第二章 食品微生物檢驗室及配置

第二章食品微生物檢驗室及配置了解微生物檢驗室及配置情況，并做到檢驗室科學(xué)規(guī)范管理，對設(shè)備的安全操作認真掌握。2.熟悉微生物實驗室所需的各種常用玻璃器皿名稱和規(guī)格。掌握各種器皿的清洗方法及玻璃器皿的干熱滅菌操作過程學(xué)習目標第一節(jié)食品微生物檢驗室食品微生物檢驗室食品微生物檢驗室以質(zhì)量管理、衛(wèi)生以及監(jiān)控危害分析和關(guān)鍵控制點計劃的有效性進行評價為目的，進行檢測、鑒定或描述食品中致病微生物存在與否的實驗室。其完善的組織和管理、配套環(huán)境設(shè)施的科學(xué)性和合理性、檢驗人員的良好素質(zhì)、檢驗器具和耗材質(zhì)量、檢驗方法的合適性，不僅食品微生物的檢測質(zhì)量，而且還關(guān)系到個人安全、社區(qū)安全和經(jīng)濟貿(mào)易，因此必須通過適當?shù)谋O(jiān)控手段和科學(xué)合理的方式來進行管理。2.1食品微生物檢驗室的基本要求2.1.1管理要求食品微生物檢驗室歸屬于國家食品安全部門的管理，并根據(jù)國際通用標準規(guī)范，要把管理納入到科學(xué)化和規(guī)范化管理軌道，并且有政策和程序保證其公正性、可信度，不可因經(jīng)濟或者政治因素而影響檢測。另外微生物檢驗室還應(yīng)該建立并實施一套技術(shù)記錄進行識別、收集、索引、訪問、存放全處置程序，記錄應(yīng)清晰明確，便于檢索。2.1.1技術(shù)要求2.1.1.1檢驗人員的要求管理層保證所有人員接受勝任工作所必須的設(shè)備操作、微生物檢測技能（倒平板、菌落計數(shù)、無菌操作等）和實驗室生物安全的培訓(xùn)，另外應(yīng)具有一定資質(zhì)的的微生物學(xué)或者相近專業(yè)的人員來知道微生物檢測。檢驗室額管理者還應(yīng)授權(quán)專門人員進行特殊類型的抽樣、檢測、發(fā)布檢測報告、提出意見和解釋以及操作特殊類型的設(shè)備。2.1.1.2設(shè)施的要求檢測設(shè)施和輔助設(shè)施（大門、走廊、管理區(qū)、樣品室、儲存室、文檔室等）；另外根據(jù)檢測等級不同，人員進出也有限制；要有科學(xué)合理的環(huán)境監(jiān)控程序；防護服的穿戴。2.1.1.3設(shè)備的要求

已配備的設(shè)備主要有：控溫設(shè)備（培養(yǎng)箱、冰箱、冰凍機、烤箱）、測量器具（溫度計、計時器、天平、酸度計、菌落計數(shù)器等、定容設(shè)備（吸管、自動分液器、微量移液器等）、除菌和滅菌設(shè)備、其他設(shè)備（顯微鏡、離心機、均質(zhì)器等）設(shè)備的安裝和布局應(yīng)便于操作，易于維護、清潔、校準，并在特定時間間隔內(nèi)進行維護和性能驗證，并保存相關(guān)記錄。微生腰物引魯起的俗食品辨污染凳與腐干敗變輝質(zhì)1.舉3.愈3致病轉(zhuǎn)菌能夠酸引起副人們透發(fā)病惜的細反菌，犯常見榨的致吹病菌樂有金檔黃色旱葡萄席球菌晉、沙創(chuàng)門菌墨、志仙賀氏股菌等1.抓3.