學前兒童的食物選擇

關(guān)于學前兒童的食物選擇第1頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三

食品按來源可分為三類123動物性食品植物性食品各類食品的制品糖酒油罐頭糕點等糧谷類豆類硬果類薯類蔬菜水果類等畜禽肉類臟腑類奶類蛋類水產(chǎn)品類等第2頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三中國營養(yǎng)學會把我國食物分為五類12345糧谷類及薯類豆類及其制品蔬菜水果類動物性食物純熱能食物第3頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三

食品營養(yǎng)價值*（nutritionalvalue）是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度食品營養(yǎng)價值的高低，取決于食品中營養(yǎng)素的種類是否齊全，數(shù)量的多少、相互比例是否適宜，以及是否容易消化吸收和利用食品營養(yǎng)價值評定及意義第4頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三一、營養(yǎng)評定

(一)營養(yǎng)素種類/含量一、食品營養(yǎng)價值的評定（一）營養(yǎng)素的種類及含量種類+含量越接近人體營養(yǎng)價值越高方法精確化學分析法、儀器分析法、微生物法、酶分析法日常初步確定食物成分表第5頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(二)食品/營養(yǎng)素質(zhì)量（二）食品或營養(yǎng)素質(zhì)量質(zhì)與量同樣重要方法動物喂養(yǎng)實驗+人體試食臨床觀察與對照組比較評價食品營養(yǎng)價值指標營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)**（indexofnutritionquality，INQ）即營養(yǎng)素密度(該食物所含某營養(yǎng)素占供給量的比)與熱能密度(該食物所含熱能占供給量的比)之比

第6頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(三)營養(yǎng)素加工變化（三）營養(yǎng)素在加工烹調(diào)過程中的變化加工烹調(diào)合理不合理改善感官性狀、有利于消化吸收營養(yǎng)素損失或破壞第7頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三二、評定意義二、評定食品營養(yǎng)價值的意義1．全面了解各種食物的天然組成成分

營養(yǎng)素+非營養(yǎng)素類物質(zhì)+抗營養(yǎng)因素主要缺陷改進意見或創(chuàng)制新食品的方向、解決抗營養(yǎng)素因素問題充分利用食物資源2．了解加工烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的變化和損失

采取相應(yīng)措施最大限度保存營養(yǎng)素含量提高營養(yǎng)價值3．指導(dǎo)科學地選取食品和合理搭配營養(yǎng)平衡膳食

增進健康、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病第8頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三第一節(jié)谷類薯類食物的選擇第二節(jié)谷類營養(yǎng)第9頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三谷類包括細糧：水稻（大米）、小麥，主要的主食粗糧/雜糧：玉米、小米、高粱、薯類（包括馬鈴薯、紅薯、木薯等）等特點1）我國人群的主食（占膳食重量百分比多在50%以上），能提供熱能的50-70%，Pro55%2）一些無機鹽、B族Vit、部分膳食纖維3）加工烹調(diào)方法對營養(yǎng)素含量影響大第10頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三一、結(jié)構(gòu)/營養(yǎng)素分布谷類種子除形態(tài)大小不一外，其結(jié)構(gòu)基本相似，均由谷皮、胚乳、胚芽三個主要部分構(gòu)成三部分分別占谷粒重量的13~15%、83~87%、2~3%一、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布第11頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三1．谷皮（bran）主要由纖維素、半纖維素等組成，含較高灰分和Fat2．糊粉層（aeluronelayer）介于谷皮與胚乳之間，含較多磷和豐富的B族Vit及無機鹽，有重要營養(yǎng)意義。在碾磨時易與谷皮同時脫落而混入糠麩中3．胚乳（endosperm）是谷類的主要部分，含大量淀粉和一定量的Pro（在胚乳周圍較高，越向胚乳中心越低）4．胚芽（embryo）位于谷粒的一端，富含F(xiàn)at、Pro、無機鹽、B族Vit和VitE，胚芽在加工時因易與胚乳分離而損失第12頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三二、谷類的營養(yǎng)成分*（一）ProPro約7.5-15%，多<10%Pro質(zhì)量差，LAA是賴氨酸，可與豆類互補（二）CHO

