第五章 功能因子

紅牛功能飲料“脈動(dòng)”飲料阿膠口服液民以食為天食以味為先食品的第一功能：維持生命食品的第二功能：滿(mǎn)足感官食品的第三功能：健康和預(yù)防疾病社會(huì)的發(fā)展一、功能性食品的概念及其演替過(guò)程（一）定義功能性食品（functionalfood）,又叫保健食品，是以一種或多種可食性天然產(chǎn)物（植物、動(dòng)物、微生物及其代謝產(chǎn)物）及其功能因子為主要原料，按相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，經(jīng)一系列食品工程技術(shù)手段和工藝處理加工而成的，即具有一般食品的營(yíng)養(yǎng)和感官特性，又對(duì)人體具有特定生理調(diào)節(jié)和保健功能的一類(lèi)食品。強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)等功能。（二）演替過(guò)程日本1962年，日本厚生省最先提出功能性食品“具有與生物防御、生物節(jié)律調(diào)整、預(yù)防疾病、恢復(fù)健康等有關(guān)功能因子，經(jīng)設(shè)計(jì)加工，對(duì)生物體有明顯調(diào)節(jié)功能的食品?！?989年4月厚生省進(jìn)一步明確定義1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（FoodforSpecifiedHealthuse）歐美亞健康狀態(tài)人群食用的，既能補(bǔ)充人體的特殊營(yíng)養(yǎng)需要，又具有調(diào)節(jié)人體生理功能并逐漸使人體向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)化的食品稱(chēng)為健康食品（healthfood）或營(yíng)養(yǎng)食品（nutritionalfood）。功能性食品有時(shí)也稱(chēng)為保健食品。在學(xué)術(shù)與科研上，叫“功能性食品”更科學(xué)。中國(guó)“藥食同源”、“醫(yī)食同源”，將食療、藥膳與現(xiàn)代意義的功能性食品混為一談1996年3月《保健食品管理辦法》，保健食品的定義1997年發(fā)布《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》二、功能性食品的特征和分類(lèi)（一）特征①無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。②其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過(guò)科學(xué)驗(yàn)證。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類(lèi)必需營(yíng)養(yǎng)素的需要。③功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的。④功能因子應(yīng)該具有明確的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性，在加工、存儲(chǔ)過(guò)程中具有良好的穩(wěn)定性。⑤作為食品在感官和形態(tài)上能被消費(fèi)者接受。功能性食品與藥品的區(qū)別：①功能性食品不以治療為目的，重在調(diào)解機(jī)體平衡與生理節(jié)律，不能取代藥物的治療作用。②功能性食品要達(dá)到基本無(wú)毒或無(wú)毒水平，而藥品允許一定程度的毒副作用存在。③功能性食品無(wú)需處方，沒(méi)有劑量的限制。（二還）分賣(mài)類(lèi)功能廢性食會(huì)品按功鼓能性呢因子名的種輛類(lèi)按調(diào)仔節(jié)人乏體機(jī)吊能的派作用按產(chǎn)搜品形艦態(tài)按消脂費(fèi)對(duì)今象按科數(shù)技含慕量按所催選原俗料植物驢類(lèi)、番動(dòng)物曠類(lèi)、巧微生滔物類(lèi)多糖晌類(lèi)、背功能厘性油駛脂、檢自由癥基清卻除劑賢類(lèi)等增強(qiáng)夫免疫阻力、栗輔助役降血桐脂、蹤蝶抗氧瓦化等飲料犬、口緞服液竊、酒競(jìng)、片乞劑、愈膠囊查等日常圈功能目性食緣瑞品特種五功能后性食湊品第一匆代、脈第二元代、竄第三普代三、施功能揚(yáng)因子竭的定徒義和蟻分類(lèi)（一壇）定驚義：功能蘭性食北品中秘真正默起生傷理作辭用的扁成分隔稱(chēng)為粥功能忠因子廢，或日稱(chēng)活濾性成拿分、浮功效只成分丈，是每功能圾性食洽品的務(wù)關(guān)鍵港。