第四課-香腸面皮包裹真鯧皇家奶油茴香泥及檸檬八角乳化醬汁-菜譜-中級_第1頁
第四課-香腸面皮包裹真鯧皇家奶油茴香泥及檸檬八角乳化醬汁-菜譜-中級_第2頁
第四課-香腸面皮包裹真鯧皇家奶油茴香泥及檸檬八角乳化醬汁-菜譜-中級_第3頁
第四課-香腸面皮包裹真鯧皇家奶油茴香泥及檸檬八角乳化醬汁-菜譜-中級_第4頁
第四課-香腸面皮包裹真鯧皇家奶油茴香泥及檸檬八角乳化醬汁-菜譜-中級_第5頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

香腸面皮包裹真鯧，皇家奶油，茴香泥及檸檬八角乳化醬汁（4人份）第一步：材料準備1、2條縱帶真鯧，一條魚切四片去皮去刺，鹽、胡椒口利左香腸面皮：200克口利左香腸去皮切小丁，40克洋蔥切細碎，1個蒜瓣剁碎泥，100毫升雞高湯，80克軟化黃油（一般炒洋蔥一半攪拌時用），50克面包屑皇室洋蔥奶油：150克洋蔥切薄片成細絲，30克黃油，150毫升雞高湯濃縮至一半，80毫升奶油，3個雞蛋，2個蛋黃，模具內(nèi)部刷上黃油底部墊上煎好的圓油紙（油紙上下都刷黃油）茴香泥：1個茴香刨去老皮切薄片（根連在一起的要切開），30克黃油，50毫升白色雞高湯，1/4捆歐芹剁碎檸檬八角乳化醬汁：魚骨泡冰水去血，20毫升橄欖油，茴香和洋蔥邊料切碎，2個八角，2個蒜瓣拍碎，一個檸檬汁和皮碎，25毫升橄欖油300毫升水，鹽、胡椒第二步：魚肉制作黃油炒透洋蔥碎后加入蒜泥和香腸丁，再加雞高湯收干炒軟香腸和洋蔥，瀝擠干多余的油水瀝油的香腸和面包屑加剩余的黃油用機器打碎，胡椒調(diào)味（香腸有咸味）攪好的泥用油紙夾住，搟面杖搟薄后放冰箱凍硬魚肉調(diào)味，面皮切一樣形狀后蓋上，放在墊了油紙的烤盤上180度烤5分鐘第三步：洋蔥奶油制作黃油炒軟洋蔥，出汁后加入收濃雞高湯（也可加入后再收濃），蓋紙蓋小火煮軟到洋蔥可以輕易壓爛倒入奶油拌勻，再用機器打成泥后取出和雞蛋、蛋黃攪勻調(diào)味倒入模具中放加水的鍋中煮沸水后蓋紙蓋放烤箱120度烤20分鐘（需要加時間）第四步：茴香泥制作黃油炒軟茴香片后加雞高湯煮軟爛出鍋時拌入歐芹碎（不用打成泥）第五步：醬汁制作橄欖油炒洋蔥和茴香邊料、八角、蒜碎、歐芹莖，再加入魚骨微微翻炒不上色，倒入檸檬皮碎和檸檬汁（手擠一些不用加太多，不然會苦）倒水煮沸計時15分鐘，過濾湯汁收濃撇沫出鍋時加入歐芹碎，慢慢加入橄欖油，邊用打蛋器快速

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論