苗家籮籮酒店員工流失現(xiàn)狀及原因-畢業(yè)論文

前言1.1研究背景近幾年，隨著人們可自由支配收入的增加、消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變以及旅游業(yè)的發(fā)展，我國(guó)餐飲業(yè)迎來(lái)新一輪高質(zhì)快速發(fā)展的契機(jī)。根據(jù)第二次全國(guó)經(jīng)濟(jì)普查統(tǒng)計(jì)，2008年，全國(guó)共有餐飲業(yè)企業(yè)法人單位9.1萬(wàn)個(gè)，比2004年增長(zhǎng)36.4%。餐飲業(yè)務(wù)收入3461.4億元，比2004年增長(zhǎng)126.1%。以北京市為例，根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局公報(bào)，2004年到2008，北京市的餐飲業(yè)單位由8721個(gè)增加到12903個(gè)，營(yíng)業(yè)總額從22.87億元增至26.04億元。2010年餐飲行業(yè)零售總額為60.32億元，2009年為52.42億元，2010年比2009年零售總額增長(zhǎng)15.1%。隨著我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)人力資源面臨人才流動(dòng)頻繁的問(wèn)題。根據(jù)全國(guó)餐飲行業(yè)員工的流失率調(diào)查，2006年、2007年、2008年、2009年飯店業(yè)年平均員工流失率分別為25.76％、27.48％、30.09％、31.28％且呈逐年遞增的態(tài)勢(shì)。北京地區(qū)餐飲業(yè)也存在人員流動(dòng)性大、流失率高（遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)正常的20%）等一些不容忽視的問(wèn)題。據(jù)一些餐飲行業(yè)經(jīng)理反映，除了少數(shù)獲得提升的員工外，一般一兩年內(nèi)服務(wù)人員全部“更新”。雖然餐飲行業(yè)內(nèi)人力資源的合理流動(dòng)有利于行業(yè)勞動(dòng)力的調(diào)劑，但跨行業(yè)流動(dòng)對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)則是一種損失，使投資成本的一部分轉(zhuǎn)化為沉沒(méi)成本，減少了餐飲行業(yè)的投資收益，而且嚴(yán)重打擊了對(duì)人力資源投資的積極性，極不利于餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。1.2國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展1.2.1國(guó)外離職研究現(xiàn)狀西方對(duì)于員工流失的認(rèn)識(shí)以及對(duì)餐飲行業(yè)員工流失的研究是循序漸進(jìn)的。Becker等在1995年明確提出了與流失率有關(guān)因素，包含：性別、年齡、家庭負(fù)擔(dān)、工作的滿意度、工作復(fù)雜程度、企業(yè)的激勵(lì)措施等。David于1996年在Becker的研究的基礎(chǔ)上，將影響員工流失的因素分為顯性因素和不顯性因素。顯性因素包含：1、年齡；2、收入；3、工作性質(zhì)；4、個(gè)人發(fā)展事業(yè)的決心；5、預(yù)期未來(lái)的發(fā)展前途；6、員工調(diào)動(dòng)工作的態(tài)度等。而不顯性因素包含：1、性別；2、種族；3、婚姻狀況；4、家庭人數(shù)；5、教育背景；6、工作任期；7、以前調(diào)動(dòng)工作的經(jīng)驗(yàn)等。Tracey等在1995年得出，員工跳槽，源于企業(yè)對(duì)員工的不信任，員工對(duì)自己的工作沒(méi)有自主權(quán)；然后是工作環(huán)境差，但工作要求很高；最后是薪酬太低。1.2.2國(guó)內(nèi)離職研究現(xiàn)狀對(duì)企業(yè)員工流失或餐飲行業(yè)員工流失的現(xiàn)象，我國(guó)學(xué)者對(duì)其原因、影響、對(duì)策進(jìn)行了深入的研究。謝晉宇等在2007年提出員工離職主要有四個(gè)因素：社會(huì)環(huán)境因素、企業(yè)因素、個(gè)人因素、非個(gè)人因素。王濤于2008年指出雖然薪酬是影響員工流失的因素之一，但并不是首要因素；職業(yè)發(fā)展、個(gè)人價(jià)值在工作中的體現(xiàn)，成為員工首要考慮的因素。洪艷于2009年提到員工流失對(duì)餐飲行業(yè)也存在著一定的消極影響，如工作績(jī)效降低；員工凝聚力降低；成本費(fèi)用增加；管理出現(xiàn)混亂；客源和商業(yè)秘密風(fēng)險(xiǎn)等。同時(shí)洪艷于2010年在《我國(guó)單體餐飲行業(yè)員工流失防范對(duì)策研究》中引入了繼任者計(jì)劃、寬帶薪酬、雙重職業(yè)發(fā)展通道等理念。張燕于2010年提出了餐飲行業(yè)該如何在人力資源管理中貫徹“員工第一”的理念。1.2.3研究意義“招人難，留人更難”成為制約當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展的突出問(wèn)題。如何降低員工流失率、留住員工已經(jīng)成為目前餐飲行業(yè)管理者關(guān)心的重要問(wèn)題。餐飲業(yè)是北京地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展最快的行業(yè)之一，同時(shí)，北京市餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出了用工“饑渴”。在東直門等市區(qū)繁華街巷，都可看到各種餐飲行業(yè)的招聘廣告。加強(qiáng)對(duì)北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失問(wèn)題的實(shí)證研究不僅具有理論意義，而且還具有迫切的現(xiàn)實(shí)意義。首先，目前有關(guān)餐飲行業(yè)員工流失的論文和學(xué)術(shù)成果大多是從宏觀層面或針對(duì)旅游發(fā)達(dá)省市做的規(guī)范性研究，針對(duì)具有區(qū)域性特點(diǎn)的餐飲行業(yè)管理的研究較少；其次，北京地區(qū)餐飲行業(yè)面臨著嚴(yán)峻員工流失的問(wèn)題，如何應(yīng)對(duì)員工流失、降低員工流失率急需針對(duì)性的指導(dǎo)；最后，通過(guò)對(duì)北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失問(wèn)題的研究，提出新的管理思路和發(fā)展途徑，同時(shí)對(duì)其人力資源管理也具有一定的借鑒意義。1.3研究方法(1)文獻(xiàn)法查閱近年來(lái)國(guó)內(nèi)外關(guān)于餐飲行業(yè)員工流失的文獻(xiàn)，收集我國(guó)餐飲行業(yè)的相關(guān)資料，為本文的撰寫(xiě)準(zhǔn)備理論和數(shù)據(jù)資料基礎(chǔ)。利用圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)等一切可以利用和參考的資源，最大限度的提高論文的準(zhǔn)確性、嚴(yán)謹(jǐn)性、客觀性和全面性。(2)理論和實(shí)際相結(jié)合的方法一方面運(yùn)用經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)等理論的分析工具，對(duì)北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失率進(jìn)行了深入細(xì)致的研究；另一方面又查閱和收集有關(guān)北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失率實(shí)踐的大量數(shù)據(jù)和實(shí)例，借以為本文的研究提供經(jīng)驗(yàn)事實(shí)依據(jù)和支撐，使本文的研究結(jié)論經(jīng)得起時(shí)檢驗(yàn)。(3)定性研究的方法本文屬于對(duì)北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失率問(wèn)題的對(duì)策性研究，定性研究是本文的一種主要研究方法。