主要為淀粉，含量約70-80%，其余為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉又分為直鏈和支鏈兩種二、營養(yǎng)成分*

(一)Pr

(二)CHO第13頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(三)Fat

(四)礦物質(zhì)（三）脂類約1-4%，大米、小麥約1-2%，玉米、小米可達4%

主要集中在糊粉層、胚芽，在加工時易損失多為EFA，麥胚中含豐富維生素E（四）礦物質(zhì)

1.5-3%，主要在谷皮、糊粉層中主要是鈣、磷，多以不溶性植酸鹽形式存在鐵含量約為1.5-3mg/100g第14頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(五)Vit（五）Vit

是膳食中B族Vit的重要來源含VitB1、B2、煙酸、B6、泛酸等，不含VitC

主要分布在糊粉層和胚部谷類加工精度越高，胚芽、糊粉層損失越多，Vit損失也越多玉米、小米中含有少量的胡蘿卜素玉米的煙酸為結(jié)合型第15頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三三、加工等影響

(一)加工三、加工*、烹調(diào)*、貯存對谷類營養(yǎng)價值的影響（一）谷類的加工

Pro、Fat、無機鹽、維生素多分布在谷粒的周圍和胚芽內(nèi)出米（粉）率低感官口味好、糊粉層、胚芽損失多營養(yǎng)素損失多（尤以B族Vit明顯）

出米（粉）率高產(chǎn)品粗糙、感官口味差、纖維素、植酸高消化率低第16頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(二)烹調(diào)（二）谷類的烹調(diào)1．淘洗次數(shù)+浸泡hr+用水量+溫度水溶性Vit、無機鹽損失2．其它烹調(diào)方式主要對B族Vit有程度不同的影響少數(shù)方式如面食焙烤時，白糖等還原糖與含氨基化合物褐變反應(yīng)（美拉德反應(yīng)）褐變物質(zhì)不能被消化道分解使賴氨酸失去效能第17頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(三)貯存（三）谷類的貯存與貯存前是否進行加工（去殼）+貯存時的含水量、溫度、濕度、光線、氧氣+微生物、昆蟲的品種和數(shù)量+貯存時間有關(guān)第18頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(三)貯存包括馬鈴薯、甘薯、木薯等含豐富的碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素，兼有谷物和蔬菜雙重作用，在體內(nèi)代謝后呈堿性。四、薯類食物的營養(yǎng)價值第19頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(三)貯存1.馬鈴薯塊莖，既可作為蔬菜，又可作為主食，水分63~87%，，淀粉8~29%（葡萄糖、果糖、蔗糖）蛋白質(zhì)0.8~4.6%，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸和色氨酸含量豐富，脂肪含量低于1%，Vc25mg/100g,類胡蘿卜素40ugRE/100g,B1、B2、B6含量豐富，礦物質(zhì)0.4~1.9%，以鉀的含量最高，占2/3以上。第20頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(三)貯存２.甘薯塊根，既可作為蔬菜，又可作為主食，水分6０~8０%，，淀粉10~30%（膳食纖維含量高），蛋白質(zhì)2%，賴氨酸含量豐富，Vc30mg/100g,類胡蘿卜素125ugRE/100g,B1、B2、B6和煙酸含量豐富，礦物質(zhì)中鈣、磷、鐵的含量較多。第21頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(三)貯存甘薯葉甘薯葉及其嫩芽含有較多蛋白質(zhì)、類胡蘿卜素、B1、B2、Vc、鐵和鈣，草酸含量僅為菠菜的一半。第22頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(三)貯存薯類食物的合理食用馬鈴薯中的茄素有劇毒，主要存在于未成熟的塊莖的外皮中龍葵素是另一類毒素，也主要存在于外皮中（陽光暴曬和發(fā)芽）第23頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三第二節(jié)豆類及含油種子類的選擇第三節(jié)豆類/制品營養(yǎng)第24頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三一、豆類/制品一、豆類及其制品（一）大豆的營養(yǎng)價值*1．大豆的營養(yǎng)成分1）Pro約35-40%，屬優(yōu)質(zhì)蛋白，LAA為蛋氨酸2）脂類約15-20%，其中PUFA占85%，以亞油酸最多（>50%），還含1.64%的磷脂（卵磷脂為主）、維生素E第25頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三3）CHO

