運(yùn)用PDCA循環(huán)降低食堂運(yùn)行成本QC成果

PAGEPAGE40課題類型：管理型QC小組名稱：元?dú)庑〗M報(bào)告時(shí)間：2016年11月目錄一、 背景簡介 3二、 小組慨況 3三、 選擇課題 5四、 現(xiàn)狀調(diào)查 6五、 目標(biāo)設(shè)定 12六、 原因分析 13七、 要因確認(rèn) 14八、 制訂對策 21九、 對策實(shí)施 23十、 效果檢查 33十一、鞏固措施 37十二、總結(jié)及下一步打算 38

背景簡介近年來，國家局提出在行業(yè)內(nèi)推進(jìn)精益管理的要求，旨在減少各種浪費(fèi)行為、優(yōu)化資源配置，進(jìn)一步提高效率和效益。應(yīng)市煙草工作會(huì)議上提出的“降本增效、改進(jìn)創(chuàng)新”的工作目標(biāo)，為深化費(fèi)用管控，挖掘成本空間，降低費(fèi)用水平和物流運(yùn)行成本，煙草專賣局積極開展相關(guān)建設(shè)，通過搭建活動(dòng)載體，改進(jìn)管理細(xì)節(jié)等舉措，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)全體員工踐行降本增效、厲行節(jié)約的積極性。在開展精益管理的過程中，為了充分發(fā)揮管理手段在降本增效過程中的重要作用，強(qiáng)化節(jié)點(diǎn)管理，突出細(xì)節(jié)管理，探索降本增效、厲行節(jié)約的實(shí)用效果，不斷提高各項(xiàng)資源的使用率，煙草積極鼓勵(lì)各科室成員開展各類降本增效的QC項(xiàng)目，充分發(fā)揮管理效應(yīng)，調(diào)動(dòng)全體員工參與綠色班組建設(shè)的積極性，號召全體員工人人都做節(jié)能降耗的宣傳員、落實(shí)者，從每一滴水、每一度電、每一張紙、每一升油做起，為實(shí)現(xiàn)費(fèi)用的有效降低奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，努力形成“節(jié)約為榮、浪費(fèi)為恥”的良好風(fēng)尚，積極引導(dǎo)員工切實(shí)增強(qiáng)節(jié)約意識和效益意識。小組慨況1、小組簡介：煙草公司元?dú)釷C小組成立于2016年3月，成員由章俊、沈凱、鄭貞珍、丁琳、許小燕人員組成，共5人。小組以“降本增效、改進(jìn)創(chuàng)新”為目標(biāo)，致力于通過有效途徑在確保員工就餐滿意度的前提下，確保食堂運(yùn)行成本有效降低，進(jìn)而提升精益管理效益。2、名詞解釋：食堂運(yùn)行成本是指食堂在經(jīng)營服務(wù)的過程中，用于食品生產(chǎn)所需要的各種直接成本（原材料、調(diào)料、燃料等）、間接成本（人工、水電、維修、低耗等）。目前，本單位食堂主要核算的運(yùn)行成本有原材料成本、小食堂人工費(fèi)用、燃料成本、低值易耗品成本。

小組成員表小組名稱元?dú)庑〗M成立日期2016年3月10日所在單位煙草公司小組注冊號201640課題名稱降低食堂運(yùn)行食堂課題類型管理型姓名性別文化程度小組職務(wù)行政職務(wù)/崗位小組分工女本科組長辦公室主任全面負(fù)責(zé)男本科組員計(jì)算機(jī)管理員組織實(shí)施女本科組員