(4)跨學(xué)科研究法運(yùn)用多學(xué)科的理論、方法和成果從整體上對(duì)這一課題進(jìn)行綜合研究。2北京苗家籮籮酒店員工流失現(xiàn)狀綜述北京苗家籮籮酒店管理有限公司是一家長(zhǎng)期致力于風(fēng)味小吃餐飲研發(fā)與連鎖推廣的創(chuàng)立者、實(shí)踐者和引領(lǐng)者，在北京地區(qū)餐飲行業(yè)中有一定的代表性。因此，本文采用實(shí)證研究方法，通過(guò)對(duì)北京苗家籮籮酒店員工流失現(xiàn)狀分析來(lái)反映整個(gè)北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失情況，并具有一定的可行性。近幾年來(lái)，北京苗家籮籮酒店管理有限公司員工流失問(wèn)題非常突出，員工流失率居高不下。下面以2010年度北京苗家籮籮酒店北京總店員工流失情況為例，結(jié)合近年來(lái)員工流失情況，對(duì)北京苗家籮籮酒店北京總店員工流失現(xiàn)狀進(jìn)行分析。2.1流失率居高2010年年初北京苗家籮籮酒店北京總店員工總數(shù)為112人，2010年12月底為103人，共流出員工53人，除3人被辭退外，其余50人均為自動(dòng)辭職，員工流失率為：TTR=53/(112+103)/2×100%=49.3%從以上數(shù)字可以看出，北京苗家籮籮酒店北京總店的員工流失率非常高，平均每個(gè)月有4、5名員工離職，不僅給人力資源管理工作帶來(lái)很大的壓力，同時(shí)也給經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)不利的影響。2.2離職員工構(gòu)成分析2.2.1離職員工職務(wù)構(gòu)成一年中，北京苗家籮籮酒店北京總店有1名部門主管辭職，4名領(lǐng)班辭職，48名普通員工辭職。具體情況見(jiàn)圖1。圖1北京苗家籮籮酒店離職員工職務(wù)構(gòu)成北京苗家籮籮酒店北京總店的管理者相對(duì)穩(wěn)定，基層管理者也有所流失，普通員工流失最快，往往是“鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵"。2.2.2離職員工任職年限構(gòu)成從員工任職年限分析，年限在1-3個(gè)月的員工流失率最高，占總流失人數(shù)的28％，而其中80%的辭職者在被雇傭不到一年的時(shí)間里離開(kāi)了總店。見(jiàn)圖2。圖2北京苗家籮籮酒店離職員工任職年限狀況2.2.3離職員工年齡構(gòu)成從員工的任職年限分析可知，流失的主要人群為年齡在20—23歲年輕員工，其中年齡在23歲以下的占到62％，年齡越小流失越快，30歲以上的員工最穩(wěn)定。見(jiàn)圖3。圖3北京苗家籮籮酒店離職員工任職年齡狀況2.2.4離職員工學(xué)歷構(gòu)成因?yàn)槌踔?，高中、技校及中專學(xué)歷的員工是北京苗家籮籮酒店北京總店員工的主體，因此流失的比例也最高。見(jiàn)圖4。圖4北京苗家籮籮酒店離職員工學(xué)歷分布狀況綜上所述，北京苗家籮籮酒店北京總店員工流失具有以下特點(diǎn)：年齡在23歲以下，任職期限在1-3個(gè)月的一線部門的普通員工和基層管理人員流失頻繁，其中初中，高中、技校及中專學(xué)歷的普通員工流失最快。3北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失原因分析3.1離職因素模型重慶交通大學(xué)劉淑珍在《餐飲企業(yè)服務(wù)員離職率高的誘因及其對(duì)策研究》一文中對(duì)影響餐飲行業(yè)員工離職因素進(jìn)行分類的基礎(chǔ)上，對(duì)影響員工離職的因素進(jìn)行了建模(見(jiàn)圖5)，清晰地反映了餐飲行業(yè)員工離職的因素。社會(huì)因素：社會(huì)因素：餐飲發(fā)展企業(yè)因素：企業(yè)機(jī)制薪酬水平發(fā)展機(jī)會(huì)工作因素工作特性工作中人際關(guān)系工作環(huán)境個(gè)人因素年齡家庭狀況就業(yè)觀念工作滿意度離職意向?qū)ふ移渌ぷ麟x職+-+-圖5影響餐飲行業(yè)員工離職因素的模型在該模型中，社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素中的餐飲業(yè)迅速發(fā)展導(dǎo)致員工有較多的工作機(jī)會(huì)選擇，從而直接從一個(gè)餐飲行業(yè)跳槽到另一個(gè)餐飲行業(yè)。并且，餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)越好對(duì)員工離職的促進(jìn)作用就越大，因而在模型中反應(yīng)出來(lái)就是正相關(guān)關(guān)系。在組織因素中，組織機(jī)制越完善，薪酬水平越高，發(fā)展機(jī)會(huì)越多，發(fā)展前景越好，員工的離職會(huì)越低，因此在模型中表現(xiàn)為負(fù)相關(guān)。組織機(jī)制，薪酬水平和發(fā)展前景會(huì)影響到員工的工作滿意度，當(dāng)員工感到不滿意的時(shí)候，一般不是直接選擇離職，而是先產(chǎn)生離職意向，有了離職意向可能直接導(dǎo)致離職，也可能先導(dǎo)致員工去尋找其他工作，然后跳槽。工作因素：工作中的人際關(guān)系越好、工作環(huán)境越好，員工的離職意向就越小，因此表現(xiàn)為負(fù)相關(guān)關(guān)系。從工作滿意度到離職之間的兩條路徑和組織因素的路徑是一樣的，這里就不再贅述了。在個(gè)體因素中，年齡越大越容易產(chǎn)生離職意向進(jìn)而導(dǎo)致離職。婚姻狀況也會(huì)這樣。在就業(yè)觀念中越是想謀求更大發(fā)展空間，越是容易產(chǎn)生離職意向，因此在模型中表現(xiàn)為正相關(guān)關(guān)系。3.2北京苗家籮籮酒店員工流失的主要原因在北京苗家籮籮酒店北京總店經(jīng)理及員工的幫助下，陸續(xù)對(duì)北京苗家籮籮酒店的25名員工進(jìn)行《餐飲行業(yè)員工滿意度調(diào)查問(wèn)卷》（附錄），和對(duì)10名在職員工進(jìn)行《公司在職員工工作滿意度面談》（附錄），并對(duì)5名離職員工進(jìn)行了深入訪談，從己在職員工和離職那里獲取員工離職的具體原因。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)影響員工流失的因素（如圖6）。圖6北京苗家籮籮酒店離職員工離職因素分布狀況具體調(diào)查情況分析（按影響程度排序）如下：第一，薪酬水平低：有20名員工都明確表示餐飲行業(yè)所提供的工資低，其中16人的離開(kāi)是因?yàn)楝F(xiàn)在的工作提供了相對(duì)較高的工資。第二，工作壓力大，工作時(shí)間長(zhǎng)：11名員工選擇了工資差不多但工作壓力相對(duì)小，工作時(shí)間短并且有規(guī)律的企業(yè)。4名正在找工作的員工認(rèn)為自己在餐飲行業(yè)工作感到身心疲憊，如果沒(méi)有合適的工作，就先休息一段時(shí)間。第三，發(fā)展空間小，晉升緩慢：有12人表示會(huì)有晉升的機(jī)會(huì)，但不會(huì)有太大發(fā)展前景，7人離職的直接原因就是其他單位提供了更大的發(fā)展空間，提供了更高的職位。第四，身體吃不消，家人不支持：5名員工認(rèn)為餐飲行業(yè)就餐時(shí)間異于常人，長(zhǎng)期工作下去易得胃病。家人認(rèn)為餐飲行業(yè)是吃青春飯的行業(yè)，不能做長(zhǎng)遠(yuǎn)打算。第五，人際關(guān)系處理不好，得不到管理者認(rèn)可：5個(gè)人認(rèn)為和上級(jí)的溝通不到位，上級(jí)的工作方法簡(jiǎn)單，上下級(jí)關(guān)系緊張。第六，培訓(xùn)效果差，沒(méi)有學(xué)到相應(yīng)的知識(shí)：有16位員工認(rèn)為只有入職培訓(xùn)及基本的禮儀培訓(xùn)，培訓(xùn)方式落后，內(nèi)容單一，收獲不大。第七，管理嚴(yán)處罰重：有16名員工表示餐飲行業(yè)的管理嚴(yán)格，罰得多獎(jiǎng)得少，稍有失誤就要罰款。3.3基于研究案例的北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失原因前文以北京地區(qū)北京苗家籮籮酒店員工流失現(xiàn)狀為研究案例，分析了北京苗家籮籮酒店員工流失的現(xiàn)實(shí)原因。