(28)-野菜植物資源相

第六節(jié)野菜植物資源相A高等部分高等部分一概述

野菜植物是指生活在自然條件下，絕大多數(shù)目前還未被人工栽培植物的嫩株、嫩苗、嫩莖及嫩葉。野菜的營養(yǎng)非常豐富，主要含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、無氮浸出物及維生素等，可炒食、蘸醬、腌漬、制罐頭及做什錦袋菜等，是一類具有極高營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的食品。是本區(qū)一類重要的林副業(yè)產(chǎn)品。高等部分二、毒性鑒定（一）、方法1.煮熟后嘗2.煮后加入濃茶3.煮熟后振蕩產(chǎn)生泡沫4.煮熟后磨碎飼養(yǎng)動(dòng)物高等部分（二）、去毒法1.涼水浸泡法2.煮沸法3.堿洗法，去皮4.烘炒法5.酸洗法高等部分（三）、中毒后相關(guān)治療1.催吐2.利瀉Mgso4,Na2so43.洗胃肥皂水，濃菜水，20%NaHco34.解毒生雞蛋，生牛奶，大蒜高等部分二主要野菜植物資源分株紫萁猴腿蹄蓋蕨蕨莢果蕨分叉蓼興安升麻展枝唐松草薺菜山荷葉刺五加遼東楤木大葉芹羊乳桔梗水蒿蹄葉橐吾苣荬菜蒲公英薤白大苞萱草東北玉簪鹿藥主要形態(tài)特征

多年生草本類，高可達(dá)50～80cm。根狀莖短而粗大。葉二型；營養(yǎng)葉長(zhǎng)圓狀披針形，有銹褐色茸毛。孢子葉羽狀分裂，第一次羽片長(zhǎng)圓狀卵形，第二次羽片圓形，沿毛脈兩側(cè)密生褐色孢子囊。用途嫩葉柄可食，干制品出口稱“薇菜”，可炒食、腌漬、調(diào)拌涼菜、制罐頭和什錦袋菜等。分株紫萁學(xué)名

Osmunda

cinnamomeavar.asiaticaFernald.科名紫萁科別名桂皮紫萁牛毛廣薇菜猴腿蹄蓋蕨學(xué)名

Athyrium

multidentatum（Doll.）Ching科名蹄蓋蕨科別名多齒蹄蓋蕨猴腿短葉蹄蓋蕨主要形態(tài)特征

多年生草本類，高可達(dá)lm。根狀莖短，斜升，密生黑褐色披針形鱗片。葉簇生；葉片厚革質(zhì)，長(zhǎng)圓形，2回羽裂，羽片密集。孢子囊群生于裂片基部的上側(cè)一脈，長(zhǎng)圓形，囊群蓋流蘇狀。用途嫩葉柄可食，可炒食、腌漬、調(diào)拌涼菜、制罐頭和什錦袋菜等。蕨學(xué)名Pteridium

aquilinum（L.）Kuhn科名蕨科別名蕨菜如意菜主要形態(tài)特征

多年生草本類。高達(dá)1m余。根狀莖粗壯，黑色，長(zhǎng)而橫走，密生銹黃色茸毛。葉疏生，幼葉拳曲，成熟葉伸展，近革質(zhì)。孢子囊群生小脈頂端的聯(lián)結(jié)脈上，沿葉緣分布；囊群蓋條形。用途嫩葉柄可食，可炒食、腌漬、調(diào)拌涼菜、制罐頭和什錦袋菜等。莢果蕨學(xué)名

Matteuccia

struthiopteris（L.）Todaro科名球子蕨科別名黃瓜香青廣東廣東菜貫眾主要形態(tài)特征

多年生草本類，高約80～100cm。根狀莖粗大。葉簇生，二型；營養(yǎng)葉長(zhǎng)圓狀倒披針形，孢子葉較短，褐色，直立；1回羽狀，紙質(zhì)。孢子囊圓形，生于側(cè)脈分枝的中部；囊群蓋膜質(zhì)，白色失。用途嫩葉可食，有一種清香的氣味，可炒食、腌漬、調(diào)拌涼菜、制罐頭和什錦袋菜等。主要形態(tài)特征

