食品安全與日常飲食學(xué)習(xí)通課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

食品安全與日常飲食學(xué)習(xí)通課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年下列關(guān)于口蹄疫的說法中,說法正確的是()。

參考答案:

它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)###該病毒可以感染到人###它的復(fù)制非常快

我國對生活飲用水中苯并芘的含量限制在()以下。

參考答案:

0.01μg/L

肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。()

參考答案:

對

下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中,正確的是()。

參考答案:

小腸里面容易吸收脂溶性毒物###胃部可以吸收弱酸、堿性毒物###口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)

以下選項(xiàng)中,由重金屬污染引起的疾病是()。

參考答案:

水俁病和“痛痛病”

如果以最保守的15億人口計(jì)算,估計(jì)到2030年要保證人民吃得飽的問題在中國仍非常嚴(yán)峻。()

參考答案:

對

禽流感病毒因其極不耐高溫,70度煮一段時(shí)間就可以滅活,所以并非想象中可怕。()

參考答案:

對

食品安全問題不僅影響人們的健康,還可能會影響到一個(gè)國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。()

參考答案:

對

下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中,正確的是()。

參考答案:

輻照不用加熱###輻照已經(jīng)被FDA允許###一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

近年隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題實(shí)際上已經(jīng)明顯縮小。()

參考答案:

錯(cuò)

從對人體的危害上來看,農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo)更為嚴(yán)重。()

參考答案:

錯(cuò)

益生元可以增殖體內(nèi)的有益菌，對腸胃有很好的調(diào)節(jié)作用，下列是益生元的是

參考答案:

低聚木糖###低聚果糖###菊粉

引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括()。

參考答案:

細(xì)菌性毒素###物理類物質(zhì)###植物性毒素###食源性真菌

食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。

參考答案:

分段管理

中國最新《食品安全法》規(guī)定,食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是()。

參考答案:

企業(yè)

在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì),這一說法是狹義的食品安全概念。()

參考答案:

錯(cuò)

下列食物中,對重金屬的吸收累積量由高到低依次是()。

參考答案:

蔬菜、小麥玉米、水果

市售的一些果汁產(chǎn)品中有一部分售價(jià)較高，他們是由果汁鮮榨后經(jīng)過殺菌，灌裝而成，不需要經(jīng)濃縮再還原等過程，請問這些果汁包括

參考答案:

HPP###NFC

人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境,從環(huán)境學(xué)的研究角度看,被稱為()。

參考答案:

次生環(huán)境

食用亞硝酸鹽較多的食品,不僅人體內(nèi)會產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺,還能搶奪人體內(nèi)的()。

參考答案:

高氧血紅蛋白

人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降,從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。()

參考答案:

對

大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件,對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。()

參考答案:

對

人體所需要的營養(yǎng)素中，哪些是“微量營養(yǎng)素”

參考答案:

維生素###礦物質(zhì)

鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素,對人體是有益的。()

參考答案:

對

食品安全問題并非只在中國出現(xiàn),任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到特定階段都會產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。()

參考答案:

對

施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。()

參考答案:

對

評價(jià)水污染程度的指標(biāo)既要看COD值,又得看BOD值,其中()。

參考答案:

COD值就是化學(xué)耗氧量;BOD就是生化需氧量

下列化工企業(yè)排放中,可能含有二惡英的是()。

參考答案:

氯堿工業(yè)廢渣###有機(jī)氯工業(yè)廢渣###造紙廢水###塑料制品

在中國導(dǎo)致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號稱“第一殺手疾病”的()。

參考答案:

心腦血管病

人類進(jìn)入工業(yè)化社會之后,一個(gè)典型的副產(chǎn)物就是二惡英。()

參考答案:

對

影響基礎(chǔ)代謝的因素包括

參考答案:

體表面積###年齡和性別###激素###季節(jié)與勞動(dòng)強(qiáng)度

1999年比利時(shí)發(fā)生食品二惡英污染事件,其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染,在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題。()

參考答案:

錯(cuò)

風(fēng)味添加劑中經(jīng)常會用到水解植物蛋白,因它的主要構(gòu)成元素是氨基酸和葡萄糖。()

參考答案:

錯(cuò)

目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物是四氯代二苯并二惡英。()

參考答案:

對

不良廠商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是為了()。

參考答案:

增加蛋白質(zhì)含量

在中國的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為()。

參考答案:

三分之一

下列關(guān)于口蹄疫的說法中,正確的是()。

參考答案:

它的復(fù)制非?？?##它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)###該病毒可以感染到人