接下來(lái)將基于離職模型及研究案例，從企業(yè)方面對(duì)整個(gè)北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失的原因進(jìn)行深層次分析。3.3.1缺乏完善的薪酬體系薪酬待遇的滿足程度和員工流動(dòng)之間存在著負(fù)相關(guān)關(guān)系（見(jiàn)圖1）。員工的不滿足將會(huì)構(gòu)成退出的動(dòng)機(jī)?？v觀北京地區(qū)餐飲行業(yè)薪酬，普遍有如下問(wèn)題：首先，工資福利待遇偏低。目前，在實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)、規(guī)模較大的北京地區(qū)餐飲行業(yè)服務(wù)人員月薪一般1400—1600元，廚師多1800—2500元不等，基層管理員月薪高于服務(wù)人員，多在2500元之間。當(dāng)然，也有低于這一水平或高于這一水平的。另外，食宿基本上免費(fèi)。而中小型餐館、酒樓的工資待遇則要低一些。餐飲業(yè)中服務(wù)員和廚師約占從業(yè)人數(shù)的70%，北京地區(qū)餐飲行業(yè)的平均月薪在1500元出頭的水平。除去技術(shù)含量低的因素，與其他行業(yè)從業(yè)人員相比，仍是很低的。此外，很多餐飲行業(yè)勞動(dòng)合同體制沒(méi)有很好實(shí)施，企業(yè)不與員工簽訂勞動(dòng)合同，不給員工購(gòu)買“五險(xiǎn)一金”，職業(yè)特殊性使得員工節(jié)假雙休照常上班，但報(bào)酬沒(méi)有按國(guó)家規(guī)定執(zhí)行，仍按平常水平支付薪酬，這些因素使得員工沒(méi)有勞動(dòng)保障，缺乏職業(yè)，歸屬感，從而流失。其次，薪酬制度設(shè)計(jì)不合理，缺乏激勵(lì)性。一方面是餐飲行業(yè)有明確的工資定額，一旦工資總數(shù)達(dá)到定額標(biāo)準(zhǔn)，就難以給表現(xiàn)出色的員工加薪。除非有工資檔級(jí)高的員工離職，才能給檔級(jí)低的員工調(diào)級(jí)，這在一定程度上扼殺了員工的積極性。另一方面是餐飲行業(yè)的績(jī)效考核并沒(méi)有和薪酬制度結(jié)合起來(lái)，導(dǎo)致績(jī)效考核流于形式。而對(duì)員工的服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)效果缺乏衡量，或者非常主觀的衡量，因此很難得到員工的認(rèn)同。3.3.2工作壓力和強(qiáng)度致使職業(yè)怠倦餐飲行業(yè)產(chǎn)品無(wú)形性、生產(chǎn)與消費(fèi)同步性和不可儲(chǔ)存性的特點(diǎn)，決定了其無(wú)法通過(guò)現(xiàn)代化的機(jī)器設(shè)備實(shí)現(xiàn)流水線生產(chǎn)，工作負(fù)荷量大，需要從業(yè)者付出大量的體力、腦力和情感。另外，一些特殊崗位如商務(wù)餐飲等，更是要工作到深夜，違背人的正常作息規(guī)律。從業(yè)人員在進(jìn)入餐飲行業(yè)后，根據(jù)個(gè)人條件被分配到服務(wù)流程的某一環(huán)節(jié)上，首先會(huì)經(jīng)歷一個(gè)“蜜月階段”，工作熱情度和滿意度都很高。由于餐飲行業(yè)對(duì)技術(shù)要求相對(duì)較低，員工很快會(huì)進(jìn)入適應(yīng)階段，面對(duì)高度重復(fù)和單一的工作內(nèi)容，最初的熱情開(kāi)始退去，疲勞癥狀、枯燥感、厭煩和抑郁持續(xù)出現(xiàn)。另外，為求管理和服務(wù)質(zhì)量控制的方便，我國(guó)餐飲行業(yè)大部采取標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，并通過(guò)嚴(yán)格的規(guī)章制度和處罰條例確保員工按照流程的規(guī)定提供服務(wù)，員工處于被動(dòng)、壓抑和緊張之中，工作自主性得不到發(fā)揮。3.3.3缺乏晉升機(jī)會(huì)與空間據(jù)調(diào)查，北京地區(qū)大多數(shù)餐飲行業(yè)，其員工的晉升路徑是：普通員工—領(lǐng)班—主管—經(jīng)理。中層領(lǐng)導(dǎo)基本都是剛開(kāi)業(yè)時(shí)的老員工，又由于餐飲行業(yè)員工以高中或技校畢業(yè)生為主，參加工作時(shí)年紀(jì)很小，現(xiàn)在大部分中層領(lǐng)導(dǎo)也就30多歲。由于文憑較低，向外流動(dòng)傾向較小，致使很少有領(lǐng)導(dǎo)崗位空缺。餐飲行業(yè)職位有限，個(gè)人發(fā)展空間有限、上升空間太小。其次，由于沒(méi)有績(jī)效評(píng)價(jià)體系，領(lǐng)導(dǎo)主要根據(jù)自己的好惡來(lái)提拔員工，員工努力工作也不一定能獲得升職：沒(méi)有績(jī)效評(píng)價(jià)體系，員工也不了解達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)才能晉升。還有就是晉升的操作方式不合理，即使某些較低職位采用競(jìng)爭(zhēng)上崗，但暗箱操作又很多，和領(lǐng)導(dǎo)直接提拔沒(méi)什么兩樣，這種作法對(duì)員工傷害更大。3.3.4選才機(jī)制不科學(xué)目前，餐飲行業(yè)缺乏動(dòng)態(tài)的、系統(tǒng)性的人力資源規(guī)劃，招聘選才缺乏明確的用人標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)的選拔機(jī)制。第一，許多餐飲行業(yè)對(duì)崗位的任職資格和要求無(wú)明確規(guī)定，在招聘時(shí)也缺乏明確的選才標(biāo)準(zhǔn)，常常導(dǎo)致錄用人員進(jìn)店后難以勝任工作。第二，許多招聘人員對(duì)應(yīng)聘者的甄選，往往不是取決于科學(xué)的測(cè)評(píng)，而是憑借個(gè)人的主觀印象和歷史經(jīng)驗(yàn)。第三，許多餐飲行業(yè)對(duì)應(yīng)聘者的身高、相貌、年齡等外在條件要求苛刻，強(qiáng)調(diào)年輕靚麗。3.3.5缺乏有效的培訓(xùn)體系餐飲行業(yè)管理者缺乏對(duì)培訓(xùn)工作的正確認(rèn)識(shí)，無(wú)明確的培訓(xùn)目標(biāo)，員工并不清楚經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后其所應(yīng)完成的學(xué)習(xí)任務(wù)，業(yè)績(jī)會(huì)有何種程度的提高以及自己今后將如何為企業(yè)增值等問(wèn)題，培訓(xùn)課成了“走過(guò)場(chǎng)”。企業(yè)重基層員工培訓(xùn)，輕管理人員培訓(xùn)。餐飲行業(yè)服務(wù)質(zhì)量出了問(wèn)題往往被歸結(jié)為基層員工的責(zé)任，因此，很多餐飲行業(yè)一提培訓(xùn)就是指基層員工的培訓(xùn)。3.3.6管理人員對(duì)員工關(guān)心不夠在餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)組織機(jī)構(gòu)“金字塔”模式中，員工處于最低層，飽受三重大山(決策層、管理層、督導(dǎo)層)的“壓迫”。有些企業(yè)，管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，一線管理者直接接觸服務(wù)員，對(duì)服務(wù)員工作滿意度以及激勵(lì)都產(chǎn)生非常重要的影響，其素質(zhì)的高低是影響服務(wù)員離職意向的重要因素。有的服務(wù)員表示部分管理者很挑剔、很苛刻、懲罰不公正，對(duì)下屬員工缺乏應(yīng)有的關(guān)心和尊重，或?qū)T工之間的人際關(guān)系管理不善，自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使服務(wù)員缺乏滿意感和歸屬感。4降低北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失率的人力資源對(duì)策員工流失可使企業(yè)保持活力，流失低素質(zhì)員工，引入高素質(zhì)員工，從而給餐飲行業(yè)注入新鮮血液，也可使用人制度得到適當(dāng)調(diào)整。