韓國美味料理制作大全

綜合類創(chuàng)富書籍系列韓國美味料理制作大全《韓國美味料理制作大全》【菜名】芝麻蝦球【特點】油潤清香，外松里嫩，味鮮爽口?！驹稀课r仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，雞蛋1個，精鹽2克，辣椒醬3克，味精【做法】1.將蝦仁浸泡，沖洗干凈，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手擠成蝦球。2.炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時斷火，一只只地放入蝦球，至蝦球全部入鍋后，點旺火，用漏勺不斷翻動蝦球，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，控油。3.食用時，將芝麻蝦球盛入盤里，隨帶小碟醬菜蘸食即可?！静嗣恐ヂ樨i肉丁【特點】呈金黃色，香酥可口，芝麻味濃?！驹稀渴葚i肉200克，雞蛋1個，芝麻100克（焙好），豆油750克（實耗50克），面粉50克，料酒25克，精鹽5克，大蔥15【做法】1.將瘦豬肉洗凈，去筋膜，切成1厘米2.雞蛋打入碗內，抽打起泡，加入芝麻油、大蔥末、生姜末攪拌均勻成漬汁，放入瘦豬肉丁，腌漬15分鐘，取出，放在面粉里滾一下，再掛蛋液，然后，沾勻一層芝麻。3.炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至七成熱時，把沾好芝麻的豬肉丁放在肉鍋內炸，炸至肉丁呈金黃色時，撈出，控油，入盤，即可。【菜名】竹筍肝糕湯【特點】肝質細嫩，竹蓀味鮮，清湯爽口?！驹稀扛芍裆p30克，鮮豬肝300克，雞湯2公斤，雞蛋3個，鹽5克，料酒15克，味精2克，胡椒面【做法】1.取新鮮豬肝洗凈，去掉筋膜，放在案上，用刀背捶成極細的茸漿，裝在碗中，取250毫升冷雞湯摻在碗中調勻，再把肝漿倒在一塊凈細紗布上，濾去殘渣，待用。2.再取雞蛋3個，打破去蛋黃留蛋白，把蛋白放在漿碗中，適量放在些鹽、味精、料酒和胡椒粉調勻，用一圓盤把碗口蓋嚴，上籠蒸約15分鐘。（注意：蒸肝糕時，用的氣不要太大，否則肝糕要被氣沖壞，時間不易過長，剛熟即取出，如時間過長，有蜂窩眼出現(xiàn)時，糕則變老）。3.干竹蓀用溫水浸泡半個小時，洗凈泥沙，修去根部和雜質，再沖洗一次，控干，切成3厘米長的小節(jié)，用開水氽過【菜名】煮兔腿【特點】棗紅汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣?！驹稀客煤笸?00克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖【做法】1.將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。2.炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。3.原炒鍋留余油15克4.食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁即可。【菜名】箸頭春【特點】肉質細嫩，酥香脆鮮，焦香撲鼻。【原料】鵪鶉10只，豆油500克（實耗50克），番茄汁35克，辣大醬10克，大蔥10克，胡椒粉1克，生姜5克，醬油5克，大蒜5克，黃酒5【做法】1.將鵪鶉煺毛，開膛取出內臟，剁去爪子，洗凈，控干水，用凈布擦凈，用黃酒摻辣大醬拌勻，逐只擦抹凈鵪鶉，里外抹勻，放入盤內，腌漬半小時，入味。2.炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成熱時，放入腌漬入味的鵪鶉，炸成醬紅色，撈出，控油。3.原炒鍋留30克4.炸鍋放入豆油，旺火燒八成熱時，放入已燜酥的鵪鶉炸透，裝盆。5.食用時，配花椒鹽一小碟蘸食?！静嗣旷欞~湯【特點】湯汁鮮辣，鯔魚鮮嫩，郁濃適口?！驹稀磕⒐?5克，豬肉50克，罐頭竹筍15克，花生油60克，料酒15克，醬油20克，味精3克，雞湯300毫升，精鹽3克，大蔥【做法】1.將魚去鰓和內臟，洗凈，在魚身兩側剞斜刀。2.豬肉去筋膜，洗凈，與竹筍和蘑菇切絲；大蔥去皮，洗凈，切3厘米3.把魚身兩側抹上醬油，腌漬入味。4.炒鍋燒熱放入35克5.再倒入炒鍋內25克花生油，燒五成熱，放入豬肉絲、翻炒幾下，加入竹筍絲、蘑菇絲、料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、蔥段、生姜片、大蒜片。投入炸過的魚，旺火燒開，改小火燜至湯剩下約200【菜名】紫菜蛋卷【特點】韭餡鮮美，紫菜郁濃，咸香微辣?！驹稀孔喜?張，豬瘦肉餡1000克，雞收12個，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生姜25【做法】1.韭菜摘洗干凈，切末；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成末，待用。2.