保健食品5增強免疫力、抗氧化和延緩衰老的保健食品課件

2023/7/31第五章增強免疫力、抗氧化和延緩衰老的保健食品【知識目標】通過本章學習，了解免疫學的基本概念與基本原理，了解衰老的基本機制與抗氧化對延緩衰老的意義；理解利用保健食品增強免疫力的意義和抗氧化的作用機理，掌握免疫力低下人群應用增強免疫力保健食品的一般原則和老年人應用延緩衰老保健食品的一般原則，熟悉常見保健食品在增強免疫力和延緩衰老方面的作用特點，正確理解中醫(yī)藥理論在增強免疫力和延緩衰老方面具有的優(yōu)勢；掌握中醫(yī)藥理論在增強免疫力和延緩衰老方面的應用?！炯寄苣繕恕客ㄟ^本章學習，學生能夠根據(jù)免疫力低下者的臨床表現(xiàn)做出正確的判斷；能夠利用相應的保健食品（原料），針對免疫力低下人群的不同特點，開發(fā)具有適宜不同人群增強免疫力功能的特色保健食品；能夠正確運用具有抗氧化功能的保健食品，為延緩衰老人群服務；能夠針對延緩衰老人群的不同特點，開發(fā)其適宜的保健食品?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/32第一節(jié)增強免疫力的保健食品一、免疫學概述（一）抗原、抗體與補體1.抗原

抗原是指能在機體內引起免疫應答的物質，它具有兩種特性：①刺激機體免疫系統(tǒng)產生特異性免疫反應，并形成抗體或致敏淋巴細胞，這種性質稱為免疫原性或抗原性。②與抗體或致敏淋巴細胞特異性結合出現(xiàn)免疫反應，這種性質稱為反應原性。免疫原是指既具免疫原性又有反應原性的抗原。免疫原都是抗原，但抗原不一定都是免疫原。

半抗原僅具有反應原性而缺乏免疫原性?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/332.抗體和免疫球蛋白抗體是在抗原物質對機體刺激后形成的，為一類能與相應抗原(表位)特異性結合的具有免疫功能的球蛋白。免疫球蛋白是指具有抗體活性或化學結構上與抗體相似的球蛋白。人類免疫球蛋白分為5大類：IgG、IgM、IgA、IgD和IgE。其中IgG是血清中含量最多的主要抗體，含有抗體的血清稱為抗血清?？贵w都是免疫球蛋白，但免疫球蛋白并不都具有抗體活性。免疫球蛋白的范圍比抗體更廣些。3.補體

補體是一組球蛋白，在血清中的含量比較穩(wěn)定，不隨免疫接種而增加。一般情況下，補體在體液中呈無活性的狀態(tài)，只有當受到某種“激活劑”的作用后，其各組成成分依次被活化，補體各成分或其裂解片段才具有活力?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/34（二）免疫系統(tǒng)的組成1.免疫器官免疫器官是指實現(xiàn)免疫功能的器官和組織，包括中樞免疫器官和外周免疫器官兩大類。（1）中樞免疫器官，包括骨髓、胸腺、腔上囊或類囊組織。（2）外周免疫器官，又稱二級免疫器官，包括脾、淋巴結、與黏膜相關的淋巴組織和腸道等?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/352.免疫細胞（1）淋巴細胞是機體內最為復雜的一個細胞系，包括T細胞、B細胞、NK細胞和K細胞等。（2）單核吞噬細胞包括血液中的單核細胞與組織中的巨噬細胞。（3）抗原遞呈細胞的主要作用是捕捉和處理抗原，并將有效抗原遞呈給T細胞和B細胞，同時激活之。（4）粒細胞由骨髓產生，其數(shù)量占正常血液白細胞總數(shù)的60%～70%。（5）紅細胞與白細胞均來源于多能干細胞，主要執(zhí)行免疫與防御功能。3.免疫因子免疫因子由補體、免疫球蛋白、干擾素、白細胞介素、腫瘤壞死因子等細胞因子組成。《保健食品》（第二版）2023/7/36（三）免疫系統(tǒng)的功能1.免疫防御(immunologicdefence)免疫防御是針對外來抗原的一種免疫保護作用，在正常情況下可保護機體不受病原體的感染。2.免疫穩(wěn)定(immunologichomeostasis)免疫穩(wěn)定是指清除體內出現(xiàn)的變性、衰老和死亡細胞，維持體內環(huán)境相對穩(wěn)定。3.免疫監(jiān)視(immunologicsurveillance)免疫監(jiān)視是指機體免疫系統(tǒng)具有識別、清除突變細胞和持續(xù)性感染細胞的功能。《保健食品》（第二版）2023/7/37（四）天然免疫與獲得性免疫1.天然免疫天然免疫是機體在長期進化過程中形成的防御功能，個體出生時即具備，作用范圍廣，是不針對特定抗原的免疫能力，所以也叫非特異性免疫，在機體防御機制中具有重要作用，是抵抗病原微生物感染的第一道防線。其屏障結構為：（1）皮膚黏膜屏障。（2）物理屏障。（3）化學屏障。（4）生物屏障。（5）內部屏障——血腦屏障。（6）內部屏障——血胎屏障?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/382.獲得性免疫獲得性免疫是個體出生后，在生活過程中與病原體及其毒性代謝產物等抗原（有時也稱免疫原）分子接觸后產生的一系列免疫防御功能。這種免疫功能是在出生后才形成的，并且只對接觸過的病原體有作用，故也稱后天獲得性免疫或特異性免疫。獲得性免疫不能遺傳給后代。（1）體液免疫是以特異性抗體起主要作用的免疫應答反應，因抗體存在于人體的血液、淋巴液、組織液、分泌液等體液中，所以叫體液免疫。（2）細胞免疫是以淋巴細胞中的T細胞為核心的免疫應答反應。