但是，員工流失過(guò)高將導(dǎo)致更多負(fù)面影響，例如，工作績(jī)效降低；員工凝聚力降低；成本費(fèi)用增加；管理出現(xiàn)混亂；客源和商業(yè)秘密風(fēng)險(xiǎn)等。通過(guò)前文分析，我們發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)員工流失的因素是餐飲行業(yè)管理者所能掌控的因素，本章從餐飲行業(yè)人力資源管理的角度出發(fā)，提出降低員工流失的相應(yīng)對(duì)策和建議，希望能為北京地區(qū)餐飲行業(yè)降低員工流失率、減少消極影響提供有益的幫助。4.1完善薪酬福利體系通過(guò)第二章的分析，我們知道薪酬是影響餐飲行業(yè)員工流失的最主要的因素，應(yīng)該引起管理者的高度重視。建立合理的薪酬福利體系，可以有效的減少員工流失。目前北京地區(qū)大多數(shù)餐飲行業(yè)實(shí)行的是崗位工資制，這種工資制主要存在兩方面的問(wèn)題：一方面，薪資和員工的學(xué)歷沒(méi)關(guān)系，這使學(xué)歷高的員工感到不公平，也是導(dǎo)致餐飲行業(yè)員工整體素質(zhì)不高的原因；另一方面，工資只與崗位有關(guān)，如果崗位不發(fā)生變化或沒(méi)有得到晉升，員工的表現(xiàn)無(wú)法在薪金中得以體現(xiàn)。要制定完善的薪酬福利體系可從以下幾個(gè)方面入手：第一，切實(shí)提高員工的薪酬福利水平。當(dāng)前，餐飲行業(yè)總體水平比較低是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，被稱為餐飲行業(yè)發(fā)展背后的隱痛。要想保持行業(yè)吸引力，首先要提高員工薪資，讓本餐飲行業(yè)的工資水平保持在一個(gè)相對(duì)有競(jìng)爭(zhēng)力的水平；其次，做好薪資的調(diào)整工作，盡量與社會(huì)工資增長(zhǎng)速度相協(xié)調(diào)，做到外部公平。第二，大中型餐飲行業(yè)可建立寬帶薪酬和團(tuán)隊(duì)薪酬制度。寬帶薪酬是指組織將原來(lái)相對(duì)較多的薪酬等級(jí)進(jìn)行壓縮合并，形成數(shù)量較少的幾個(gè)級(jí)別，并同時(shí)將每一個(gè)薪酬級(jí)別所對(duì)應(yīng)的薪酬浮動(dòng)范圍拉大，從而形成一種新的薪酬管理體系。由于餐飲行業(yè)員工晉升空間不大，實(shí)施寬帶薪酬后可以將員工的注意力從崗位晉升轉(zhuǎn)到個(gè)人能力的提高上來(lái)，個(gè)人薪酬的提高可以根據(jù)提高員工工作能力來(lái)實(shí)現(xiàn)，員工只要在不斷努力，改善自己的績(jī)效，就可以獲得與上一級(jí)管理人員差不多的薪水，從而在一定程度上能增強(qiáng)員工隊(duì)伍穩(wěn)定性。另外，對(duì)一線部門還可以實(shí)行團(tuán)隊(duì)薪酬制，根據(jù)部門的經(jīng)濟(jì)效益，按照部門的編制而不是實(shí)有員工數(shù)發(fā)放工資總額，由部門實(shí)行二次分配，能解決在職員工分擔(dān)空缺崗位工作帶來(lái)的工資分配不公平的問(wèn)題。第三，薪酬結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。原有的薪酬結(jié)構(gòu)主要由基本工資、崗位工資和津貼組成，在整個(gè)薪酬構(gòu)成中，缺少可變的薪酬部分，如果增加績(jī)效工資一項(xiàng)，則可以體現(xiàn)員工在績(jī)效方面的動(dòng)態(tài)差異，這在一定程度上能突破餐飲行業(yè)崗位等級(jí)決定薪酬水平的傳統(tǒng)薪酬管理理念所固有的局限性，同時(shí)可以增強(qiáng)員工的責(zé)任感與歸屬感。另一方面，對(duì)于餐飲行業(yè)管理人員來(lái)說(shuō)，他們的收入不僅與個(gè)人的績(jī)效相關(guān)，而且與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況相連，這樣可以提高他們對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，有助于企業(yè)整體業(yè)績(jī)的提高。第四，建立有吸引力的福利體系。福利是餐飲行業(yè)開(kāi)發(fā)的整體報(bào)酬體系中的補(bǔ)充和獎(jiǎng)勵(lì)性的組成部分，它不與員工績(jī)效相連，被看作是提高員工工資的一種新方法。企業(yè)可采用以下福利項(xiàng)目來(lái)吸引員工：養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、免費(fèi)工作餐、企業(yè)優(yōu)惠券、夫妻員工宿舍、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)旅游、帶薪休假等。改善員工的福利待遇，可以增強(qiáng)員工的歸屬感，提高企業(yè)的凝聚力。4,2建立合理的績(jī)效管理體系績(jī)效考評(píng)的結(jié)果是員工培訓(xùn)、晉升、獎(jiǎng)罰、工作調(diào)動(dòng)、加薪等的重要依據(jù)，關(guān)系到每個(gè)員工的切身利益，因此要保證績(jī)效管理體系的公平合理。第一，明確考核標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)不同崗位之間，工作任務(wù)和工作目標(biāo)各不相同，應(yīng)該為每個(gè)崗位建立不同的績(jī)效考核項(xiàng)目，考核項(xiàng)目要和餐飲行業(yè)的目標(biāo)一致，和工作有密切關(guān)系，同時(shí)每個(gè)考評(píng)項(xiàng)目都應(yīng)當(dāng)只有一個(gè)考核標(biāo)準(zhǔn)。第二，選擇合理的考核方法。針對(duì)北京地區(qū)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)和績(jī)效管理的有效性，可以進(jìn)行二維考核模式設(shè)計(jì)。即對(duì)于管理層而言，推行基于KPI的目標(biāo)管理體系。目標(biāo)管理包含著經(jīng)營(yíng)責(zé)任的內(nèi)容，因此推行起來(lái)容易實(shí)施，便于員工理解和接受?；诓惋嬓袠I(yè)的管理層的工作非結(jié)構(gòu)化，實(shí)施目標(biāo)管理體系有助于管理人員積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。對(duì)于一線員工，開(kāi)發(fā)基于KPI的360°考核體系。餐飲行業(yè)大部分員工的工作有明確的工作流程，容易考核和量化。餐飲行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量十分重要，需要我們把顧客的意見(jiàn)納入考核體系。第三，提高績(jī)效管理的科學(xué)性。餐飲行業(yè)可通過(guò)培訓(xùn)途徑，一方面是培養(yǎng)考核者正確的態(tài)度，包括提高對(duì)績(jī)效考核及其意義、人力資源開(kāi)發(fā)與管理和考核關(guān)系的認(rèn)識(shí)。另一方面是提高其專業(yè)知識(shí)和技術(shù)水平，包括考核中容易產(chǎn)生偏誤的原因及其防止對(duì)策、評(píng)估方法、評(píng)估信息的搜集與處理、專用工具與設(shè)備的使用技術(shù)等。4.3實(shí)現(xiàn)“員工第一”的人性化管理經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分員工除了注重餐飲行業(yè)的后勤保障系統(tǒng)是否完善，能否為員工提供各種文娛活動(dòng)場(chǎng)所外，更看重企業(yè)能否營(yíng)造一種民主和諧的工作氛圍。傳統(tǒng)的餐飲管理是自上而下的逐級(jí)管理，“管”得多而“理”得少。相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)的員工一般工作壓力較大，可自由支配的時(shí)間較少。管理者應(yīng)從生活上多關(guān)心員工，為員工提供各種方便，解除員工的后顧之憂。一方面，管理者應(yīng)高度重視員工宿舍、員工餐廳的改善，為員工提供各種文體活動(dòng)場(chǎng)所，豐富員工的業(yè)余精神文化生活，真正為員工營(yíng)造一個(gè)“家”的氛圍。