將豬肉餡放入瓷盆內，放10克鹽，3個雞蛋，203.再將余下的9個雞蛋，打入瓷盆內，加入5克鹽、104.把鐵鍋凈后，燒熱，熱的程度要熱而不燙，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個加入已經打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上。5.把攪拌均勻后的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然后到放一層.【菜名】走油鶉脯【特點】鶉脯鮮嫩，滋味咸鮮，味鮮清口?！驹稀磕垸嚫?00克，罐頭竹筍200克，芝麻油10克，蛋清100克，醬油15克，雞湯500毫升，精鹽3.5克，白糖1克，料酒20克，味精1.5克，姜片10克，蔥段10克【做法】1.將鶉脯肉剞上交錯十字花刀，剁成兩塊，罐頭竹筍要切成滾刀塊，用開水焯燙一下。2.將鶉脯放入瓷盆中，加入料酒、精鹽、醬油腌漬片刻，然后，加入蛋清、淀粉攪拌均勻，上好漿。3.炒鍋凈后燒熱，倒入熟花生油，燒至五成熱時，投入鶉脯腿滑散，至六成熱時，再放入竹筍片略滑片刻，一起倒入漏勺。4.原炒鍋上火，放50克【菜名】走油狗肉【特點】狗肉金黃，咸中帶甜，肥而不膩?！驹稀抗沸厝?公斤（約出走油肉10份），油菜心1.5公斤，料酒150克，醬油500克，白糖250克，精鹽15克，味精15克，植物油3公斤（實耗300克），水淀粉75，大蔥段200【做法】1.將狗胸肉洗凈，放入清水中浸泡半天，撈出，控水，放入煮鍋中，加入75克料酒，75克大蔥段，25克2.炸鍋上火，加入植物油，燒至八成熱時，從煮鍋內把狗胸肉撈出，控干，皮向上，趁熱下入油鍋內約炸5分鐘，待肉炸成金黃色即可。撈出，控油，放入清水內浸泡30分鐘，俟肉皮起皺紋即可取出，皮面向上放入鍋中，加入醬油、75克料酒、150克白糖、桂皮、大料、100克【菜名】走油田雞【特點】色澤粽亮，甜辣適口，外脆里嫩?！驹稀刻镫u腿250克，青椒15克，罐頭竹筍15克，大蒜泥10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽1克，米醋50克，白糖60克，辣椒醬50【做法】1.將田雞腿在連著的中間切斷，在腿骨中間用刀剁斷。2.再將田雞腿放在瓷盆中，加入料酒、精鹽，用手捏和，然后加入水淀粉拌勻，再將青椒去蒂，洗凈，切成塊；竹筍切成片。3.炒鍋上火燒熱，加入豆油，燒至五成熱，逐只放入田雞腿，炸至嫩黃色，用漏勺撈出，待油燒至七成熱，再倒入田雞腿，炸至金黃色時，放入青椒塊、冬筍片，稍炸，倒入漏勺內。4.炒鍋留15克余油，加入蔥花，煸出香味，烹入料酒，加精鹽、米醋、白糖、辣椒醬和雞湯，加入水淀粉，溜透后，倒入炸好的田雞腿，配料和蒜泥，翻幾個身，使鹵汁裹滿田雞腿，加入熱油【菜名】炸指蓋【特點】呈牙黃色，外脆里嫩，油而不膩。【原料】狗脯方肉500克，雞蛋1個，燉醬500克，水淀粉50克，精鹽10克，花生油750克（實耗50克），芝麻鹽25克【做法】1.狗脯方肉洗凈，放入清水中，浸泡一天后，撈出，控干，放入煮鍋內，加清水、花椒、大料、桂皮大火燒開，去浮沫，煮半熟后，撈出，洗凈。2.燉醬用清水調稀，倒入過濾煮肉湯，再放入狗脯方肉，燉燒至酥爛時，撈出，控干，待冷卻后，切成長10厘米、寬23.雞蛋、水淀粉、精鹽放入碗內，調成面糊，將肉片沾上面糊。4.炸鍋放入工花生油，燒至八成熱時，投入沾糊狗肉片，炸至表面呈牙黃色時，撈出，控油，用刀斬成手指塊后，裝盆上桌，附帶小碟芝麻鹽即可?！静嗣空êＢ荨咎攸c】口味酸辣，以殼為碗，妙趣橫生?！驹稀亢Ｂ?00克，花生油50克，面粉250克，料酒25克，胡椒面2克，辣椒醬2克，醬油【做法】1.海螺去蓋洗凈，由中間割開取肉，用刀拍一下，兩側由里向外斜剞數刀，然后從中間切斷，裝入碗內，加入料酒，胡椒面、醬油、鹽、味精，攪拌均勻，將海螺肉逐個沾上面粉，裝在盤中，待用。2.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七八成熱時，將海螺肉一個一個地投入油中，用手勺不斷地翻動，炸至呈金黃色時，撈出，控油，放入盤內。3.食用時，隨跟一小碟辣椒醬，蘸食即可。【菜名】炸烹肉段【特點】呈牙黃色，外脆里嫩，味鮮微酸。【原料】豬腿肉300克，大蔥絲15，水淀粉50克，生姜絲15克，雞蛋清2只，鹽8克，味精5克，醋10克，料酒15克，雞湯75毫升，芝麻油25【做法】1.豬腿肉洗凈，去筋，切成長5厘米、寬22.炒鍋燒熱，放入豆油，待燒至八成熱時，放入肉段，炸至牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，隨即在鍋內加入芝麻油，倒進肉段一顛翻，即倒入用蔥姜絲、鹽、味精、料酒、雞湯調成的小料汁，撒上焙好的芝麻，一烹翻炒幾下，即可?！静嗣空ㄕ艄啡狻咎攸c】肉嫩湯鮮，醇香適口，咸鮮微辣?！驹稀渴彀坠啡?50克，山藥250克（或冬瓜），香油500克（實耗60克），干辣椒2個，醬油15克，大醬10克（韓國稱燉醬），料酒15克，狗骨湯50毫升，生姜【做法】1.