體液免疫與細胞免疫的聯(lián)系密切，在特異性免疫反應中，體液免疫和細胞免疫之間既各自有其獨特的作用，又可以相互配合，共同發(fā)揮免疫效應?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/39（五）免疫力低下的表現(xiàn)與危害免疫系統(tǒng)的三大基本功能決定了免疫力低下和免疫力超常對肌體的影響。由于各種原因使免疫系統(tǒng)不能正常發(fā)揮保護作用，在此情況下，極易招致細菌、病毒、真菌等感染，因此免疫力低下最直接的表現(xiàn)就是容易生病。（六）免疫力下降的原因造成免疫力下降的因素多而復雜，與先天遺傳和后天因素均有關。《保健食品》（第二版）2023/7/310二、增強免疫力保健食品的開發(fā)（一）開發(fā)增強免疫力保健食品的一般要求

開發(fā)增強免疫力保健食品應考慮免疫力低下人群的狀態(tài)與營養(yǎng)情況。

開發(fā)增強免疫力保健食品，要針對免疫力下降人群的不同狀態(tài)分別提供必要的物質，從而達到維持良好的健康和防御疾病的目的?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/311（二）營養(yǎng)與免疫力的關系1.蛋白質與免疫力蛋白質是機體免疫防御功能的物質基礎，如上皮、黏膜、胸腺、肝臟和白細胞等組織器官以及血清中的抗體和補體等，主要都是由蛋白質參與構成的。當?shù)鞍踪|營養(yǎng)不良時，可導致淋巴器官發(fā)育緩慢，胸腺、脾臟重量減輕，淋巴組織器官中淋巴細胞數(shù)量減少，外周巨噬細胞數(shù)量和吞噬細胞活力顯著降低，淋巴細胞對絲裂原的反應性降低。同時，細胞免疫和體液免疫能力也隨之下降，使機體對傳染病的抵抗力降低?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/3122.維生素與免疫力（1）維生素A可增加綿羊紅細胞或蛋白質免疫小鼠的脾臟PFC數(shù)目，增強非T細胞依賴抗原所導致抗體的產生。（2）維生素Ｃ可以制造大量免疫球蛋白，使淋巴細胞抗癌效率提高。（3）維生素E可增加對抗原的免疫反應，改善宿主對微生物的抵抗力?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/3133.礦物質與微量元素對增強免疫力的重要性（1）鋅參與核酸、蛋白質和能量的代謝及氧化還原過程，有利于免疫細胞的分裂、繁殖。（2）鐵是血紅蛋白、細胞色素酶及氧化酶體系的重要組成成分，參與機體免疫功能的調節(jié)。（3）銅參與多種酶的組成、活化及生物轉化，是免疫系統(tǒng)必不可少的微量元素。（4）硒可促進體內細胞和自然殺傷細胞活性明顯增強，是免疫功能的增強劑。（5）鈣在免疫細胞內信息傳遞、調節(jié)細胞膜的通透性和參與細胞分裂、增殖、代謝等方面起著重要作用。（6）鎂是細胞的激活劑和細胞線粒體的必要組分?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/3144.抗氧化物與免疫力抗氧化物通過消滅自由基來保證人體的免疫系統(tǒng)不受侵害，從而提高人體的免疫力。如維生素A、維生素E、維生素C具有較好的抗氧化特性，適量補充以上3種維生素可從不同層面上調節(jié)機體的免疫力。常見的抗氧化物質還包括β-胡蘿卜素、超氧化物歧化酶、微量元素鋅、微量元素硒等?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/315（三）常見的增強免疫力的物質1.免疫活性肽免疫活性肽是能刺激巨噬細胞的吞噬能力、抑制腫瘤細胞生長的物質，它分為內源免疫活性肽和外源免疫活性肽兩種。2.