另一方面，管理人員還應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行感情投入。在節(jié)日、員工生日的時(shí)候送上賀卡、禮物等祝福。為有家庭后顧之憂的員工提供托兒與家庭關(guān)照服務(wù)。另外，餐飲行業(yè)還可以考慮一部分員工的特殊需要，為員工提供彈性工作時(shí)間、工作分擔(dān)等方式。4.4開(kāi)展有效的培訓(xùn)體系餐飲行業(yè)的不斷成熟，使越來(lái)越多的餐飲行業(yè)開(kāi)始重視培訓(xùn)，在培訓(xùn)的管理上也逐漸趨于規(guī)范化。就目前情況看，餐飲行業(yè)培訓(xùn)的總體質(zhì)量不高，收效欠佳，其中原因很多，企業(yè)培訓(xùn)者未掌握正確的培訓(xùn)技巧是最重要的因素。首先，明確培訓(xùn)需求。通過(guò)對(duì)員工培訓(xùn)需求進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，從不同角度分析培訓(xùn)需求，進(jìn)而確定員工培訓(xùn)需求的內(nèi)容。其次，設(shè)計(jì)培訓(xùn)計(jì)劃。編寫(xiě)培訓(xùn)策劃書(shū)、編制員工培訓(xùn)計(jì)劃以便設(shè)計(jì)培訓(xùn)項(xiàng)目、對(duì)象及課程內(nèi)容，能夠突出重點(diǎn)的提高員工的素質(zhì)和能力。再次，做好培訓(xùn)準(zhǔn)備工作，為員工營(yíng)造良好的培訓(xùn)環(huán)境，靈活運(yùn)用培訓(xùn)方法，通過(guò)研討法、角色扮演法等各類方法讓員工積極投入到培訓(xùn)當(dāng)中去。4.5把好餐飲行業(yè)員工招聘關(guān)招聘是餐飲行業(yè)獲取人才的基礎(chǔ)工作，是餐飲行業(yè)不斷提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)發(fā)展壯大的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這就需要結(jié)合招聘崗位的任職要求和企業(yè)的實(shí)際情況，運(yùn)用規(guī)范的程序科學(xué)選才?？偟膩?lái)說(shuō)，在招聘過(guò)程中應(yīng)著重做好如下五個(gè)方面：第一，倡導(dǎo)積極的人才觀。傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)招聘以年輕人為主，通過(guò)第二章的分析我們知道，年齡和員工流失負(fù)相關(guān)，并且現(xiàn)在的年輕人多是獨(dú)生子女，吃不了苦，受不了太大的約束，責(zé)任心差，對(duì)企業(yè)的依附性弱。餐飲行業(yè)管理者可以放寬年齡限制，把目光轉(zhuǎn)向其他的求職者。第二，提高招聘人員的專業(yè)化水平。一般而言，餐飲行業(yè)招聘人員除了要有充足的餐飲行業(yè)管理知識(shí)、心理學(xué)知識(shí)和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)外，還需品德高尚、文明謙和，在面試等招聘環(huán)節(jié)中坦誠(chéng)面對(duì)應(yīng)聘者，把工作崗位的真實(shí)情況告訴應(yīng)聘者。第三，科學(xué)組織測(cè)評(píng)面試。在組織測(cè)評(píng)面試前要做好充分的準(zhǔn)備工作，要根據(jù)職務(wù)分析和該職務(wù)的未來(lái)要求設(shè)計(jì)完整的測(cè)試方案。要盡量避免以相貌、工作經(jīng)驗(yàn)、教育背景或第一印象取才，避免因喜歡某人的某一方面而排斥其他應(yīng)聘者。第四，客觀評(píng)估招聘績(jī)效。招聘評(píng)估就是從頭至尾地檢查招聘工作的每一步，評(píng)價(jià)招聘工作的績(jī)效，以便對(duì)今后工作提供借鑒和指導(dǎo)。餐飲行業(yè)還應(yīng)該建立應(yīng)聘人才信息溝通反饋系統(tǒng)以檢查招聘成效。4.6員工參與式管理作為服務(wù)一線的員工，他們比管理者更了解顧客的需求，更能發(fā)現(xiàn)工作中存在的問(wèn)題。管理者可以采用總經(jīng)理意見(jiàn)箱、總經(jīng)理接待日、與總經(jīng)理共進(jìn)午餐等方式來(lái)加強(qiáng)與員工溝通。除了鼓勵(lì)員工參與管理之外，還可以進(jìn)一步采用授權(quán)方式，把一部分決策權(quán)下放給員工，讓員工根據(jù)具體情況對(duì)顧客的問(wèn)題做出迅速的反應(yīng)。管理人員的工作主要是督導(dǎo)，提供幫助與贊揚(yáng)員工，這樣可以極大地激發(fā)員工的積極性。4.7做好流失管理，善待離職員工很多餐飲行業(yè)的管理者對(duì)離職的員工非常冷淡，其實(shí)餐飲行業(yè)如果善待離職員工，進(jìn)行有效溝通和交流，有相當(dāng)數(shù)量的員工會(huì)對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理提出寶貴的意見(jiàn)，繼續(xù)為企業(yè)做免費(fèi)宣傳，甚至還會(huì)成為企業(yè)新的客戶或商業(yè)伙伴，帶來(lái)巨大財(cái)富。同時(shí)，善待員工，可以使一些離職的員工考慮重新回企業(yè)工作，而企業(yè)和這些員工彼此熟悉，可以降低招聘成本。進(jìn)行離職面談，通過(guò)對(duì)離職員工的溝通交流，往往可以發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致員工流失的真正原因以及餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題，以便在今后的工作后有針對(duì)性的進(jìn)行改正。同時(shí)，通過(guò)離職面談，可以挽留住一部分員工，也可以給在職員工到來(lái)一定的心理安慰。5結(jié)論北京地區(qū)餐飲行業(yè)管理水平相對(duì)落后，員工流失率過(guò)高直接影響到了行業(yè)的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展，如何應(yīng)對(duì)員工流失問(wèn)題成為擺在餐飲行業(yè)面前的頭等大事。筆者借鑒相關(guān)理論的研究成果，結(jié)合北京地區(qū)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，闡述了降低員工流失率的對(duì)策。本文的主要研究工作及其相關(guān)結(jié)論如下：（1）借鑒相關(guān)理論研究成果及數(shù)字資料，對(duì)員工流失的研究做了比較全面的綜述。（2）結(jié)合北京苗家籮籮酒店的實(shí)地調(diào)查，并對(duì)收集后的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析。得出了北京苗家籮籮酒店員工流失現(xiàn)狀，并基于案例研究進(jìn)一步提出了影響北京地區(qū)餐飲業(yè)員工流失的原因。北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失原因具體包括：缺乏完善的薪酬體系，工作壓力和強(qiáng)度致使職業(yè)怠倦，缺乏晉升機(jī)會(huì)與空間等。（3）從人力資源管理的角度，提出切實(shí)可行的應(yīng)對(duì)策略：完善薪酬福利體系，建立合理的績(jī)效管理體系，實(shí)現(xiàn)“員工第一”的人性化管理等。本文對(duì)北京地區(qū)餐飲行業(yè)員工流失的分析，采用了理論與實(shí)證相結(jié)合的研究方法，具體針對(duì)北京具有代表性的餐飲行業(yè)“北京苗家籮籮酒店”進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查與面談。由于研究方法、手段以及本人水平的限制，本文的研究帶有一定局限性，所提出的方法和策略有待于實(shí)踐的進(jìn)一步檢驗(yàn)。期望餐飲行業(yè)管理者能結(jié)合本公司的特點(diǎn)，選擇最有效措施降低員工流失率，留住公司員工，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。致謝在本論文完成之際，首先衷心感謝我的指導(dǎo)老師王老師，從論文的選題、查找資料到論文框架的確定，從論文的修改到最后的定稿，都凝聚著老師的心血。