點(diǎn)心工作描述及職責(zé)范本（六篇）

第1頁(yè)共1頁(yè)點(diǎn)心工作描述及職責(zé)范本職位：煎炸直屬上司：點(diǎn)心1職能概述：協(xié)助點(diǎn)心主廚做好煎炸類(lèi)點(diǎn)心的加溫工作，加強(qiáng)與樓面、廚房及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系并搞好合作關(guān)系。工作職責(zé)：一、根據(jù)點(diǎn)心主廚制定的要求，負(fù)責(zé)所有煎炸類(lèi)點(diǎn)心的加溫工作和糕類(lèi)的制作。二、確保食物高質(zhì)量出品，嚴(yán)格控制成本。三、負(fù)責(zé)點(diǎn)心熟餡的加溫工作，協(xié)助餡檔做好半成品的制作。四、負(fù)責(zé)爐頭的正常運(yùn)作。五、檢查防火設(shè)施和安全工作。六、發(fā)揚(yáng)集體精神，必要時(shí)給他人提供幫助。七、完成點(diǎn)心主廚安排的其他工作。點(diǎn)心工作描述及職責(zé)范本（二）職位：熟籠直屬上司：點(diǎn)心1職能概述：協(xié)助點(diǎn)心主廚做好各種熟籠食品的加溫工作工作職責(zé)：一、負(fù)責(zé)提供高職早餐和西廚早餐的安排和提供。二、確保食物高質(zhì)量出品和協(xié)助餡檔提供半成品的加溫工作。三、加強(qiáng)與樓面和其他部門(mén)之間的聯(lián)系。四、負(fù)責(zé)所有蒸柜和蒸籠的清潔工作。五、檢查防火設(shè)施和安全工作。六、發(fā)揚(yáng)集體精神，必要時(shí)給他人提供幫助。七、完成點(diǎn)心廚師長(zhǎng)安排的其他工作。點(diǎn)心工作描述及職責(zé)范本（三）職位：廚工直屬上司：點(diǎn)心1職能概述：根據(jù)工作的需要，負(fù)責(zé)配合每個(gè)崗位的工作，加強(qiáng)與樓面、廚房及有關(guān)部門(mén)的聯(lián)系并搞好合作關(guān)系。工作職責(zé)：一、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部門(mén)領(lǐng)貨工作。二、根據(jù)個(gè)崗位的需要，及時(shí)給予幫助。三、檢查防火設(shè)施和安全工作。四、發(fā)揚(yáng)集體精神，必要時(shí)給他人提供幫助。五、完成點(diǎn)心主廚安排的其他工作。點(diǎn)心部每日操作說(shuō)明書(shū)餡檔。餡檔是點(diǎn)心部的命脈，每天所出的品種大部分要經(jīng)過(guò)餡檔的斬、切、撈、拌，所以餡檔的工具要按正常操作運(yùn)作。多功能攪拌機(jī)。開(kāi)機(jī)前必須裝好要攪拌所需的攪拌器和攪拌桶。當(dāng)要變速的時(shí)候必須在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)進(jìn)行，變速停機(jī)時(shí)要按動(dòng)變速手柄拉至所需檔位。工作完之后必須將攪拌器桶和更換下來(lái)清洗。絞肉機(jī)：裝上攪拌軸上的攪拌器，將絞肉零件裝上，再把去除皮、骨及粗筋的肉塊放入肉盤(pán)，推進(jìn)機(jī)內(nèi)，不要用高速絞肉，以免影響順利排肉，需低速進(jìn)行。按板。按板是點(diǎn)心制作出成品的地方，工具的正常運(yùn)作十分重要。壓面機(jī)：?jiǎn)⒂们皺z查機(jī)上是否有雜物，有否清除干凈。當(dāng)要壓薄所需面團(tuán)時(shí)要慢慢調(diào)至所需厚度，當(dāng)壓面機(jī)用了一段時(shí)間后，應(yīng)加潤(rùn)滑油。雪柜：檢驗(yàn)冰柜是否結(jié)冰，所要的濕度是否相同，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不同時(shí)就要調(diào)好濕度器。一定要合理擺放生熟食物，定期清洗雪柜，以免時(shí)間太長(zhǎng)，發(fā)出異味。關(guān)門(mén)、開(kāi)門(mén)一定要輕輕關(guān)門(mén)。（七天洗雪柜一次）。儲(chǔ)物柜：儲(chǔ)物柜是一個(gè)小倉(cāng)庫(kù)，但不能儲(chǔ)放過(guò)多的食物、物品，當(dāng)食物、物品存放了一段時(shí)間后，把最早的和先用完的物品全部拿出來(lái)，清洗一次。烘爐：開(kāi)爐前應(yīng)打開(kāi)爐門(mén)看里面是否有東西，接著打開(kāi)總閘開(kāi)關(guān)，將所需的溫度調(diào)好，達(dá)到適合所需溫度，就可以烘東西。當(dāng)發(fā)覺(jué)面火高的時(shí)候就要用東西墊起來(lái)或蓋住。烘完?yáng)|西一定要關(guān)掉總閘，以免發(fā)生事故。煎炸。