茶葉種類介紹

茶葉種類介紹

茶葉種類介紹茶葉（干茶）一般分為六類：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。一、綠茶綠茶，又稱不發(fā)酵茶，是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶按其干燥機(jī)殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。其中西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片最為有名。綠茶的特性是較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、消炎等均有特殊效果，為其他茶葉所不及。綠茶屬性涼而微寒，味道略苦，適合胃熱者飲用。綠茶是歷史最早的茶類，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)分布各地，其中以浙江、安徽、江西三省產(chǎn)量最高，質(zhì)量最優(yōu)，是我國綠茶生產(chǎn)的主要基地。Ⅰ、西湖龍井西湖龍井產(chǎn)地集中分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧裊繞，雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、土質(zhì)肥沃，茶樹根深葉茂，常年瑩綠。唐代陸羽《茶經(jīng)》中所說的“碩者上”，正與優(yōu)良品質(zhì)的龍井茶剩余沙壤土相吻合。西湖龍井的采制非?？季浚牟烧腥筇攸c(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。高級(jí)龍井茶強(qiáng)調(diào)要早采，通常一清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱明前茶；谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱雨前茶。另外龍井茶的采摘十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整。特級(jí)龍井茶采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.5厘米。采摘次數(shù)多是龍井茶特有的。西湖龍井炒制時(shí)，分“青鍋”、“輝鍋”兩個(gè)工序，炒制手法很復(fù)雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法。炒制時(shí)，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成形程度，不時(shí)地改換手法，因勢(shì)利炒而成。青鍋是殺青和初步整形過程。鍋溫達(dá)18℃左右時(shí)，涂抹少許油脂使鍋面更光滑，投入約100克葉子，開始以抓、抖手勢(shì)為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手勢(shì)進(jìn)行初步整形，起鍋后進(jìn)行薄攤回潮，時(shí)間40-60分鐘。攤涼后經(jīng)篩分，篩底、篩面茶分別進(jìn)行輝鍋。輝鍋是一種用于整形和炒干茶葉的工具。在使用時(shí)，需要將鍋溫控制在60-70℃，并且炒制茶葉約25分鐘。炒制時(shí)需要逐步加重手勢(shì)壓力，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。關(guān)鍵是手不離茶、差不離鍋。經(jīng)過炒制，茶葉會(huì)變得茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷，含水量達(dá)到5%-6%為適度，即可起鍋。龍井茶是一種易受潮變質(zhì)的茶葉，因此需要及時(shí)用紙包成0.5公斤一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中，加蓋密封收藏。若貯藏得當(dāng)，約經(jīng)過15-30天后，龍井茶的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮爽口。保持干燥的龍井茶貯藏一年后仍能保持色綠、香高、味醇的品質(zhì)。洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山，這里氣候溫和，水氣升騰，空氣濕潤，云霧彌漫，是茶樹生長得天獨(dú)厚的環(huán)境。茶樹和桃、李、杏、梅等果木交錯(cuò)種植，茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花浸茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)：一是采得早，二是采得嫩，三是揀得凈。茶葉以春分至清明采制的明前茶最為名貴。制作工藝主要包括殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等工序。六安瓜片產(chǎn)于安徽省六安、金寨、霍山三縣，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片。產(chǎn)量以六安最多，品質(zhì)以金寨最優(yōu)。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，可被視為珍品。采摘時(shí)，春茶于谷雨后開園，新梢已形成“開面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉及時(shí)“掰片”，將嫩葉（未開面）、老葉（已開面）分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。制作工藝主要包括生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火等五個(gè)工序。信陽毛尖是一種歷史名茶，主產(chǎn)區(qū)位于河南信陽西南部山區(qū)。這里地勢(shì)高峻，峰巒疊翠，