利用放大鏡來觀察霉菌課件

第二單元微生物的作用活動一、東西長黴了活動二、食物變酸了活動三、防止食物腐壞在哪些物品上看過黴菌嗎？因臺灣氣候潮溼，放置在家中的麵包、水果、皮鞋、皮帶、甚至浴室的牆壁等，都很容易長黴菌。東西長黴了所看到的黴菌樣子

和顏色相同嗎？以肉眼觀察，不同東西上長的黴菌樣子差異不大，但顏色各不相同。例如橘子上多半上綠色的黴菌、皮鞋上的黴菌多半是白色的。有些黴菌看起來毛毛的；有的看起來一粒粒的；有些看起來毛毛黑黑的。還有灰、綠、紅、咖啡色等各式各樣顏色的黴菌。東西長黴了長了黴菌的食物還能吃嗎？長了黴菌的食物就不能吃了。有些人以為把食物表面的黴菌清除乾淨(jìng)，食物照樣可以吃，事實上，雖然肉眼看不出來，但是黴菌的菌絲可能已經(jīng)深入食物的內(nèi)部了，因此，食物一旦放到長黴菌，應(yīng)該毫不考慮的丟掉。因為有些黴菌產(chǎn)生的物質(zhì)對人體有害，可能會引起食物中毒。東西長黴了東西長黴了黴菌幾乎無所不在，只有有有機(jī)物質(zhì)、環(huán)境適當(dāng)（一般黴菌喜歡溫暖潮溼的環(huán)境）的地方，都可以找到黴菌。黴菌的外形和構(gòu)造黴菌由菌絲構(gòu)成，有些菌絲頂端會形成孢子囊，成熟後會裂開，許許多多的孢子便會飄散到空氣中，遇到適當(dāng)?shù)沫h(huán)境，又會萌發(fā)成菌絲。黴菌以菌絲和孢子繁殖。東西長黴了利用放大鏡來觀察黴菌放大鏡是一種凸透鏡，可以使東西看起來更大、更清楚。一般有柄的放大鏡倍數(shù)不高，只能放大2倍左右，跟肉眼看沒有大太的差別。看寶石的有燈放大鏡可以將黴菌放大15~20倍，可以較清楚的看到黴菌。東西長黴了利用放大鏡來觀察黴菌解剖顯微鏡是直接觀察黴菌的最佳工具。有些學(xué)校有類似解剖顯微鏡的較高倍率放大鏡。兩者同樣都以調(diào)節(jié)輪調(diào)整焦距，可以清楚的看到黴菌。東西長黴了顯微鏡下的黴菌在顯微菌下看到一絲絲的部份叫做菌絲。在菌絲末端圓球狀的構(gòu)造叫做孢子囊。孢子囊破裂後會散出一顆顆像小黑點的孢子。東西長黴了黴菌除了讓食物腐敗外，

對人類的生活還有什麼影響？日常生活中，黴菌給人的印象多半是負(fù)面的，除了會讓食物腐敗外，還會造作人類皮膚和呼吸道的疾病，例如：香港腳、過敏…等。其實，黴菌之類的微生物對人類還有其積極面的作用，例如：人類也利用黴菌來製造風(fēng)味特殊的食物，像豆腐乳等，及提煉青黴素等化學(xué)藥物。東西長黴了佛萊明和青黴素1928年，亞歷山大．佛萊明在培養(yǎng)葡萄球菌的培養(yǎng)基上，發(fā)現(xiàn)一小片絨毛狀的黴菌，它的周圍竟然沒有半點葡萄球菌的蹤影，表示這種黴菌會抑制細(xì)菌的生長。十一年後，牛津大學(xué)的研究人員將它製成盤尼西林（即青黴素），可以有效的治療各種發(fā)炎癥狀，解救數(shù)以千萬計的生命。東西長黴了有沒有吃過酸酸的食物？