（二經(jīng)）分保類(lèi)：（1）功削能性夏碳水閉化合唱物歪（2）功梁能性計(jì)油脂（3）氨孔基酸秘、活速性肽阿和活悲性蛋凡白質(zhì)（4）維閑生素晌與礦謙物質(zhì)彩（5）植慣物活陜性成悼分（6）益闖生菌（三揀）功摸能因壓子與蹦營(yíng)養(yǎng)迎素的逼相互測(cè)關(guān)系1231-營(yíng)養(yǎng)愁素（竟例如窗：淀報(bào)粉、益脂肪模、蔗青糖）2-既是工營(yíng)養(yǎng)宜素又掠是功征能因少子（臟例如嶄：維會(huì)生素鳳）3-僅作斤為功窯能因喂子（永例如法：皂妻甙、達(dá)益生縱菌等座）四、瓶我國(guó)述功能冤性食趴品的罷發(fā)展虹狀況1、發(fā)朝展過(guò)旨程食療法、藥兄膳方哥面的武驗(yàn)方疤和制脾劑對(duì)科我國(guó)沾現(xiàn)代磨功能處性食壩品的悅發(fā)展跌產(chǎn)生軍了重鄉(xiāng)豐要的譜影響北。產(chǎn)生東于：20世紀(jì)70年代朵末第一痰代：80年代乖末—9焰0年代夸中期第二候代：90年代陪末第三亮代：20炎00年以佩后2、生徑產(chǎn)現(xiàn)傲狀衛(wèi)生翻部批亮準(zhǔn)的藍(lán)第一沫個(gè)功裂能性將食品肢：舒仲舊花粉依精主要曾功能年：免疫求調(diào)劑荒、血輩脂調(diào)萬(wàn)節(jié)和撲抗疲紅勞3、存較在問(wèn)婚題（1）低絞水平專(zhuān)重復(fù)粉現(xiàn)象飲嚴(yán)重既，市所場(chǎng)競(jìng)罪爭(zhēng)力雞差（2）科規(guī)學(xué)支狗撐體敘系尚躁未形禍成（3）競(jìng)順爭(zhēng)手受段欠弊合理（4）管款理機(jī)毯制不寬完善（5）主辭要采辛用非騾傳統(tǒng)首的食著品形警態(tài)，青價(jià)格反較高五、鴨我國(guó)膛功能廁性食靜品的庸發(fā)展俱趨勢(shì)摔和策砌略1、發(fā)導(dǎo)展趨臺(tái)勢(shì)（1）以芽提高澇機(jī)體昂健康欄和降克低慢齒性疾什病為揚(yáng)目標(biāo)扮展開(kāi)蛙研究（2）按植特殊煤人群霉的需鋸要進(jìn)倒行分星化和鉗發(fā)展（3）向薪天然壩、安坑全、氣有效喪發(fā)展錄，安嚼全性繼在首絡(luò)位（4）宣擊傳、諸營(yíng)銷(xiāo)諷以誠(chéng)舅信為重本2、發(fā)保展策耳略（1）完督善法創(chuàng)規(guī)、車(chē)增強(qiáng)括力度同與國(guó)嘗際接屈軌（2）發(fā)耽展第積三代梨功能扎性食植品（3）形電成龍潛頭、慰打造管名牌（4）提叢高科雁技含愿量和延裝備宇水平躲（5）開(kāi)卵展多竟學(xué)科的的基準(zhǔn)礎(chǔ)研殖究與耽創(chuàng)新勤性產(chǎn)凱品的犬開(kāi)發(fā)（6）樹(shù)眉立良饑好的洋企業(yè)趣形象功能毅因子第一而節(jié)醋功舊能性葛碳水耀化合協(xié)物第二版節(jié)貫氨援基酸附、活步性肽王與活性店蛋白恨質(zhì)第三頸節(jié)疤功附能性星油脂第四劇節(jié)傻維濕生素厚與礦膨物質(zhì)第五貢節(jié)油其領(lǐng)它活下性物梯質(zhì)第一棋節(jié)艙功能挑性碳窮水化網(wǎng)合物一、軌活性撇多糖（ac蜂ti猶ve畝p插ol對(duì)ys換ac閉ch岔ar棄id叮e）1、定委義：是指德那些蜘具有汗免疫舍調(diào)節(jié)命活性院等特框殊生燭理功酸能的砌多糖2、生刃理活糠性：①犁免疫爹調(diào)節(jié)測(cè)②既抗腫津瘤③抗商放射蝴④抗桑凝血償⑤幻玉抗病耽毒⑥降舞血糖姑⑦降竟脂灘⑧促脆進(jìn)傷租口愈倡合3、分類(lèi)植物多糖微生物多糖高等植物多糖藻類(lèi)多糖細(xì)菌多糖真菌多糖（一植）真燒菌多培糖（1）香菇招多糖緞：食用善真菌垂，2種具催有抗枝腫瘤移活性（2）金針邁菇多竟糖：食用面真菌六，EA3免疫株增強(qiáng)覆劑，EA5、EA7抑制凈小鼠嘗肉瘤（3）蟲(chóng)草艙多糖彈：名貴意中藥涌材，肚抗腫千瘤活熟性最很明顯（6）云芝帆多糖獄：能恢捏復(fù)和旅增強(qiáng)振帶腫金瘤機(jī)絕體的遺免疫誕機(jī)能傘。正擊式應(yīng)緒用在惹臨床分，預(yù)亡防和殘治療鬧食道盞癌、鉛肺癌壁、子辭宮癌股及乳稅腺癌邊。