多年生草本類，高1m左右。莖直立。托葉鞘膜質(zhì)；葉互生；葉片長(zhǎng)圓狀線形、長(zhǎng)圓形或披針形?；ㄐ?yàn)槭杷伞㈤_展的圓錐花序；花被白色。小堅(jiān)果有3銳棱，黃褐色。花期7～8月；果期8～9月。用途嫩莖可食，可直接生食或炒食、蘸醬、制罐頭、什錦袋菜及榨汁制成飲料等。分叉蓼學(xué)名Polygonum

divaricatumL.科名蓼科別名分枝蓼酸姜

興安升麻學(xué)名Cimicifuga

dahurica（Turcz.）Maxim.科名毛茛科別名升麻牻?？芸吡栏佚堁恐饕螒B(tài)特征

多年生草木，高1～1.5m。根狀莖粗大，黑褐色；莖單一。下部葉2～3回三出或近羽狀復(fù)葉；上部葉較小?；ㄐ虺７种Τ蓤A錐狀，花單性，雌雄異株。蓇葖果有短柄?；ㄆ?～8月；果期8～9月。用途幼苗可食，略有苦味，可腌漬、蘸醬、制罐頭和什錦袋菜等。展枝唐松草學(xué)名Thalictrum

squarrosum

Steph.exWilld.科名毛茛科別名展枝白蓬草貓爪子主要形態(tài)特征

多年生草本類，高達(dá)1m。莖直立，多分枝。葉為3～4回三出羽狀復(fù)葉。圓錐花序呈傘房狀；花直徑2.5～5mm；萼片4，黃綠色；雄蕊多數(shù)。瘦果近紡錘形?；ㄆ?～8月；果期8～9月。用途嫩苗可食，可炒食、腌漬、蘸醬、制罐頭和什錦袋菜等。薺菜學(xué)名Capsellabursa–pastoris（L.）Medic.科名十字花科別名薺薺薺菜主要形態(tài)特征

一年生或二年生草本，高10～30cm。根莖粗壯，多須根，白色。莖直立。葉片羽狀分裂。總狀花序，頂生或腋生；花瓣4，白色。短角果呈三角狀倒卵形。種子細(xì)小多數(shù)?；ㄆ?～6月；果期6～7月。用途幼株可食，可炒食、蘸醬、燉菜、制罐頭及做什錦袋菜的配料等。山荷葉學(xué)名

Astilboides

tabularis（Hemsl.）Engler科名虎耳草科別名佛爺傘大脖梗子高麗酸漿打瓜桿兒

主要形態(tài)特征

多年生草本類，高達(dá)60～100cm。根莖粗大，橫走，棕褐色。莖直立。莖生葉卵圓形或近圓形，掌狀淺裂。圓錐花序頂生；花小，多數(shù)，白色或稍帶紫色。種子多數(shù)。花期6～7期；果期8～9月。用途嫩莖葉及葉芽味酸甜，可直接生食或蘸醬、腌漬、制罐頭、什錦袋菜及榨汁制成飲料等。主要形態(tài)特征

灌木，高1～3m；通常密生刺，刺直而細(xì)長(zhǎng)，針狀。掌狀復(fù)葉互生，具5小葉，橢圓狀倒卵形或長(zhǎng)圓形。傘形花序或圓錐花序。果實(shí)為漿果狀核果，近球形，紫黑色?；ㄆ?～7月；果期8～9月。用途嫩莖葉可食，可炒食、蘸醬、腌漬、制罐頭及做什錦袋菜等。刺五加學(xué)名

Acanthopanax

senticosus（Rupr.etMaxim.）Harms.科名五加科別名五加參刺拐棒主要形態(tài)特征

有刺落葉灌木或小喬木，高1.5～6m，小枝淡黃色，疏生細(xì)刺，嫩枝上的刺較長(zhǎng)。二回羽狀復(fù)葉?；ㄐ蝽斏?，多數(shù)圓錐花序通常呈傘形。果實(shí)球形，黑色，具5棱?；ㄆ?～8月；果期9～10月。遼東楤木學(xué)名