是將食物煎或炸所需的熟或色的崗位。開(kāi)爐前一定要看爐膽是否有水，要是有水的話就用布將它吸干，接著開(kāi)油閥門(mén)，但不能一下子開(kāi)太大，點(diǎn)火，將風(fēng)機(jī)推至所需的風(fēng)力檔，當(dāng)火焰達(dá)到適合自己要的火溫就可以了，鍋要定期燒一下，將鍋里面殘留的東西燒掉。腸粉：開(kāi)爐前一定要加滿水，開(kāi)氣閘，將水煮沸水才可以蒸粉，平時(shí)一定要平衡腸粉撐內(nèi)的網(wǎng)板，不然就拉出厚薄不一的腸粉，當(dāng)用完腸粉爐后一定要清洗干凈。蒸籠：熟籠是將食物蒸熟直接出堂口賣(mài)給客人的崗位，當(dāng)熟籠崗不能蒸東西的話，那后果就麻煩了，所以要平時(shí)正常運(yùn)作。當(dāng)開(kāi)蒸撐時(shí)一定要看是否有水，水煮沸了才可以蒸東西，當(dāng)蒸完?yáng)|西后一定要關(guān)掉氣閥。點(diǎn)心工作描述及職責(zé)范本（四）班長(zhǎng)崗位描述及職責(zé)（一）、崗位名稱(chēng)：班長(zhǎng)（二）、直接上級(jí)：車(chē)間主任、生產(chǎn)部長(zhǎng)、生產(chǎn)主管（三）、直接下級(jí)：所屬班組成員（四）、崗位職責(zé);1.工作踏實(shí)，具有奉獻(xiàn)精神，敢于管理，不斷完善班組成員管理。認(rèn)真負(fù)責(zé)主持本班組的全面工作。及時(shí)有效地保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)。2.堅(jiān)持原則，敢于負(fù)責(zé)，切實(shí)抓好班組成員安全、文明生產(chǎn)、實(shí)事求是對(duì)本班組進(jìn)行各項(xiàng)制度的宣傳教育和考核。負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)、設(shè)備、安全檢查、生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)等管理工作。3.對(duì)確保班組成員生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量及提升產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，貫徹落實(shí)產(chǎn)品工藝規(guī)律，杜絕不符號(hào)工藝要求的產(chǎn)品流入下道工序，保證產(chǎn)品質(zhì)量信譽(yù)。4.認(rèn)真及時(shí)做好班組成員的工作記錄核對(duì)工作。組織召開(kāi)每天的班前例會(huì)。5.對(duì)班組的安全、文明生產(chǎn)管理工作負(fù)責(zé)，抓好安全生產(chǎn)，做到班前、班中有點(diǎn)評(píng)、有檢查、記錄。及時(shí)采取糾正措施，防范各類(lèi)安全事故的發(fā)生。6.服從領(lǐng)導(dǎo)安排，積極配合上級(jí)做好各項(xiàng)工作。對(duì)生產(chǎn)部下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃按時(shí)完成負(fù)責(zé)。7.掌握班組生產(chǎn)進(jìn)程中工裝、設(shè)備、材料情況，控制物料消耗，控制質(zhì)量報(bào)廢，降低生產(chǎn)成本。8.督促、管理好班組員工正確合理使用設(shè)備，對(duì)班組所使用的設(shè)備管理、養(yǎng)護(hù)工作以及工作場(chǎng)所的衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)。9.發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)優(yōu)秀員工成為班組生產(chǎn)管理骨干，負(fù)責(zé)班組員工的考勤工作。負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系相關(guān)要素在本班組貫切、實(shí)施及有效運(yùn)行。10.對(duì)本班組的各崗位的考核負(fù)責(zé)。全面做好5s現(xiàn)場(chǎng)管理工作。五、崗位權(quán)力1、對(duì)本班組人員的調(diào)離、獎(jiǎng)懲有建議權(quán)。2、對(duì)技術(shù)改進(jìn)、工藝改進(jìn)有建議權(quán)。3、對(duì)違規(guī)、違章操作人員有提出警告及處罰權(quán)。4、對(duì)生產(chǎn)安排有臨時(shí)調(diào)動(dòng)權(quán)。5、對(duì)由生產(chǎn)引起的質(zhì)量問(wèn)題有配合質(zhì)量部門(mén)調(diào)查權(quán)。