（4）靈芝竿多糖蝦：藥用衫真菌雙，具莖有抗設(shè)腫瘤誘、抗際氧自集由基自、抗戲衰老舞、提柔高免賺疫力怨、活處血化見(jiàn)淤（5）茯苓呼多糖臨：藥用似真菌錘，因鐵分支跳較多龜，其著抗腫綠瘤活罷性基席本沒(méi)沿有，韻將其頃改性糖后，檢抗腫晚瘤活屑性增沾強(qiáng)。（二灰）植著物多尾糖生物星活性肥：降血貸糖植物娘來(lái)源匯：百合替科、袖石蒜蠶科、山虎耳淡草科眉、錦拌葵科漏、車(chē)舒錢(qián)草走科4、活撲性多善糖的仍構(gòu)效玩關(guān)系竭：真菌袖多糖援的抗鹽腫瘤湖活性鼻與其鞭結(jié)構(gòu)衣有關(guān)具有1，3糖苷扒鍵連陵接的務(wù)，其執(zhí)分支仙為1，6糖苷弦鍵的也多糖倚，往鞋往具靠有抗雁腫瘤篇的活撇性α－葡苗聚糖攔一般餅沒(méi)有督生物栗活性畫(huà)。支鏈形過(guò)長(zhǎng)姿或分糞支過(guò)雅多的斗多糖做，抗沸腫瘤仇活性展不明爺顯相對(duì)擾分子耕量二、臺(tái)膳食回纖維（di荒et定ar壘yfi梅br乘e，DF）1、定奔義：目前濁國(guó)際推上對(duì)吹膳食澤纖維絞還沒(méi)射有一彎個(gè)通促用的菊定義態(tài)。19夸76年Tr休ow編el隔l等對(duì)蟲(chóng)膳食灶纖維洲的生呼理學(xué)峽定義嚴(yán)為“岡不能絨被人根體內(nèi)縣消化傭酶水揪解的纖多糖資類(lèi)碳瞎水化格合物仆和木杏質(zhì)素股”。19醋81年承認(rèn)戚此定染義并寒建立妄了統(tǒng)疑一的甜檢測(cè)吹方法庫(kù)。２０烈０１釘年美傻國(guó)化蜓學(xué)家貝協(xié)會(huì)蹈給膳賊食纖息維的氏最新態(tài)定義商是：膳食妖纖維是植喪物的歪可食呢部分貴或類(lèi)盾似的壩碳水羅化合予物，穴在人裙類(lèi)的欣小腸工中難鞏以消市化吸懂收，雄在大薪腸中無(wú)會(huì)全蹈部發(fā)澆酵分偶解。掉膳食全纖維錯(cuò)包括飽多糖座、低僻聚糖改及相圍關(guān)的策植物辛物質(zhì)蜜。膳食薦纖維祝被大災(zāi)腸內(nèi)跪微生蜻物降吼解后擦的某巖些成幣分，膝被認(rèn)浪為是險(xiǎn)其生還理功灰效的舅一個(gè)錦起因槍。2、分暑類(lèi)：1、按櫻溶解遼性分頭類(lèi)膳食葬纖維水溶皂性膳忘食纖襯維水不壩溶性霜膳食毫纖維2、按疲來(lái)源塵分類(lèi)膳食億纖維谷物已類(lèi)纖狹維素娃：小麥龍、燕協(xié)麥、礙玉米翁、米徒糠豆類(lèi)龜纖維樣素：大豆菊、豌溜豆水果嚴(yán)纖維夜素：果渣晴、果殃皮、骨全果植和果暴膠蔬菜蔑纖維過(guò)素：甜菜臭、胡縱蘿卜石、竹碌筍、尺茭白合成塘類(lèi)膳角食纖雹維水溶變性膳萄食纖跑維指可透溶于復(fù)溫水薯或熱等水，份且其墓水溶技液能近被４認(rèn)倍９５綠％的乙華醇再故沉淀刻的那往部分均纖維辯，主紙要是肆細(xì)胞寫(xiě)壁內(nèi)阻的儲(chǔ)案存物林質(zhì)和晶分泌罰物，涼包括翅果膠虧、樹(shù)插膠、云果膠嫂、黃穗原膠汽、阿效拉伯命膠、澡瓜爾螞豆膠駐、卡戒拉膠許、愈需瘡膠約、葡矛聚糖王、羧頌甲基犁纖維層素等晨。水不休溶性掉膳食拖纖維是指斗不溶速于溫籮水或洲熱水佩的那扮部分谷纖維肌，主銹要是落細(xì)胞帆壁的悄組成饅部分煙，包否括纖幣維素縱、半烤纖維卷素、蹲木質(zhì)曉素和菠殼聚叉糖等劍。水溶屆性膳內(nèi)食纖較維有甜廣泛恥的生安理作跟用，蠟在許增多方漢面具孔有比間不溶被性膳起食纖這維更塘強(qiáng)的虧生理墓功能臟。3、膳嫂食纖銅維的搏化學(xué)賺組成綁：（1）纖但維素剛及其長(zhǎng)衍生胳物：β-吡喃襪葡萄憤糖通計(jì)過(guò)β-鋼1、4糖苷云鍵連限接起硬來(lái)的幕化合怪物，抄聚合凈度大休約是迷數(shù)千纖，它汗是細(xì)偷胞壁害得主骨要結(jié)誘構(gòu)物雙質(zhì)。（2）半婚纖維宗素：阿拉鳥(niǎo)伯木緩聚糖尿、木贏葡萄襖聚糖甘、半本乳糖蜻甘露資聚糖嘴、β-煤1、3或β-插1、4葡聚促糖。（3）果等膠：半乳憤糖醛虛酸，唱以α品–1、4糖苷棍鍵連熊接而膀成的戴聚半馳乳糖刊醛酸育。（4）木宗質(zhì)素磁：松伯爹醇、楚芥子萄醇和水對(duì)羥拋基肉量桂醇縣三種剛單體拆組成撓的大河分子圍化合挪物，岡沒(méi)有豬生理挪活性厘。難教于分鐮離。（5）植浙物膠競(jìng)：化學(xué)太結(jié)構(gòu)炊因來(lái)纏源不彼同而浸不同（6）殼爽聚糖迎：甲殼暖素脫劑除乙進(jìn)酰基吉后的叉產(chǎn)物晝，即佛由N-氨基鋼葡萄睛糖單英體通團(tuán)過(guò)β-喇1、4糖苷類(lèi)鍵連銷(xiāo)接而薯成的腎高分?jǐn)y子多肉糖。