將熟白狗肉片去皮，切成厚片，剞上淺花刀，再切成骨牌塊，放入碗內，用醬油、料灑拌勻，把山藥洗凈，去皮，切成滾刀塊，待用。2.大蔥去皮，洗凈，切小段；鮮姜洗凈，去皮，切塊；干辣椒洗凈，去蒂；大料用水清洗一下，待用。3.炒鍋上火，放入香油燒熱，下入拌勻的肉塊；炸至呈金黃色，撈出，控油，碼在碗中的狗肉片上，加上味精、大醬、狗骨湯、蔥段、姜塊、干辣椒、大椒，上屜蒸熟，取出，撿去蔥、姜、干辣椒、大料，扣入碗中即可?！静嗣空ㄅＥ拧咎攸c】牛肉嫩香，咸鮮微辣，味美適口?！驹稀颗＠锛谷?00克，白芝麻20克，雞蛋50克，辣醬油25克，精鹽2.5克，味精2克，精白面粉【做法】1.將牛里脊肉去筋膜，切成長13厘米、寬8厘米、厚6毫米2.再將50克3.炸鍋燒熱，放入熟花生油，燒至六成熟時，逐塊下入牛排，約炸2分鐘，將牛排翻身。再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起，控干油，每塊切成6小塊。4.食用時，上桌入盤，隨帶一小碟醬油蘸食即可?！静嗣胯肿踊ú恕咎攸c】造型美觀，色澤漂亮，清涼爽口。【原料】柚子2個，梨1個，白糖175克，清水600毫升，石榴粒8粒，松仁25【做法】1.選擇熟透且鮮美，無傷痕的柚子，用刀尖水削去皮后，切成四等份，去掉核，然后，順著纖維質方向切絲，放入糖腌漬。2.把梨削去皮，分兩瓣，去核，切成薄片，即切成與柚子絲同樣長短大小的梨絲。3.把柚子絲由碗心向碗沿口，即碗的半徑上依次擺放成兩個對頂圓心的扇狀面；按同樣方法把梨絲也裝入該碗內，使黃白兩色均稱相同，開成色調對比和諧美。4.再把石榴粒和樺仁集中堆放在碗心，即柚、梨從絲對稱的位置上，在中心襯映幾點紅。5.最后，將清水加白糖，燒開，去沫，晾涼后，倒入碗內，水平即可?！静嗣空嚺拧咎攸c】呈深黃色，酥脆鮮嫩，味香醇厚?！驹稀岿嚫?50克，花生油500克（實耗60克），咸面包150克，甜酒釀20克，蛋清150克，五香粉1克，辣醬油15克，精鹽【做法】1.將鵪鶉肉洗凈，剞上細的十字花刀，再用刀背輕拍，使其肌肉纖維松散，放入大瓷碗內，加精鹽、甜酒釀、五香粉、辣醬油、蔥段、姜片朱10克2.咸面包切成片，在小火上烤脆，并用搟棍壓成粉狀。3.雞蛋清磕入碗內，打散，將腌好的鶉脯肉在雞蛋清中蘸均勻，再拍上面包粉，并用手按緊。4.炸鍋放入豆油，五成熱時，放入鶉排炸黃，撈出，待油九成熱時，放入鶉排復炸一次至深黃色，而不能炸焦，撈出，控油，改刀，入盤。5.食用時，配辣椒醬蘸食，即可?！静嗣恳黄孵r貝【特點】造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩。【原料】鮮貝500克，面粉5克，白雞油100克，生姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕淀粉10【做法】1.鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生姜水，調成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，再加入白雞油及淀粉攪拌均勻，待用。2.將調制好的鮮貝泥放入大盤內攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鐘左右，取出。3.制出高麗糊：三個雞蛋清打入盤內，用筷子抽打起泡，加干面粉調勻。4.再將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鐘后，取出。5.炒勺內倒入雞湯，加入生姜水、鹽，燒開，放濕淀粉，勾芡，澆在一品鮮貝上即可。【菜名】油爆時脊丁【特點】色白透亮，肉丁鮮嫩，味美可口?！驹稀控i里脊丁400克，雞蛋清1個，青蒜15克，大蔥段15克，大蒜片10克，鹽5克，味精5克，料酒15克，醋5克，雞湯100克，水淀粉70【做法】1.將里脊肉洗凈，去筋膜，切成3厘米2.把里脊丁放在碗內，加入蛋清、鹽、水淀粉拌勻上漿，再另取小碗，放入青蒜末、蔥段、大蒜片、料酒、鹽、味精、醋、雞湯、水淀粉，調成芡汁。3.炒鍋燒熱放入豆油，燒至六成熱時，放入里脊丁，劃至九成熟，倒入漏勺，瀝去油，把余油倒入油罐。4.原炒鍋燒熱，放入芝麻油，將里脊倒入煸炒幾下，隨即倒入調勻的芡汁，迅速用旺火翻炒一分鐘，出鍋，裝盆，撒上芝麻面即可?！静嗣繖烟胰狻咎攸c】艷紅色，酸中帶甜，酥爛適口?！驹稀课寤ㄘi肉500克，豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克【做法】1.豬五花方肉用刀刮去表皮毛污，浸入冷水浸泡后，洗凈，撈出，放入開水鍋里燒開，氽去血污，撈出，洗凈，切8毫米2.燒熱鍋放水1公斤3.炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。4.原炒鍋燒熱，放入芝麻油，四成熱時，放入番茄醬，待油炒至呈紅色時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥姜末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再用旺火至湯汁濃厚，出鍋，裝盆?！