會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)收集女本科組員法規(guī)管理員資源協(xié)調(diào)女本科組員企業(yè)管理員主要實(shí)施制表人：許小燕2016年3月10日小組活動(dòng)計(jì)劃制表人：鄭貞珍2016年3月12日選擇課題發(fā)揮管理手段在降本增效過程中的重要作用，探索降本增效、厲行節(jié)約的實(shí)用效果，不斷提高各項(xiàng)資源的使用率,減少浪費(fèi)也是煙草追求的發(fā)展目標(biāo)。發(fā)揮管理手段在降本增效過程中的重要作用，探索降本增效、厲行節(jié)約的實(shí)用效果，不斷提高各項(xiàng)資源的使用率,減少浪費(fèi)也是煙草追求的發(fā)展目標(biāo)。公司要求公司要求降低食堂運(yùn)行成本選擇課題目前現(xiàn)狀2013年煙草食堂運(yùn)行成本為619911.05元，2014年食堂運(yùn)行成本為694195.9元，增長率為12%，2015年食堂運(yùn)行成本為856920元，增長率為23%，從近三年的食堂運(yùn)行情況看，食堂成本連年上升，且上升幅度較大，因此我們小組選擇“降低食堂運(yùn)行成本”作為本次活動(dòng)課題。降低食堂運(yùn)行成本選擇課題目前現(xiàn)狀2013年煙草食堂運(yùn)行成本為619911.05元，2014年食堂運(yùn)行成本為694195.9元，增長率為12%，2015年食堂運(yùn)行成本為856920元，增長率為23%，從近三年的食堂運(yùn)行情況看，食堂成本連年上升，且上升幅度較大，因此我們小組選擇“降低食堂運(yùn)行成本”作為本次活動(dòng)課題。現(xiàn)狀調(diào)查現(xiàn)狀一:通過近三年食堂運(yùn)行成本具體的占比分析，我們可以看到原材料成本較高，約占全部成本的70%左右，所以“原材料成本高”是造成食堂運(yùn)行成本偏高的主要癥結(jié)。其他的如人工費(fèi)用，約占總數(shù)的20%，剩余的10%是由低值易耗品與燃料成本構(gòu)成。現(xiàn)狀二2016年4月上旬，小組成員針對食堂運(yùn)營現(xiàn)狀，對局（分公司）上下員工進(jìn)行了一次問卷調(diào)查，此次調(diào)查的目的在于初步了解公司員工對食堂各方面情況(菜式的質(zhì)量和衛(wèi)生、工作人員服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境衛(wèi)生、就餐模式和標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容)的反饋與意見，采用電子問卷和紙質(zhì)問卷結(jié)合的方式，此次共收回有效問卷為36份。后續(xù)通過對回收的問卷的數(shù)據(jù)收集分析如下（一）科室發(fā)布選項(xiàng)小計(jì)比例A辦公室616.67%B財(cái)務(wù)科25.56%C業(yè)務(wù)科1438.89%D專賣科411.11%E煙葉科1027.78%F其他00%本題有效填寫人次36（二）食堂整體感覺選項(xiàng)小計(jì)比例A、環(huán)境舒適整潔、飯菜可口1541.67%B、環(huán)境一般、飯菜可口411.11%C、環(huán)境一般、飯菜一般1747.22%D、環(huán)境差、飯菜口味差00%本題有效填寫人次36（三）目前飯?zhí)玫牟耸竭x項(xiàng)小計(jì)比例A款式多變1027.78%B變化不多2261.11%C一成不變12.78%D不知道38.33%本題有效填寫人次36（四）對目前飯?zhí)玫臐M意度分?jǐn)?shù)選項(xiàng)小計(jì)比例A100~90822.22%B90~801027.78%C80~701027.78%D70~60822.22%E60以下00%本題有效填寫人次36現(xiàn)狀三:在接下來的實(shí)地調(diào)查的過程中，我們發(fā)現(xiàn)在食堂運(yùn)營的過程中，由于疏于對食堂工作的監(jiān)管，每次用餐結(jié)束后,在食堂櫥窗內(nèi)依然有很多飯菜未被食用,在一定程度有浪費(fèi)的現(xiàn)象。

目標(biāo)設(shè)定據(jù)財(cái)務(wù)科2015年4-10月份食堂運(yùn)行成本統(tǒng)計(jì),食堂運(yùn)行成本月平均為69451元,根據(jù)現(xiàn)狀調(diào)查所知其中原材料占比約為70％，實(shí)地走訪觀察顯示食堂的剩菜剩飯約為20%,若將其80%的浪費(fèi)現(xiàn)象基本消除，由此食堂平均每月可降低運(yùn)行成本約為:69451*70%*20%*80%=7778目標(biāo)值：本小組成員確定活動(dòng)目標(biāo)值為：實(shí)現(xiàn)2016年食堂月運(yùn)行成本比上一年降低約7778。制圖人：許小燕2016年3月20日