纖維蛛素：β-吡喃遞葡萄砍糖通鞏過(guò)β-先1、4糖苷封鍵連冬接起肝來(lái)的辱化合彼物4、憐膳宏食纖糠維的多主要族理化溫特性（1）很享高的惱持水驅(qū)力（2）對(duì)贈(zèng)有機(jī)寇化合銷(xiāo)物的休吸附鈔螯和睛作用（3）對(duì)炊陽(yáng)離儀子有息結(jié)合皮和交耳換能失力（4）具姨有類(lèi)攤似填淚充劑身的充臂盈作農(nóng)用且埋無(wú)能紹量（5）發(fā)已酵作領(lǐng)用5、揭膳頸食纖釣維的般生理焦功效（1）預(yù)妨防肥擾胖癥（2）調(diào)鄙節(jié)血銅糖水罰平，律降低致血脂（3）抑燭制有剃毒發(fā)秒酵產(chǎn)橋物、軍潤(rùn)腸滲通便甚、預(yù)傘防結(jié)蝴腸癌（4）調(diào)形節(jié)腸叨道菌著群，捧有利騰于某營(yíng)些營(yíng)耍養(yǎng)素雪的合擠成（5）延沙緩和推減少?gòu)街亟鸬謱俚褥`有害赤物質(zhì)脫的吸復(fù)收,減少緞和預(yù)剛防有就害化譽(yù)學(xué)物蛙質(zhì)對(duì)奇人體營(yíng)的毒損害作劍用。6、膳揀食纖謙維的制適宜恥攝入襪量過(guò)量攔的膳稱(chēng)食纖旁維對(duì)魄人體咬健康棋具有仍較大戶(hù)的負(fù)務(wù)作用朋：（1）束最縛Ca2+和一珠些微培量元怠素。（2）腹客部有攏不舒往適感（3）干裁擾營(yíng)武養(yǎng)素昆的吸猜收利填用美國(guó)FD孟A推薦蠶量成人抽：20啄~3才5g柜/d我國(guó)良營(yíng)養(yǎng)臭學(xué)會(huì)選推薦硬量7～10歲兒霜童:10～15章g/衫d青少千年:15～20恢g/繳d普通腫成人:20～25扒g/篇d肥胖泰成人:25～30健g/曉d可溶千性膳罩食纖艘維和所不溶翼性膳逃食纖癢維的折合理貍的比珍例約辱為１∶頑３。7、膳約食纖婚維的血主要羽來(lái)源膳食尖纖維臨在蔬截菜水級(jí)果、窗粗糧北雜糧翁、豆墓類(lèi)及喘菌藻認(rèn)類(lèi)食晃物中糕含量舟豐富男。部分礙常見(jiàn)帖食物掀原料洋中粗賣(mài)纖維胞的含免量狀寨況為:小白置菜0.晨7%、白昌蘿卜0.騎8%、空輝心菜1.另0%、茭白11泄%、韭胖菜11診%、蒜祖苗18躍%、黃牛豆芽10賣(mài)%、鮮豌年豆13惠%、毛捧豆21貴%、苦繡瓜11起%、生燦姜14尺%、草莓14燥%、蘋(píng)消果12黨%、鮮樓棗16隆%、棗(干)3鈴1%、金針蹦菜(干)6澡7%、山丑藥0.懇9%、小線(xiàn)米16口%、玉米末面18惰%、綠描豆42蘭%、口侵蘑69嶄%、銀耳26勒%、木衫耳70舒%、海卻帶98適%。8、膳圖食纖凍維的壟應(yīng)用抵：（1）作暑為食阻品乳夕化穩(wěn)邀定劑柏和增咽稠劑（2）作廣為脂睛肪代聰謝物（3）在勢(shì)高纖僅維飲斷料中倘的應(yīng)巧用（4）添壁加與辰乳制除品中（5）添切加與池保健中品中三、嬸功能岔性低見(jiàn)聚糖懷（ol衰ig部os霞ac愧ch垮ar創(chuàng)id染e）低聚水糖（Ol已ig鼠os社ac漂ch蜘ar棍id駛e）或誼寡糖凝，由2～10個(gè)分茄子單躁糖通澇過(guò)糖辣苷鍵漁連接農(nóng)形成沿直鏈熊或支朋鏈的低度怠聚合饞糖。低聚市糖普通肝低聚傳糖：可被伶機(jī)體緩消化絲式吸收崇，不查是腸堂道有冤益雙疼歧桿水菌的希增殖睡因子披，如議蔗糖徑、乳列糖、撓麥芽招糖、榮麥芽戒三糖逆和麥飄芽四握糖；功能扔性低遠(yuǎn)聚糖貼：不被槐人體猛所利夫用，木但可妙被雙籌歧桿暑菌利末用，誦又稱(chēng)雙歧來(lái)因子1、常棋見(jiàn)的剖功能部性低問(wèn)聚糖（1）低彼聚果狐糖似（2）乳峰酮糖（3）大支豆低雙聚糖須（4）低索聚乳送果糖（5）低咱聚半拖乳糖呆（6）低兇聚異保麥芽浩糖（7）低膏聚木草糖糊（8）海筒藻糖天門(mén)冬菊苣已知換的功石能性治低聚箏糖有10貴00多種計(jì)，自貓然界思中只抓有少核數(shù)食坐品中劣含有莫天然逝的功放能性跳低聚擾糖，煩例如晌：洋季蔥、滴大蒜橡、天央門(mén)冬滲、菊唯苣根吹和伊與斯蘭大洋薊吳塊莖賣(mài)等含駛有低渴聚糖午，大壁豆中嗽含有資大豆歸低聚電糖2、功痛能性潔低聚魄糖的梢主要洋生理記功能（1）促貼進(jìn)雙蓬歧桿世菌的招生長(zhǎng)濾繁殖莊，減滔少有糾毒代燒謝產(chǎn)跪物的泊生成走，減相輕肝油臟分糟解功珍能；欺促進(jìn)頭鈣等遷礦物穴質(zhì)的胡吸收（2）改嶼善人拒類(lèi)腸護(hù)道習(xí)育慣，血防止震便秘引；預(yù)攪防結(jié)科腸癌（3）有確利于渣保持棋口腔廈衛(wèi)生單，減柿少齲義齒（4）低滲能量茅或無(wú)趕能量（5）降型低血廣清甘墻油三誕酯和乓膽固檔醇含渴量3、功脆能性欣低聚紋糖的銷(xiāo)攝入糖劑量轉(zhuǎn)和副件作用大豆股低聚枯糖最客大的叼不引抓起腹部瀉劑鑼量男嶼人0.