静嗣盔喗z炒鮑魚【特點】色澤潔白，味香可口，鮑魚肉嫩?！驹稀旷U魚肉125克，鴨肉100克，罐頭竹筍15克，蘑菇25克，青豆20克，花生油60克，醬油15克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，雞湯50毫升，辣椒面【做法】1.將鮑魚洗凈，切成長達3厘米，厚3毫米的片；鴨肉去皮，去筋膜，洗凈，切成長3厘米2.再將鮑魚片用開水燙好，待用。3.炒鍋燒熱，放25克4.再將余下的35克【菜名】油爆大蝦【特點】蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，咸鮮適口?！驹稀看笪r300克，蔥段1克，料酒15克，醬油25克，白糖25克，醋15克，花生油【做法】1.將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干。2.炒鍋內放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。3.將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋即可?！静嗣坑捅萌狻咎攸c】花生米脆，兔丁嫩軟，易于吸收?！驹稀績敉米尤?00克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油【做法】1.將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、淀粉、52.花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。3.小瓷碗內放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克4.炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁，散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克【菜名】鹽水毛蟹【特點】色澤金黃，蟹肉香且嫩，誘人食欲。【原料】大毛蟹1000克，精鹽50克，大蔥10克，生姜20克，花椒【做法】1.螃蟹洗凈，放入煮鍋中，加入清水，清水要淹沒螃蟹，再加鹽、大蔥段、生姜塊、花椒壓上鍋蓋，用旺火煮沸后，改用小火稍煮。2.揀出螃蟹，瀝干，裝盤。3.辣椒醬分裝兩小碟，用螃蟹肉蘸辣椒醬吃?！静嗣啃尤戍嚫咎攸c】色澤褐紅，清香利口，鶉肉酥爛?！驹稀岿嚫?00克，醋5克，杏仁75克，醬油25克，凈蔥段25克，料酒15克，芝麻油25克，精鹽0.5克，雞湯500毫升，白糖10克【做法】1.將鶉脯肉洗凈，改切成1.5厘米2.炒鍋化熟雞油，待五成熱時，下入鶉肉丁，炸黃，撈出，瀝油；再放入杏仁炸熟，撈出，控油，晾涼，去皮，余油倒入油罐。3.炒鍋凈后，燒熱，放入25克4.食用時，配松餅同吃即可?！静嗣肯憷迸Ｈ狻咎攸c】牛肉酥爛，味道濃香，清嫩爽口?！驹稀颗Ｍ热?00克，大蔥50克，生姜25克，辣椒面2.5克，大料2克，醬油50克，白糖50克【做法】1.將牛肉洗凈，去筋膜，切成兩塊。2.再將牛肉放入清水鍋中，氽3分鐘，放入涼水中漂去血水。3.取一個砂鍋，鍋底放上蒸架，用大蔥段、生姜塊墊底，再把牛肉放在上面，加糖、醬油、辣椒面、大料、芝麻油，再倒入清水，淹沒牛肉。將砂鍋蓋緊，放在旺火上燒開后，改為小火上燜5小時左右。4.待牛肉熟爛時，起鍋盛在湯盆內，澆上牛肉湯汁，撒上焙好的芝麻面即可。【菜名】香酥雞腿【特點】呈金黃色，香酥松脆，清香可口。注：甲皮餅一用大米面、小豆、白糖、精鹽，制成的半月形豆餡餅。【原料】油雞腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生姜片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000【做法】1.將油雞腿除盡茸毛，洗凈后，用潔布吸干水分，放入瓷盆內，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然后，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生姜片。入鍋，隔水蒸爛后，取出，潷去汁水，瀝干，待用。2.炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精后，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。3.食用時，附上甲皮餅，即可?！静嗣刻谴桌锛埂咎攸c】呈金黃色，外脆時嫩，口味甜酸?！驹稀控i里脊300克，雞蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（實耗50克），大蔥末3克，生姜末2克，料酒15克，醬油5克【做法】1.