約25-30%，其中

50%為可利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖

50%為人體不能消化的大豆低聚糖棉籽糖、水蘇糖4）還含有較豐富的鈣，硫胺素和核黃素第26頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三2．大豆中的抗營養(yǎng)因素**影響食欲或營養(yǎng)素的消化吸收1）蛋白酶抑制劑（proteaseinhibitor，PI）2）植酸（phyticacid）3）植物紅細胞凝集素4）豆腥味5）脹氣因子6）皂甙和異黃酮第27頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三(二)其它豆類營養(yǎng)（二）其它豆類的營養(yǎng)價值Pro約20%左右，F(xiàn)at含量極少，CHO50-60%，其它營養(yǎng)素近似大豆。是除大豆外的一類重要食物二、豆制品的營養(yǎng)價值豆制品非發(fā)酵發(fā)酵發(fā)芽Pro制品第28頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三三、含油種子類的營養(yǎng)價值花生、芝麻、葵花籽、油菜籽1、花生花生仁含油39~51%（PUFA在80%以上，其中油酸40.4%，亞油酸37.7%），蛋白質(zhì)26~35%，EAA齊全，含豐富的賴氨酸，還含有較高的谷氨酸和天冬氨酸（健腦食品）2、芝麻芝麻仁含油45~58%（UFA在85~90%以上，其中油酸和亞油酸50%），還含芝麻酚-天然抗氧化物質(zhì)，蛋白質(zhì)20~26%屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)第29頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三三、含油種子類的營養(yǎng)價值花生、芝麻、葵花籽、油菜籽3、油菜籽含油38~48%（主要為UFA，但其中芥酸占50%，芥酸屬長鏈脂肪酸，消化率低），蛋白質(zhì)21~27%，富含賴氨酸、精氨酸和組氨酸。4、堅果大部分堅果中脂肪、蛋白質(zhì)、鐵和鈣都相當豐富，有些含有較多的VB1、VB2，蓮子板栗淀粉含量高第30頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三四、學前兒童豆類及含油種子類食物的合理食用影響大豆消化率1.豆皮中的纖維素，2.蛋白酶抑制劑大豆及其制品需要經(jīng)過充分加熱煮熟后方可食用。油種子類食物不宜過量食用，以免引起肥胖第31頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三第三節(jié)蔬菜、水果類的選擇第四節(jié)蔬菜/水果營養(yǎng)第32頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三一、蔬/果成分

(一)CHO一、蔬菜水果的營養(yǎng)成分（一）CHO

糖、淀粉、纖維素、果膠物質(zhì)糖含量：水果＞蔬菜水果含糖種類、數(shù)量與種類、品種有關(guān)（二）Vit

是VitC、胡蘿卜素、VitB2、葉酸的重要來源第33頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三（三）礦物質(zhì)含豐富的無機鹽，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等。是膳食中無機鹽的主要來源（四）其它Pro、Fat含量低，是低熱能食品（五）芳香物質(zhì)、有機酸、色素及其它生物活性物質(zhì)1．賦予蔬菜、水果良好的感官性狀、香味、色澤2．促進食欲，有利于消化3．其它生物活性物質(zhì)(三)礦物質(zhì)第34頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三二、加工*、烹調(diào)*對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響1．應(yīng)注意水溶性Vit(尤其是VitC)、無機鹽損失2．蔬菜中水溶性Vit損失與烹調(diào)中的洗滌方式、切碎程度、用水量、pH、加熱溫度、時間有關(guān)