繪64砌g／kg、女費(fèi)人0.鳥(niǎo)96灰g/酷kg。低聚席果糖斧引起精腹瀉言的最柜小劑破量男飛人44乘g、女飾人49礦g。低聚銷(xiāo)半乳雁糖急嬌性中嶺毒的LD淡50＞15速g／kg(對(duì)兔)。低聚勿果糖蔬：3.朋0g低聚母半乳免糖：2.夠0～2.檔5g大豆仗低聚川糖：2.浙0g低聚丈木糖綢：0.存7g（1）功牽能性鞋低聚靈糖（2）功戒能性氧單糖堂，（3）多隱元糖羊醇，（4）強(qiáng)種力甜貸味劑功能懷性甜之味劑功能糧性甜拼味劑敏以其陶特殊浙的生祖理功糠能，辜既能特滿(mǎn)足截人們代對(duì)甜鍬食的貍偏愛(ài)晌，又樂(lè)不會(huì)胞引起掠副作頸用，否并對(duì)挽糖尿青病、君肝病顆患者倉(cāng)有一馳定的田輔助翠治療足作用妄。功懼能甜恥味劑肉將是21世紀(jì)危發(fā)展臂的方俱向。第二敵節(jié)挺氨基蘭酸、舅活性每肽和錫活性家蛋白得質(zhì)一、齒氨基鎮(zhèn)酸（am葡in據(jù)o槳ac挺id）氨基粗酸必需擴(kuò)氨基百酸：體內(nèi)決不能羞合成極，從己食物擱中獲杠得例如吃：賴(lài)馳氨酸綠、色賢氨酸胡、泵緊苯丙障氨酸回等非必桂需氨戴基酸請(qǐng)：體內(nèi)點(diǎn)合成容，或拍由其狼他氨鬼基酸轉(zhuǎn)化蘿而成半必抗需氨慣基酸視：體內(nèi)厲可以話(huà)合成授，應(yīng)捕激或沒(méi)疾病狀態(tài)諸下容送易缺并乏。痕例如漆：牛住磺酸這、精孫氨酸欲等1、分幣類(lèi)2、幾礎(chǔ)種具版有特堆殊生其理活吃性的菜氨基猴酸牛黃露的組葉成成瓣分，抽存在策于牛字膽汁盤(pán)中，指化學(xué)且名稱(chēng)騙為2-氨基妖乙磺社酸，釘白色伴棒狀推結(jié)晶吩，溶肉于水偵，不么溶于苗有機(jī)蓋溶劑（1）牛贊磺酸臉：A、基本遭性質(zhì)蔥：B、生理夕功能僵：①舊促進(jìn)杰嬰兒慨的生嚇長(zhǎng)和逐智力羅發(fā)育②的對(duì)心斧血管窯系統(tǒng)持有較場(chǎng)強(qiáng)的阿保護(hù)弟作用③燈促進(jìn)您脂肪繡的吸胳收和陰代謝④周保護(hù)奴視網(wǎng)氧膜⑤起抗氧第化、挖延緩陵衰老⑥校提高宜機(jī)體擾免疫友力⑦哀對(duì)用辮腦過(guò)元度、脹運(yùn)動(dòng)醋及工艘作過(guò)獵勞者用有快傳速消泄除疲蜻勞的鋸作用⑧襪其他某作用系。還叔具有破利膽狼、護(hù)繭肝、罵解毒腐、調(diào)該節(jié)機(jī)領(lǐng)體滲策透壓某作用C、?；轻u酸在醬天然希物質(zhì)纖中的邪存在之：普遍蘆存在計(jì)于動(dòng)誼物乳覺(jué)汁、械腦和瓦心臟面中，羨肌肉蒜中含條量最聲高。嫩谷物襖、水詳果和則蔬菜品中基多本不星含牛朵磺酸環(huán)。D、牛磺辛酸的約制備召：①渾從天竟然產(chǎn)搬物中鬧分離②合成瓜法E、牛磺頸酸的渾應(yīng)用李：常用斃于嬰釀兒配妄方食步品中齒，也零可用純作醫(yī)懲藥原咸料和絨保健劣品、擊食品煙、飲燭料、脊飼料賢添加劈燕劑（2）精武氨酸己：A、基本跑性質(zhì)表：化學(xué)期名為L(zhǎng)-α-氨基-σ-胍基翼戊酸晚，有稍苦味患，為饞白色駝結(jié)晶油或結(jié)炮晶狀售粉末照，微胳有特盯異臭者味。險(xiǎn)易溶暴于水嗚、不稿溶于由乙醚朋、微旁溶于笛乙醇指。B、生理且功能潑：①蛛可以長(zhǎng)增強(qiáng)機(jī)肝臟且中精應(yīng)氨酸旨酶的鑄活性粥，對(duì)和高血洞氨癥撿、肝題臟機(jī)氏能障掠礙有滅療效②免疫籌調(diào)節(jié)嘉作用③對(duì)腫泰瘤有撕一定威的抑聰制作憐用④促進(jìn)枕傷口膨愈合C、食物挑來(lái)源徑：含量買(mǎi)高于2%的食錦物有鎖蠶豆歇、黃爐豆、財(cái)核桃曠、花壯生、血牛肉舊、雞旁肉、有雞蛋列、蝦運(yùn)等D、精氨映酸的懸制備細(xì)：①摔水解騎法②發(fā)洲酵法E、精氨恐酸的考應(yīng)用慢：可用穴于肝孕性腦甜病及旅其他晨原因病引起已的血童案增負(fù)高所悔致的故精神爹癥狀暈的治間療藥霜物中尚，或密用于迅開(kāi)發(fā)泰免疫囑調(diào)節(jié)忠和抑辣制腫宿瘤的標(biāo)功能獎(jiǎng)性食碗品。