將豬里脊洗凈，去筋膜，切成4厘米長、52.取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調成糖醋汁。3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入里脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，余油倒入油罐。4.原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可?！静嗣客愣钩次r仁【特點】蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香?！驹稀课r仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克【做法】1.將嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水氽一下，待用。2.炒鍋中火燒熱，放入豆油，待三成熱時，將蝦仁入鍋，快速用竹筷劃散，炸約10秒鐘，倒入漏勺，控油（炸時要掌握熱鍋，冷油，快速，則不粘鍋）。3.炒鍋內留25克【菜名】氽金銀絲【特點】色澤漂亮，質地清鮮，脆嫩爽口?！驹稀抗飞夏X肉150克，雞脯肉100克，冬筍50克，黃瓜25克，雞蛋清50克，花生油500克（實耗50克），味精5克，料酒10克，淀粉15克，醬油【做法】1.將狗上腦肉、雞脯肉去筋膜，切6厘米長的細絲，放入瓷碗中，加入雞蛋清、淀粉、精鹽，用手抓勻漿好，再把冬筍也切成6厘米長的細絲，放入開水中焯透，撈出，控水；黃瓜洗凈，去籽，切成2.將炒勺上火燒熱，放入花生油，待花生油燒到五至六成熱時，將碗中的狗肉絲、雞肉絲入油中，滑散后立即撈出。倒去油。3.再將原炒勺上火，加入香油、蔥末、姜末，稍加煸炒，下入狗肉絲、雞絲、冬筍絲、黃瓜絲、料酒、味精、醬油、精鹽，煸炒均勻，淋入明油，出勺盛入盤中即成。【菜名】蝦仁扒海參【特點】蝦仁鮮美，海參滑嫩，咸香微甜?！驹稀克l(fā)海參400克，蝦仁100克，油菜心50克，胡蘿卜100克，大蔥50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，白糖1.5克，精鹽5克，味精2.5【做法】1.水發(fā)海參去內臟，洗凈，控干，切3厘米2.炒鍋燒熱，少許油滑鍋后，放入花生油250克，燒三成熱時，倒入蝦仁，快速用手勺劃散，約103.炒鍋留25克底油，放入大蔥段炒香，烹入料酒、雞湯稍煮，撈出蔥段，放入海參丁，加醬油、鹽、白糖，燒3【菜名】蝦仁干貝【特點】鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，干貝清爽。【原料】蝦仁100克，干貝50克，生菜2克，胡蘿卜3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕淀粉【做法】1.將干貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和1502.再將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，倒入花生油，燒至三成熱后，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油。3.炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15【菜名】酥炸野兔【特點】咸鮮辣香，外酥里爛，風味獨道?！驹稀恳巴萌?00克（帶骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（實耗60克），料酒25克，精鹽8克，醬油25【做法】1.將帶骨兔后腿肉放入清水中浸泡，撈出，洗凈，用刀將兔腿肉剖開，露出腿骨，用開水焯一下，取出，洗去血污。2.生菜葉洗凈，消毒，待用。3.砂鍋洗凈，加入雞湯旺火燒開，放精鹽、白糖、料酒、醋，嘗好口味，放入兔腿肉燒開，改用小火燒煮至酥爛，撈出，剔去骨頭，改切成1.5厘米4.炒鍋燒熱后放入熟豆油，待油溫五成熱時，投入兔肉炸黃，撈出，待油九成熱時，投入復炸一次，至兔肉酥香時，立即撈出，切成一字條形，裝入圍生菜葉的盤子里。5.食用時，辣大醬小碟單跟即可?！静嗣克崂倍垢瘻咎攸c】味道香辣，開胃可口，易于吸收。【原料】豆腐200克，蘑菇50克，水發(fā)黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油【做法】1.將豆腐洗凈，切成長3厘米、寬2厘米、厚為1厘米2.再將雞湯倒入鍋內，燒開后放入姜末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻裝碗，撒上香菜末和胡椒粉即可。【菜名】素炒什錦【特點】色彩艷麗，清香爽口，口味喜人?！驹稀烤G豆芽200克，菠菜100克，粉絲50克，雞蛋3個，豆油75克，芝麻油15克，精鹽6【做法】1.把雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入兩個瓷碗中，抽打起泡，攤成薄雞蛋餅，將蛋黃餅和蛋白餅分別切成5厘米2.菠菜擇洗干凈，切成5厘米長的段，放入開水鍋中焯一下；綠豆芽摘去根、殼，沖洗干凈，放入開水鍋中焯一下；大蔥去皮，洗凈，切成53.炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒六成熱時，投入大蔥段煸炒出香味，放入綠豆芽，翻炒幾下，加入粉絲、菠菜絲、雞蛋清絲、雞蛋黃絲和鹽，炒勻，淋上芝麻，入盤即可?！静嗣克崽鸷А咎攸c】味道酸甜，海帶脆嫩，含碘豐富。【原料】水發(fā)海帶500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精鹽5克，醬油15克，大蔥5【做法】1.將水發(fā)海帶洗凈，橫切成細絲；大蔥、生姜、大蒜去皮，均切成末。2.炒鍋旺火燒熱，放入25克【菜名】松蘑燉鵪鶉【特點】呈微紅色，鶉肉香嫩，鮮香適口。【原料】鵪鶉6只，松蘑200克，雞湯1500毫升，大蔥15克，大蒜5克，花椒5粒，料酒20克，精鹽14克，味精10克，芝麻【做法】1.將鵪鶉用酒醉死，不放血，干拔，去凈毛，剁去頭和爪，剖開脊背，取出內臟，用清水洗凈，放入開水鍋中，用開水燙一下，撈出，沖洗凈血沫。2.松子去皮；大蔥去皮，洗凈；生姜去皮，洗凈；大蒜去皮，洗凈，均切成沫。3.再將鵪鶉放入燉鍋內，加入清水，大火煮開后，撈出，放入燉鍋內，加入大蔥末、生姜末、大蒜末，小火微煮。4.松蘑要選大小一樣的，洗凈，去蒂柄，與雞湯、松子、鹽、料酒、胡椒面、花椒和味精等一起加進燉鵪鶉鍋內，蓋好，上蒸鍋隔水蒸3小時左右，取出，撒上焙好的芝麻，即可?！静嗣可疽巴谩咎攸c】色澤棕紅，香味郁濃，口味辣香?！驹稀恳巴?只（約重1.5公斤），醬油125克，大蔥末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克【做法】1.野兔去皮，去內臟、頭、腳、筋膜、洗凈，涼水浸泡一天后，撈出，控干，擦去水分，用鐵針將肉質較多處扎上幾針。2.取大瓷盆，放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末調拌均勻，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌漬半天，入味后，待用。3.再制出漬汁：先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大醬和8克辣椒油，5克4.將腌漬入味的野兔裝入烤盤，用小刷刷勻芝麻油，入烤箱烤，隔半小時，刷一次芝麻油，翻轉一次，至烤熟，出烤箱。【菜名】四鮮丸子【特點】丸子酥爛，味鮮嫩香，原汁原味。【原料】凈豬腿肉400克，水發(fā)海參100克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，海米25克，雞蛋2個，料酒15克，鹽5克，味精2克，醬油5克，干淀粉15克，面粉10克，豆油1000【做法】1.凈豬腿肉、水發(fā)海參、水發(fā)香菇、水發(fā)冬筍洗凈，控干，均切成碎末；海米水發(fā)后，斬成末，一起放入瓷盆中，加上黃酒、燉醬、麻油、鹽、淀粉、芝麻，攪拌均勻，做成4只丸球。2.面粉和雞蛋拌勻，然后將丸球表面全沾上蛋糊。3.炒鍋燒熱，放入豆油，燒至七成熱時放入丸球，炸至表面呈牙黃色時撈出，放入大碗中，加少許雞湯，上籠蒸爛，取出倒入4個湯碗中。4.炒鍋燒熱，加入雞湯、鹽、味精、醬油，燒開后，水淀粉勾芡，煨濃，出鍋，倒入4個湯碗中即可?！静嗣侩p味海帶【特點】呈乳白淡黃雙色，甜辣雙味，脆香爽口。【原料】水發(fā)海帶500克，蜂蜜100克，白糖200克，牛奶250克，熟雞油60克，料酒25克，紅辣椒粉10克，奶粉50【做法】1.將250克2.余下的250克3.把白糖、蜂蜜放入鍋內，加牛奶、熟雞油10克4.芥末粉用溫開水調開，放醋、熟雞油50克、紅辣椒粉105.蒸海帶片拌勻辣椒芥末汁，放入盤的另一邊，盤中間放鮮檸檬片分隔開，即可。</DIV>【菜名】三鮮魚唇【特點】汁濃味鮮，魚唇軟滑，爛糯可口?！驹稀克l(fā)魚唇1.25公斤，罐頭竹筍100克，水發(fā)冬菇50克，熟凈火腿50克，凈老母雞1.5公斤，肥鴨500克，白糖10克，鹽12克，味精3克，芝麻油10【做法】1.將火腿、竹筍、冬菇都切成長方形片；水發(fā)魚唇切成3厘米2.雞鴨整理洗凈，用開水氽透，再用清水洗凈血沫，放入鍋內，加入3公斤清水。用旺火燒開，轉小火煨煮。加蔥姜，煮出1.53.魚唇用開水氽透，撈出，再取部分雞鴨清湯倒入鍋內，將魚唇再用雞鴨湯氽一遍，撈出，湯倒掉不要。4.將鍋再上火，放入雞鴨湯，將魚唇放入；竹筍片、冬菇片用開水氽透，撈出，放入鍋內同魚唇一齊燒，燒5分鐘，加入火腿片、鹽、白糖、料酒、味精，稍燒片刻，用水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內.