原因分析我們小組成員通過頭腦風(fēng)暴法，從人、料、法等四個(gè)方面綜合分析食堂運(yùn)營過程中原材料成本高的原因，具體如下：

要因確認(rèn)要因確認(rèn)計(jì)劃表序號末端因素確認(rèn)方法確認(rèn)內(nèi)容負(fù)責(zé)人1員工就餐缺乏節(jié)約意識現(xiàn)場查看、調(diào)查、分析實(shí)地調(diào)查員工在就餐離開后,餐盤剩余的飯菜量,丁琳2員工對食堂的就餐滿意度偏低現(xiàn)場訪談、問卷調(diào)查通過對員工面對面的訪談以及收集問卷調(diào)查的方式,了解員工對食堂各方面工作的滿意度情況許小燕3食材采購量偏大現(xiàn)場查看、調(diào)查、詢問實(shí)地調(diào)查員工就餐結(jié)束后,餐廳剩余沒打完的飯菜量丁琳4食材單價(jià)過高調(diào)查、分析收集當(dāng)?shù)厥袌龅膯蝺r(jià),與采購清單上的菜蔬單價(jià)比較鄭貞珍5監(jiān)管不到位,獎(jiǎng)罰不明顯查看、調(diào)查、分析查看相關(guān)管理制度,查漏補(bǔ)缺章俊6當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平偏高調(diào)查、分析對比周邊的新昌、上虞的食材的價(jià)格,分析物價(jià)水平的差異許小燕

1、末端因素：員工就餐缺乏節(jié)約意識確認(rèn)方法：現(xiàn)場查看、調(diào)查、分析確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)地調(diào)查員工在就餐離開后,餐盤是否有大量剩余的飯菜確認(rèn)過程:本小組成員連續(xù)幾日在食堂蹲點(diǎn),觀察本單位人員在食堂就餐結(jié)束后餐盤中的剩菜剩飯情況,發(fā)現(xiàn)大部分員工還是會(huì)把自己餐盤上的飯菜吃完,個(gè)別員工餐盤上有剩菜的現(xiàn)象,經(jīng)詢問多是由于當(dāng)天胃口不佳或是由于某道菜實(shí)在不合自己的口味,并表示自己覺得浪費(fèi)飯菜是一種及其惡劣的行為示范因此,員工就餐缺乏節(jié)約意識是2、末端因素：員工對食堂的就餐滿意度偏低確認(rèn)方法：現(xiàn)場訪談、問卷調(diào)查確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)：通過對員工面對面的訪談以及收集問卷調(diào)查的方式,了解員工對食堂各方面工作的滿意度情況確認(rèn)過程:在對目前飯?zhí)玫臐M意度調(diào)查的過程中,小組收集的分?jǐn)?shù)如下選項(xiàng)小計(jì)比例A100~90822.22%B90~801027.78%C80~701027.78%D70~60822.22%E60以下00%填寫人次36平均分:80問卷收集的分?jǐn)?shù)顯示,大家對目前食堂的就餐滿意度在80分左右,相對來說還是比較滿意的,在面對面的訪談中,70%多的員工對于食堂的衛(wèi)生情況和就餐的便利性提出了贊賞因此,員工對食堂的就餐滿意度偏低是3、末端因素：食材采購量偏大確認(rèn)方法：現(xiàn)場查看、調(diào)查、詢問確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)：實(shí)地調(diào)查員工就餐結(jié)束后,餐廳剩余沒打完的飯菜量確認(rèn)過程:小組成員跟在每次打菜隊(duì)伍的末尾,發(fā)現(xiàn)中餐和晚飯的菜量時(shí)常會(huì)有過剩的情況出現(xiàn),即食堂師傅采購烹調(diào)的菜量超過員工實(shí)際就餐所需的菜量,特別是當(dāng)有個(gè)別不受大眾歡迎的菜式或者有大量人員外出參加會(huì)議/培訓(xùn)等活動(dòng)的時(shí)候有甚因此,食材采購量偏大4、末端因素：食材單價(jià)過高確認(rèn)方法：調(diào)查、分析確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)：收集當(dāng)?shù)厥袌龅膯蝺r(jià),與采購清單上的菜蔬單價(jià)比較確認(rèn)過程:小組成員收集了當(dāng)?shù)厥袌鲆恍┦巢牡膯蝺r(jià),與采購清單上的菜蔬單價(jià)比較,發(fā)現(xiàn)本食堂采購的食材的價(jià)格并沒有出現(xiàn)特別高價(jià)的情況因此,食材單價(jià)過高是5、末端因素：監(jiān)管不到位,獎(jiǎng)罰不明顯確認(rèn)方法：查看、調(diào)查、分析確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)：查看相關(guān)管理制度,查漏補(bǔ)缺確認(rèn)過程:小組成員查看了本公司的各類規(guī)章制度,然而關(guān)于食堂各類工作的相關(guān)管理制度并沒有找到因此,食堂相關(guān)運(yùn)營工作監(jiān)管不到位,獎(jiǎng)罰不明顯6、末端因素：當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平偏高確認(rèn)方法：調(diào)查、分析確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)：對比近3年來物價(jià)水平的差異,查看是否出現(xiàn)大幅度增長的情況確認(rèn)過程:小組成員通過資料查找,在政府類的統(tǒng)計(jì)局官網(wǎng)收集到相關(guān)的CPI數(shù)據(jù),具體情況如下,可見物價(jià)水平在近幾年來基本處于上下波動(dòng),基本穩(wěn)定的狀況因此,當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平偏高是