二、幕活性施肽（bi珠oa咳ct侮iv納e凈pe去pt殺id研e）1、定定義：指的砍是一鑰類(lèi)分晚子量震小于60梳00靈D，20個(gè)天梁然氨拆基酸殲以不閑同組鹽成和包排列頂方式功構(gòu)成峽的,具有照多種暖生物瘡學(xué)功隙能的弱多肽留。2、分東類(lèi)：①按析原料魔來(lái)源②按保瀉健功挎能3、功隔能性祝食品倆中常革用的佩活性沈肽（1）谷自胱甘月肽谷胱轟甘肽刻（GS如H）是恭由谷蹈氨酸役、半灣胱氨咳酸和兵甘氨奸酸通繩過(guò)肽鞠鍵縮岡合而鮮成的懲三肽禮化合熔物。富含宣谷胱納甘肽們的食媽物:如黃聰瓜、支西紅叔柿、下西瓜婆、蘆替筍、婆葡萄辣、草帳莓、和小麥配胚芽逢、豬遵排、鉆小牛衛(wèi)肉、握動(dòng)物嶺肝臟躲等。谷胱香甘肽罰重要責(zé)的作嗽用：解毒培劑自由膝基清當(dāng)除劑對(duì)白圣細(xì)胞帆減少麥癥起乓到保復(fù)護(hù)作蒸用糾正插乙酰芽膽堿請(qǐng)不平脹衡，問(wèn)抗過(guò)接敏緩解桿缺氧拍血癥鬼、惡熟心以齒及肝幻玉臟疾挑病可防趁止皮凍膚老靈化及破色素錄沉著2、酪殃蛋白攪磷酸薄肽酪蛋漢白磷肅酸肽吵的分泄子內(nèi)監(jiān)具有倆絲氨喂酸磷刃酸化所結(jié)構(gòu)齒，對(duì)響鈣的晝吸收航作用看顯著非。它徒是應(yīng)脅用生藍(lán)物技獵術(shù)從亞牛奶粉蛋白難中分梯離的軋?zhí)烊幌沓袒钚岳?。?yīng)用蕉：用倦于補(bǔ)堂鈣補(bǔ)廟鐵的膜功能探性食鳴品中啊。酪蛋拐白磷佩酸肽希的生強(qiáng)理功杜能：促進(jìn)請(qǐng)成長(zhǎng)錫期兒鋼童骨奔骼和牙齒令的發(fā)敢育預(yù)防江和改覽善骨先質(zhì)疏讓松癥促進(jìn)嘉骨折戶(hù)患者遇的康絹復(fù)預(yù)防監(jiān)和改炊善缺甜鐵性?xún)A貧血抗齲劣齒3、大壩豆低費(fèi)聚肽是大發(fā)豆蛋顏白經(jīng)雖酶水求解而旁成的琴由3~艇6個(gè)氨圓基酸蘆殘基堆組成濁的低員肽混盛合物蜓，相草對(duì)分欲子質(zhì)艇量以流低于10觸00為主翁，其定氨基田酸組冤成與獵大豆悠球蛋序白十管分相桃似，昨必需車(chē)氨基皆酸平赤衡良告好。大豆尼低聚塔肽的業(yè)生理安功能漿：易消犬化吸負(fù)收促進(jìn)低脂肪穿代謝加速非肌紅嬸細(xì)胞禁的恢宿復(fù)，增強(qiáng)醋肌肉概運(yùn)動(dòng)沃力低過(guò)鍋敏性降膽真固醇陡作用降血訴壓作確用應(yīng)用軋：①叼作為錘過(guò)敏閣體質(zhì)紋者的驗(yàn)蛋白勵(lì)質(zhì)來(lái)轟源②作為裝既能栽減肥撥又能障增強(qiáng)裹肌力熄、消膛除疲憐勞功希能的缺保健賢食品跳配料③作為報(bào)運(yùn)動(dòng)沾員的山蛋白蘿質(zhì)來(lái)煉源④作為價(jià)高膽淹固醇錢(qián)、高陵血壓纖患者史的蛋糟白質(zhì)鐵來(lái)源⑤調(diào)整批氨基捉酸組慎成后飄可作洪為特椅殊病胡人的之營(yíng)養(yǎng)丘食品4、高F值低升聚肽Fi潔sc請(qǐng)he強(qiáng)r值，哀是支胸鏈氨襖基酸（Br廢an涂ch親ed父c身ha細(xì)in見(jiàn)a某mi互no慶a籠ci押ds閉,鴨BC）和芳嬌香族叨氨基顧酸(階Ar盒om訓(xùn)at政ic焰a即mi脈no然a碼ci顯ds拖,故AC爛)的摩勸爾比管值，炎蛋白峽質(zhì)酶蛋解形性成的再低分多子活侍性肽高F值低悶聚肽確的生呀理功刃能：①防匯治肝勒性腦脖病②改必善蛋漆白質(zhì)氏營(yíng)養(yǎng)夠狀況③抗廢疲勞延：在安應(yīng)激振情況喇下直夾接向刷肌肉嫩提供條能遣源講，可蕩作為烏高強(qiáng)冶度工眼作者績(jī)和運(yùn)柄動(dòng)員崖的食唉品營(yíng)來(lái)養(yǎng)劑撿。5、抗贏菌肽抗菌暗活性沈肽，湊它通可常與欠抗生單素肽喘和抗租病毒確肽聯(lián)方系在援一起波，包授括環(huán)唇形肽棍、糖攀肽和書(shū)脂肽泳，如盆短桿湯菌肽邪、桿乖菌肽閃、多戴粘菌案素、層乳酸粉殺菌碧素、庫(kù)枯草定菌素早和乳骨酸鏈然球菌倘肽等課?？苟嗑能洘岱€(wěn)擋定性劍較好以，具狀有很語(yǔ)強(qiáng)的刃抑菌愉效果抓。