企業(yè)職工食堂管理方案

企業(yè)職工食堂管理方案

企業(yè)職工食堂治理方案1

為了進一步加強我校食堂科學的治理，保障正常運行，改善膳食質量，提高效勞水平，保障廣闊師生身體安康，更好地為師生效勞，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂治理指導思想：以師生的身體安康和學生身體發(fā)育的需要為本；敬重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，養(yǎng)分配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

一、食堂工作流程治理：

1、選購。食堂選購實行招標定點選購制，選購點由教育局招標打算和學校協(xié)議打算。副食協(xié)議供貨點必需具備相應資格，并交付校方十萬押金。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周學校指派教師進展市場調查，若發(fā)覺供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似大事，校方終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無過失），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)視并簽名。選購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，選購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長依據(jù)市場、季節(jié)、養(yǎng)分等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按規(guī)劃供貨；每天早點必需有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產及治理實行食堂主任負責制。

4.、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘預備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由炊事班進步行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要依據(jù)就餐狀況準時調配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準時實行措施。

6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進展清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進展清掃、沖洗；對剩余飯菜進展處理。

7、每周五要進展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對選購原料及使用原料進展盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂治理員進展當月本錢核算和帳務整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按標準程序聘請、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，聽從治理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進展）。

2、樹立全心全意為師生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛惜公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好選購品質量關和本錢關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂主任要做到物品進出帳目清晰，程序清楚；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點、預備足夠的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度：

1、不購置不新奇食品，嚴禁購置及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀特別食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、貯存室要保持潔凈、枯燥和通風，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫治理

（1）食堂食品、物品，設專人治理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時承受檢查。

（2）食堂食品、物品的.領取應依據(jù)各組實際用量有規(guī)劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質量每天都要檢查一次。

（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂治理人員，員工應力求節(jié)省，不得鋪張，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)覺將嚴厲處理。

（4）對食堂食品、物品實行“選購、入庫、使用”三分別原則。建立三本賬，做到選購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)根本全都，誤差掌握在1%以內，食堂主任要仔細把關，分管領導要仔細督查。

五、食堂的財務治理：

1、出納員負責食堂現(xiàn)金的收支與結存，并有責任監(jiān)視現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如消失不符合規(guī)定的開支要準時向領導反映。

2、食堂各項開支必需經(jīng)食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)覺未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應登記簡潔現(xiàn)金日記賬，每日進展現(xiàn)金的核對，將當日所取得的收支憑據(jù)照實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應準時交入銀行帳戶。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據(jù)，準時進展賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目必需日清月結，學期末由學校有關部門進展審計。

六、監(jiān)視與治理

1、成立膳管會。成員組成：

2.、強化師生監(jiān)視。每日早上食堂主任準時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監(jiān)視欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3.、每月進展一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂治理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉庫治理等相關事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能仔細履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情賜予200元—2023元嘉獎。

2.、消失食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定擔當法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴峻予以解聘。

①食物原料清洗不潔凈，責任人：清洗職工；

②食品腐爛變質，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長

④人為投毒。責任人：食堂值班人員

企業(yè)職工食堂治理方案2

眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產效益。假如要讓全體員工全身心地投入到生產經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的暖和，為他們供應一個科學的膳食規(guī)劃。為滿意這種需要，特制訂職工食堂承包治理方案。

一、指導思想

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質量的效勞在公司方的領導和監(jiān)視下，效勞好職工生活，效勞好整體工作。

二、總體經(jīng)營目標

1、切實保障全部職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿意極端就餐量人的需求。

2、滿意高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，治理人員另議，豐儉由己。根本配餐標準：元—元，平均日就餐標準元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿意全部職工的生活之需求。

3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營的治理，我方愿上交校方食堂治理費萬元。

4、年餐費收入萬元，經(jīng)營毛利水平%；經(jīng)營費用萬元；經(jīng)營費用率%；經(jīng)營者年利潤萬元；利潤率為%。

三、建立健全獨具特色的治理模式

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及治理人員到貴公司進展專業(yè)廚房治理、經(jīng)營，為貴公司員工供應膳食效勞。貴公司只需為我們供應廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，標準經(jīng)營。

（二）公司自始至終參加食堂治理，指導食堂經(jīng)營治理工作，效勞我方的經(jīng)營治理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。

（三）公司治理監(jiān)視職責：

1，監(jiān)視審批經(jīng)營者的效勞品種與價格；

2，檢查監(jiān)視食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以懲罰；

3，抽查評價效勞品種的質量，對違規(guī)行為予以懲罰；

4，治理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結付餐費；

5，協(xié)調職工就餐秩序。

（四）經(jīng)營者實行電腦化本錢治理，并按日向公司供應全部材料本錢的明細消耗和日累計狀況，以供應明細監(jiān)視依據(jù)。

（五）建立利益調控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效。

四、經(jīng)營治理措施

（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經(jīng)營，供應安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內部的安全監(jiān)視治理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質量監(jiān)視員，全部員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，全部進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)視部門體檢并核發(fā)安康證明，全部治理人員（包括企業(yè)內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視員同意并發(fā)特地防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，全部制度張貼上墻，消失問題應準時向公司報告和有關部門報告，準時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上削減就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿意職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流淌食品質量與價格監(jiān)視員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數(shù)量等進展抽查，并向公司反應。

（三）治理機構與責任制。依據(jù)食堂的建立特點和經(jīng)營指導思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一治理，統(tǒng)一核算，內局部組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。

1，經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂治理部，履行詳細經(jīng)營治理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發(fā)車間作為生產加工主體，各車間按規(guī)劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據(jù)；成立財務，倉庫，選購，質檢等部門以統(tǒng)一治理和收發(fā)財物，把整個生產經(jīng)營掌握在食堂治理部統(tǒng)一經(jīng)營治理之中。

2，工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應，實行差異工資治理，食堂治理部經(jīng)理月薪元，食堂生產車間主管元，其它均掌握在之間，以降低本錢保證食堂正常運行。

（四）本錢費用治理。職工食堂的特別性打算了經(jīng)營者的低利回報，治理者必需強化本錢治理，向治理要效益。一是成立選購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，