六、管轄范圍：本班組員工及工作范圍。浙江巨升液壓機(jī)械制造有限公司辦公室第五篇：廚師、點(diǎn)心師崗位職責(zé)廚師、點(diǎn)心師崗位職責(zé)1、在食堂監(jiān)理的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)行班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，班長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)自己的區(qū)域進(jìn)行處理，為全體學(xué)生和教職員工提供優(yōu)良的膳食服務(wù)。2、愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高烹調(diào)和糕點(diǎn)制作技術(shù)。熱情工作。精細(xì)作，不斷提高膳食質(zhì)量，做到講究營(yíng)養(yǎng)、品種多樣，美味可口、飯熱菜香。3、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到和缺席。保證每日學(xué)生“三餐兩點(diǎn)”）早、中、晚餐，課間點(diǎn)、夜宵點(diǎn)）按時(shí)按量按質(zhì)供應(yīng)，保證教職工按時(shí)開(kāi)餐，為客餐病好餐提供良好的服務(wù)。4、搞好食堂清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行“五無(wú)”標(biāo)準(zhǔn)（桌椅無(wú)塵、碗筷無(wú)油、飯菜無(wú)拋撒、餐廳無(wú)蒼蠅、環(huán)境無(wú)污染），每次工作完畢后及時(shí)清洗灶器具和場(chǎng)地，將有具擺放整齊，食品調(diào)料密閉存放，多余食品入庫(kù)保管，食品與熟食嚴(yán)格隔離擺放。5、講究個(gè)人衛(wèi)生。工作室必須穿工作服，戴工作帽。打飯打菜時(shí)戴好罩，分發(fā)食品時(shí)使用夾鉗，不用手直接取熟食品。工作服和帽做到勤洗勤換，無(wú)油澤、無(wú)污垢。6、愛(ài)護(hù)食堂環(huán)境。工作場(chǎng)地不得吸煙，工作時(shí)不喝酒、不喧嘩、不隨地吐痰、不講臟話、文明作業(yè)、禮貌待人。7、正確使用食堂的各類(lèi)機(jī)械、電動(dòng)電氣設(shè)備。嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，保證安全使用。愛(ài)護(hù)各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或隱患暫停是同及時(shí)報(bào)告，若是人為，當(dāng)事人須承擔(dān)責(zé)任。8、服從分配，聽(tīng)從指揮、明確分工，團(tuán)結(jié)協(xié)作，以集體利益為重，熱為師生員工服務(wù)、9、防火防盜，防污染，不私拿食用品出餐廳。秉公辦事，不徇私情，絕浪費(fèi)和流失。10、積極完成體育場(chǎng)交辦的其它任務(wù)。點(diǎn)心工作描述及職責(zé)范本（五）職位：點(diǎn)心3級(jí)別：6b直屬上司：點(diǎn)心1職能概述：協(xié)助點(diǎn)心主廚做好餡檔的一切準(zhǔn)備工作，加強(qiáng)與樓面、廚房及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系并搞好合作關(guān)系。工作職責(zé)：一、根據(jù)點(diǎn)心主廚的工作要求，負(fù)責(zé)所有餡類(lèi)的制作。二、確保各種食品高質(zhì)量出品和嚴(yán)格控制成本。三、負(fù)責(zé)調(diào)味品和配料的制作。四、協(xié)助其他崗位提供各種餡料。五、檢查防火設(shè)施和安全工作。六、做好雪柜的清潔工作。七、完成點(diǎn)心主廚安排的其它工作。點(diǎn)心工作描述及職責(zé)范本（六）職位：點(diǎn)心1級(jí)別：5a直屬上司：中廚副總廚職能概述。協(xié)助中廚行政總廚做好準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)熟籠和點(diǎn)心的烘烤工作。加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系并搞好合作關(guān)系。工作職責(zé)：一、根據(jù)中廚行政總廚制定的標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)所有點(diǎn)心項(xiàng)目的準(zhǔn)備和出品工作。二、確保對(duì)食物質(zhì)量、份量及成本的嚴(yán)格控制。三、負(fù)責(zé)調(diào)味品