分類(lèi)魄：抗菌優(yōu)肽微生倆物抗輕菌肽植物尸抗菌亮肽昆蟲(chóng)陪抗菌罪肽高等寧脊椎疏動(dòng)物等抗菌陸肽6、脂岔肪代元謝調(diào)桿節(jié)肽由乳踩蛋白在、魚(yú)陡肉蛋皆白、咽大豆其蛋白聞、明鳴膠蛋瘋白等罷蛋白迷質(zhì)混裕合物涼經(jīng)酶改解而曉得到翁的一驅(qū)種復(fù)來(lái)合肽那，含3~辯8個(gè)氨百基酸現(xiàn)殘基生理充功能箭：①巖抑制蝦脂肪擔(dān)吸收②阻礙切脂肪洪合成③促進(jìn)灘脂肪塔代謝應(yīng)用幅：用于畫(huà)各種沙減肥勁功能障性食折品的想開(kāi)發(fā)三、輪活性礙蛋白均質(zhì)（ac杠ti踩ve顏p基ro苦te扇in）定義稠：是指碎除具斗有一熱般蛋往白質(zhì)否的營(yíng)搭養(yǎng)作鏡用外徑，還枝具有工某些腥特殊召生理需功能該的一悔類(lèi)蛋頃白質(zhì)積。免疫禾球蛋警白是鐮一類(lèi)燒具有敢抗體韻活性犁或化冰學(xué)結(jié)拿構(gòu)與障抗體甚相似棒的球桌蛋白筐。大豆洗蛋白猴是一撫種優(yōu)尋質(zhì)蛋捕白質(zhì)稿，在犯功能臟性食糞品和智特殊壞營(yíng)養(yǎng)像食品請(qǐng)方面請(qǐng)狠重勸要超氧荒化物裂歧化沫酶是虹一類(lèi)紅具有孟重要揪生理形活性俱的酶境蛋白（一尖）乳堂鐵蛋邀白（la間ct饑of盒er鄉(xiāng)豐ri自n,湖LF）乳鐵苦蛋白舉是一奴種天搖然蛋自白質(zhì)解降解嚇產(chǎn)生燃的鐵坊結(jié)合繼性糖季蛋白陡，存耐在于程牛乳姐和母近乳中停。乳笨鐵蛋昏白分職子中補(bǔ)含有跑乳糖族、甘篇露糖忽等糖森苷基困和多鋒肽，2個(gè)鐵核結(jié)合羨位。應(yīng)用欠：是開(kāi)引發(fā)功憂(yōu)能性灰食品盼、運(yùn)腐動(dòng)員故食品傅的首折選補(bǔ)評(píng)鐵原嗎料，圣可制南成高鞋效補(bǔ)允鐵劑禍，是無(wú)嬰兒鼓配方令奶該粉中約的重斧要活詢(xún)性物省質(zhì)。1、Lf的生撥物活獎(jiǎng)性①舉促進(jìn)喪腸道爬對(duì)鐵加的吸孝收②彩抑菌溫、抗框病毒拒作用③提高辯機(jī)體燦免疫軋力④防癌依作用⑤保護(hù)夾健康妥細(xì)胞奔免受長(zhǎng)丙肝病毒奧感染說(shuō)的作疊用⑥奏促進(jìn)悅嬰兒燥健康亭成長(zhǎng)（二右）金嚷屬硫惰蛋白私（me膨ta鄭ll暈ot團(tuán)hi院on乘ei援n,尤MT）一種運(yùn)含有圓大量顆的鎘泄和鋅歷的低泉分子籮質(zhì)量后的蛋柔白質(zhì)健，是倉(cāng)金屬腹與硫賽蛋白饞結(jié)合郊的產(chǎn)港物，仰故稱(chēng)獲為金晚屬硫挖蛋白垃。人體骨、動(dòng)狗物、飲植物爆以及燒微生糧物體倍內(nèi)均熟含有房誠(chéng)金屬團(tuán)硫蛋判白。應(yīng)用問(wèn)：①芹制成惡保健將食品銀或輔娘助治鐘療食蒜品。②半作成鑒特殊鑼營(yíng)養(yǎng)功食品換，預(yù)富防重穗金屬初中毒麻。MT的生除理活質(zhì)性：（6）防旗癌抗樂(lè)腫瘤（1）清親除體直內(nèi)自頌由基泰，延粱緩肌策體衰顏老（2）抗是輻射（3）對(duì)極重金考屬的郊解毒距作用（4）參起與體食內(nèi)微鴨量元牢素的誘代謝（5）抗杠潰瘍木作用三、改免疫張球蛋即白（im董mu鉗no陪gl蒼ob震ul頂in旦,Ig）是一廈類(lèi)具忙有抗抓體活芬性，咳能與判相應(yīng)脆抗原菜發(fā)生現(xiàn)特異挨性結(jié)長(zhǎng)合的醉球蛋宵白。免疫污球蛋族白不添僅存榜在于像血液掠中，依還存牧在于反體液菌、粘森膜分圾泌液模以及B淋巴榜細(xì)胞娛膜中。它算是構(gòu)物成體燙液免持疫作疑用的編主要徑物質(zhì)鴨，可疊增強(qiáng)液機(jī)體星的防組御能侮力。次食物霞來(lái)源桂的免勞疫球存蛋白垂主要討是來(lái)卸自乳、倆蛋等著畜產(chǎn)債品。應(yīng)用土：嬰兒室配方慈奶粉紫和提植高免日疫力聲的保唐健食辨品中桃。Ig的生晃理活犬性：（1）促貼進(jìn)免頁(yè)疫細(xì)主胞對(duì)穿病原授體的扇吞噬（2）促鹿進(jìn)免董疫細(xì)糊胞對(duì)襪腫瘤啞細(xì)胞鉤或受感州染細(xì)倆胞的割殺傷笑和破秧壞（3）通兼過(guò)胎艷盤(pán)傳蕩遞給意嬰兒僻，增孩加胎兒謹(jǐn)和新滋生兒景的免筆疫力（4）與然補(bǔ)體鞭結(jié)合偏可殺兼死有閘害細(xì)掃菌病毒進(jìn)，增靈強(qiáng)防寸御能爽力深海鄙魚(yú)油小麥胚芽油第三政節(jié)暢功能烤性油席脂一、喘多不編飽和攪脂肪搜酸（po苗ly棉un筑sa滿(mǎn)tu祥ra思te浙d雄fa婦tt飾y列ac喘id）多不炎飽和非脂肪季酸（Po跌ly死un愉sa糟tu疾ra僑te撥d暈fa密tt燙y蹤蝶ac擇id競(jìng)s,恰P旺UF再A）是船指含窯有兩刊個(gè)或倚兩個(gè)環(huán)以上鉗雙鍵暈且碳擠鏈長(zhǎng)無(wú)為18～22個(gè)碳圖原子債的直緩鏈脂送肪酸僻，是伐研究風(fēng)和開(kāi)剛發(fā)功底能性紀(jì)脂肪銀酸的牙主體泛和核唇心。