常見病中醫(yī)食療

關(guān)于常見病中醫(yī)食療第1頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三前言所謂食療,即利用食物維護(hù)健康、防治疾病的方法,主要包括飲食養(yǎng)生、飲食治病和飲食禁忌等內(nèi)容我國食療的起源與中醫(yī)藥的起源是同步的,自古就有“醫(yī)食同源”、“藥食同源”之說周代醫(yī)家已有“食醫(yī)”、“瘍醫(yī)”、“疾醫(yī)”、“獸醫(yī)”之分。其中“食醫(yī)”掌調(diào)和飲食,即根據(jù)帝王的身體狀況調(diào)配飲食1975年湖南長(zhǎng)沙馬王堆三號(hào)漢墓出土的醫(yī)書《養(yǎng)生方》、《雜療方》、《五十二病方》第2頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三名人論食療扁鵲的名言：安身之命，必資于食；救疾之速，必憑于藥。不知食宜者，不足以存生也；不明藥忌者，不能以除病也。第3頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三孫思邈的名言

隋唐時(shí)代的醫(yī)學(xué)家孫思邈（公元581~682年）主張：

“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥?！钡?頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三藥膳的應(yīng)用原則因證用膳因時(shí)用膳因人用膳因地用膳第5頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三1四季養(yǎng)生2

感冒第6頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三四季藥膳春季是萬物之始，應(yīng)多食清淡蔬菜及豆類食品；夏季暑熱夾濕，飲食應(yīng)以甘寒清淡為主；秋季涼風(fēng)初起，燥氣襲人，應(yīng)多吃些蘿卜、杏仁，可以清肺降氣化痰；冬季寒冷，應(yīng)多吃些牛羊肉等溫?zé)嵝允称返?頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三春季藥膳第8頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三1、百合粳米粥配方與制法：百合90克，糯米100克，紅塘適量，加水煮成粥服用。每天1次。功效：補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，安神，可以治療胃痛心煩、失眠等癥。第9頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三2、山藥甘蔗羹配方與制法：鮮山藥200克搗爛，加甘蔗汁200克（可用蔗糖代替），攪勻，倒鍋中煮沸，稍冷卻后食用。功效：主治咳嗽、氣喘。第10頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三3、黑白木耳豬心湯配方與制法：黑、白木耳各9克，柏子仁15克，大棗15個(gè)，豬心1個(gè)。剖開豬心，切去筋膜，放入洗凈的柏子仁于豬心內(nèi)，將豬心對(duì)合，用線扎緊。黑白木耳浸透發(fā)開，大棗洗凈去核，一同放入鍋內(nèi)煮熟。即可調(diào)味食用。功效：養(yǎng)心寧神，疏通血脈，預(yù)防冠心病發(fā)作。還可治療心律不齊，煩躁不安等癥。第11頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三夏令藥膳第12頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三1、清補(bǔ)涼煲老鴨配方：老鴉1只（越老越好），沙參、懷山藥、蓮子、大棗、玉竹各15克，百合12克，枸杞子10克，薏米30克，食鹽、冰糖適量。制法：宰殺老鴉，去毛洗凈，將鴨身切成寸塊，與中藥、冰糖、鹽一起放入鍋中，加水，共煲2~3小時(shí)，即可食用。功能特點(diǎn)：陳年老鴉性味甘寒，擅長(zhǎng)滋陰降火，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。8味藥物：沙參、玉竹、枸杞子滋陰；百合潤(rùn)肺；山藥、蓮子、大棗健脾；薏米健脾祛陰。處方組織合理，不黏不膩，不溫不燥，適合于夏季熱毒瘡癤、肺燥久咳、陰虛體質(zhì)等食用。第13頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三2、麥冬蘆根湯配方與制法：取麥冬6克、蘆根9克，水煎先后2次，濾出；將2次濾液兌在一起，分次頻頻飲服。功效：清熱生津、止嘔除煩、潤(rùn)肺清心、保護(hù)咽喉。這是藥王孫思邈留給我們的消暑良方，對(duì)于夏令汗多、頭暈、煩悶和胃腸病具有良好的防治作用。蘇東坡曾用這種飲料保護(hù)咽喉和口腔。第14頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三3、菊花枸杞茶配方與制法：取白菊花6克，枸杞子6克，山楂3克，綠茶葉3克，用開水沖泡代茶飲功效：本茶具有防暑清熱、養(yǎng)肝明目、消食健胃、降脂降壓的作用?？梢杂糜诟袩醾?、食滯不化。第15頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三秋季藥膳第16頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三1、銀耳百合羹配方：銀耳6克、百合10克、大棗8個(gè)、冰糖適量。制法：(1)銀耳洗凈泡于水中十分鐘，使其膨脹，用刀去除其黃色之蒂頭后，加2杯水放入果汁機(jī)瞬間打碎。