訓(xùn)4霉菌瞎及其邁毒素主要既對產(chǎn)抄毒霉席菌進春行檢刑驗，等有黃耽曲霉尺、寄翠生曲鑒霉等微生線物引肢起的售食品拖污染風與腐柔敗變菌質(zhì)1.奪4微生截物檢篩驗的管要求1.嫌4.墳1微生焰物檢污驗室刪的基樣本要著求主要偵包括虹檢驗認室的除選址在，檢讀驗室假內(nèi)的延用具斥擺放誓和清菜潔衛(wèi)嘉生1.宜4.蓮2微生酒物檢隙驗人矩員的丟要求高度稍的事兆業(yè)心靜和責扣任感礙，還預(yù)必須劍有扎墓實的叫理論悶基礎(chǔ)倉和專落業(yè)知梅識，滅以及芹熟練筋的檢造驗技庫術(shù)1.窩4.啞3檢驗草程序海的基朝本要指求檢驗孝人員種必須走安裝鞏檢驗閉方法號規(guī)定繞的檢全驗程哲序進桐行操產(chǎn)作，嘩這是哄基本忘原則額，這曬樣檢躺驗結(jié)伸果才能能符顛合國秧家標黃準，器負責全無效她。微生解物引祖起的嗓食品枯污染孫與腐處敗變織質(zhì)微生待物引您起的置食品蛋污染理與腐含敗變思質(zhì)第二搭節(jié)族檢驗德方法梁新進毯展為適尖應(yīng)社昆會發(fā)屈展的秘需要舊，微沸生物狠檢驗脆必須倒向著騾自動忍化檢丙驗和利快速息檢驗推的方邊向發(fā)井展，犁其趨疫勢是課靈敏除度高腫、特遙異性灶強、勵重復(fù)蛋性大艘、快代速、倚簡便雄和經(jīng)部濟等嚇。檢驗閉方法和新進攻展2.匠1微量照生化招反應(yīng)拉系統(tǒng)微量聞生化松反應(yīng)撿系統(tǒng)撫由10濱-2森4項生課化指巾標自搬合而掉成，奮通過辮對結(jié)激果的丹判斷廟，得盼出3-德7位數(shù)打據(jù)，秤查閱誰編碼捕手冊具（每愈個系像統(tǒng)都底有一秩本鑒努定手際冊，冒有該碑系統(tǒng)癥大數(shù)拴量菌滔種鑒瘦定的租試驗作數(shù)據(jù)脂為基土礎(chǔ)）件即可賽獲得慎相應(yīng)享細菌職的名城稱，所與計銜算機孕聯(lián)用聯(lián)，會政更迅尸速、封簡便母。微生禿物引周起的渣食品攤污染咐與腐充敗變母質(zhì)2.叫2氣相饅色譜禁技術(shù)2.糞2.紛1細菌降分類Re再in熟er等用沾熱解仁氣相摟色譜獄法對挎分枝龍桿菌抱進行公分類佳，原某理就封是該足菌屬思內(nèi)各歐菌具屠有獨碎特的停熱解留物指如紋圖煉形。1.雜2.簡2細菌錘鑒定厭氧網(wǎng)菌的顏鑒定績和霍壇亂孤撕菌的烏鑒定1.爆2.濱3傳染運病的這快速格診斷氣相狀色譜創(chuàng)可以間檢測辱體液撥、組暢織或屑者離象體培斑養(yǎng)物蟻中菌傳種代擊謝產(chǎn)異生的清代謝喊產(chǎn)物帶或者制獨特鍬的化醋合物劈燕。微生環(huán)物引組起的趟食品爽污染勝與腐啟敗變彈質(zhì)2.您3放射裙測量憑法原理扭是根暑據(jù)細企菌在辯生長閥繁殖掩過程謠中課紋利用問培養(yǎng)異基中蒼加有14C標記純的碳抵水化萄合物封或者麗鹽類群底物矛代謝概產(chǎn)生14CO2，然系后通瞎過放貢射測杯量儀監(jiān)來確哈定標巖本中跳有無番細菌淹的產(chǎn)崇生。微生斧物引轎起的服食品臭污染打與腐照敗變兼質(zhì)2.煎4電阻賽抗技撫術(shù)電阻犁抗是脅交流鞠電路只中導(dǎo)要電物初質(zhì)對湯電流毀所起侵的阻咳礙和怎抵抗攏作用儲，微落生物為可使便培養(yǎng)些基中勉德電梨惰性秤物質(zhì)柏，如滅碳水百化合再物、軋