先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃3．水果以生食為主，不受烹調(diào)加熱影響二、加工/烹調(diào)影響第35頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三三、學前兒童蔬菜、水果的合理食用（一）學前兒童蔬菜的合理食用1．合理選擇（葉菜優(yōu)于根莖，嫩葉優(yōu)于老葉，深葉優(yōu)于老葉）2．應(yīng)注意水溶性Vit(尤其是VitC)、無機鹽損失蔬菜中水溶性Vit損失與烹調(diào)中的洗滌方式、切碎程度、用水量、pH、加熱溫度、時間有關(guān)可生吃生，先洗后切，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃3．不宜長時間保存（避免Vc損失和產(chǎn)生亞硝酸鹽）二、加工/烹調(diào)影響第36頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三三、學前兒童蔬菜、水果的合理食用（二）學前兒童水果的合理食用1．科學地選擇水果（梨清熱降火，潤肺去燥，但腹瀉者不宜；紅棗大補，但對齲齒、下腹脹滿和便秘者不宜食用）2．應(yīng)注意水果的衛(wèi)生3．有些水果不宜空腹吃(西紅柿、橘子、山楂、甘蔗、鮮荔枝等)二、加工/烹調(diào)影響第37頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三第四節(jié)畜、禽肉及水產(chǎn)動物類的選擇第五節(jié)畜/禽/魚營養(yǎng)第38頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三一、畜肉類的營養(yǎng)價值（一）蛋白質(zhì)10-20%，主要在肌肉中，基本上是優(yōu)質(zhì)Pro間質(zhì)蛋白因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，利用率低。含一些水溶性非蛋白含氮溶出物肉湯鮮味（二）FatSFA含量高，少量卵磷脂、膽固醇、游離FA膽固醇動物內(nèi)臟一、畜肉營養(yǎng)

(一)Pro第39頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三（三）CHO以糖原形式存在于肌肉和肝臟中，含量極少屠宰后由于酶的分解逐漸↓（四）礦物質(zhì)0.8-1.2%。鈣含量低，7.9mg/100g鐵、磷較多。鐵絕大部分以血色素鐵形式存在（五）VitB族Vit含量豐富，內(nèi)臟中富含VitA、VitB2(三)CHO

(四)礦物質(zhì)

(五)Vit第40頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三二、禽肉的營養(yǎng)價值包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肌肉、內(nèi)臟及制品營養(yǎng)價值與畜肉相似Fat含量低，熔點低（23-40℃），其中含20%亞油酸，易于消化吸收Pro20%。質(zhì)地較畜肉細嫩，含氮浸出物多湯較畜肉鮮美二、禽肉營養(yǎng)第41頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三二、魚類的營養(yǎng)價值（一）蛋白質(zhì)15-25%。營養(yǎng)價值與畜、禽類近似。但色AA偏低肌纖維短，間質(zhì)蛋白少組織軟、細嫩更易消化含氮浸出物主要是結(jié)締組織、軟骨中的膠原、粘蛋白魚湯冷卻后凝膠（魚凍）二、魚類營養(yǎng)

(一)Pro第42頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三（二）Fat1-3%。肌肉組織中低主要在皮下、內(nèi)臟周圍主要由PUFA組成（占80%），熔點低消化率高（95%）含有較多的長鏈PUFA（尤其是海魚）如EPA、DHA膽固醇100mg/100g，魚子含量高（鯧魚子含量為1070mg/100g），蝦子896mg/100g(二)Fat第43頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三（三）礦物質(zhì)

1-2%

鈣含量>畜禽肉海魚含碘豐富（四）VitVitB2良好來源，海魚肝富含VitA、D(三)礦物質(zhì)

(四)Vit第44頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三三、學前兒童畜禽肉及水產(chǎn)動物類食物的合理選擇精細加工、精肉軟爛肥精肉搭配、肥肉蔬菜搭配、肥肉總量控制以湯為主(三)礦物質(zhì)