Aralia

elata（Miq.）Seem.科名五加科別名龍牙楤木刺老鴉刺老牙刺龍牙

用途嫩莖葉可食，可炒食、蘸醬、腌漬、制罐頭及做什錦袋菜等。

主要形態(tài)特征

多年生草本類，高50~120cm?；~及下部葉矩圓狀卵形。復(fù)傘形花序；總苞片1～3，條形至匙形；花梗9～35；花瓣5，白色。雙懸果卵形或球形?；ㄆ?～8月；果期8～9月。大葉芹學(xué)名

Spuriopimpinella

brachycarpa（Kom.）Kitag.科名傘形科別名假茴芹山芹菜短果茴芹用途嫩莖葉有特殊香味，可炒食、腌漬、制罐頭及做什錦袋菜等。

用途根及幼苗可食，是朝鮮族非常喜愛吃的一種山野菜，可炒食、蘸醬、腌漬、制罐頭及做什錦袋菜等。羊乳學(xué)名

Codonopsis

lanceolata（Sieb.etZucc.）Trautv.科名桔?？苿e名輪葉黨參山胡蘿卜白蟒肉奶參四葉參主要形態(tài)特征

多年生草質(zhì)纏繞藤本，有白色乳汁和特殊的臭氣。根粗壯，肥大，圓錐形或近紡錘形。葉片菱狀卵形或狹卵形?；ü邳S綠色，里面帶紫色斑點(diǎn)或紫色。蒴果宿存。花期7～8月；果期9～10月。主要形態(tài)特征

多年生草本類，高40～80cm，全株有白色乳汁。根粗壯，圓錐形。葉卵形或卵狀披針形?；ü谒{(lán)紫色，寬鐘狀，直徑約3cm。蒴果倒卵形，成熟時(shí)頂端5瓣裂。花期7～8月；果期8～10月。用途根及幼苗可食,是朝鮮族非常喜愛吃的一種山野菜，可炒食、蘸醬、腌漬、制罐頭及做什錦袋菜等桔梗學(xué)名

Platycodon

grandiflorum（Jacq.）DC.科名桔梗科別名和尚帽子道拉基鈴鐺花桔梗菜和尚頭包袱花藍(lán)包花地參主要形態(tài)特征

多年生草本類，有地下莖。莖直立，高60～150cm。下部葉在花期枯萎；中部葉密集，羽狀深裂。復(fù)總狀花序；花冠黃色，內(nèi)層兩性，外層雌性。瘦果微小,無毛?；ㄆ?～9月；果期9～10期。用途幼苗可炒食、蘸醬、腌漬、制罐頭及做什錦袋菜、調(diào)味品等。水蒿學(xué)名

Artemisiaselengensis

Turcz.科名菊科別名柳蒿三叉蒿蔞蒿野蒿主要形態(tài)特征

多年生草本類，莖高50～100cm，上部被褐色柔毛。基部葉腎形或馬蹄形。頭狀花序輻射狀，多數(shù)，排成總狀；舌狀花黃色；管狀花長(zhǎng)1～1.2cm。瘦果長(zhǎng)約4mm。花期7～8月；果期8～9月。用途幼葉可食，是朝鮮族非常喜愛吃的一種山野菜，可炒食、蘸醬、腌漬、制罐頭及做什錦袋菜等蹄葉橐吾學(xué)名

Ligularia

fischeri（Ledeb.）Turcz.科名菊科別名山紫菀馬掌菜馬蹄葉腎葉橐吾用途嫩苗可炒食、蘸醬、做湯、做餡、制罐頭及做什錦袋菜等。苣荬菜學(xué)名Sonchus

brachyotusDC.科名菊科別名小薊苦菜敗醬草

主要形態(tài)特征

多年生草本類，莖高60～80cm，全株有乳汁。單葉互生，葉片廣披針形，長(zhǎng)圓狀披針形或倒披針形。頭狀花序單一或排列成傘房狀花序；花兩性，鮮黃色。瘦果側(cè)扁?；ㄆ?～8月；果期8～9月。主要形態(tài)特征

