糧食檢驗(yàn)學(xué)習(xí)通課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年

糧食檢驗(yàn)學(xué)習(xí)通課后章節(jié)答案期末考試題庫(kù)2023年標(biāo)準(zhǔn)分為(

)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案:

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)###行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)###地方標(biāo)準(zhǔn)###團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

糧油檢驗(yàn)員應(yīng)具備哪些能力。（

）

參考答案:

掌握糧油檢驗(yàn)的基本知識(shí)。###熟練掌握糧油檢驗(yàn)的基本方法。###熟練應(yīng)用檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行糧油質(zhì)量檢測(cè)。###具備數(shù)據(jù)分析處理能力。###具有良好的職業(yè)價(jià)值觀。

關(guān)于糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書的說(shuō)法正確的是（

）。

參考答案:

是面向院校學(xué)生和社會(huì)成員進(jìn)行的職業(yè)培訓(xùn)。###適用于農(nóng)業(yè)、糧食、食品三大行業(yè)領(lǐng)域畢業(yè)生，社會(huì)勞動(dòng)者。###糧食工程技術(shù)與管理專業(yè)同學(xué)可以在?？既≈屑?jí)證書。

下列各式中，有效數(shù)字位數(shù)正確的是（

）。

參考答案:

pH=3.24(2位)

用于制油的油料作物主要由于具有大量的（

）。

參考答案:

脂肪

平時(shí)食用的大米的成分是（

）。

參考答案:

胚乳

下列標(biāo)準(zhǔn)中表示為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的是(

)。

參考答案:

LS

按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝（

）。

參考答案:

10.13

為消除分析方法中所存在的隨機(jī)誤差，可采用的方法是（

）。

參考答案:

增加測(cè)定次數(shù)

按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326×0.00814＝（

）。

參考答案:

2.65×10-4

脂肪酸值測(cè)定，稻谷試樣浸出時(shí)，將試樣置于250ml具塞磨口錐形瓶，加入50.0ml無(wú)水乙醇，置于振蕩器中振搖時(shí)間為（

），振搖頻率為100次/min。

參考答案:

10min

脂肪酸值：中和100g干物質(zhì)試樣中游離脂肪酸所消耗的（

）毫克數(shù)。

參考答案:

氫氧化鉀

當(dāng)估計(jì)的油脂酸價(jià)在0-1mg/g時(shí)，試樣的最小稱樣量是（）g。

參考答案:

20

脂肪酸值測(cè)定，試樣進(jìn)行過濾時(shí)，靜置1~2min，在玻璃漏斗中過濾，棄去最初幾滴濾液，收集濾液（

）mL以上。

參考答案:

25

脂肪酸值測(cè)定空白試驗(yàn)，用移液管移取25.0mL（

）于150mL錐形瓶中，加50mL不含二氧化碳的的蒸餾水，滴加3滴~4滴酚酞指示劑，然后進(jìn)行滴定。

參考答案:

無(wú)水乙醇

油脂過氧化值的測(cè)定中，溶解油脂試樣的化學(xué)試劑是（）。

參考答案:

三氯甲烷＋冰乙酸

糧食脂肪酸值是檢驗(yàn)糧食中（

）含量多少的量值。

參考答案:

游離脂肪酸

（

）評(píng)價(jià)在安全水分和正常儲(chǔ)存條件下糧食的儲(chǔ)存品質(zhì)，指導(dǎo)糧食的儲(chǔ)存和適時(shí)輪換。

參考答案:

糧食儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則

油脂含皂量的測(cè)定中，稱取的試樣為（）g（精確至0.01g）。

參考答案:

40

（

）是指糧食儲(chǔ)存品質(zhì)嚴(yán)重下降，應(yīng)立即安排出庫(kù)。

參考答案:

重度不宜存

酸價(jià)是指完全中和（）g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。

參考答案:

1

冷溶劑指示劑滴定法測(cè)定油脂酸價(jià)過程中，溶解油脂試樣的化學(xué)試劑是（）。

參考答案:

乙醚＋異丙醇

油脂堿煉的目的是為了除去油脂中的（）。

參考答案:

游離脂肪酸

（

）被作為糧食劣變的最靈敏指標(biāo)。

參考答案:

脂肪酸值

油脂過氧化值的測(cè)定中，試樣的稱樣量為（）g（精確至0.001g）。

參考答案:

2-3

熱乙醇指示劑滴定法測(cè)定油脂酸價(jià)時(shí)，水浴鍋設(shè)定的加熱溫度是（）℃。

參考答案:

90-100

脂肪酸值測(cè)定進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析時(shí)，同一分析者對(duì)同一試樣同時(shí)進(jìn)行兩次測(cè)定，結(jié)果差值不超過（