(2)百合挑選除去黑色或褐色之不新鮮者，用水搓洗除去表面之雜質(zhì)，再泡于清水中一小時(shí)待用。

(3)大棗于水龍頭下用水搓洗干凈，待用。

(4)將打碎之銀耳、泡開(軟)之百合、大棗及適量冰糖一起放入燉鍋中，先用大火煮沸后，改用小火燉煮至百合熟爛為止，即可上桌食用。冬天可以吃熱食，夏天放入冰箱作為冷飲，冰涼可口。功效：止咳、寧心、安神、滋陰、養(yǎng)胃、生津第17頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三2、菊花粥配方與制法：取菊花60克，煎湯濾出。將濾液倒入鍋中，加洗凈的粳米100克，再加適量水，共煮成粥。功效：散風(fēng)熱，清肝火，明目。對(duì)秋季風(fēng)熱感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有良好療效。第18頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三3、貝母甲魚配方：甲魚1只，川貝母5克，雞湯1000毫升，料酒、精鹽、花椒、生姜、蔥適量。制法：宰殺甲魚，去甲殼和內(nèi)臟，洗凈，切塊放入蒸缽中，加入雞湯及各種調(diào)料，上籠蒸1小時(shí)即成。功效：滋陰補(bǔ)肺。適用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核患者。也適用于秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗等癥。是各種慢性疾病至秋天出現(xiàn)干燥癥狀的滋補(bǔ)品。第19頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三冬令藥膳第20頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三1、歸芪燉母雞配方：母雞一只，當(dāng)歸15克，黃芪30克，蔥、姜、黃酒、細(xì)鹽各適量。制法：將母雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，將當(dāng)歸、黃芪、蔥、姜、黃酒、細(xì)鹽等放入雞腹腔內(nèi)。然后將其放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火將雞燉熟即成。雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23。2%，比豬肉、牛肉、羊肉、鵝肉的蛋白質(zhì)都高，而脂肪卻比較少。國外將雞肉稱為白肉，而將豬、牛、羊肉稱為紅肉，認(rèn)為白肉比紅肉好，不易引起動(dòng)脈粥樣硬化。當(dāng)歸為補(bǔ)血要藥，能補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛。黃芪則以補(bǔ)氣著稱，，對(duì)于貧血、浮腫、體虛多汗有良好療效。二者相加，氣血雙補(bǔ)，適合于氣血雙虧的病人。第21頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三2、蓮子茯苓糕