王老師融會(huì)貫通的理論修養(yǎng)、嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的學(xué)術(shù)風(fēng)范以及縝密清晰的思維和高屋建瓴的點(diǎn)撥，使我在論文的寫(xiě)作過(guò)程中獲益良多。感謝王老師對(duì)我的諄諄教導(dǎo)和悉心傳授。同時(shí)感謝北京苗家籮籮酒店陳經(jīng)理及全體員工們?cè)跀?shù)據(jù)收集過(guò)程中給予我的大力支持和幫助。最后，感謝我的父母，他們的資助使我可以專心學(xué)業(yè)，他們的關(guān)愛(ài)、理解與支持一直伴隨著我學(xué)業(yè)的成長(zhǎng)。向所有給予我關(guān)心和幫助的老師和同學(xué)、友人表示最誠(chéng)摯的謝意!參考文獻(xiàn)[1]國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.第二次全國(guó)經(jīng)濟(jì)普查主要數(shù)據(jù)公報(bào)[EB/OL].，2009-12-25.[2]薛萍.基于心理契約的餐飲業(yè)員工流失控制研究[D]．合肥工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文．2008.[3]北京市2008-2012年城區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃[EB/OL].,2006-06-05.[4]北京市統(tǒng)計(jì)局.從第二次經(jīng)濟(jì)普查看北京經(jīng)濟(jì)總量及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)[EB/OL]．/html/View_4078.html,2010-10-19.[5]Becker，Brian，Gerhart，Barry，Theimpactofhumanresourcemanagementonorganizationalperformance：Progressandprospects．Academyofmanagementjournal，1995，38(4).[6]DavidJ．Kennedy，MarkD．Fulford．Assessingemployeeturnovercosts：Arevisedapproach．Humanresourcemanagementreview，1996，9(2).[7]TraceyJ．Bruce，MichaelJTews．TrainingEffectiveness：AccountingforIndividualCharacteristicsandtheWorkEnvironment．CornellHotelandRestaurantAdministrationQuarterly,1995，(12).[8]謝晉宇，王英，張?jiān)偕髽I(yè)雇員離職原因、后果、控制[M]．北京：經(jīng)濟(jì)管理出版社．1999．[9]王濤．AODS公司人員流失與保留的研究[D]．天津大學(xué)碩士學(xué)位論文．2007.[10]毛勇．國(guó)內(nèi)飯店業(yè)培訓(xùn)存在的問(wèn)題與對(duì)策［J］．重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào)(西部經(jīng)濟(jì)論壇)．2003，(2)：104-106．[11]杜麗春，王軼堅(jiān)，尹普紅．我國(guó)飯店企業(yè)人力資源危機(jī)與出路[J]．科技情報(bào)開(kāi)發(fā)與經(jīng)濟(jì)，2005，16(15)：198-199.[12]洪艷．淄博市星級(jí)飯店員工流失問(wèn)題研究[D]．山東大學(xué)碩士學(xué)位論文．2009．[13]洪艷．我國(guó)單體飯店員工流失防范對(duì)策研究[J]．中國(guó)商貿(mào)，2010，(20)：72-73．[14]張燕．如何將“員工第一"的理念貫徹到飯店的人力資源管理中[J]．北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院學(xué)報(bào)，2001，(3)：100-103．[15]薛萍．基于心理契約的餐飲業(yè)員工流失控制研究[D]．合肥工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文．2008．[16]劉淑珍．餐飲行業(yè)服務(wù)員離職率高的誘因及其對(duì)策研究[D]．重慶交通大學(xué)碩士學(xué)位論文．2009．[17]季志榮．飯店人才管理誤區(qū)及對(duì)策分析[J]．現(xiàn)代商業(yè)，2008，(23).174.[18]周葉．關(guān)于減少飯店員工流失的思考[J]．科技廣場(chǎng)，2007，(12)：136-138.[19]王千里.經(jīng)濟(jì)型酒店在中國(guó)的前景、提升、路徑[J].商業(yè)時(shí)代,2005[20]孫海法.現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理[M].廣州：中山大學(xué)出版社,2005.289-326.[21]劉光明.現(xiàn)代企業(yè)文化[M].北京：經(jīng)濟(jì)管理出版社，2005.87-103.[22]安鴻章.企業(yè)人力資源管理人員(下冊(cè))[M].北京：中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社,2005.[23]趙曙明,成思危.人力資源管理研究[M].北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社,2004.[24]石金濤.績(jī)效管理[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2007.286-292.[25]董克用.人力資源管理概論[M].北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2007.248-313.[26]朱瑞珍,蔣晗暉.我國(guó)中小企業(yè)管理的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2006,(01).[27]劉琳.經(jīng)濟(jì)型飯店的人力資源管理[J].管理科學(xué)文摘，2006(3)附錄：餐飲行業(yè)員工工作滿意度調(diào)查問(wèn)卷尊敬的女士/先生：您好!感謝您支持我們的調(diào)查。我們希望通過(guò)此調(diào)查，來(lái)了解餐飲行業(yè)員工的工作現(xiàn)狀及滿意程度，為研究和發(fā)展我國(guó)餐飲行業(yè)管理提供一些實(shí)證資料。本次調(diào)查不記姓名，答案無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)。您所填答的資科，我們會(huì)予以保密，并且只作綜合分析，不作個(gè)別探討，純屬學(xué)術(shù)研究之用。請(qǐng)您據(jù)實(shí)填答，不必有任何顧慮。您的意見(jiàn)非常寶貴，謝謝您的支持與合作!基本信息：(請(qǐng)根據(jù)您的個(gè)人情況，在相應(yīng)的序號(hào)上打“√”。)性別：A、男B、女婚姻：A、已婚B、未婚年齡：A、16-19B、20-23C、24-27D、28-30E、30以上學(xué)歷：A、初中B、高中、技?；蛑袑、大專D、本科E、碩士及以上部門：職位：加入公司的工齡：A、1-3個(gè)月B、3-6個(gè)月C、6-12個(gè)月D、l-2年E、2年以上加入公司的途徑：A、(門面)廣告應(yīng)聘B、中介C、網(wǎng)上應(yīng)聘D、人才市場(chǎng)E、熟人介紹問(wèn)卷調(diào)查：請(qǐng)您在仔細(xì)閱讀后選擇答案，并在相應(yīng)的序號(hào)上打“√”。1.與同檔次的其他企業(yè)相比，我們企業(yè)的工作環(huán)境較好。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同2.我認(rèn)為本企業(yè)的伙食很好。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同3.我認(rèn)為本企業(yè)的住宿條件很好。