多年生草本類，全株有白色乳汁。基生葉蓮座叢狀，葉片長(zhǎng)圓狀披針形或倒披針形，羽狀深裂?；ㄝ銛?shù)個(gè)，頂生，頭狀花序；舌狀花黃色，瘦果倒披針形?；ㄆ?～8月；果期6～9月。蒲公英學(xué)名Taraxacum

mongolicum

Hand―Mazz.科名菊科別名婆婆丁

用途嫩苗可食，可蘸醬、腌漬、制罐頭及做什錦袋菜等。主要形態(tài)特征多年生草本類，高20～45cm。地下鱗莖肥厚圓球形，白色，少數(shù)暗紫紅色，有蔥味。葉互生，近圓柱形。傘形花序，多花，密集成球形；花瓣粉紅色至紫紅色。花期6～7月；果期7～8月。用途鱗莖和嫩苗可食，可蘸醬、腌漬、炒食、制罐頭、加工什錦袋菜及做朝鮮族泡菜的調(diào)味品等。薤白學(xué)名Allium

macrostemonBunge科名百合科別名小根菜山蒜野蒜響頭菜小磨菜主要形態(tài)特征

多年生草本類，具短的根狀莖和繩索狀的須根。葉條形，基生?；ㄝ阌扇~叢中抽出，花僅數(shù)朵簇生于頂端；花金黃色或桔黃色，芳香；雄蕊6；花藥黃色。蒴果橢圓形。花期6～7月；果期8～9月。用途幼苗、花及花蕾可食，可蘸醬、腌漬、炒食、調(diào)拌涼菜、制罐頭、加工什錦袋菜等。。大苞萱草學(xué)名

Hemerocallis

middendorfii

Trautv.etMey.科名百合科別名大花萱草金針菜萱草黃花苗子主要形態(tài)特征

多年生草本。葉基生，披針形或長(zhǎng)圓狀披針形?？偁罨ㄐ颍呋ㄒ?、二十朵；花紫色或藍(lán)紫色；花被下部結(jié)合成管狀；雄蕊6。蒴果長(zhǎng)圓形。種子多數(shù)，黑色?；ㄆ?～9月；果期9～10月。用途幼苗可蘸醬、做湯、炒食、調(diào)拌涼菜、制罐頭、加工什錦袋菜等。東北玉簪學(xué)名

Hosta

ensataF.Maekawa科名百合科別名劍葉玉簪玉簪紫萼河白菜主要形態(tài)特征

多年生草本類；根狀莖橫走。莖直立，高30～50cm。葉互生，卵狀橢圓形或長(zhǎng)橢圓形；圓錐花序頂生，具10至多數(shù)花；花白色。漿果近球形，紅色，具1～2枚種子。花期5～6月；果期8月。用途幼苗可蘸醬、做湯、炒食、調(diào)拌涼菜、制罐頭、加工什錦袋菜等。鹿藥學(xué)名

SmilacinajaponicaA.Gray科名百合科別名山糜子B低等部分低等部分一概述野菜植物是指生活在自然條件下，絕大多數(shù)目前還未被人工栽培植物的真菌的子實(shí)體及少量的藻類和地衣等。野菜的營養(yǎng)非常豐富，主要含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、粗灰分、無氮浸出物及維生素等，可炒食、腌漬、制罐頭及做什錦袋菜等，特別是含有多糖體的真菌還具有降低膽固醇、血脂和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。長(zhǎng)白山區(qū)的當(dāng)?shù)鼐用袷秤蒙揭安说臍v史十分悠久。在每年的秋季，人們上山采集蜜環(huán)菌（土名：榛蘑）、猴頭、美味牛肝菌（土名：大腿蘑）、厚環(huán)乳牛肝菌（土名：粘蘑）、側(cè)耳（土名：元蘑）、鉚釘菌（土名：松樹傘）、棕灰口蘑（土名：小灰蘑）等真菌。這些野菜直接炒食的主要有羊肚菌、金頂側(cè)耳等，淹漬成咸菜的主要有美味牛肝菌、厚環(huán)乳牛肝菌等，做湯的主要有側(cè)耳、亞側(cè)耳等。總之，長(zhǎng)白山區(qū)野菜種類多，食用方法多，有的已經(jīng)成為一個(gè)傳統(tǒng)的烹調(diào)模式。如用金頂側(cè)耳做餡包餃子、用蜜環(huán)菌燉小雞、用木耳拌涼菜等，已經(jīng)成為餐桌上的美味珍饈。低等部分

