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文檔簡介
腌鱈魚泥，歐芹蒜蓉奶油醬及香脆面包條加橄欖泥（8人份）第一步：材料準(zhǔn)備1、600克已脫鹽（泡水24小時(shí)）的腌鱈魚水煮，3個(gè)帶皮土豆粗鹽水煮熟，加香橄欖油（100毫升橄欖油、百里香、26個(gè)蒜瓣一起小火煮吸收香味，油封大蒜），225毫升奶油，50克番茄干，15顆黑橄欖切極小方丁歐芹蒜蓉奶油醬：10個(gè)蒜瓣冷水飛水，200毫升雞高湯，100毫升奶油，半把歐芹葉香脆面包條加橄欖泥：100克黑橄欖泥（橄欖、水瓜榴、鳀魚、蒜泥），半個(gè)蛋白，50克面粉過篩，半湯匙加香橄欖油，5克酵母，橄欖油用做抹烤盤裝飾：黑橄欖第二步：制作面粉、蛋白、酵母、加香橄欖油、黑橄欖泥用機(jī)器攪勻調(diào)味，用裱花袋在墊了烤墊的烤盤上擠長條，40度烤40分鐘使其發(fā)酵，再170度烤13分鐘雞湯煮蒜瓣，軟后倒入奶油煮沸調(diào)味，再放入歐芹煮3分鐘左右收濃湯汁，放機(jī)器打碎過篩奶油加水煮鱈魚，煮熟后瀝去奶油和水，和煮熟壓碎的土豆以及加香橄欖油、油封蒜泥、番茄干、橄欖丁拌勻調(diào)味，挖成橄欖型
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