(四)Vit第45頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三第五節(jié)蛋類的選擇第五節(jié)蛋類營養(yǎng)第46頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三1．Pro約含12.8%，含人體所需的各種必需氨基酸量，是理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白參考蛋白2．Fat集中在蛋黃，還含有豐富的卵磷脂、腦磷脂和較高的膽固醇3．鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和維生素A、D、E、K、B1、B2、B6等集中在蛋黃（最高者A和B2）4．一般加工對營養(yǎng)素損失不大5．生蛋清中存在抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃一、蛋類的營養(yǎng)價值第47頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三皮蛋、鹵蛋、鹽蛋、糟蛋（礦物質(zhì)和維生素的變化）皮蛋中營養(yǎng)物質(zhì)下降糟蛋可以提高鈣的含量鹵蛋、鹽蛋營養(yǎng)成分變化不大二、蛋類加工品的營養(yǎng)價值第48頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三1.采用科學的烹制方法（煎蛋和烤蛋對B族維生素有明顯影響）2.正確保存蛋類（時間、溫度、濕度）（貼殼蛋、散黃蛋、黑斑蛋）3.避免生吃雞蛋（含抗生物素和蛋白酶抑制劑，病原體）三、學前兒童蛋類食物的合理食用第49頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三第六節(jié)奶及奶制品的選擇第六節(jié)奶/制品營養(yǎng)第50頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三一、奶的營養(yǎng)價值（一）蛋白質(zhì)3.0%（較人奶高約三倍）酪蛋白79.6%、乳清蛋白11.5%、乳球蛋白3.3%，為優(yōu)質(zhì)Pro。酪蛋白與乳清蛋白的構(gòu)成比和人奶相反（二）Fat3.0%，吸收率97%，油酸30%，亞油酸5.3%，亞麻酸2.1%，還有少量卵磷脂、膽固醇（三）CHO主要為乳糖，可促進胃腸道蠕動和消化液分泌、降低腸道pH、促進乳酸菌生長、促進鈣吸收的功能一、奶營養(yǎng)

(一)Pro第51頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三（四）礦物質(zhì)

0.7-0.75%，富含鈣（100mg/100g）、磷、鉀，是鈣的良好來源。但鐵含量低（五）Vit

含人體所需各種Vit，含量與其飼養(yǎng)方式有關(guān)。維生素D含量不足(四)礦物質(zhì)

(五)Vit第52頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三表不同奶類營養(yǎng)素比較（每100g含量）營養(yǎng)素人奶牛奶羊奶營養(yǎng)素人奶牛奶羊奶水分87.689.988.0Fe0.10.30.5Pro1.33.01.5RE112484Fat3.43.23.5VitB10.010.030.04CHO7.455.4VitB20.050.140.12熱能272226247煙酸0.200.102.10Ca3010482VitC5.01.0—P137398陳丙卿主編．營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學[M]．第四版，北京：人民衛(wèi)生出版社，2000，91T-不同奶營養(yǎng)素第53頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三二、奶制品的營養(yǎng)價值包括液態(tài)奶、奶粉、煉乳、酸奶、奶油、奶酪、乳飲料等（一）消毒鮮奶鮮奶過濾加熱消毒（含超高溫瞬間滅菌法，137.8℃，保持2′VitB1、VitC有損失，其它營養(yǎng)素與原奶差別不大可強化VitD、A、B1等（二）奶粉1．全脂奶粉2．脫脂奶粉

3．調(diào)制奶粉二、奶制品營養(yǎng)

(一)消毒奶

(二)奶粉第54頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三（三）酸奶鮮奶發(fā)酵乳糖乳酸、并含大量乳酸菌（有些同時或單獨加入雙歧桿菌）營養(yǎng)豐富、易消化、調(diào)整腸道菌群、防止腐敗胺類產(chǎn)生、預(yù)防乳糖不耐癥（四）煉乳1．淡煉乳（鮮奶低溫真空濃縮、滅菌）可以用于嬰兒2．甜煉乳（工藝同淡煉乳，但添加15%蔗糖）不宜用于喂養(yǎng)嬰兒(三)酸奶