那些食物本來就是酸的嗎？大部份人都吃過酸酸的食物，如：酸的水果、酸梅、泡菜或優(yōu)格。有食物本來就是酸的，例如：酸的水果或酸梅，有些食物原本不是酸的，例如：泡菜、優(yōu)格。食物變酸了食物變酸後還能吃嗎？食物變酸後通常不能吃，例如：餿掉的飯菜。人們特地製作的酸酸的食物，例如：酸白菜、泡菜、優(yōu)格、優(yōu)酪乳等，卻是可以吃的。食物變酸了認(rèn)識微生物微生物泛指肉眼不易見到的生物，包括細(xì)菌、黴菌、酵母菌等，大部份微生物必須在顯微鏡下才看得見。我們喜歡吃的食物往往也是微生物喜歡吃的食物，當(dāng)微生物在分解食物時，會使食物變酸、發(fā)出臭味或產(chǎn)生怪味道。食物變酸了酵母菌認(rèn)識微生物雖然大多數(shù)的情況下，微生物會造成食的腐敗，那些食物是不能吃的，但是，在有些情況下，我們卻可以在食品中加入特殊的微生物，使食物發(fā)酵，產(chǎn)生特殊的風(fēng)味，例如優(yōu)格、泡菜和臭豆腐。食物變酸了製作優(yōu)格材料：1瓶1000c.c鮮乳、優(yōu)格菌種2g(市售優(yōu)格成品亦可)。做法：將優(yōu)格菌種加入鮮乳中，略微搖晃一下，在室溫中靜置24小時。24小時候優(yōu)格製作完成，必須收入冰箱冷藏，約可保存1個月。食物變酸了食物放久了會餿掉，製作優(yōu)格

時必須加入菌種，泡菜吃起來酸酸的，這些食物中是不是有微生物？食物放久了會餿掉，泡菜吃起來酸酸的，製作優(yōu)格菌種，這些食物中都有微生物，有些微生物原本就存在於空氣中，有些是我們加進(jìn)去的。食物變酸了這些食物中的微生物

長什麼樣子？想要知道那些酸酸的食物中是不是有微生物，最好的方法是觀察。用肉眼或放大鏡看不見發(fā)酵食物中的微生物，將其製作成水埋玻片，透過顯微鏡就能看到。食物變酸了食物變酸了認(rèn)識

顯微鏡顯微鏡眼睛是人類最早的觀察工具，但是肉眼不容易看楚太小的物體，放大鏡只能將物體放大數(shù)倍到數(shù)十倍。17世紀(jì)發(fā)明了光學(xué)顯微鏡，人類終於得以觀察和研究微生物的世界，1933年，第一部電子顯微鏡在德國問世，大大拓展了人類的視野。目前，最先進(jìn)的電子顯微鏡可以看到的最小尺度約一億分之一公分左右。食物變酸了練習(xí)操作顯微鏡1旋轉(zhuǎn)接物鏡到最低倍率。調(diào)整反光鏡，讓接目鏡中看最明亮為止，調(diào)整光圈到適當(dāng)?shù)牧炼?。食物變酸了練?xí)操作顯微鏡2把要觀察的水埋玻片（練習(xí)時可先以透明塑膠尺代替）放在載物臺上。轉(zhuǎn)動粗調(diào)節(jié)輪，直到清楚的看見觀察物。食物變酸了製作水埋玻片1取一些優(yōu)格加入水中攪拌均勻。食物變酸了製作水埋玻片2以滴管取一滴優(yōu)格水，滴在載玻片上，蓋上蓋玻片。

※蓋玻片周圍若有多餘的水分，要用吸水紙吸乾。食物變酸了操作顯微鏡觀察微生物將顯微鏡放置在桌上適當(dāng)?shù)奈恢?。先將最低倍率的接物鏡對準(zhǔn)載物臺的中央。調(diào)整反光鏡和光圈，使接物鏡中的視野達(dá)到明亮的程度。把製作好的微生物水埋玻片放在載物臺上，使蓋玻片的位置正好在載物臺的中央部份。食物變酸了先將接物鏡和載物臺的距離調(diào)整到最近的位置，然後慢慢轉(zhuǎn)動調(diào)節(jié)器，直到清晰的看見微生物。如果要以更高倍率進(jìn)行觀察，則轉(zhuǎn)動旋轉(zhuǎn)盤更換接物鏡，然後再稍稍轉(zhuǎn)動調(diào)節(jié)器，即可看見放大倍數(shù)更高的微生物。食物變酸了食物為什麼黴或變酸？

和微生物有關(guān)嗎？食物在什麼情況下容易長黴或變酸？微生物可以說是無所不在的，因此，食物若放置太久或放置在微生物喜歡的環(huán)境中，就給了微生物生長繁殖的機(jī)會。所有食物會長徽或變酸（不論是餿掉的食物或是人類製作的特殊風(fēng)味的食物），都是微生物生長繁殖的結(jié)果。防止食物腐壞影響微生物生長的

可能因素有哪些？影響微生物生長的可能因素有水分、空氣、光、養(yǎng)分、溫度、酸鹼性等。有些微生物的生長會受到光的影響，有些不會。防止食物腐壞怎樣設(shè)計實驗驗證哪些