超氧化物歧化酶（SOD）超氧化物歧化酶可清除人體內多余的自由基，提高機體免疫力。3.蜂膠蜂膠能提高人體的體液免疫和細胞免疫功能，顯著增強巨噬細胞的吞噬能力和自然殺傷細胞的活性。4.靈芝靈芝可增強人體的免疫力。5.蜂王漿蜂王漿含有免疫球蛋白，并能夠激發(fā)免疫細胞活力，明顯提高人體免疫力?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/3166.香菇香菇含有香菇多糖，具有激活細胞免疫、調節(jié)多種體液免疫因子、誘導α-干擾素生成、調節(jié)機體免疫應答反應、誘導白細胞對腫瘤浸潤等活性。7.灰樹花灰樹花屬擔子菌綱多孔菌科的一種藥食兼用的珍稀食用菌，含有灰樹花多糖，是一種有效的生物免疫調節(jié)劑，它能極大地激活細胞免疫功能，從而提高機體免疫力。8.蟬花麥角菌科的蟬花有顯著促進正常小鼠體液免疫功能和提高巨噬細胞吞噬功能的作用。9.海藻海藻多糖能提高脾細胞DHA合成活性，對小鼠的抗金黃色葡萄球菌的吞噬細胞的消化活性具有促進作用，對胞質分裂和腫瘤壞死因子也有相同的促進作用?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/317三、中醫(yī)理論與中草藥在增強免疫力方面的應用（一）免疫力低下的中醫(yī)學辨證免疫力低下的人群一般處于亞健康狀態(tài)。中醫(yī)學一般辨證為腎精虧損、氣血不足之證，增強免疫力以補氣血方劑應用較多。目前市場上增強免疫力功能的保健食品屬于此類的比較多見。（二）常見的增強免疫力功能的中藥材1.改善免疫器官功能，促進免疫細胞發(fā)育分化的藥物實驗證明:人參、黃芪、當歸、阿膠、鹿茸、黨參、淫羊藿等均能刺激骨髓造血功能的發(fā)揮；何首烏能明顯延緩性成熟后胸腺的退化萎縮，增強胸腺和脾臟重量，顯著增強胸腺和脾臟T細胞的增殖反應等?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/3182.促進機體非特異性免疫功能的藥物（1）增強屏障防御功能的藥物。（2）提高單核或中性粒細胞的吞噬功能的藥物。（3）促進NK細胞殺傷作用的藥物。（4）促進溶菌酶的分泌及活性提高的藥物。（5）調節(jié)正常菌群、恢復微環(huán)境生態(tài)平衡的藥物。（6）促進補體、細胞因子產生的藥物。（7）促進紅細胞免疫功能的藥物。《保健食品》（第二版）2023/7/3193.增強機體特異性免疫功能的藥物特異性免疫在機體清除病原體、促進疾病治愈及防止再感染中發(fā)揮主要作用，是機體“正氣”的主要方面。多種補益類中藥都有促進體液免疫和細胞免疫的功效。而一些清熱解毒藥如板藍根、白花蛇舌草,也可從祛邪的角度通過不同環(huán)節(jié)刺激免疫應答機制以補正虛。（1）促進T淋巴細胞的免疫功能的藥物。（2）促進B淋巴細胞發(fā)育、增殖、分化及抗體產生的藥物?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/320第二節(jié)抗氧化和延緩衰老的保健食品一、人體衰老概述（一）人體衰老的含義

從生物學上講，衰老是生物隨著時間的推移自發(fā)的必然過程。它是復雜的自然現(xiàn)象，表現(xiàn)為結構和機能衰退、適應性和抵抗力減退。

從病理學上看，衰老是應激和勞損、損傷和感染、免疫反應衰退，以及營養(yǎng)不足、代謝障礙的結果。

從社會學上看，衰老的表現(xiàn)是個體對新鮮事物失去興趣，表現(xiàn)出固執(zhí)沉悶、消極的心理反應?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/321（二）人體衰老的機制1.自由基學說自由基是在原子軌道或分子軌道上含有未成對電子的原子、原子團或分子。氫原子可視為最簡單的自由基。