制訂對策對策評價(jià)選擇表要因方案特點(diǎn)得分(1-10分，10最優(yōu))結(jié)論食材采購量偏大方案1：借助釘釘軟件平臺(tái)進(jìn)行就餐人員的每日預(yù)約推廣投入小，周期短，效果好高投入924采用周期7效果8方案2：建立食材采購消費(fèi)數(shù)據(jù)平臺(tái)投入大，周期長，效果好投入824采用周期6效果10方案3：建立大批量人員外出就餐報(bào)備機(jī)制投入小，但周期長，實(shí)施效果不好投入818不采用周期5效果5要因方案特點(diǎn)得分(1-10分，10最優(yōu))結(jié)論監(jiān)管不到位獎(jiǎng)罰不明顯方案1：進(jìn)行每日就餐檢查機(jī)制人力投入大，周期長，但效果一般投入515不采用周期6效果4方案2：建立微信服務(wù)號投入小，周期短，效果好投入825采用周期8效果9方案3：建立食堂工作人員績效考核機(jī)制投入小，周期短，效果好投入926采用周期8效果9根據(jù)確定的要因和方案，制定以下對策表：序號主要原因?qū)Σ吣繕?biāo)措施負(fù)責(zé)人地點(diǎn)完成日期1食材采購量偏大及時(shí)收集就餐人員數(shù)量變化,嚴(yán)格審核食材采購環(huán)節(jié)提升食材采購過程的合規(guī)性以及采購量的合理性建立食材采購消費(fèi)數(shù)據(jù)平臺(tái);借助釘釘軟件平臺(tái)進(jìn)行就餐人員的每日預(yù)約推廣沈凱辦公室，現(xiàn)場2016年10月12日2監(jiān)管不到位,獎(jiǎng)罰不明顯及時(shí)收集就餐人員對食堂的意見建議;制訂食堂工作人員相關(guān)工作考核標(biāo)準(zhǔn)，對食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)工作實(shí)現(xiàn)食堂工作監(jiān)管到位,工作人員工作獎(jiǎng)罰分明建立微信服務(wù)號;建立食堂工作人員績效考核機(jī)制章俊辦公室2016年9月15日制表人：許小燕2016年8月21日

