第四章 青貯飼料

第四章青貯飼料（Silage）

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)本章內(nèi)容第一節(jié)青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素第三節(jié)青貯的意義第四節(jié)青貯飼料的品質(zhì)鑒定與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第五節(jié)特種青貯飼料第六節(jié)青貯容器華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)本章重、難點(diǎn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)一、青貯飼料（silage）的概念在厭氧條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，當(dāng)青貯物中的pH值下降到3.8－4.2時(shí)，所有微生物都被抑制，從而保存了青飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、青貯時(shí)各種微生物的作用1.乳酸菌（lacticacidbacteria）（1）乳酸鏈球菌，在有氧和無(wú)氧條件下均能生長(zhǎng)繁殖，耐酸力較低。（2）乳酸桿菌，在厭氧時(shí)生長(zhǎng)最旺盛，耐酸力強(qiáng)。（3）將單糖和雙糖分解為乳酸，為其本身提供有利的環(huán)境，抑制腐敗菌和酪酸菌等。第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)2.酪酸菌（丁酸菌，butyricacidbacteria）（1）厭氧不耐酸。（2）將葡萄糖和乳酸降解為丁酸，丁酸具有難聞的氣味。（3）原料含水量過(guò)高、碳水化合物含量不足、裝壓太緊時(shí)，利于其繁殖。第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)3.腐敗菌（spoilageorganisms）：分解蛋白質(zhì)，使青貯料變壞，養(yǎng)分損失增大。4.乙酸菌（aceticacidbacterium）：好氣5.霉菌、放線菌、酵母等好氧原料未切短、壓得不緊、密封不嚴(yán)分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生NH3第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、青貯發(fā)酵過(guò)程中微生物的演替

（一）第一階段

1.植物細(xì)胞呼吸（1-3d）以及好氧性微生物如腐敗菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌等生長(zhǎng)繁殖

（1）形成無(wú)氧環(huán)境

（2）產(chǎn)生二氧化碳、水和醇類以及醋酸、乳酸和琥珀酸等。

第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、青貯發(fā)酵過(guò)程中微生物的演替

（一）第一階段

2.植物呼吸作用和微生物的活動(dòng)產(chǎn)生熱量。

3.厭氧、微酸性和較溫暖的環(huán)境為乳酸菌的活動(dòng)繁殖創(chuàng)造了適宜的條件。

第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)

表4-1三葉草青貯發(fā)酵過(guò)程中微生物和乳酸含量的變化青貯天數(shù)乳酸菌腐敗菌酪酸菌乳酸量（%）新鮮青飼料42.57500.1103日22300664000.0607日37200210000.060.2512日19500110000.060.4330日850059000.040.5490日25002.00.0250.6510年0.0005001.30華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)（二）第二階段1.厭氧性乳酸菌迅速繁殖，產(chǎn)生大量乳酸，pH下降，抑制了其它微生物的活動(dòng)，當(dāng)pH＜4.2時(shí)，乳酸菌的活動(dòng)也逐漸減慢。2.與乳酸菌競(jìng)爭(zhēng)的厭氧性微生物是酪酸菌。青貯原料中糖分過(guò)少，形成乳酸量不足原料含水量太多窖溫偏高第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)（三）第三階段1.青貯完成保存階段。2.當(dāng)pH值達(dá)4.0時(shí)，其它各種雜菌都被抑制，3.8以下時(shí)，乳酸菌本身也被完全抑制，青貯物中的所有生物和化學(xué)反應(yīng)過(guò)程都完全停止。3.只要厭氧和酸性環(huán)境不變，可以長(zhǎng)期保存下去。第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)（四）第四階段青貯啟窖后的二次發(fā)酵1.二次發(fā)酵又稱好氣性變質(zhì)。經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵的青貯飼料，由于啟窖或密封不嚴(yán)致使空氣侵入，引起好氣性微生物活動(dòng)，使溫度上升、品質(zhì)敗壞的現(xiàn)象。主要為霉菌和酵母菌。第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)2.第一個(gè)升溫高峰在啟窖后的l-2d，由于酵母菌發(fā)酵所引起；第二個(gè)升溫高峰是由于霉菌增殖。3.防止二次發(fā)酵的方法隔絕空氣丙酸、甲酸、甲醛和蟻酸鈣等。第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)三、青貯過(guò)程中的生物化學(xué)變化1.碳水化合物轉(zhuǎn)化為乳酸、乙酸、琥珀酸和醇類。2.30-40℃，pH>4.2時(shí)，酪酸菌繁殖，碳水化合物轉(zhuǎn)化為酪酸，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，再轉(zhuǎn)化為氨、H2S和胺，pH<4.2時(shí)，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸。第一節(jié)