自由基是有益于健康還是有損于健康，這是一個十分復雜的問題。一方面，體內物質和能量的代謝與轉化都必須有自由基的參與，可以說沒有自由基就沒有生命。但另一方面，自由基又可導致心腦血管、腫瘤等上百種嚴重疾病的發(fā)生，并促進衰老。近年來，許多實驗均證明氧化應激是引起細胞凋亡的重要原因。《保健食品》（第二版）2023/7/3222.免疫學說衰老的免疫學說可以分為兩種觀點：第一，免疫功能的衰老是造成機體衰老的原因；第二，自身免疫學說認為與自身抗體有關的自身免疫在導致衰老的過程中起著決定性的作用。衰老并非是細胞死亡和脫落的被動過程，而是最為積極地自身破壞過程。機體在衰老的過程中與免疫功能的改變關系密切。

此外，自身免疫觀點認為，免疫系統(tǒng)任何水平上的失控都可以導致自身免疫反應的過高表達，從而表現(xiàn)出加速衰老的現(xiàn)象。《保健食品》（第二版）2023/7/323（三）人體衰老的表現(xiàn)1.生理衰老的表現(xiàn)（1）人體組成成分發(fā)生改變。（2）消化系統(tǒng)衰退。（3）呼吸系統(tǒng)衰退。（4）心血管衰退。（5）泌尿系統(tǒng)衰退。（6）神經系統(tǒng)衰退。（7）內分泌系統(tǒng)衰退。（8）肝臟衰退?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/3242.心理衰老的表現(xiàn)（1）感知能力下降，視覺、聽覺減弱，反應遲鈍、智力衰退、記憶力下降；自我感到衰老，易感受到死亡的威脅，引起抑郁、冷漠、孤獨、多疑、恐懼等一系列心理反應。（2）情緒處于應激狀態(tài)，退休后由于社會地位的變化，難以適應孤寂無聊的憂郁情緒，產生老而無用的心理，進而有自卑失落感，面對新生事物難以適應，自尊心受到不同程度的傷害，表現(xiàn)出固執(zhí)沉悶、消極的心理反應?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/325二、延緩衰老的保健食品開發(fā)（一）延緩衰老的保健食品開發(fā)的一般要求（1）保護肌體的穩(wěn)定和組織器官功能的正常，即調整人體生理指標和功能物質的應用，特別是調整血脂、血壓、血糖和促進免疫功能物質的應用。（2）補充營養(yǎng)，促進消化、吸收，防止停食、便秘等消化系統(tǒng)疾病。（3）調整內分泌功能，降低更年期反應與內分泌失調引發(fā)的對肌體的損害。（4）維護大腦功能，防止記憶力減退、癡呆、失眠等。（5）調整情緒，改善情緒應激狀態(tài)，防止抑郁、冷漠、孤獨、多疑、恐懼心理反應發(fā)生。此外，應注意抗氧化劑和自由基清除劑用于延緩衰老的安全性?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/326（二）常用的抗氧化物質的抗氧化作用1.維生素C和維生素E維生素C是生物體必不可少的自由基清除劑，它可以引發(fā)或傳播脂質過氧化鏈反應，也可直接進攻任何生物大分子。維生素E也是一種很重要的自由基清除劑，對超氧陰離子自由基、羥自由基、脂質過氧自由基及其他自由基和單線態(tài)氧均有清除作用。2.胡蘿卜素、類胡蘿卜素胡蘿卜素在人體內可以分解為維生素A（又稱視黃醇），維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游離基。

類胡蘿卜素是一類脂溶性抗氧化劑，能直接與活性氧起反應。《保健食品》（第二版）2023/7/3273.機體內源性抗氧化防御系統(tǒng)物質——抗氧化酶（1）超氧化物歧化酶（SOD）。（2）過氧化氫酶（CAT）。（3）谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）。（4）谷胱甘肽轉硫酶，又名不含硒的谷胱甘肽過氧化物酶。