對策實(shí)施實(shí)施一：建立食材采購消費(fèi)數(shù)據(jù)平臺(tái)實(shí)施日期：2016年8月-11月小組成員利用記賬軟件來建立食材采購消費(fèi)數(shù)據(jù)平臺(tái),收集食材/低值易耗品/燃料成本等各類食堂運(yùn)營過程中產(chǎn)生的消費(fèi)清單數(shù)據(jù),結(jié)合相關(guān)記賬/分析類軟件,導(dǎo)入食堂打卡機(jī)每日員工就餐的刷卡收入,得出每日食堂的盈虧狀況,同時(shí)建立預(yù)警機(jī)制,設(shè)立合理的盈虧警戒線,當(dāng)出現(xiàn)異常數(shù)據(jù)是可追根溯源,找出當(dāng)日經(jīng)營的問題所在.附加模塊:菜單管理+報(bào)表分析(記賬軟件如下圖)記賬首頁預(yù)算管理模塊統(tǒng)計(jì)圖表-綜合查詢統(tǒng)計(jì)圖表-分類查詢原始數(shù)據(jù)如下:銷售日期客戶名稱規(guī)格單位數(shù)量包裝數(shù)件數(shù)單價(jià)金額2016-04-26224--煙草公司食堂大白菜斤1.801.001.802.003.602016-04-26224--煙草公司食堂青大蒜斤1.001.001.006.006.002016-04-26224--煙草公司食堂豬里脊肉1斤0.651.000.6518.0011.702016-04-26224--煙草公司食堂新鮮老鴨斤2.601.002.6023.0059.802016-04-26224--煙草公司食堂竹園雞（殺好）斤4.101.004.1022.0090.202016-04-26224--煙草公司食堂帶殼茭白斤2.001.002.009.5019.002016-04-26224--煙草公司食堂毛萵筍斤1.201.001.203.504.202016-04-26224--煙草公司食堂茄子斤0.801.000.806.004.802016-04-26224--煙草公司食堂槍蟹斤0.701.000.7048.0033.602016-04-26224--煙草公司食堂胖頭魚頭斤1.601.001.6018.0028.802016-04-26224--煙草公司食堂豆腐皮包子38g/個(gè)*200包2.001.002.008.0016.002016-04-26224--煙草公司食堂蟶子斤2.001.002.0018.0036.002016-04-26224--煙草公司食堂小龍蝦斤3.401.003.4028.0095.202016-04-26224--煙草公司食堂線板年糕斤0.951.000.954.003.802016-04-26224--煙草公司食堂羊肉斤0.801.000.8060.0048.002016-04-26224--煙草公司食堂鰻干（散）斤0.751.000.7550.0037.502016-04-26224--煙草公司食堂蠶豆斤2.001.002.009.0018.002016-04-26224--煙草公司食堂雪菜（散）斤1.301.001.305.006.502016-04-26224--煙草公司食堂魷魚10斤斤1.601.001.6025.0040.002016-04-26224--煙草公司食堂毛筍斤6.001.006.004.5027.002016-04-26224--煙草公司食堂海蜇頭斤2.001.002.0032.0064.002016-04-26224--煙草公司食堂海鯽魚斤0.851.000.8518.0015.302016-04-26224--煙草公司食堂小魚斤1.101.001.1028.0030.802016-04-26224--煙草公司食堂長白蘿卜斤25.001.0025.002.0050.002016-04-26224--煙草公司食堂長蒲瓜斤22.001.0022.003.8083.602016-04-26224--煙草公司食堂肉絲1斤1.001.001.0016.5016.502016-04-26224--煙草公司食堂雜排1斤8.001.008.0015.00120.002016-04-26224--煙草公司食堂鮮黑木耳斤2.001.002.004.008.002016-04-26224--煙草公司食堂韭菜斤3.001.003.005.0015.002016-04-26224--煙草公司食堂韭黃斤2.001.002.0013.0026.002016-04-26224--煙草公司食堂毛萵筍斤8.001.008.002.3018.402016-04-26224--煙草公司食堂青菜斤31.001.0031.002.5077.502016-04-26224--煙草公司食堂香菜斤1.001.001.008.008.002016-04-26224--煙草公司食堂胖頭魚頭斤2.761.002.7613.5037.262016-04-26224--煙草公司食堂筍干菜斤1.001.001.0035.0035.002016-04-26224--煙草公司食堂紫菜斤5.001.005.0055.00275.002016-04-26224--煙草公司食堂去皮夾心肉肉末1斤12.001.0012.0018.00216.002016-04-26224--煙草公司食堂雪菜（散）斤8.001.008.004.5036.002016-04-26224--煙草公司食堂早筍斤20.001.0020.002.5050.002016-04-26224--煙草公司食堂田螺斤16.001.0016.008.00128.002016-04-26224--煙草公司食堂榨菜絲（散裝）散秤斤3.001.003.005.0015.002016-04-26224--煙草公司食堂排翅斤2.3010.000.2320.0046.002016-04-26224--煙草公司食堂去皮五花肉斤9.001.009.0018.00162.00實(shí)施二：借助釘釘軟件平臺(tái)進(jìn)行就餐人員的每日預(yù)約推廣實(shí)施日期：2016年8月-11月午餐訂餐規(guī)則:1、提前一個(gè)工作日的15:00之前預(yù)定中餐,超過該時(shí)間需要與辦公室聯(lián)系.2、如有改變,需在就餐當(dāng)天的上午9點(diǎn)前及時(shí)取消訂單.3、下單記錄將永久儲(chǔ)存在數(shù)據(jù)庫,禁止胡亂下單借助釘釘軟件平臺(tái),小組成員進(jìn)行了就餐人員的每日食堂訂餐應(yīng)用的推廣,這樣食堂的食材采購人員就可以提前了解到第二天的就餐份數(shù),當(dāng)各科室相關(guān)人員進(jìn)行大批量人員外出就餐的情況時(shí)(大量人員外出參加會(huì)議或培訓(xùn)),可以提前減少食材的采購份量,從而有效減少出現(xiàn)食材供大于需的情況出現(xiàn).在推廣過程中,部分人員意見反饋即每天登陸頁面訂餐實(shí)在花費(fèi)時(shí)間,于是,小組成員及時(shí)建議這部分基本上每天來食堂用餐的成員將每日訂餐模式改成自動(dòng)訂餐模式,這樣的話只有當(dāng)本人有特殊情況不能在食堂用餐的時(shí)候,提前一天上平臺(tái)取消明日的訂餐即可.