日本1996年出現(xiàn)的O157大腸桿菌污染事件,產(chǎn)生原因是()。

參考答案:

沒有保持冷鏈的完整性

發(fā)芽的土豆中存在的毒素是

參考答案:

龍葵素

柿子等果實(shí)有澀感，請問是因?yàn)槠渲泻心姆N物質(zhì)？

參考答案:

單寧

鈣的主要來源是

參考答案:

奶和奶制品

某功能性食品中含有功效性成分葉黃素酯，請問這款產(chǎn)品的主要功效是

參考答案:

護(hù)眼

有人喝牛奶總會出現(xiàn)脹氣、腹瀉、腹痛等癥狀，請問有可能是什么引起的？

參考答案:

身體中缺乏乳糖酶，即由“乳糖不耐受”所致

媒體所報(bào)道的“丙毒”是()產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。

參考答案:

食品加工過程

在中國的總耕地面積中,受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其()。

參考答案:

五分之一

下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？

參考答案:

維生素A###維生素E

丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性,遺傳毒性,生殖毒性和潛在致癌性。()

參考答案:

對

企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。

參考答案:

標(biāo)準(zhǔn)原則

罐頭加工工業(yè)中的一個(gè)目標(biāo)菌就是肉毒毒素,一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。()

參考答案:

對

在中國導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。()

參考答案:

錯(cuò)

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。()

參考答案:

對

下列選項(xiàng)中,屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是()。

參考答案:

延遲性###時(shí)段性###復(fù)雜性

中國從1995年到現(xiàn)在,食品供應(yīng)過程的三個(gè)變化階段依次是()。

參考答案:

米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

我國所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由國家食品藥品監(jiān)督管理總局統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。()

參考答案:

錯(cuò)

很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。

參考答案:

發(fā)酵類

下列選項(xiàng)中,哪一項(xiàng)是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物?()

參考答案:

農(nóng)藥類物質(zhì)

進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測鉛碘汞這三項(xiàng)。()

參考答案:

錯(cuò)

下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。

參考答案:

曼氏迭宮絳蟲

酚類污染物主要是來源于()。

參考答案:

焦化廠###石油冶煉###木材干餾###煤氣廠

下列食品中,硝酸鹽含量最多的是()。

參考答案:

葉菜

有效得危機(jī)管理包括()。

參考答案:

預(yù)控預(yù)防###應(yīng)急處理###監(jiān)測預(yù)警###恢復(fù)評估

預(yù)防亞硝酸中毒應(yīng)注意?()

參考答案:

防止微生物污染###加強(qiáng)對肉制品的監(jiān)督###少吃或不吃隔夜剩飯菜###少吃或不吃咸菜咸魚

公共危機(jī)具有()的特點(diǎn)。

參考答案:

不確定性###突發(fā)性###破壞性

被列為“一級致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。()

參考答案:

對

中國進(jìn)行食品健康與安全教育的最大難點(diǎn)是食品源頭衛(wèi)生得不到保障。

參考答案:

錯(cuò)

雜環(huán)胺的形成量受哪些因素的影響?()

參考答案:

煎炸###烘烤溫度###時(shí)間

雜環(huán)胺與動(dòng)物體內(nèi)DNA形成加合物,是(),()的基礎(chǔ)。

參考答案:

致癌###致突變

以下食品種類中,受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是()。

參考答案:

谷物類食品

耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。()

參考答案:

對

丙烯酰胺進(jìn)入人體之后,在()中是被人體吸收最快的途徑。

參考答案:

消化道

風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容有哪些?()

參考答案:

風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估###監(jiān)控和審查

下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中,正確的是()。

參考答案:

它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素###它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)###加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活

關(guān)于危機(jī)的發(fā)展階段,排序正確的是()。

參考答案:

預(yù)警期-爆發(fā)期-緩解期-善后期

最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是()。

參考答案:

椰毒假單胞菌酵米面亞種

下列微生物中,最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是()。

參考答案:

副溶血性弧菌

嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)。()

參考答案:

對

下列哪些戰(zhàn)略可以增強(qiáng)企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)?()

參考答案:

增強(qiáng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的能力###加強(qiáng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定###主動(dòng)推動(dòng)和參與標(biāo)準(zhǔn)的完善###注重控制與管理標(biāo)準(zhǔn)

我們在吃一些富含蛋白質(zhì)油脂的食物時(shí),如果發(fā)現(xiàn)烤焦了就不要吃。()

參考答案:

對

在腌制食品時(shí),當(dāng)食鹽濃度超過20%,只有少數(shù)細(xì)菌生長。()