長(zhǎng)白山區(qū)山野菜資源十分豐富。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)：全區(qū)共有各類山野菜（不包括高等植物）30科、84屬、299種，其中6種以上的科有白蘑科（64種）、紅菇科（31種）、牛肝菌科（29種）、銹傘科（26種）、黑傘科（23種）、側(cè)耳科（18種）、蠟傘科（14種）、珊瑚菌科（12種）、鵝膏菌科（9種）、多孔菌科（8種）、齒菌科（7種）、光柄菇科（7種）、環(huán)柄古菇科（7種）和馬勃科（7種）14個(gè)科，14科共有262種，占總數(shù)的87.63%。在299種山野菜中，菌類占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，共有28科、82屬、297種，分別占全區(qū)山野菜科、屬、種總數(shù)的93.33%，97.62%，和99.33%。藻類僅有念珠藻（Nostoc

communae）1種。地衣類僅有石耳（Umbilicaria

esculenta）1種。低等部分二主要野菜植物資源念珠藻膠陀螺羊肚菌木耳猴頭菌硫磺菌厚環(huán)粘蓋牛肝菌美味牛肝菌血紅鉚釘菇亞側(cè)耳金頂側(cè)耳松口蘑蜜環(huán)菌墨汁鬼傘主要形態(tài)特征細(xì)胞呈球形，由多數(shù)細(xì)胞連成念珠狀藻絲。藻體是由無數(shù)藻絲相互纏繞，外包膠鞘大型球狀或不規(guī)則狀群體，幼時(shí)球形，成熟時(shí)扁平如木耳狀，近革質(zhì)；濕潤(rùn)時(shí)藍(lán)綠色，干燥后卷縮呈灰黑。用途全株可食，可調(diào)拌涼菜或做湯。念珠藻學(xué)名Nostoc

communae

Vaucher科名念珠藻科別名葛仙米地瓜皮地耳地木耳地漿皮主要形態(tài)特征

子囊盤較小，直徑約4cm，高2～3cm，似陀螺狀又似豬嘴，黑褐色，質(zhì)地柔軟具彈性。子囊近棒狀，內(nèi)有孢子4～8個(gè)。孢子卵圓形、近梭形或腎臟形。子實(shí)體群生或叢生。用途子實(shí)體可食用或加工成蘑菇罐頭及干菜。膠陀螺學(xué)名Bulgariainguinans（Pers.）Fr.科名膠陀螺科別名拱嘴蘑豬拱嘴主要形態(tài)特征

子實(shí)體較小或中等，高6～14.5cm。菌蓋長(zhǎng)4～6cm，寬4～6cm，不規(guī)則圓形、長(zhǎng)圓形，表面形成許多凹坑，似羊肚狀。子囊孢子8個(gè)，單行排列，寬橢圓形。側(cè)絲頂端膨大，有時(shí)有隔。用途子實(shí)體味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌，可炒食、涼拌食用或加工成蘑菇罐頭。羊肚菌學(xué)名Morchella

esculenta（L.）Pers.科名羊肚菌科別名羊肚蘑羊肚菜編笠菌主要形態(tài)特征

子實(shí)體一般較小，寬2～12cm，淺圓盤形、耳形或不規(guī)則形，膠質(zhì)，新鮮時(shí)軟，干后收縮。子實(shí)層生里面，光滑或略有皺紋，紅褐色或棕褐色，干后變深褐色或黑褐色。孢子無色，光滑，臘腸形。木耳學(xué)名Auricularia

auricula（L.exHook.）Underwood科名木耳科別名黑木耳黑菜光木耳云耳耳子木蛾木茸絲耳

用途子實(shí)體味道鮮美，現(xiàn)人工栽培非常普遍，是重要栽培食用菌之一，可鮮食、炒食和涼拌食用，為棉麻、毛紡織工人的保健食品主要形態(tài)特征

擔(dān)子果一年生，肉質(zhì)，含水分多，柔軟，子實(shí)體中等、較大或大型，直徑5～10cm或可達(dá)30cm，呈扁半球形或頭狀，由無數(shù)肉質(zhì)軟刺生長(zhǎng)在狹窄或較短的菌柄部，刺細(xì)長(zhǎng)下垂。孢子無色，光滑。用途子實(shí)體是中國宴席上的名菜，現(xiàn)人工栽培非常普遍，是重要栽培食用菌之一，可直接炒食和燉菜猴頭菌學(xué)名