實(shí)施三：建立微信服務(wù)號實(shí)施日期：2016年8月-11月建立我們的食堂的微信公眾服務(wù)號(三大模塊包括本周菜單、特色欄目(輕松一下/教你做菜)、互動(dòng)交流(點(diǎn)贊菜品/意見建議)),在每周發(fā)布菜單的同時(shí),服務(wù)號后臺(tái)接還受就餐人員對菜品的意見反饋和工作人員的投訴建議,發(fā)布統(tǒng)計(jì)問卷,收集一段時(shí)間內(nèi)員工就餐的滿意度等功能.

實(shí)施四：建立食堂工作人員績效考核機(jī)制實(shí)施日期：2016年8月-11月經(jīng)過前期的詳細(xì)準(zhǔn)備和單位人事勞資員/績效管理員的通力合作,小組成員制定了詳細(xì)的食堂工作人員績效考核表(詳見附錄),其中對菜品滿意度/菜量管理/衛(wèi)生管理分別列出了詳細(xì)考核指標(biāo)/考核內(nèi)容和加扣分項(xiàng)考核細(xì)則.十、效果檢查1、效果檢查：截止11月份,煙草食堂自4月份開始專項(xiàng)QC活動(dòng)以來,經(jīng)過四大舉措的實(shí)施,通過記賬軟件建立了食材采購消費(fèi)數(shù)據(jù)平臺(tái),收集食材/低值易耗品/燃料成本等各類食堂運(yùn)營過程中產(chǎn)生的消費(fèi)清單數(shù)據(jù)并設(shè)立了合理的盈虧警戒線;借助釘釘軟件平臺(tái),小組成員進(jìn)行了就餐人員的每日食堂訂餐應(yīng)用的推廣;通過建立我們的食堂的微信公眾服務(wù)號,在每周發(fā)布菜單的同時(shí),服務(wù)號后臺(tái)接還受就餐人員對菜品的意見反饋和工作人員的投訴建議;后續(xù)建立的食堂工作人員績效考核機(jī)制還對廚師長的菜品滿意度/菜量管理/衛(wèi)生管理分別列出了詳細(xì)考核指標(biāo)/考核內(nèi)容和加扣分項(xiàng)考核細(xì)則.歷時(shí)7個(gè)月時(shí)間,食堂已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了同期運(yùn)行成本減少76559元的成效,實(shí)現(xiàn)了每月降低運(yùn)行成本約10937元,比原定目標(biāo)7778元還少了3159元,且在10月份進(jìn)行的食堂問卷調(diào)查中員工對食堂的滿意度也保持了較高的水平.時(shí)間15年同期運(yùn)行成本16年同期運(yùn)行成本4月95361602365月57005577346月72088606037月64156557968月69630700279月724005426010月5551950944合計(jì)486159409600每月平均運(yùn)行成本6945158514選項(xiàng)小計(jì)比例A100~903245.71%B90~801927.14%C80~701420.00%D70~6057.14%E60以下00.00%填寫人次70平均分:86項(xiàng)目原材料成本食堂人工費(fèi)用燃料成本低值易耗品成本合計(jì)備注2016.147653.882035028868291.88低耗為食堂員工體檢2016.234315.222035028054945.22低耗為豆?jié){機(jī)2016.343035.612035063385.612016.437885.8820350200060235.88低耗為殺蟲服務(wù)2016.536377.2120350105901.557733.71低耗為144元、廚房用品757.50元2016.639749.22035050460603.2低耗為食堂工作服2016.735446.152035055796.152016.849676.72035070026.72016.933910.132035054260.132016.1030162.12035043250944.1低耗為體檢合計(jì)388212.082035001054405.5596222.582、效益分析2.1經(jīng)濟(jì)效益自4月份開始實(shí)行專項(xiàng)QC活動(dòng)以來,煙草食堂的運(yùn)行成本不斷下降,歷時(shí)7個(gè)月時(shí)間,已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了同期運(yùn)行成本減少76559元的成效,實(shí)現(xiàn)了每月降低運(yùn)行成本約10937元,全年預(yù)估可以實(shí)現(xiàn)131244元,同時(shí),本次QC活動(dòng)也沒有產(chǎn)生任何財(cái)務(wù)成本,由此為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)費(fèi)用的有效降低,奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ).2.2.社會(huì)效益本次QC活動(dòng)有效減少了食堂浪費(fèi)的現(xiàn)象，在開展精益管理的過程中，充分發(fā)揮了管理手段在降本增效過程中的重要作用，強(qiáng)化節(jié)點(diǎn)管理，突出細(xì)節(jié)管理，形成了降本增效的好風(fēng)尚，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)了大家踐行降本增效、厲行節(jié)約的積極性,積極引導(dǎo)、切實(shí)增強(qiáng)了員工的節(jié)約意識和效益意識。