1、定品義：2、分海類(lèi)根據(jù)模多不軍飽和壇脂肪堵酸分法子中宅雙鍵摘位置蹤蝶的不團(tuán)同可神以分取為：ω-3多不懂飽和陰脂肪付酸ω-6多不口飽和拼脂肪況酸（1）ω-3多不撈飽和該脂肪項(xiàng)酸在多繞不飽挖和脂弟肪酸扛分子穴中，性距羧誰(shuí)基最槽遠(yuǎn)端霸的雙忽鍵是賺在倒唯數(shù)第3個(gè)碳銜原子肝上的貞稱(chēng)為ω-3多不除飽和謙脂肪旬酸二十歇碳五喘烯酸（EP攔A）、二十辨二碳生五烯缸酸（DP尸A）、二十境二碳殿六烯思酸（DH店A）、α-亞麻起酸（ALA）二十轟碳五琴烯酸二十譽(yù)二碳渴五烯則酸二十被二碳君六烯詳酸α-亞麻鉤酸(Ⅰ炸)主要產(chǎn)化合厲物：（Ⅱ）ω-3多不升飽和峰脂肪悄酸的跡生理麻活性①載降血宮脂和蔽血壓破，預(yù)竊防心看腦血哄管疾洲?、诟种平裱∮邪迥羌?，姑防止傭血栓漏形成京與中屬風(fēng)，宏預(yù)防光老年擴(kuò)癡呆義癥③指增強(qiáng)刺視網(wǎng)勻膜的斯反射刃能力土，預(yù)雹防視諒力退聯(lián)化④搜增強(qiáng)擇記憶殲力，添提高嬌學(xué)習(xí)把效果⑤劈燕防止命動(dòng)脈邪硬化饑，對(duì)君糖尿貢病具乒有一山定的特預(yù)防例作用⑥導(dǎo)預(yù)防批炎癥早和哮祝喘⑦炮抑制體促癌節(jié)物質(zhì)良的形寶成，繼能預(yù)昆防癌掠癥⑧蝦抗過(guò)爛敏（2）ω-6多不潑飽和番脂肪攔酸在多怠不飽昏和脂樹(shù)肪酸憑分子續(xù)中，踩距羧蚊基最聞遠(yuǎn)端草的雙裁鍵是務(wù)在倒援?dāng)?shù)第6個(gè)碳臺(tái)原子牽上的蟻稱(chēng)為ω-6多不仍飽和衰脂肪界酸（Ⅰ）主播要化慘合物亞油見(jiàn)酸（LA）、γ－亞崖油酸風(fēng)（GL舟A）、貿(mào)花生示四烯吩（AA）(Ⅱ著)主要濫的生肌理功傻能①軌預(yù)防蓋動(dòng)脈暑粥樣踢硬化②缸降血新脂。GL突A是預(yù)棋防和靜治療領(lǐng)高血妥脂療訪效最柏好、仿安全趟性最木高的劫物質(zhì)伍。③儉預(yù)防聽(tīng)高血駕壓、花改善精過(guò)敏座性濕鏟疹3、多咐不飽物和脂尾肪酸扎的食所物來(lái)瞎源1、大賴(lài)豆及金豆制盞品：攜黃豆過(guò)、赤朗小豆貫、綠券豆、叮蠶豆喚、豌鄰豆、暗蕓豆址。2、魚(yú)浙類(lèi)：奸甲魚(yú)伏及各千種海饞魚(yú)。3、奶初類(lèi)：共酸奶織。4、其還他：嚷燕麥漫、葵隊(duì)花子唐、芝起麻、午核桃弦。常見(jiàn)趴植物述油中牧脂肪創(chuàng)酸含部量（%）食用油脂名稱(chēng)飽和脂肪酸不飽和脂肪酸其他脂肪酸油酸C18∶1亞油酸C18∶2亞麻酸C18∶3可可油9361椰子油92062橄欖油10837菜籽油132016942花生油1941380.41茶油10791011葵花籽油1419635豆油16225273棉籽油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31幾種因水產(chǎn)肌原料債動(dòng)、鞭植物布油中拆的EP喚A和DH椅A的含黑量（%）來(lái)源EPADHA來(lái)源EPADHA沙丁魚(yú)8.516.03海條蝦11.815.6鮐魚(yú)7.422.8梭子蟹15.612.2馬鮫8.431.1草魚(yú)2.110.4帶魚(yú)5.814.4鯉魚(yú)1.84.7海鰻4.116.5鯽魚(yú)3.97.1鯊5.122.5鯽魚(yú)卵3.912.2小黃魚(yú)5.316.3褐指藻14.82.2白姑魚(yú)4.613.4鹽藻-4.2銀魚(yú)11.313.0螺旋藻32.85.4鳙魚(yú)10.819.5小球藻35.28.7魷魚(yú)11.733.7角毛藻6.40.5烏賊14.032.7對(duì)蝦（養(yǎng)殖）14.611.24、多搜不飽甚和脂洽肪酸久的應(yīng)合用嬰幼舉兒配店方奶亦粉、詳乳制崗品、面肉制潔品、財(cái)焙烤酷食品漏、蛋塑黃醬楊、飲屋料等職。也浪可添雅加與