蘋果汁生產(chǎn)中“耐熱菌快速檢測(cè)技術(shù)”

蘋果汁生產(chǎn)中“耐熱菌快速檢測(cè)技術(shù)”1.背景介紹在果汁生產(chǎn)過(guò)程中，因?yàn)楣写罅康臓I(yíng)養(yǎng)成分，是耐熱菌的生長(zhǎng)基質(zhì)，產(chǎn)生大量的細(xì)菌，使所生產(chǎn)的果汁具有生物危害。所以營(yíng)養(yǎng)含量很高的果汁一般通過(guò)高溫殺菌的方式來(lái)消除微生物，但高溫殺菌還呈現(xiàn)出升溫、殘留、過(guò)熱以及過(guò)度處理等，導(dǎo)致果汁里的某些營(yíng)養(yǎng)成分的丟失。因此要對(duì)果汁里的耐熱菌進(jìn)行快速檢測(cè)，從而確保果汁的質(zhì)量和安全性。2.耐熱菌快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展傳統(tǒng)的快速檢測(cè)技術(shù)是使用培養(yǎng)基培育菌種，一般時(shí)間需要3-5天甚至更長(zhǎng)時(shí)間。而使用基于分子生物學(xué)技術(shù)的PCR檢測(cè)耐熱菌，可以在一天之內(nèi)獲得檢測(cè)的結(jié)果，但是，PCR檢測(cè)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)極化、交叉污染等問(wèn)題，操作也比較復(fù)雜，還需要大量的試劑，使其價(jià)格相對(duì)高昂。目前，猶他大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)的科學(xué)家們開發(fā)出了一種新的快速檢測(cè)技術(shù)，可以在2小時(shí)內(nèi)確定耐熱菌檢測(cè)結(jié)果，其準(zhǔn)確率高達(dá)99%以上，使用方便，試劑成本低廉，目前被廣泛應(yīng)用于果汁生產(chǎn)中。3.耐熱菌快速檢測(cè)技術(shù)的原理與優(yōu)勢(shì)3.1.原理此種新型檢測(cè)技術(shù)基于生物分子水平，它使用的是分子生物學(xué)技術(shù)中的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）技術(shù)，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的基于觸媒的等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)（LAMP），使用的試劑少，可直接在食品樣品中檢測(cè)到菌落，可有效避免交叉污染產(chǎn)生，減少影響檢測(cè)的干擾源的概率，且僅需2小時(shí)左右，即可知道果汁的安全，方便負(fù)責(zé)的檢測(cè)員實(shí)時(shí)獲取檢測(cè)結(jié)果。3.2.優(yōu)勢(shì)與傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相比，這種新型檢測(cè)技術(shù)具有以下優(yōu)勢(shì)：準(zhǔn)確率高：檢測(cè)技術(shù)對(duì)于耐熱菌不需要培育，而是直接進(jìn)行檢測(cè)，利用觸媒等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)，可以獲得非常精確的檢測(cè)結(jié)果。速度快：整個(gè)檢測(cè)過(guò)程僅需要2小時(shí)，遠(yuǎn)比傳統(tǒng)的檢測(cè)方法快。簡(jiǎn)單易用：不需要特殊技術(shù)，儀器設(shè)備等設(shè)備，能在實(shí)驗(yàn)室，或者移動(dòng)檢測(cè)車等現(xiàn)場(chǎng)條件下使用。測(cè)試費(fèi)用低廉：消耗的試劑量很少，價(jià)格相對(duì)傳統(tǒng)檢測(cè)方法低廉。4.應(yīng)用前景耐熱菌快速檢測(cè)技術(shù)將被廣泛應(yīng)用于果汁生產(chǎn)領(lǐng)域，特別是對(duì)于那些高營(yíng)養(yǎng)的天然果汁，可以保證食品的安全性和質(zhì)量。現(xiàn)代果汁生產(chǎn)商都在競(jìng)相采用這一技術(shù)，旨在保障所生產(chǎn)出來(lái)果汁的衛(wèi)生和質(zhì)量高水平，從而增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)的安全性的信心，也越來(lái)越得到了社會(huì)各界的關(guān)注。隨著現(xiàn)代化的果汁生產(chǎn)逐漸邁向智能化的發(fā)展，我們相信，這種新型的檢測(cè)技術(shù)將為果汁行業(yè)的質(zhì)量控制提供嚴(yán)格保障，為消費(fèi)者帶來(lái)更加豐富多彩、更加安全健康的果汁生產(chǎn)體驗(yàn)。5.總結(jié)本文主要介紹了一種用于果汁生產(chǎn)中的耐熱菌快速檢測(cè)技術(shù)，重點(diǎn)分析了技術(shù)的原理和優(yōu)勢(shì)，同時(shí)說(shuō)明了該技術(shù)將會(huì)在果汁生產(chǎn)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用的前景。我