配方：蓮子500克，茯苓500克，麥冬500克，白糖、桂花各適量。制法：蓮子溫水浸泡后，用竹帚刷去皮，除去心。茯苓切成片。蓮子、茯苓片、麥冬一起研成細(xì)末，加白糖、桂花拌勻，再加適量清水調(diào)和，制成糕坯。將糕坯上籠，用武火蒸15~20分鐘即成。然后將其切成方塊，每天可食用100克。蓮子能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸；茯苓健脾補(bǔ)中、利水滲濕、寧心安神；麥冬養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺止咳。三藥合用，主治心陰不足、脾氣虛弱而引起的消渴、心悸、怔忡、食少、乏力等癥。本品味道甘甜，很受人們歡迎；但糖尿病人不宜食用，需要食用者可用非糖甜味劑代替白糖。第22頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三感冒感冒是由多種病毒引起的最常見的呼吸道傳染病,包括普通感冒(俗稱“傷風(fēng)”)和流行性感冒(簡(jiǎn)稱“流感”)2種.前者起病較緩,全身癥狀較輕；后者發(fā)病急,有傳染性和流行性.但均表現(xiàn)有發(fā)熱,畏冷,鼻塞,流清涕,咽痛,咳嗽或頭痛等.以冬春季發(fā)病較多,大流行時(shí),則無明顯季節(jié)性.第23頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三感冒是由多種病毒引起的最常見的呼吸道傳染病,包括普通感冒(俗稱“傷風(fēng)”)和流行性感冒(簡(jiǎn)稱“流感”)2種.前者起病較緩,全身癥狀較輕；后者發(fā)病急,有傳染性和流行性.但均表現(xiàn)有發(fā)熱,畏冷,鼻塞,流清涕,咽痛,咳嗽或頭痛等.以冬春季發(fā)病較多,大流行時(shí),則無明顯季節(jié)性.第24頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三辨證用膳：一、風(fēng)寒感冒鼻塞，流清涕，咳嗽聲重，咯痰稀薄，惡寒，發(fā)熱，肢體酸痛。舌苔薄白，脈浮緊。治法：辛溫解表，宣肺散寒。第25頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三辨證用膳1、蔥豉湯【來源】《補(bǔ)缺肘后方》【組成】蔥白10g，豆豉10g?！局谱骷坝梅ā坑脺厮莅l(fā)豆豉，洗凈備用。將清水放入鍋中，大火燒開后放入蔥白、豆豉煮10-15分鐘即可。每次1劑，每日2次。【功效】宣肺散寒【方義分析】此方中蔥白味辛性溫，有發(fā)表通陽的作用；豆豉味辛甘，微苦，性涼，有解表除煩的作用。二者配合具有發(fā)表散寒之功，可用于風(fēng)寒感冒輕證。第26頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三2、紫蘇粥【來源】《粥譜》【組成】紫蘇10g，粳米100g?！局谱骷坝梅ā烤紫磧?，如常法煮粥，臨熟時(shí)加入紫蘇，繼續(xù)煮10—15分鐘即可停火?！竟πА啃紊⒑痉搅x分析】紫蘇味辛性溫，善于發(fā)表散寒、開宣肺氣、行氣寬中；粳米味甘性子，可補(bǔ)中益氣。兩味配伍，共奏解表散寒、行氣寬中、調(diào)和腸胃之功效。尤其適合風(fēng)寒感冒兼胃腸癥狀者。第27頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三二、風(fēng)熱感冒發(fā)熱重，惡寒輕，咳嗽，咽痛，頭痛；舌邊尖紅，苔薄黃，脈浮數(shù)。治法：辛涼解表，清肺透邪。第28頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三常用藥膳：荊芥粥【組成】荊芥10g，薄荷5g，淡豆豉10g，粳米100g?！局谱骷坝梅ā肯葘⑶G芥、薄荷、淡豆豉另煎，煮開后繼續(xù)煎煮10分鐘即可，去渣取汁，備用。粳米煮粥，米爛時(shí)兌入藥汁，同煮為粥。每日1劑，分2次服，趁熱服食?！竟πА壳宸瓮感啊痉搅x分析】方中以荊芥、薄荷為主，長(zhǎng)于散風(fēng)熱、清頭目、利咽喉；豆豉、粳米為輔，豆豉味辛，微苦，性寒，可解表除熱，粳米滋養(yǎng)脾胃，有助于驅(qū)邪外出。四物配合，具有疏散風(fēng)熱、辛涼解表之力。本方適用于風(fēng)熱感冒或外感風(fēng)寒、郁而化熱之證。第29頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三三.體虛感冒惡寒發(fā)熱，頭痛鼻塞，倦怠乏力，氣短懶言，發(fā)復(fù)發(fā)作；年老或多病，惡風(fēng)，易汗出；舌質(zhì)淡，苔薄白，脈浮乏力。第30頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三常用藥膳：1、生姜紅棗粥【來源】《常見病的飲食療法》【組成】生姜10g，紅棗3枚，粳米100g。【制作及用法】將生姜切片，紅棗掰開，粳米淘洗干凈，放人鍋中，加清水煮粥。每日1次，分早、晚服?！竟πА壳宸瓮感啊痉搅x分析】生姜味辛，性溫，有發(fā)表散寒之功；紅棗味甘，性溫，長(zhǎng)于補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神；粳米味甘，性平，健脾益氣之功較強(qiáng)。三物相配，既益氣養(yǎng)血，又發(fā)散解表，適用于平素氣血虛弱復(fù)感風(fēng)寒的病人。第31頁，講稿共33頁，2023年5月2日，星期三2、蔥豉煲豆腐【來源】《飲食療法》【組成】淡