Hericium

erinaceum（Bull.:Fr.）Pers.科名齒菌科別名猴頭蘑刺猬菌猴菇菌猬菌主要形態(tài)特征

子實(shí)體大型。初期瘤狀，似腦髓狀，以后長(zhǎng)出一層層菌蓋，覆瓦狀排列，肉質(zhì)，干后輕而脆。菌蓋直徑8～30cm，厚1～2cm，表面硫磺色至鮮橙色，有細(xì)絨或無，有皺紋。孢子無色，光滑，卵形。用途子實(shí)體幼時(shí)可食用，味道較好，可直接炒食和燉菜。硫磺菌學(xué)名Laetiporus

sulphureus（Bull.exFr.）Murrill科名多孔菌科別名樹雞蘑樹雞雞冠子硫磺多孔菌硫色干酪菌硫色煙孔菌主要形態(tài)特征

子實(shí)體小至中等。菌蓋直徑4～10cm，扁半球形，后中央凸起，有時(shí)中央下凹，赤褐色到栗褐色，光滑，粘。菌肉淡黃色。菌管初色淡，直生至近延生。孢子帶橄欖黃色，平滑，橢圓形或近紡錘形。用途子實(shí)體可直接炒食、燉菜、鹽漬及制罐頭。厚環(huán)粘蓋牛肝菌學(xué)名Suillus

grevillei（Kl.）Sing.科名牛肝菌科別名臺(tái)蘑粘團(tuán)子雅致乳牛肝菌厚環(huán)乳牛肝菌主要形態(tài)特征子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑4～15cm，扁半球形或稍平展，黃褐色土褐色或赤褐色，不粘，光滑，邊緣鈍。菌肉白色，受傷不變色，厚。菌管初期白色，后呈淡黃色。孢子淡黃色，近紡錘形。美味牛肝菌學(xué)名Boletusedulis

Bull.:Fr.科名牛肝菌科別名大腿蘑粗腿蘑用途子實(shí)體屬優(yōu)良野生食用菌，其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美，可直接炒食、燉菜、腌漬及制罐頭。主要形態(tài)特征

子實(shí)體一般較小。菌蓋直徑3～8cm，初期鐘形或近圓錐形，后平展，中部凸起，淺棠梨色至咖啡褐色，光滑，濕時(shí)粘，干時(shí)有光澤。菌肉帶紅色，干后淡紫紅色。孢子青褐色，光滑，近紡錘形。用途子實(shí)體菌肉厚，食用味道較好，可直接炒食、燉菜、腌漬及制罐頭。血紅鉚釘菇學(xué)名

Chroogomphis

rutilus（Schaeff.:Fr.）O.K.Miller科名鉚釘菇科別名松樹傘松傘蘑松釘蘑肉蘑鉚釘菇主要形態(tài)特征

子實(shí)體中等至稍大。菌蓋直徑3～12cm，扁半球形至平展、半圓形或腎形，黃綠色，粘，有短柔毛，邊緣光滑。菌肉白色，厚。菌褶白色至淡黃色。孢子小，無色，光滑，臘腸形。用途子實(shí)體食用味道比較好，是重要東北地區(qū)著名的野生食用菌之一，可直接炒食或加工成干蘑、罐頭及醬油。亞側(cè)耳學(xué)名Hohenbuehelia