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同4.我認(rèn)為本單位的業(yè)余文化活動(dòng)較豐富。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同5.我認(rèn)為本企業(yè)的企業(yè)文化很好。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同6.我與同事關(guān)系融洽。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同7.我與直接上司關(guān)系融洽。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同8.我的上級(jí)是一位知識(shí)經(jīng)驗(yàn)豐富的管理者。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同9.我的上級(jí)很重視下屬的意見(jiàn)和建議。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同10.我認(rèn)為公司管理者能經(jīng)常與員工溝通交流。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同11.我的上級(jí)待人處事很公正。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同12.我認(rèn)為本企業(yè)的管理水平較高。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同13.我認(rèn)為目前的工作強(qiáng)度過(guò)大。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同14.我認(rèn)為每天的工作時(shí)間太長(zhǎng)。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同15.目前的工作對(duì)我的健康有不良影響。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同16.本單位很重視員工的培訓(xùn)和深造。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同17.本單位的培訓(xùn)內(nèi)容及方式能滿足我的培訓(xùn)需求。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同18.本單位的晉升空間很大。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同19.我認(rèn)為本單位的內(nèi)部晉升很公平。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同20.我認(rèn)為目前的工資水平合理。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同21.我對(duì)單位的休假制度感到滿意。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同22.我對(duì)單位的福利待遇感到滿意。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同23.本單位的獎(jiǎng)懲制度較為合理。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同24.我認(rèn)為企業(yè)的考核制度和考核過(guò)程公平合理。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同25.不同部門之間能夠很好的溝通和配合。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同26.我認(rèn)為本企業(yè)的整體工作效率高。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同27.我認(rèn)為自己的個(gè)性很適合從事目前這份工作。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同28.我認(rèn)為自己能夠勝任目前的工作和職務(wù)。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同29.我認(rèn)為我在工作上的付出未得到應(yīng)有的回報(bào)。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同30.我認(rèn)為目前的工作對(duì)個(gè)人發(fā)展很有幫助。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同31.我對(duì)目前的崗位感到滿意。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同32.我的工作使我有成就感，在本單位我覺(jué)得自己受到重用。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同33.我認(rèn)為在本企業(yè)我很有發(fā)展前途。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同34.我的顧客通常很難溝通，客人對(duì)我們服務(wù)人員要求過(guò)于苛刻。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同35.如果有機(jī)會(huì)我打算跳槽到其它餐飲行業(yè)或轉(zhuǎn)行。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同36.與朋友們相比，我認(rèn)為我的工作還是不錯(cuò)的。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同37.現(xiàn)在的工作讓我覺(jué)得社會(huì)地位不高。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同38.我的家人對(duì)我的工作非常理解并支持。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同39.總的來(lái)說(shuō)，我對(duì)目前從事的工作感到滿意。A、非常贊同B、比較贊同C、一般贊同D、比較不贊同E、非常不贊同公司在職員工工作滿意訪談表姓名：性別：學(xué)歷：部門：職位：1、你對(duì)目前的崗位薪酬福利滿意嗎，如果滿意，表現(xiàn)在哪些具體的方面？如果不滿意，你認(rèn)為以你的付出，你期望的薪酬福利有哪些？1)滿意的表現(xiàn)方面：2)你期望的薪酬福利有：2、你認(rèn)為公司晉升空間怎樣？公司為你們提供了職業(yè)生涯規(guī)劃方面的幫助嗎？3、你覺(jué)得工作勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)壓力大嗎?目前的工作對(duì)我的身體是否有影響？主要表現(xiàn)在哪些方面?4、你在單位接受培訓(xùn)的機(jī)會(huì)多嗎，有哪些具體的培訓(xùn)內(nèi)容，你認(rèn)為培訓(xùn)對(duì)你有什么幫助，我期望公司應(yīng)多給我們培訓(xùn)哪些知識(shí)？1)培訓(xùn)機(jī)會(huì)多還是少：2)具體的培訓(xùn)內(nèi)容：3)培訓(xùn)對(duì)我的幫助有哪些：4)我期望的培訓(xùn)內(nèi)容：5、你與上司的關(guān)系怎樣?你認(rèn)為你的上司在管理方面還應(yīng)做哪些方面的改進(jìn)？6、目前的工作讓你最滿意的方面是什么?最不滿意的是什么?7、你對(duì)本企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度有什么看法或意見(jiàn)?8、你認(rèn)為公司員工流失的主要原因有哪些？（比如：工資、獎(jiǎng)金、福利、休假、勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)時(shí)間、與上司的關(guān)系、與同事的關(guān)系、晉升空間、工作環(huán)境、家庭因素等）公司員工離職面談表姓名：性別：學(xué)歷：部門：職位：1.