參考答案:

錯(cuò)

葡萄酒、葡萄汁里容易產(chǎn)生黃曲霉導(dǎo)致的黃曲霉毒素。()

參考答案:

錯(cuò)

葡萄球菌污染食品的種類包括()。

參考答案:

乳制品###蛋制品###熟肉制品

之所以造成人體過敏是因?yàn)檫^敏型細(xì)菌分解生成了()。

參考答案:

組胺

食品安全危機(jī)往往表現(xiàn)在食品安全突發(fā)事件上。()

參考答案:

對

豬鏈球菌傳播的途徑是()。

參考答案:

經(jīng)破損的皮膚###經(jīng)口傳播###經(jīng)呼吸道傳播###經(jīng)鼻傳播

下列哪些途徑可以預(yù)防禽流感?()

參考答案:

消滅傳染源###切斷傳播途徑###保護(hù)易感人群

硝酸鹽比亞硝酸鹽安全的多,但是在進(jìn)入人體之后,會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。()

參考答案:

對

()時(shí)期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。

參考答案:

夏秋季

食品的苯并芘污染與哪些因素有關(guān)?()

參考答案:

食品種類###加工方法

()年,FAO/WHO首次提出了風(fēng)險(xiǎn)分析的概念。

參考答案:

1991

下列哪些方法可以辨別蘑菇是否有毒?()

參考答案:

毒蘑菇色澤美麗###毒蘑菇菌蓋有肉瘤,菌柄有菌環(huán)和菌托###毒蘑菇多生長在潮濕的地方

食品的風(fēng)險(xiǎn)與哪些因素有關(guān)?()

參考答案:

概率###影響###危害

丙烯酰胺是（）在加熱中容易形成的。

參考答案:

碳水化合物

三氯丙醇可能引起癌癥,影響腎臟及生育。()

參考答案:

對

()是已發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。

參考答案:

苯并芘

桑葚為桑樹的果穗,不可入藥或生吃。()

參考答案:

錯(cuò)

加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。

參考答案:

蛋白質(zhì)

關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段排序正確的是()

參考答案:

危害識別,危害描述,暴露評估,風(fēng)險(xiǎn)描述

如何控制與預(yù)防丙烯酰胺?()

參考答案:

盡量避免過度烹飪食品###提倡平衡膳食###改進(jìn)食品加工工藝和條件

消費(fèi)者和管理者之間對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。()

參考答案:

錯(cuò)

食品工業(yè)的煎炸油被反復(fù)利用多次,所以我們要少吃這些食品。()

參考答案:

對

中國食品安全標(biāo)準(zhǔn)級別中要求最高的是()。

參考答案:

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。

參考答案:

糖

糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑。()

參考答案:

對

人吃了生菜豆之后可能會出現(xiàn)惡心嘔吐,腹痛腹脹等現(xiàn)象。()

參考答案:

對

人體飲水是不會接觸丙烯酰胺的。()

參考答案:

錯(cuò)

攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。()

參考答案:

對

霉菌的“三致效應(yīng)”包括()。

參考答案:

致癌###致畸###致突變

食源性寄生蟲有哪些危害?()

參考答案:

奪取營養(yǎng)###機(jī)械性損傷###毒性和抗原作用

霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn),霉菌毒素中毒往往有明顯的()。

參考答案:

季節(jié)性和地區(qū)性

以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌?()

參考答案:

志賀氏菌

風(fēng)險(xiǎn)管理通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?盡可能有效地控制食品風(fēng)險(xiǎn),從而保障公眾健康。()

參考答案:

對

食品衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全,也強(qiáng)調(diào)過程的安全;但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全。()

參考答案:

錯(cuò)

JEECFA暫定的人類三氯丙醇每日最大耐受攝入量()μg/Kgbw

參考答案:

2

如果有機(jī)汞中毒,毒素可以透過人體的血腦屏障,侵染到人體中樞系統(tǒng)。()

參考答案:

對

下列關(guān)于糧食安全的說法中,正確的是()。

參考答案:

糧食安全的英文是FoodSecurity###糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物###糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

歐美國家人們食用的食品以生食為主,所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。()

參考答案:

對

河豚魚的毒性包括()。

參考答案:

河豚毒素###河豚酸###卵巢毒素###肝臟毒素

金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的?()

參考答案:

毒素型

當(dāng)煎炸溫度小于()度時(shí),雜環(huán)胺的形成量很少。

參考答案:

200

不管什么食物,有利也有弊,不可以多吃。()

參考答案:

對

在水解植