青貯過(guò)程中的生物和化學(xué)變化華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)第二節(jié)

影響青貯飼料品質(zhì)的因素青貯原料的含糖量青貯原料的水份厭氧條件適宜的溫度適當(dāng)?shù)拿芏?/p>

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)一、青貯原料的含糖量1.含糖量：1-1.5%（1）正青貯糖差：飼料實(shí)際含糖量和其青貯時(shí)最低需要的含糖量之差是正數(shù)。第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)（2）最低需要含糖量（%）

=飼料緩沖度（%）×1.7飼料緩沖度：中和100g全干飼料中的堿性元素，并使pH降低到4.2時(shí)所需的乳酸克數(shù)。1.7—青貯發(fā)酵時(shí)葡萄糖只有60%變?yōu)槿樗幔?00/60=1.7）第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)（3）根據(jù)飼料的青貯糖差將青貯原料分為：①易于青貯的原料：如玉米、高粱、禾本科牧草、南瓜、向日葵。②不易青貯的原料：如苜蓿、三葉草、草本樨、大豆苗、豌豆苗、紫云英、馬鈴薯莖葉③不能單獨(dú)青貯的原料：如南瓜蔓、西瓜蔓第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、青貯原料的含水量1.水分是乳酸菌正?；顒?dòng)的重要條件。（1）水份過(guò)高易壓實(shí)結(jié)塊，利于丁酸菌發(fā)酵。流失可溶性氨化物、糖類和礦物鹽等。嚴(yán)重時(shí)可損失干物質(zhì)的25％—30％。下部積水，造成腐爛或酸度過(guò)大，家畜不喜采食。第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、青貯原料的含水量（2）水份過(guò)低，難以壓緊，空氣太多，窖溫上升，有利于酪酸菌發(fā)酵，形成惡臭。易腐爛。2.適宜的水分含量：60%－75%第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)原料含水量干物質(zhì)含量%每100公斤青貯原料排汁中干物質(zhì)損失（%）排汁量（公斤）排汁中干物質(zhì)（公斤）84.515.521.01.056.782.517.513.00.653.780.020.06.00.301.578.022.04.00.200.975.025.01.00.050.270.030.0000

表4-2青貯原料含水量與排汁量、干物質(zhì)損失的關(guān)系華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、青貯原料的含水量3.水分含量的控制（1）用手握緊切碎的原料，有液體滲出而不滴下。（2）濕度不足可加入清水，或加入一定量的鮮嫩多汁飼料。（3）濕度過(guò)大原料晾曬加入粉碎的干料

第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)三、收割時(shí)間1.禾本科牧草（1）灌漿期或乳熟期收割（2）專供青貯的玉米，果實(shí)蠟熟期時(shí)全株青貯。如有霜害，也可在乳熟期收割。（3）產(chǎn)糧玉米，果實(shí)黃熟后收獲果實(shí)，收果穗后的玉米秸，應(yīng)及時(shí)搶收莖稈作青貯。第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)三、收割時(shí)間2.豆科植物（1）初花期或盛花期收獲（2）1:2摻入禾本科牧草或青玉米青貯第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)四、切碎長(zhǎng)度1.增加密度，排除原料間隙中的空氣，有利于乳酸菌的迅速發(fā)酵，提高青貯飼料的品質(zhì)。2.切碎的程度按飼喂家畜的種類和原料質(zhì)地來(lái)確定，一般切成2~5cm的長(zhǎng)度。含水量多、質(zhì)地細(xì)軟的原料可長(zhǎng)些，含水量少、質(zhì)地較粗的原料可短些。第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)只有20%的顆粒大于3-4cm華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)五、密封狀況原料裝填完畢，應(yīng)立即覆蓋密封。先鋪一層切短藁稈或軟草（厚10－20cm），蓋一層塑料薄膜，再覆蓋一層30-50cm的濕土，最后拍緊壓實(shí)或用濕泥封嚴(yán)。封窖后要經(jīng)常檢查，防止漏氣和雨水滲入。第二節(jié)影響青貯飼料品質(zhì)的因素華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)第三節(jié)青貯的意義一、有效保存青飼料的營(yíng)養(yǎng)成分制作干草營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低約30%~50％，但青貯后僅降低3%~10%。青貯能有效保存青綠植物中的蛋白質(zhì)和維生素（胡蘿卜素）。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、青貯飼料適口性好，消化率高。三、青貯可以擴(kuò)大飼料來(lái)源。四、青貯是保存飼料經(jīng)濟(jì)而安全的方法。五、動(dòng)物可常年采食青綠多汁飼料。第三節(jié)青貯的意義華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)第四節(jié)青貯飼料的品質(zhì)鑒定