鞏固措施為了鞏固此次活動(dòng)來之不易的效果，小組成員編寫了相關(guān)的工作規(guī)范，并進(jìn)行了全方位的宣貫推廣。

總結(jié)及下一步打算1、總結(jié)小組此次活動(dòng)從日常的工作生活入手,課題具有“小、實(shí)、活、新”的特點(diǎn)，小組成員結(jié)合自己工作特長，充分利用QC工具，將食堂管理這個(gè)老課題用創(chuàng)造性的手段和技術(shù)解決了日常管理的一些問題和工作瓶頸，對費(fèi)用管控和精益管理起到了一定的促進(jìn)作用。小組QC活動(dòng)自評表序號評價(jià)項(xiàng)目自我評價(jià)項(xiàng)目實(shí)施前項(xiàng)目實(shí)施后1創(chuàng)新意識252QC工具應(yīng)用143管理能力134溝通能力255團(tuán)隊(duì)精神25活動(dòng)前后自我評價(jià)雷達(dá)圖2、下一步打算：實(shí)現(xiàn)辦公用品費(fèi)用的精益管理精益管理并不是一個(gè)遙遠(yuǎn)的概念，她就在我們的身邊；精益管理也不是暴風(fēng)驟雨，而是和風(fēng)細(xì)雨般的滋潤著日常工作。精益管理從我做起！從身邊的小事做起！附錄：廚師長、廚師、面點(diǎn)師績效考核表考核指標(biāo)考核內(nèi)容考核細(xì)則備注全年安全管理1.無重大食品安全事故該項(xiàng)為否定項(xiàng)，出現(xiàn)一次事故，當(dāng)月考評為0分。2.無偷盜、火災(zāi)等責(zé)任事故每月考核項(xiàng)目1、出勤管理1、每天按時(shí)出勤，上午8:00，早班7:00，如發(fā)生遲到、離崗、脫崗串崗現(xiàn)象每次扣1分。2、臨時(shí)要求上班的，自接到通知起半小時(shí)內(nèi)到單位，遲到的，每人每次扣1分。2、就餐時(shí)間1、依制度規(guī)定，每日按時(shí)開餐，如因個(gè)人原因造成沒有按時(shí)開飯（提前或延后），每人每次扣2分；2、就餐時(shí)間提早開門，延遲關(guān)門，致使員工被其他單位查到處理的，每人每次扣2分。2、衛(wèi)生管理1、灶具衛(wèi)生不合格的，責(zé)任人一次扣1分，無法查明責(zé)任人的，每人扣0.5分；2、個(gè)人衛(wèi)生不合格的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分；未著工作服、未戴口罩的，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分；3、其他衛(wèi)生不合格的情況，視情形對責(zé)任人酌情扣分。3、滿意度保證員工就餐菜品的多樣化，做到葷素搭配、營養(yǎng)均衡，在菜品滿意度調(diào)查中，依綜合滿意度酌情扣分。4、菜量管理1、就餐期間，飯菜（三餐）不夠，拒絕提供服務(wù)的，每次扣2分；2、就餐結(jié)束后有剩菜剩飯的，根據(jù)情形酌情扣分。5、人員管理1、在工作時(shí)間內(nèi)發(fā)生吵鬧打架的，參與者每人每次扣3分。

2、不得事先打包、截留菜肴、飲料等，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

3、發(fā)生其他不服從管理、違反規(guī)定的情況下，根據(jù)具體內(nèi)容酌情扣分。4、發(fā)生其他被投訴的情況下，經(jīng)查實(shí)，依具體情形對責(zé)任人扣除相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。7、加分項(xiàng)（加至100分封頂）1、滿意度調(diào)查中，如滿意度得分高于95分的，每超出1分，加1分；2、創(chuàng)新服務(wù)舉措，提高工作效率的，每出現(xiàn)一次，加2分；3、在抽查中發(fā)現(xiàn)情況無剩菜剩飯，一次加1分。

