餐飲庫房管理制度

餐飲庫房管理制度1.引言餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)中的一個重要組成部分，其良好的庫房管理制度能夠有效的提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量和效率。本文檔旨在建立餐飲庫房管理制度，規(guī)范餐飲庫房的管理，為餐飲業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2.管理范疇餐飲庫房管理是餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的重要組成部分，包括庫房設(shè)施和環(huán)境、庫房食品管理、庫房物資管理等方面。2.1庫房設(shè)施和環(huán)境管理2.1.1庫房設(shè)施編制庫房設(shè)施清單，根據(jù)庫房實際情況，制定庫房設(shè)施維護(hù)計劃，進(jìn)行定期檢查和維護(hù)。確保庫房設(shè)施正常運行，防止設(shè)施損壞影響庫房功能。保證庫房設(shè)施完善，能滿足庫房日常工作和業(yè)務(wù)發(fā)展需要。2.1.2庫房環(huán)境庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，保持空氣清新。庫房內(nèi)應(yīng)保持干燥、溫度適宜、相對濕度控制在30%-60%,并定期開窗通風(fēng)。庫房內(nèi)保持清潔衛(wèi)生，每日定時進(jìn)行打掃消毒，防止寄生蟲、小害蟲產(chǎn)生。2.2庫房食品管理餐飲庫房管理制度應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把控庫房食品安全，采取以下措施維護(hù)庫房食品安全：2.2.1采購管理確認(rèn)食品供應(yīng)商具有相關(guān)資質(zhì)，對食品供應(yīng)商進(jìn)行評估。采購方案要有事先準(zhǔn)備，購買時要按照樣品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求來選購。采取“先進(jìn)先出”原則，對采購的食品分門別類進(jìn)行儲存，避免過期損耗。2.2.2儲存管理對庫房食品進(jìn)行規(guī)范儲存，防止食品受潮、發(fā)霉等問題產(chǎn)生。對庫房食品進(jìn)行分類儲存，標(biāo)注日期、名稱、編號等信息信息。周期性地對庫房食品進(jìn)行檢查、調(diào)整和清理，避免過期損耗和變質(zhì)。2.2.3配送管理在發(fā)放庫房食品前，對食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存放期限等進(jìn)行查驗。盡量將庫房食品一次性配送完畢，避免重復(fù)配送。把庫房食品的分發(fā)工作交由專人完成，保證庫房食品分發(fā)的合理性和安全性。2.3庫房物資管理餐飲庫房管理制度應(yīng)當(dāng)規(guī)范庫房物資的管理，采取以下措施：2.3.1入庫管理庫房物資進(jìn)貨檢驗時，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢查、驗貨和復(fù)驗，保證物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格與采購訂單要求相符。制定庫房物資領(lǐng)用制度，規(guī)范材料管理流程。對入庫時間、數(shù)量、品種、質(zhì)量等信息進(jìn)行登記，建立物資管理臺賬。2.3.2出庫管理出庫項目需要正確、明確地標(biāo)明，包括物資名稱、使用日期、領(lǐng)用單位、領(lǐng)用人、單價等信息。庫房物資出庫只能由負(fù)責(zé)人進(jìn)行審核簽字。庫房物資出庫的時間、數(shù)量、品種、質(zhì)量等信息應(yīng)當(dāng)進(jìn)行登記，建立物資領(lǐng)用和使用臺賬。3.庫房管理的性質(zhì)和方法餐飲庫房管理制度應(yīng)當(dāng)注重人性化思想，把庫房管理變?yōu)橛行岣卟惋嫹?wù)質(zhì)量的手段和平臺。庫房管理包含物質(zhì)管理、財務(wù)管理、人力資源管理三個方面，需要盡可能地利用先進(jìn)的管理方法與理論，不斷探索創(chuàng)新，推進(jìn)庫房管理理念的不斷完善。3.1物資管理庫房物資管理應(yīng)遵循物質(zhì)管理的“六個一”原則，即：統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)、集中、專人、專線、專用。庫房物資管理應(yīng)采用信息化管理方式，應(yīng)用電子貨架檢查功能，目光清晰的看到庫存對應(yīng)的位置、數(shù)量等信息，提高物資管理效率。應(yīng)該制定物資利用計劃，加強(qiáng)貨架日常維護(hù)，庫存統(tǒng)計和考核，防止庫房管理工作好與壞的影響。3.2人力資源管理應(yīng)保證庫房管理人員加強(qiáng)隊訓(xùn)，并了解庫房管理制度與操作流程。應(yīng)制定適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)計劃，并對庫房管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)以進(jìn)行工作素質(zhì)與能力的提升。應(yīng)以績效工資與帶頭人管理方式相結(jié)合，更好地鼓勵員工于工作中的創(chuàng)新與奉獻(xiàn)。3.3財務(wù)管理庫房應(yīng)當(dāng)建立財務(wù)管理制度，并善于發(fā)揮員工單位管理特長，正確觀察和把握財務(wù)經(jīng)營狀況。應(yīng)加強(qiáng)會計月報、季報和年報的日常工作，進(jìn)行財務(wù)管理的合理規(guī)范與經(jīng)珍。4.建立健全的餐飲庫房管理制度餐飲庫房管理制度是指建立系統(tǒng)、完整、科學(xué)、可操作的庫房管理制度和編寫手冊。通過制度的建立，能夠更好地規(guī)范、執(zhí)行管理過程，提高磨砂餐飲服務(wù)質(zhì)量。建立餐飲庫房管理制度的必要性又具體表現(xiàn)在以下四個方面：制度能夠夯實基礎(chǔ)，完善管理體系制度可以規(guī)范管理行為，加強(qiáng)監(jiān)督管理制度可以促進(jìn)管理與合法運作，實現(xiàn)協(xié)同發(fā)展制度可以幫助管理者及員工知悉要求，整合資源，實現(xiàn)公平競爭5.結(jié)論餐飲庫房管理制度是提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率的基礎(chǔ)，其所包含的管理范疇和方法圍繞庫房設(shè)施和環(huán)境、庫房食品、庫房物資等方面展開。在