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文檔簡介

諾曼底扇貝（4人份）第一步：材料準備主食材：500克扇貝撬開殼挖出肉只取扇貝柱，250克蘑菇一部分去把切小塊一部分剁碎，40克黃油，1個檸檬擠生蘑菇上防止氧化，20克面粉和20克黃油做成黃油面糊放冷，150克紅蔥頭切碎分兩份，150毫升白葡萄酒，200毫升魚高湯，200毫升奶油，鹽、胡椒粉，2個蛋黃，100毫升打發(fā)奶油完成：歐芹碎，1個檸檬第二步：制作黃油炒紅蔥頭再加入蘑菇碎調味，另一鍋黃油炒蘑菇塊調味紅蔥頭和白葡萄酒一鍋收濃，再加魚湯繼續(xù)收濃，最后加入奶油，再放入冷卻的黃油面糊拌勻調味打發(fā)奶油和蛋黃打勻加鹽，包保鮮膜冰箱靜置扇貝柱撒鹽用橄欖油黃油在不粘鍋煎上色蘑菇碎放扇貝底，邊上放蘑菇塊，擺上扇貝柱，澆上2,3倒裱花袋擠出裝飾，放焗爐焗上色后歐芹碎檸檬片裝飾

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