4.具有抗氧化功能的中草藥實驗證明，紅參、當歸、生地、酸棗仁、阿魏等中草藥及其有效成分均有抗脂質過氧化的作用，抑制丙二醛生成的作用。阿魏、川芎等植物中所含有的阿魏酸是一種抗氧化劑，其苯環(huán)上的羥基是抗氧化的活性基團，可消除自由基，抑制氧化反應和自由基反應?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/3285.新型抗氧化劑食品（1）茶多酚。（2）番茄紅素。（3）葡萄籽提取物。（4）蝦青素。（5）蜂膠。6.增強免疫力物質與大腦功能促進劑增強免疫力、調整免疫力和參與免疫功能的物質較多。

大腦功能促進劑是能增強大腦高級神經活動功能的物質，對某些腦高級神經功能紊亂及老年性腦功能衰退有一定的改善及恢復作用。增強腦功能的藥物包括促智藥和腦代謝激活藥?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/3297.微量元素、礦物質許多微量元素、礦物質是生物酶重要的組成部分，也是影響人體免疫力的重要角色之一。因此，微量元素、礦物質的不足、缺乏或過量均可直接或間接影響體內自由基的清除和平衡，從而導致疾病狀態(tài)，并且加速衰老的進程。《保健食品》（第二版）2023/7/330三、中醫(yī)藥理論在延緩衰老保健食品開發(fā)方面的應用（一）延緩衰老與中醫(yī)理論學說1.腎精虛衰學說中醫(yī)學認為，腎為先天之本，是人體生命活動的根本。如果腎氣衰弱，衰老就會提前，壽命也就短促。腎虛引起人體衰老，還因為腎的強弱與遺傳有關，而遺傳可影響壽命的長短。中醫(yī)認為稟賦強者多壽，弱者多夭。因腎氣虛衰引起的衰老表現(xiàn)有：①頭發(fā)變白。②牙齒松動。③形體改變。④耳聾耳鳴。⑤排泄生殖失常。⑥精神語言異常?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/3312.脾胃虛衰學說中醫(yī)學認為脾胃為后天之本，胃主受納，脾主運化，為氣血生化之源，具有運化水谷、輸布精微、灌溉經絡、長養(yǎng)百骸、營養(yǎng)五臟六腑皮毛的作用，是人體生長發(fā)育維持生命所需物質的供給庫。若脾胃虛弱，飲食水谷不能被消化吸收，人體所需要的營養(yǎng)得不到及時補充，生長發(fā)育、生命活動都將受到影響，便會影響機體健康從而加速衰老，甚至導致死亡。雖然腎衰與脾虛都能導致人體的衰老，但卻是密不可分的。

腎衰與脾虛先后發(fā)生，共同導致人體的衰老?！捌⑽溉醵俨∩?，脾陰足而萬病息”之語強調了脾胃在抗老延壽中的意義?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023/7/3323.心力減退學說主要是指具有寧靜端正的胸懷，使心境保持安定，有益于延年益壽。

人年五十以后因心力減退出現(xiàn)忘前失后現(xiàn)象，尤其性情發(fā)生變化，是老化的重要特征。4.臟虛腑滯學說臟腑虛衰的結果常常導致臟虛腑滯的病理狀態(tài)。最常見的如老年人小腹脹滿，欲溺而不暢或余瀝不凈，即是腎虛膀胱氣滯的表現(xiàn)；老年人食欲減退，大便不暢或便秘不通，即是脾胃虛滯的表現(xiàn)。5.陰陽失調學說陰陽的盛衰是決定壽命長短的關鍵，保持陰陽動態(tài)平衡是延年益壽的根本。隨著年齡的增長，體內陰陽逐漸失于平衡，出現(xiàn)衰老征象。調節(jié)陰陽有防衰抗老的作用，而平調陰陽自然是延緩衰老的重要法則。《保健食品》（第二版）2023/7/3336.氣血學說在中醫(yī)學中，氣指能量，代表人體機能活動；血指物質，代表人體物質基礎。氣血都是構成人體的最基本物質，是臟腑經絡等組織器官進行生理活動的物質基礎和原動力。故生命的本質在于氣血，離開氣血就無所謂生命。

人體生長、發(fā)育、壯盛以至衰老的過程，從中醫(yī)學角度看，不僅與臟腑虛衰、陰陽失調有關，而且也是氣血由強轉弱、由盛轉衰的過程。7.精氣神學說該學說認為，精氣神對于人身而言，猶如燈中之“膏”，生命活動如同燈火之光輝，若燈芯用“大柱”，則油盡燈熄較快，人壽即短；若燈芯用“小柱”，則油盡燈熄較慢，人壽自長?！侗＝∈称贰罚ǖ诙妫?023