2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試題B卷含答案

2023年度公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師押題練習(xí)試題B卷含答案

單選題（共57題）1、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C2、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A3、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】C4、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A5、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B6、安全攝入范圍位于（）。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間【答案】C7、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D8、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況【答案】C9、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C10、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C11、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C12、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C13、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B14、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。A.豬肉B.母乳C.燕麥D.牛奶【答案】B15、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C16、維生素A缺乏最常見的人群是（）。A.兒童B.老年C.孕婦D.乳母【答案】A17、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B18、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C19、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A20、n-3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】D21、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B22、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評(píng)估C.客觀資料D.計(jì)劃【答案】B23、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質(zhì)B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B24、以下（）不是調(diào)查的具體方法。A.觀察法B.實(shí)驗(yàn)法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B25、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)【答案】C26、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B27、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為()mg。A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】B28、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B.非特異性和特異性C.免疫分子D.內(nèi)分泌【答案】B29、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.l維生素【答案】D30、在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）。A.B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A31、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C32、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D33、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A34、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNI的增加值分別為（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B35、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A36、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A37、男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D38、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C39、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D40、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。A.樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度B.為人民服務(wù)C.集體主義D.建立新的人際關(guān)系【答案】B41、營(yíng)養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D42、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】B43、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C44、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫，對(duì)調(diào)查員的要求不高B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低【答案】A45、常見的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題有（）。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.鐵缺乏和缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D46、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C47、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀最好的食品為（）。A.動(dòng)物肝臟B.蔬菜C.水果D.谷類【答案】A48、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A49、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A.維生素AB.β-胡蘿卜素C.煙酸D.維生素C【答案】A50、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B51、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。A.糖醛酸途徑活性太低B.缺乏UDPG脫氫酶C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】C52、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D53、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C54、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C55、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。A.理論聯(lián)系實(shí)際B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧C(jī).全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合D.以上都是【答案】D56、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B57、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。A.愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B.愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義C.愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)D.熱愛祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明【答案】A多選題（共14題）1、以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B.餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C.水分的補(bǔ)給充足D.身體不適時(shí)要休息E.可以長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)【答案】ACD2、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達(dá)C.前者是后者的基礎(chǔ)D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關(guān)系【答案】ABD3、按部位，骨可分為（）。A.髖骨B.顱骨C.軀干骨D.胸骨E.四忮骨【答案】BC4、維生素C缺乏常見癥狀包括（）。A.關(guān)節(jié)腫脹B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦E.頭發(fā)脫落【答案】BCD5、孕期體重的增加是由于（）。A.胎兒B.羊水C.胎盤D.血容量的增加E.乳腺【答案】ABCD6、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。A.奶類產(chǎn)業(yè)B.大豆產(chǎn)業(yè)C.糧食產(chǎn)業(yè)D.食品加工E.肉類產(chǎn)業(yè)【答案】ABD7、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質(zhì)軟化癥C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良D.新生兒手足搐搦E.上述都不對(duì)【答案】ABCD8、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A.含量較高B.主要存在于蛋清中C.人體吸收率較高D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合【答案】A9、下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。A.胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌B.維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.殺死隨同食物進(jìn)人胃內(nèi)的微生物E.可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD10、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC11、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亞油酸C.二十碳三烯酸D.γ亞麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD12、動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.礦物質(zhì)D.碳水化合物E.脂溶性維生素【答案】ACD13、維生素B2缺乏判斷實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)包括（）。A.核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)B.尿維生素B2測(cè)定C.紅細(xì)胞維生素B2測(cè)定D.硫胺素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)E.谷光甘酞還原酶活力【答案】ABC14、膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分損失小B.利于消化吸收C.工藝簡(jiǎn)單成本低D.易于儲(chǔ)存E.品質(zhì)改善【答案】ABCD大題（共3題）一、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對(duì)蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)?！敬鸢浮慷?、某位