【菜名】生拌鯔魚【特點】香嫩脆嫩，咸酸微辣，風味獨道?！驹稀旷r鯔魚片200克，黃瓜25克，胡蘿卜25克，大蔥15克，生姜5克，大蒜3克，醋50克，醬油15克，精鹽【做法】1.準備洗凈、消毒的案板，菜刀、竹筷最好用酒精擦抹消毒沖凈。2.鮮鯔魚肉洗凈，放在案板上，用菜刀切成長6厘米、寬23.黃瓜洗凈，消毒，胡蘿卜洗凈，去皮，消毒，均切成5厘米4.大蔥、生姜、大蒜均去皮，洗凈，剁成碎末。5.取小瓷碗，放入醋、醬油、鹽、白糖、味精攪拌均勻，澆在魚片上。6.食用時，蘸辣大醬吃即可?！静嗣渴插\豆腐【特點】味道鮮美，美觀大方，富于營養(yǎng)。【原料】豆腐250克，胡蘿卜50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖【做法】1.將豆腐、去皮胡蘿卜、牛肉均切成豌豆大?。煌愣谷テ?；大蔥、生姜去皮，均剁成碎末。2.炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控干；胡蘿卜丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控干。3.炒鍋凈后，放入25克【菜名】砂鍋海鰻【特點】軟嫩柔糯，鰻魚咸辣，湯清醇美?！驹稀亢ｖ狋~1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精【做法】1.把鰻魚內臟去掉，用水洗凈骼刀切成5厘米2.大蔥切段，生姜切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用。3.炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控凈水分。4.取砂鍋1只，用清水洗凈，把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底，然后將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面即可?！静嗣壳逭趱欞~【特點】色澤美觀，鯔魚嫩鮮，筍脆清香?！驹稀旷欞~1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖【做法】1.松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗凈，與罐頭竹筍均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚1毫米2.鯔魚去鱗，洗凈，剖腹，去鰓和內臟，在兩側斜剞數刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚段上，加入料酒、冰糖、鹽，入蒸鍋，在旺火蒸約10分鐘，取出，去掉姜、蔥，將魚入盤。3.原盆內湯汁過濾后，加熱，再淋上芝麻油，燒開，澆在蒸鯔魚的身上?！静嗣咳缫獾熬怼咎攸c】形似如意，美觀大方，清鮮微辣?！驹稀壳圄~肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽【做法】1.將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、2.再將青魚肉洗凈，在魚肉面用刀背，輕砸，然后將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在干凈的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克【菜名】軟炸狗腦【特點】地酥軟，味咸鮮香，風味獨特?！驹稀渴旃纺X250克，雞蛋清100克，花生油750克（實耗75克），淀粉25克，面粉25克，味精5克，料酒10克，白汁【做法】1.剝去狗腦的皮膜，把狗腦切成小方塊，放入開水中焯透，撈出，下入炒鍋中，加入白汁，狗骨湯、味精、料酒、咸面，上火燒開，用小火煨，入味后，撈出狗腦塊，晾涼。2.將雞蛋清放入盆內，用筷子順一個方向抽打成泡沫狀，加入淀粉攪勻，即成高麗糊。3.再將炒鍋上火，放入花生油，燒至六成熟時，把狗腦塊沾勻一層面粉，再沾勻一層高麗糊，逐塊下入油中，炸至呈淺黃色，待酥透時撈出，放入盤中。4.食用時，沾芝麻鹽即成。【菜名】三鮮湯【特點】雞肉軟嫩，火腿味美，海參滑軟?！驹稀侩u脯肉150克，火腿50克，水發(fā)海參100克，黃瓜25克，雞湯1公斤，精鹽7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面3克，雞蛋清1【做法】1.將雞脯肉剔凈筋膜，切成5厘米長、2厘米寬、2.再將雞片用精鹽、料酒、胡椒面、雞蛋清、水淀粉拌勻，浸漬好，待用。3.湯鍋上火，放入清水，待燒開后，放入雞片氽透撈出，瀝凈水分，再將海參放入開水鍋中氽透，撈出，將雞片、海參、火腿放入湯盆中，淋入芝麻油，拌勻。4.湯鍋上火，放入雞湯，燒開后撇去浮沫，加入精鹽，味精調好口味，倒入湯盆中，再放入黃瓜片，即可。【菜名】清蒸甲魚【特點】甲魚肉嫩，鮮香味美，清爽可口?！