哪些因素會(huì)使您產(chǎn)生對(duì)企業(yè)或?qū)@份工作的不滿情緒?你認(rèn)為最重要的因素是什么？（比如：工資、獎(jiǎng)金、福利、休假、勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)時(shí)間、與上司的關(guān)系、與同事的關(guān)系、晉升空間、工作環(huán)境、家庭因素等）2.您能不能輕松地完成工作?覺(jué)得累嗎?舉例說(shuō)明。如果是，有沒(méi)有辦法減輕勞動(dòng)強(qiáng)度?3.你認(rèn)為公司的作息時(shí)間、就餐時(shí)間安排是否合理，對(duì)你的身體有哪些影響？4.您覺(jué)得公司的工作氛圍、人際關(guān)系怎么樣?上司是否重視員工的工作、生活狀況？5.您認(rèn)為員工離職會(huì)給企業(yè)帶來(lái)了哪些影響?6.你怎樣看待服務(wù)員的工作？外文中譯文及原文外文中譯文外文原文基于C8051F單片機(jī)直流電動(dòng)機(jī)反饋控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的嵌入式Web服務(wù)器的研究MOTOROLA單片機(jī)MC68HC（8）05PV8/A內(nèi)嵌EEPROM的工藝和制程方法及對(duì)良率的影響研究基于模糊控制的電阻釬焊單片機(jī)溫度控制系統(tǒng)的研制基于MCS-51系列單片機(jī)的通用控制模塊的研究基于單片機(jī)實(shí)現(xiàn)的供暖系統(tǒng)最佳啟停自校正（STR）調(diào)節(jié)器單片機(jī)控制的二級(jí)倒立擺系統(tǒng)的研究基于增強(qiáng)型51系列單片機(jī)的TCP/IP協(xié)議棧的實(shí)現(xiàn)基于單片機(jī)的蓄電池自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)基于32位嵌入式單片機(jī)系統(tǒng)的圖像采集與處理技術(shù)的研究基于單片機(jī)的作物營(yíng)養(yǎng)診斷專家系統(tǒng)的研究基于單片機(jī)的交流伺服電機(jī)運(yùn)動(dòng)控制系統(tǒng)研究與開(kāi)發(fā)基于單片機(jī)的泵管內(nèi)壁硬度測(cè)試儀的研制基于單片機(jī)的自動(dòng)找平控制系統(tǒng)研究基于C8051F040單片機(jī)的嵌入式系統(tǒng)開(kāi)發(fā)基于單片機(jī)的液壓動(dòng)力系統(tǒng)狀態(tài)監(jiān)測(cè)儀開(kāi)發(fā)模糊Smith智能控制方法的研究及其單片機(jī)實(shí)現(xiàn)一種基于單片機(jī)的軸快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制基于雙單片機(jī)沖床數(shù)控系統(tǒng)的研究基于CYGNAL單片機(jī)的在線間歇式濁度儀的研制基于單片機(jī)的噴油泵試驗(yàn)臺(tái)控制器的研制基于單片機(jī)的軟起動(dòng)器的研究和設(shè)計(jì)基于單片機(jī)控制的高速快走絲電火花線切割機(jī)床短循環(huán)走絲方式研究基于單片機(jī)的機(jī)電產(chǎn)品控制系統(tǒng)開(kāi)發(fā)基于PIC單片機(jī)的智能手機(jī)充電器基于單片機(jī)的實(shí)時(shí)內(nèi)核設(shè)計(jì)及其應(yīng)用研究基于單片機(jī)的遠(yuǎn)程抄表系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的煙氣二氧化硫濃度檢測(cè)儀的研制基于微型光譜儀的單片機(jī)系統(tǒng)單片機(jī)系統(tǒng)軟件構(gòu)件開(kāi)發(fā)的技術(shù)研究基于單片機(jī)的液體點(diǎn)滴速度自動(dòng)檢測(cè)儀的研制基于單片機(jī)系統(tǒng)的多功能溫度測(cè)量?jī)x的研制基于PIC單片機(jī)的電能采集終端的設(shè)計(jì)和應(yīng)用基于單片機(jī)的光纖光柵解調(diào)儀的研制氣壓式線性摩擦焊機(jī)單片機(jī)控制系統(tǒng)的研制基于單片機(jī)的數(shù)字磁通門傳感器基于單片機(jī)的旋轉(zhuǎn)變壓器-數(shù)字轉(zhuǎn)換器的研究基于單片機(jī)的光纖Bragg光柵解調(diào)系統(tǒng)的研究單片機(jī)控制的便攜式多功能乳腺治療儀的研制基于C8051F020單片機(jī)的多生理信號(hào)檢測(cè)儀基于單片機(jī)的電機(jī)運(yùn)動(dòng)控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)Pico專用單片機(jī)核的可測(cè)性設(shè)計(jì)研究基于MCS-51單片機(jī)的熱量計(jì)基于雙單片機(jī)的智能遙測(cè)微型氣象站MCS-51單片機(jī)構(gòu)建機(jī)器人的實(shí)踐研究基于單片機(jī)的輪軌力檢測(cè)基于單片機(jī)的GPS定位儀的研究與實(shí)現(xiàn)基于單片機(jī)的電液伺服控制系統(tǒng)用于單片機(jī)系統(tǒng)的MMC卡文件系統(tǒng)研制基于單片機(jī)的時(shí)控和計(jì)數(shù)系統(tǒng)性能優(yōu)化的研究基于單片機(jī)和CPLD的粗光柵位移測(cè)量系統(tǒng)研究單片機(jī)控制的后備式方波UPS提升高職學(xué)生單片機(jī)應(yīng)用能力的探究基于單片機(jī)控制的自動(dòng)低頻減載裝置研究基于單片機(jī)控制的水下焊接電源的研究基于單片機(jī)的多通道數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于uPSD3234單片機(jī)的氚表面污染測(cè)量?jī)x的研制基于單片機(jī)的紅外測(cè)油儀的研究96系列單片機(jī)仿真器研究與設(shè)計(jì)基于單片機(jī)的單晶金剛石刀具刃磨設(shè)備的數(shù)控改造基于單片機(jī)的溫度智能控制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)基于MSP430單片機(jī)的電梯門機(jī)控制器的研制基于單片機(jī)的氣體測(cè)漏儀的研究基于三菱M16C/6N系列單片機(jī)的CAN/USB協(xié)議轉(zhuǎn)換器基于單片機(jī)和DSP的變壓器油色譜在線監(jiān)測(cè)技術(shù)研究基于單片機(jī)的膛壁溫度報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)基于AVR單片機(jī)的低壓無(wú)功補(bǔ)償控制器的設(shè)計(jì)基于單片機(jī)船舶電力推進(jìn)電機(jī)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)基于單片機(jī)網(wǎng)絡(luò)的振動(dòng)信號(hào)的采集系統(tǒng)基于單片機(jī)的大容量數(shù)據(jù)存儲(chǔ)技術(shù)的應(yīng)用研究基于單片機(jī)的疊圖機(jī)研究與教學(xué)方法實(shí)踐基于單片機(jī)嵌入式Web服務(wù)器技術(shù)的研究及實(shí)現(xiàn)基于AT89S52單片機(jī)的通用數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)基于單片機(jī)的多道脈沖幅度分析儀研究機(jī)器人旋轉(zhuǎn)電弧傳感角焊縫跟蹤單片機(jī)控制系統(tǒng)基于單片機(jī)的控制系統(tǒng)在PLC虛擬教學(xué)實(shí)驗(yàn)中的應(yīng)用研究基于單片機(jī)系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)通信研究與應(yīng)用基于PIC16F877單片機(jī)的莫爾斯碼自動(dòng)譯碼系統(tǒng)設(shè)計(jì)與研究基于單片機(jī)的模糊控制器在工業(yè)電阻爐上的應(yīng)用研究基于雙單片機(jī)沖床數(shù)控系統(tǒng)的研究與開(kāi)發(fā)基于Cygnal單片機(jī)的μC/OS-Ⅱ的研究基于單片機(jī)的一體化智能差示掃描量熱儀系