和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、青貯飼料的品質(zhì)鑒定華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)品質(zhì)等級(jí)顏色氣味酸味結(jié)構(gòu)優(yōu)良青綠或黃綠色，有光澤，近于原色芳香酒酸味，給人以好感濃濕潤(rùn)、緊密，莖葉花保持原狀，容易分離中等黃褐或暗褐色有刺鼻酸味，香味淡中等莖葉花部分保持原狀。柔軟，水分稍多低劣黑色、褐色或暗墨綠色具特殊刺鼻腐臭味或霉味淡腐爛、污泥狀，黏滑或干燥或粘結(jié)成塊，無(wú)結(jié)構(gòu)

1.感官評(píng)定（Organolepticevaluation）

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)2.pH值優(yōu)良青貯飼料3.8~4.2；中等質(zhì)量pH：4.6~5.2；質(zhì)量低劣：5.4~6.0。pH值不是青貯飼料品質(zhì)鑒定的準(zhǔn)確指標(biāo)，因?yàn)樗缶l(fā)酵也會(huì)降低pH值。

第四節(jié)青貯飼料的品質(zhì)鑒定

和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)3.含酸量的測(cè)定優(yōu)良的青貯飼料中游離酸約占2％，其中乳酸占1/2-1/3，醋酸占1／3，不含酪酸。品質(zhì)低劣的含有酪酸，具惡臭味。第四節(jié)青貯飼料的品質(zhì)鑒定

和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)一、青貯飼料的品質(zhì)鑒定4.氨態(tài)氮正常青貯料中蛋白質(zhì)只分解至氨基酸，氨存在則表示有腐敗現(xiàn)象，氨態(tài)氮的含量越高，青貯飼料的品質(zhì)就越差。第四節(jié)青貯飼料的品質(zhì)

鑒定和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)1.因青貯原料的種類、青貯方法與技術(shù)的不同而有差異。2.可溶性糖被植物細(xì)胞呼吸和微生物發(fā)酵耗用，所剩無(wú)幾，乳酸較多。應(yīng)與谷實(shí)類能量飼料搭配使用。第四節(jié)青貯飼料的品質(zhì)鑒定

和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)3.青貯飼料中蛋白氮下降，而NPN（主要是氨基酸）增加，菌體蛋白的增量很小。對(duì)反芻家畜來(lái)說(shuō)，青貯飼料可提供充分的非蛋白氮。第四節(jié)

青貯飼料的品質(zhì)鑒定和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)4.礦物質(zhì)和維生素的損失量與青貯過(guò)程中的汁液流出密切相關(guān)。一般青貯時(shí)，鈣、磷、鎂等礦物元素?fù)p失可高達(dá)20％以上，而半干青貯幾乎無(wú)損失。胡蘿卜素可以大部分保留，添加酸或防腐劑時(shí)保存更多。微生物發(fā)酵產(chǎn)生少量的B族維生素。第四節(jié)

青貯飼料的品質(zhì)鑒定和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)第五節(jié)

特種青貯飼料一、促進(jìn)乳酸發(fā)酵類1.添加可溶性碳水化合物2.接種乳酸菌3.添加酶制劑，如淀粉酶、糊精酶、纖維素酶、半纖維素酶華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、抑制不良發(fā)酵類

1.加酸甲酸可抑制植物的呼吸作用和雜菌的生長(zhǎng)繁殖。因此對(duì)糖分含量少的，較難青貯的原料，可添加適量甲酸。禾本科牧草：0.3％（濕重）豆科牧草：0.5％（濕重）混播牧草：0.4％（濕重）第五節(jié)

特種青貯飼料華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、抑制不良發(fā)酵類2.加醛甲醛添加量一般按青貯原料中蛋白質(zhì)含量來(lái)確定，通常每lOOg粗蛋白質(zhì)添加甲醛4-8g；或按青貯原料干物質(zhì)含量添加1.5％~3％的福爾馬林(含40％的甲醛溶液)。甲醛與甲酸混合使用效果更好。

第五節(jié)

特種青貯飼料華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)二、抑制不良發(fā)酵類3.丙酸0.3％－0.5％可抑制酵母菌和霉菌的增殖0.5％-1.0％時(shí)，絕大多數(shù)酵母菌和霉菌都被抑制。4.低水分青貯水分含量45％-50％，造成對(duì)微生物的生理干燥。第五節(jié)

特種青貯飼料華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)三、改善青貯飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.NPN2.食鹽、碳酸鈣、磷酸鈣、硫酸銅3.糖蜜第五節(jié)

特種青貯飼料華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)青貯塔（TowerSilo

）第六節(jié)青貯容器（silo）