因素會影響微生物的生長？每次要以兩組實驗作對照。實驗時，兩組實驗中只能有一項因素不同，其他的因素都要保持相同。一段時間後觀察實驗結(jié)果，並將結(jié)果記錄下來。歸納結(jié)論。防止食物腐壞怎麼設(shè)計實驗驗證水分

是不是會影響微生物的生長？把一片土司切成4小片。取2小片土司，烤乾後，一片滴水，另一片不滴水。用鑷子挑一些黴菌分別放在2小片土司上。將土司分別入夾鏈袋中，封緊袋口，放置在相同的地點。數(shù)天後發(fā)現(xiàn)有滴水的土司上長了很多黴菌，而沒滴水的土司上，沒有黴菌生長。防止食物腐壞怎麼設(shè)計實驗驗證溫度

是不是會影響微生物的生長？在1000c.c鮮乳中各加入2g優(yōu)格菌種。一瓶鮮乳放置室溫，另一瓶放置在冰箱的冷藏室中。一天後，發(fā)現(xiàn)放在室溫的鮮乳已製成優(yōu)格，而放在冰箱冷藏室中的鮮乳並未形成優(yōu)格。防止食物腐壞怎樣可以抑制微生物的生長？經(jīng)由實驗驗證，可以知道微生物的生長需要空氣、水和養(yǎng)分，理論上只要不給微生物必需的生活環(huán)境，就能抑制其生長。生物生存需要適宜的溫度，因此，控制溫度也能抑制其生長。在食物中加入鹽或糖，可使微生物脫水，也能抑制其生長。防止食物腐壞人們怎樣防止食物腐壞？

市面上的食物怎樣可以長期保存？防止食物腐壞的方法很多，目的在抑制或減緩微生物的生長，例如：保持乾燥、真空包裝、包溫或用低溫處理、用鹽或糖醃製等。市面上的食物經(jīng)由脫水乾燥、加醋或用檸檬醃、冷凍、高溫煮沸後裝罐密封、糖漬或鹽漬、真空包裝或充氮、添加防腐劑等處理後，就可以長期保存。防止食物腐壞防止食物長黴的方法去除水份，例如：蔬菜脫水或種子曬乾。隔絕空氣和水分，例如：食品真空包裝。高溫或低溫處理，可抑制黴菌生長，例如：鮮奶。加糖或用鹽醃製，例如：鹹魚乾、蘿蔔乾、蜜餞。防止食物腐壞防止一般物品長黴的方法室內(nèi)裝設(shè)空氣調(diào)節(jié)器、除溼機(jī)，或在櫃子、儲藏室內(nèi)放置乾燥劑、除溼棒，必要時，可裝設(shè)燈泡並點亮，以減少溼氣。利用強(qiáng)光或陽光照射，可抑制黴菌生長，例如：棉被、衣物。保持房間的清潔與乾燥，並經(jīng)常清洗衣物。地下室或牆壁、地板有滲水現(xiàn)象時，要趕緊修護(hù)。將物體置於防潮箱內(nèi)，並放置乾燥劑，例如：相機(jī)。防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係1引起動、植物體病害使農(nóng)作死亡，收成減少，甚至造成大饑荒。造成木材、皮革腐朽及食物腐敗發(fā)霉等，使人類蒙受嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。動物常見的由真菌引起的病害有皮膚癬、毛髮癬及傷口真菌感染等。人體吸入飄浮在空氣中的孢子，會引起過敏和呼吸道疾病。防止食物腐壞食用、植物栽培食用：於食品業(yè)中，例如製作豆腐乳、醬油、酒類、各種發(fā)麵食品、發(fā)酵紅茶飲料、臭豆腐、味噌、豆豉等食品，供人類食用或利用。利用於植物栽培：某些真菌可使菰草生出茭白筍，或作為生物性肥料，可提高幼苗的存活率；培育花卉，可使植株健壯、提早開花；接種於作物，可增加生產(chǎn)量。防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係2醫(yī)學(xué)用途提煉化學(xué)藥物：如青黴素(盤尼西林)、檸檬酸、酒精、麥角醇等。醫(yī)學(xué)用途：提煉抗生素，作為遺傳學(xué)、分子生物學(xué)的研究材料。防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係3大自然的分解者在自然生態(tài)系中，植物是生產(chǎn)者，動物是消費者，而真菌是分解者。它們將動、植物屍體或片分解，釋放其中的物質(zhì)，讓其回復(fù)到生態(tài)系內(nèi)，繼續(xù)循環(huán)利用。如果沒有真菌的分解作用，地球上將會堆滿枯木、落葉、屍骨、糞便…等無法處理廢物。防止食物腐壞微生物和人類生活的關(guān)係4早期，人們將各種天然物加入食品