8人份)第一步:材料準(zhǔn)備1、600克已脫鹽(泡水24小時(shí))的腌鱈魚水煮,3個(gè)帶皮土豆粗鹽水煮熟,加香橄欖油(100毫升橄欖油、百里香、26個(gè)蒜瓣一起小火煮吸收香味,油封大蒜),225毫升奶油,50克番茄干,15顆黑橄欖切極小方丁歐芹蒜蓉奶油醬:10個(gè)蒜瓣冷水飛水,200毫升雞高湯,100毫升奶油,半把歐芹葉香脆面包條加橄欖泥:100克黑橄欖泥(橄欖、水瓜榴、鳀魚、蒜泥),半個(gè)蛋白,50克面粉過(guò)篩,半湯匙加香橄欖油,5克酵母,橄欖油用做抹烤盤裝飾:黑橄欖第二步:制作面粉、蛋白、酵母、加香橄欖油、黑橄欖泥用機(jī)器攪勻調(diào)味,用裱花袋在墊了烤墊的烤盤上擠長(zhǎng)條,40度烤40分鐘使其發(fā)酵,再170度烤13分鐘雞湯煮蒜瓣,軟后倒入奶油煮沸調(diào)味,再放入歐芹煮3分鐘左右收濃湯汁,放機(jī)器打碎過(guò)篩奶油加水煮鱈魚,煮熟后瀝去奶油和水,和煮熟壓碎的土豆以及加香橄欖油、油封蒜泥、番茄干、橄欖丁拌勻調(diào)味,挖成橄欖型
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