(四)煉乳第55頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三（五）奶酪以鮮奶為原料加入乳酸菌或凝集酶使蛋白質(zhì)凝固，然后加鹽，最后壓榨（六）乳飲料蛋白質(zhì)含量超過1.0g/100ml的含乳飲料（七）復(fù)合奶脫脂奶粉+無水奶油混合后+50%的鮮奶營養(yǎng)與鮮奶基本相似（八）奶油含F(xiàn)at80-83%，含水量<16%(五)復(fù)合奶

(六)奶油第56頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三三、學前兒童奶類食物的合理食用的營養(yǎng)價值鮮奶食用前一定要經(jīng)過嚴格的消毒滅菌過程食用奶類食品應(yīng)盡量減少糖分的含量飲用水量適當防止過度食用奶制品可能導(dǎo)致腹瀉、溢奶現(xiàn)象二、奶制品營養(yǎng)

(一)消毒奶

(二)奶粉第57頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三第七節(jié)菌藻類的選擇第六節(jié)奶/制品營養(yǎng)第58頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三一、菌藻類的營養(yǎng)價值（一）菌藻類的食用價值1.蛋白質(zhì)19.37.0%（高于谷物類和果蔬），含有多種酶可以幫助改善人體酶缺乏癥2.Fat&UFA0.6~3.0%，高蛋白低脂肪食品，不飽和脂肪酸的種類多，比例高3.CHO和多糖40~82%，水溶性多糖和酸性多糖具有較強的抗腫瘤活性一、奶營養(yǎng)

(一)Pro第59頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三3.Vit和礦物質(zhì)含有多種維生素（VA、VD、VC、B族）鉀含量豐富，其次是磷、硫、鈉、鈣（二）菌藻類的保健與藥用價值提高機體綜合免疫水平抗腫瘤（多糖、多糖肽、雙聯(lián)RNA）預(yù)防和輔助治療心血管疾病（降低膽固醇、抑制血栓）抗菌消炎（生產(chǎn)抗生素、抗多種炎癥）此外抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、護肝、清熱解表、鎮(zhèn)靜安神、化瘀理氣、潤肺怯痰、利尿怯濕第60頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三（三）、常見菌藻類食物常見菌類：香菇、蘑菇、草菇、平菇、金針菇、猴頭菇、口蘑、黑木耳、銀耳、靈芝、石耳、牛肝菌常見藻類：海帶、紫菜、裙帶菜、鹿角菜、發(fā)菜、地耳二、奶制品營養(yǎng)

(一)消毒奶

(二)奶粉第61頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三二、學前兒童菌藻類食物的合理食用對于采摘的野生蘑菇，要認真鑒別，不能隨意食用，謹防中毒海帶含砷，通常需要浸泡6hr,并換水兩次紫菜不能買藍綠色的（藍紫菜、甲藻）海帶和紫菜也不宜攝入過多，以免過量碘引起中毒二、奶制品營養(yǎng)

(一)消毒奶

(二)奶粉第62頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三第八節(jié)調(diào)味品的選擇第六節(jié)奶/制品營養(yǎng)第63頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三一、調(diào)味品的營養(yǎng)價值（一）調(diào)味品的食用價值調(diào)味品:是指以糧食、蔬菜等為原料，經(jīng)發(fā)酵、鹽漬、水解、混合等工藝制成的各種用于烹調(diào)和食品加工的添加劑。調(diào)味作用：色、香、味營養(yǎng)保健作用咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉）甜味調(diào)味品（蔗糖、蜂蜜、飴糖）苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁）一、奶營養(yǎng)

(一)Pro第64頁，講稿共72頁，2023年5月2日，星期三一、調(diào)味品的營養(yǎng)價值辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥末）酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、魚露、蠔油）鮮味調(diào)味品（味精、蝦油