）mg/100g，求其平均值，即為測(cè)定結(jié)果。

參考答案:

2

脂肪酸值測(cè)定時(shí)，樣品粉碎所用的粉碎機(jī)為（

）。

參考答案:

錘式旋風(fēng)磨

脂肪酸值測(cè)定，計(jì)算結(jié)果保留（

）位有效數(shù)字。

參考答案:

三

油脂含皂量的測(cè)定，最終滴定結(jié)果是上層溶液由藍(lán)色變成（）。

參考答案:

黃色

（

）是指糧食儲(chǔ)存品質(zhì)明顯下降，應(yīng)盡快輪換處理。

參考答案:

輕度不宜存

玉米儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)項(xiàng)目包括（

）。

參考答案:

品嘗評(píng)分值###脂肪酸值###色澤、氣味

油脂酸價(jià)的測(cè)定意義包括（）。

參考答案:

指導(dǎo)油脂堿煉工藝###評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)的好壞###判斷儲(chǔ)藏期間品質(zhì)變化

脂肪酸值測(cè)定的操作步驟包括（

）。

參考答案:

試樣處理###試樣制備###空白試驗(yàn)###試樣測(cè)定

按儲(chǔ)存品質(zhì)優(yōu)劣，將糧食分為（

）。

參考答案:

重度不宜存###宜存###輕度不宜存

微量滴定管使用的步驟（

）。

參考答案:

潤(rùn)洗###裝液及排氣###查漏###調(diào)零

稻谷儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)的檢測(cè)項(xiàng)目包括（

）。

參考答案:

脂肪酸值###色澤、氣味###品嘗評(píng)分值

測(cè)定深色油脂的酸價(jià)時(shí)，可選用的指示劑是（）。

參考答案:

百里酚酞###堿性藍(lán)6B

乙醇法測(cè)定脂肪酸值的測(cè)定原理：在室溫下用（

）提取稻谷樣品中脂肪酸，用（

）標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，計(jì)算脂肪酸值。

參考答案:

氫氧化鉀###無(wú)水乙醇

油脂酸價(jià)的測(cè)定涉及的化學(xué)反應(yīng)有（）。

參考答案:

甘三酯的水解反應(yīng)###酸堿中和反應(yīng)

油脂的氧化分為（）。

參考答案:

酶促氧化###自動(dòng)氧化###光敏氧化

脂肪酸值測(cè)定時(shí)，樣品粉碎過程：取混合均勻的糙米約80g，用錘式旋風(fēng)磨粉碎，粉碎后的樣品一次通過CQ16（相當(dāng)于40目）篩應(yīng)達(dá)到95%以上。

參考答案:

對(duì)

人們食用過氧化值過高的油脂會(huì)引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

參考答案:

對(duì)

過氧化值是油脂初期氧化程度的指標(biāo)之一。

參考答案:

對(duì)

測(cè)定油脂酸價(jià)的兩種方法（熱乙醇指示劑滴定法和冷溶劑指示劑滴定法）都需要進(jìn)行空白實(shí)驗(yàn)。

參考答案:

錯(cuò)

玉米脂肪酸值測(cè)定時(shí)，所用的濾紙為中速定性濾紙。

參考答案:

錯(cuò)

氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液的標(biāo)定：用配制的氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液滴定至微紅色，以30s不褪色為終點(diǎn)。

參考答案:

對(duì)

過氧化值的測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，不需要用淀粉指示劑檢驗(yàn)碘的存在。

參考答案:

錯(cuò)

稻谷脂肪酸值測(cè)定時(shí)，所用的濾紙為中速定性濾紙。

參考答案:

對(duì)

通常將油脂皂化反應(yīng)后的脂肪酸鹽稱為肥皂或皂。

參考答案:

對(duì)

油脂堿煉后水洗不徹底，含皂量大，則影響油脂的透明度、脫色和質(zhì)量。

參考答案:

對(duì)

優(yōu)質(zhì)粳稻谷質(zhì)量指標(biāo)中規(guī)定,直鏈淀粉含量(干基)范圍為()%。

參考答案:

14.0~20.0

優(yōu)質(zhì)稻谷的粒型,是指稻米____和____的比值。

參考答案:

粒長(zhǎng)###粒寬

優(yōu)質(zhì)稻谷的堊白度,是指堊白米粒的____總和占____總和的百分比。

參考答案:

堊白面積###試樣米粒面積

稻谷堊白,是指米粒胚乳中____部分,包括____、____和背白。

參考答案:

白色不透明###腹白###心白

脂肪酸值測(cè)定，試樣進(jìn)行滴定時(shí)，用氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定至呈（

），30s不褪色為止。

參考答案:

微紅色

中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法規(guī)定,對(duì)不超過2000t的圓倉(cāng),按1個(gè)區(qū)進(jìn)行布點(diǎn)取樣,取樣點(diǎn)為()。

參考答案:

中心點(diǎn)1個(gè)、內(nèi)圓點(diǎn)2個(gè)、外圓點(diǎn)4個(gè)

GB5491《糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法》中對(duì)圓倉(cāng)(囤)扦樣分區(qū)設(shè)點(diǎn)的要求是,直徑在8m以上的,每層按內(nèi)、中、外分別設(shè)()。

參考答案:

內(nèi)1點(diǎn)、中4點(diǎn)、外8點(diǎn)

中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法規(guī)定,對(duì)超過2000t且堆高在5m以上的圓倉(cāng),按2區(qū)行布點(diǎn),則應(yīng)分為()層,每層應(yīng)設(shè)()。

參考答案:

五層###中心點(diǎn)1個(gè)，內(nèi)圓點(diǎn)4個(gè)，外圓點(diǎn)8個(gè)

樣品容器需具備的條件是（）、（）、（）、（）。

參考答案:

不吸濕###不散濕###不漏###不污染

糧庫(kù)門檢對(duì)汽車運(yùn)輸?shù)纳⒀b糧食扦樣，使用以下(

)扦樣工具工作效率最高且樣品的隨機(jī)性和保密性較好。

參考答案:

自動(dòng)扦樣器

從一批受檢糧油中均勻地、有代表性地扦取點(diǎn)樣、集合樣的過程，叫（）。

參考答案:

扦樣

大型倉(cāng)房和圓倉(cāng)均以不超過（）噸為一個(gè)檢驗(yàn)單位。

參考答案:

2000

作為核查、復(fù)檢及應(yīng)對(duì)意外情況的備份的樣品是()。

參考答案:

保留樣品

扦樣時(shí)以（）、（）、（）、（）、（）為一個(gè)檢驗(yàn)單位。

參考答案:

同種類###同等級(jí)###同貨位###同車船（倉(cāng)）###同批次

分樣器分樣法適合于()。

參考答案:

中小粒原糧

四分法,是用分樣板混合糧樣,然后按()比例分取樣品的過程。

參考答案:

2:4

四分法分樣,適用于以下()哪幾種糧食或油料?

參考答案:

稻谷###玉米###小麥

高大平房倉(cāng)內(nèi)糧食扦樣，可采用（）、（）工具。

參考答案:

電動(dòng)吸式取樣器###套管扦樣器

糧食送檢樣品原則上不少于()kg。

參考答案:

2

扦樣時(shí),糧堆邊緣的點(diǎn)設(shè)在距邊緣約()m處(如受倉(cāng)房條件限制,按此距離布點(diǎn)扦樣難于實(shí)施時(shí),糧堆邊緣扦樣點(diǎn)的布置距離可適當(dāng)調(diào)整)。

參考答案:

0.5

按照《中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法(國(guó)糧發(fā)〔2010〕190號(hào))》,對(duì)于糧面面積較大的倉(cāng)房,扦樣按()㎡面積分區(qū)。

參考答案:

200-350

點(diǎn)樣是指按規(guī)定的方法,使用規(guī)定的扦樣工具,從被檢糧油的()扦取的少量樣品。

參考答案:

一個(gè)采樣點(diǎn)

油脂酸價(jià)的測(cè)定，最后的滴定終點(diǎn)為微紅色，且15s內(nèi)無(wú)明顯褪色。

參考答案:

對(duì)

實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的用具，實(shí)驗(yàn)完成后學(xué)生可以直接帶走。（

）

參考答案:

錯(cuò)

長(zhǎng)50米、寬20米的高大平方倉(cāng)裝滿稻谷,扦樣時(shí)至少設(shè)3個(gè)區(qū)()扦樣點(diǎn)。

參考答案:

11個(gè)

如果試樣的含皂量很高，可以增加試樣的稱樣量。

參考答案:

錯(cuò)

根據(jù)(190)號(hào)文件,對(duì)高大平房倉(cāng)散裝糧堆實(shí)施扦樣時(shí),應(yīng)()、先下后上逐層扦樣。

參考答案:

按區(qū)、按層、按點(diǎn)

GB5491《糧食、油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法》中,倉(cāng)房扦樣法,對(duì)高度小于2m的糧堆分為上、下二層扦樣,上層應(yīng)在糧面下()cm處。

參考答案:

10~20

實(shí)驗(yàn)完成后，廢棄物及廢液直接倒入下水道或垃圾桶即可。（

）

參考答案:

錯(cuò)

對(duì)堆高在5m以上的平房倉(cāng),扦樣層數(shù)設(shè)()層。

參考答案:

5

取用化學(xué)