食堂服務(wù)員績效考核表考核指標(biāo)考核內(nèi)容考核細(xì)則備注全年安全管理1.無重大食品安全事故該項(xiàng)為否定項(xiàng)，出現(xiàn)一次事故，當(dāng)月考評為0分。2.無偷盜、火災(zāi)等責(zé)任事故每月考核項(xiàng)目出勤管理1、每天按時(shí)出勤，上班時(shí)間上午8:00，早班7:00，如發(fā)生遲到、離崗、脫崗串崗現(xiàn)象每次扣1分。2、臨時(shí)要求上班的，自接到通知起半小時(shí)內(nèi)到單位，遲到的，每人每次扣1分。就餐時(shí)間1、依制度規(guī)定，每日按時(shí)開餐，如因個(gè)人原因造成沒有按時(shí)開飯（提前或延后），每人每次扣2分；2、就餐時(shí)間提早開門，延遲關(guān)門，致使員工被其他單位查到處理的，每人每次扣2分食堂管理1、廚房、餐具、餐桌、食堂地面、包廂、菜品等衛(wèi)生不合格的，責(zé)任人一次扣1分，無法查明責(zé)任人的，每人扣0.5分；2、個(gè)人衛(wèi)生不合格的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分；3、未著工作服、未戴口罩的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分；4、其他衛(wèi)生不合格的情況，視情形對責(zé)任人酌情分。5、在工作時(shí)間內(nèi)發(fā)生吵鬧打架的，責(zé)任人每人每次扣3分。

6、應(yīng)服從負(fù)責(zé)人的管理，不按時(shí)、不保質(zhì)完成者每次扣1分。

7、不得事先打包、截留菜肴、飲料等，每發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

8、發(fā)生不服從管理、違反規(guī)定的情況，根據(jù)具體內(nèi)容酌情扣分。9、員工進(jìn)行投訴的，依具體情形對責(zé)任人予以相應(yīng)扣分。10、有其他需要扣分的事項(xiàng)視情形酌情扣分。加分項(xiàng)1.在滿意度調(diào)查中，滿意度得分高于95分的，每超出1分，加1分；2、創(chuàng)新服務(wù)舉措，提高工作效率的，每出現(xiàn)一次，加2分；3、因不同事項(xiàng)得到書面表揚(yáng)的，每出現(xiàn)一次加1分。 員工食堂用餐滿意度調(diào)查表親愛的同事:

為了進(jìn)一步提升食堂服務(wù)質(zhì)量,希望您能抽出幾分鐘的時(shí)間填寫一下問卷,針對食堂各方面情況(菜式的質(zhì)量和衛(wèi)生、工作人員服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境衛(wèi)生、就餐模式和標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容)提供一些寶貴意見,我們將會(huì)認(rèn)真總結(jié)、分析并加以改進(jìn),努力把飯?zhí)霉ぷ髯龅酶?感謝您的支持!1、您覺得飯?zhí)霉ぷ魅藛T的服務(wù)態(tài)度如何?[單選題][必答題]○

A很好○

B較好○

C較差○

D很差2、食堂給你的整體感覺如何?[單選題][必答題]○

A、環(huán)境舒適整潔、飯菜可口○

B、環(huán)境一般、飯菜可口○

C、環(huán)境一般、飯菜一般○

D、環(huán)境差、飯菜口味差3、

您覺得飯?zhí)么虻娘埐朔萘咳绾?[單選題][必答題]○

A太多○

B還可以○

C不夠○

D太少4、您是否經(jīng)常吃到不新鮮的剩余飯菜?[單選題][必答題]○

A很新鮮○

B基本上可以○

C偶爾不新鮮○

D經(jīng)常不新鮮5、你在食堂飯餐中是否發(fā)現(xiàn)異物?[單選題][必答題]○

A、很干凈衛(wèi)生、沒發(fā)現(xiàn)過○

B、沒注意、吃飯時(shí)已經(jīng)太餓了○

C、有,發(fā)現(xiàn)過一些小的異物○

D、每餐我都有看見,習(xí)慣了6、飯?zhí)霉ぷ魅藛T個(gè)人衛(wèi)生如何?[單選題][必答題]○

A干凈○

B