serotina（Pers.:Fr.）Sing.科名側(cè)耳科別名元蘑凍蘑黃蘑主要形態(tài)特征

子實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑3～10cm，漏斗形，草黃色至鮮黃色，邊緣內(nèi)卷，光滑，漏斗形。菌肉白色。菌褶白色或帶淺粉紅色，延生，密，不等長(zhǎng)。孢子印煙灰色至淡紫色，光滑，圓柱形。用途子實(shí)體食用味道比較好，現(xiàn)人工栽培非常普遍，是重要栽培食用菌之一，可直接炒食、調(diào)拌涼菜、腌漬及制罐頭等。金頂側(cè)耳學(xué)名Pleurotus

citrinopileatusSing.科名側(cè)耳科別名金頂蘑榆黃蘑主要形態(tài)特征

子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑5～15cm，扁半球表至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平伏的絲毛狀鱗片，表面干燥。菌肉白色，厚，具特殊氣味。菌褐白色或稍帶乳黃色。孢子無色，光滑。松口蘑學(xué)名Tricholoma

matsutake（S.ItoetImai）Sing.科名白蘑科別名松蕈松茸松蘑雞絲菌

用途子實(shí)體味道鮮美，可直接炒食、腌漬、調(diào)拌涼菜和制罐頭，在西藏地區(qū)群眾還將此菌火烤后蘸鹽吃。主要形態(tài)特征

子實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑4～14m，淡土黃色、蜂蜜色至淺黃褐色，老后棕褐色。菌肉白色。菌褐白色或稍帶肉粉色，老后常出現(xiàn)暗褐色斑點(diǎn)，直生至延生。孢子無色或稍帶黃色，光滑，橢圓形。蜜環(huán)菌學(xué)名Armillariella

mellea（Vahl.:Fr.）Karst.科名白蘑科別名榛蘑蜜色環(huán)蕈根索蕈蜜蘑櫟蕈用途子實(shí)體食用味道比較好，現(xiàn)人工栽培非常普遍，是重要栽培食用菌之一，可直接炒食、調(diào)拌涼菜、腌漬及制罐頭等。主要形態(tài)特征

子實(shí)體小或中等大。菌蓋直徑4cm或更大些，初期卵形至鐘形，當(dāng)開傘時(shí)一般開始液化流墨汁狀汁液，未開傘前頂端鈍圓，有灰褐色鱗片，邊緣灰白色具有條溝棱，似花瓣?duì)睢ｆ咦雍诤稚?，光滑。用途子?shí)體味道鮮美，可直接炒食、燉菜或炸醬等。墨汁鬼傘學(xué)名Coprinus

atramentarius（Bull.）Fr.科名鬼傘科別名柳樹蘑柳樹鉆柳樹鵝柳蘑雷窩子附:長(zhǎng)白山有毒真菌資源一種類

長(zhǎng)白山區(qū)山有毒真菌共有16科、27屬、92種，其中6種以上的科有銹傘科（28種）、鵝膏菌科（20種）、紅菇科（12種）、白蘑科（9種）和黑傘科（7種）5個(gè)科，5科共有75種，占總數(shù)的82.61%。在92種有毒真菌中，其中劇毒類共有3科、3屬、4種，主要代表種類有蟾斑紅鵝膏菌（Amanitamuscaria）、豹斑鵝膏菌（A.pantherina）、毒側(cè)耳等。極毒類共有2科、2屬、4種，主要代表種類有塊鱗灰鵝膏菌（Amanitaspissa）、鵝膏菌（A.verna）等。強(qiáng)度類僅有臭黃菇（Russula

foetens）和毛頭乳菇（Lactarius

torminosus）2種。一般毒性類共有15科、26屬、82種，主要代表種類有紅網(wǎng)柄牛肝菌（Boletusluridus）、橙黃臘傘（Hygrophorus

conicus）、毒紅菇（Russula

emetica）、小毒紅菇（R.fragillis）、白杯菌（Clitocybe

phyllophila）、毒銀盤（C.cerussata）、平緣托柄菇（Amanitopsis

volvata）、粘蓋包腳菇（Volvaria

gloicephala）、毒滑銹傘（Hebeloma

crustuliniforme）、裂蓋毛銹傘（Inocybe

rimosa）、毒黑韌傘（Naematoloma

fasciculare）、花褶傘（Panaeolus

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