驹稀旷r活甲魚1只（約1000克），水發(fā)松蘑10朵，罐頭竹筍150克，雞湯1500毫升，雞肉150克，大蔥20克，生姜10克，料酒30克，精鹽【做法】1.活甲魚宰殺放血后，去苦膽，洗凈，剁成塊，用蔥、姜、料酒、精水入鍋氽透，撈在涼水內，洗凈，控干。2.罐頭竹筍和姜切成片，大蔥切小段，雞肉去筋膜，剁成泥，用500毫升雞湯泡上。3.甲魚同蔥、姜、料酒上蒸鍋蒸到能拆骨時，取出，拆去骨后，放入盆內，將水發(fā)松蘑洗凈泥沙和竹筍整齊地擺上，再放蔥、姜、鹽、胡椒面、料酒、雞湯，將盆放入鍋內，上旺火蒸爛，取出。4.將蒸甲魚湯汁潷入小鍋內，上火，將雞泥湯汁沖入，待雞泥浮起凝結時，用小眼漏勺撈出，將湯倒入甲魚盆內，即成?！静嗣课r仁豆腐【特點】色澤鮮艷，口味辣鮮，促進食欲?！驹稀慷垢?00克，蝦仁100克，豆油250克，料酒15克，醬油50克，精鹽5克，糖10克，蔥15克，蒜【做法】1.將豆腐切成長3厘米，寬2厘米，厚1厘米2.炒鍋燒熱，放入豆油，待七成熱時，放入豆腐條，炸成兩面呈金黃色時，撈出，控油，倒去余油。3.炒鍋內放入25克豆油，旺火燒熱，放入蔥段、姜末、煸炒幾下，下入蝦仁，煸炒幾下，加醬油、料酒、糖少許，燒開后，放入豆腐，改小火燜3【菜名】清燉狗肉【特點】湯清味香，狗肉嫩鮮，原汁原味?！驹稀旷r狗肉1000克，大蔥40克，生姜15克，植物油75克，胡椒粉2.5克，料酒50克，熟芝麻面【做法】1.用涼水把狗肉洗凈，放入清水中浸泡一天。2.把狗肉撈出，沖洗干凈，控干，切成1厘米3.大蔥去皮，洗凈，切成塊；生姜去皮，洗凈，切片，待用。4.將植物油放入鍋里燒熱，投入狗肉塊丁，用旺火煸炒四分鐘，烹入料酒，待水分干生，加入生姜片、蔥塊、鹽和1000毫升左右的清水，燒開后，去沫，改用小火燉熟，加入味精、胡椒粉和熟芝麻面，即成?！静嗣壳嘟烦簇i肉【特點】色澤美觀，肉嫩椒鮮，味美爽口?！驹稀控i瘦肉150克，青椒200克，醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，淀粉75克【做法】1.將青椒去蒂、籽，洗凈，切成3厘米2.再將豬肉切成長3厘米、寬5毫米、厚5毫米3.把醬油、35克4.炒鍋燒熱，放入25克香油，燒至七成熱時下青椒絲，煸炒幾下，取出，再放入25【菜名】清燉哈士蟆【特點】味道清鮮，滋養(yǎng)補身，軟滑爽口?！驹稀抗矿?0克，凈雛母雞1公斤，鹽7.5克，白糖7.5克，胡椒面2克，蔥5【做法】1.將哈士蟆放入溫水泡2小時左右，在凈水中撕去黑絲和雜物，洗凈后，放在碗里，待用。2.凈雛母雞洗凈，剔骨，取肉，并將雞肉切成3厘米見方的塊，下鍋煮13.再把哈士蟆放入，加入蔥段、姜片，開鍋后煮10分鐘左右，再把其余的四分之一的調料放入，調好口味，盛入小碗，撒上洗凈、消毒的豌豆苗即可?！静嗣壳宄次r仁【特點】蝦肉細嫩，配料脆鮮，清爽可口?！驹稀课r仁400克，蛋清2個，黃瓜50克，胡蘿卜50克，罐頭竹筍50克，花生油500克（實耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒【做法】1.將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好。2.黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗凈，切成小片，用開水燙一下。3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐。4.凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油。5.原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、凋料，炒勻，出盤即可?！静嗣壳鍦庺~丸【特點】鯉魚細嫩，湯汁清鮮，香菜味濃?！驹稀績趱庺~肉500克，松蘑5朵，大蔥段5克，大蔥25克，精鹽2.5克，生姜1.5克，味精2.5克，料酒【做法】1.大蔥去皮，一半切段，一半切末；生姜去皮，洗凈，切成末；松蘑水發(fā)后，洗凈，去凈蒂根，用開水氽熟透。2.凈鯉魚肉洗凈，剁成魚泥，放入缽中，加清水300毫米、鹽12.5克，順同一個方向攪至有粘性時再加清水200毫升，拌勻后置放5分鐘，然后加入蔥末、姜末、味精3.做魚丸后，放入開水鍋中氽熟，原湯過濾后，倒入湯碗中，放鹽2.5克、味精1克，拌勻，盛入松蘑，分成5個小碗，每碗【菜名】蘋果燜牛肉片【特點】果味濃郁，牛肉酥嫩，清香適口。【原料】牛腱子肉1750克，蘋果1000克，洋蔥250克，精鹽15克，豆油250克，土豆泥1250克，面粉50克，黃油100【做法】1.牛腱子肉洗凈，剔凈筋膜，切成20片，每片約87.5克2.蘋果洗凈，去皮、籽、蒂，切成小塊，撒在盤內，洋蔥去皮，切長絲。3.炒鍋放入豆油，燒熱，放入牛肉片，煎成兩面呈金黃色時，撈出，控油。4.烤盤內放一層蘋果塊，上面碼好煎過的牛肉片，再撒上蘋果片。5.洋蔥去皮，洗凈，切成絲后，加油炒出香味，放入牛肉湯，加鹽調好口味，澆在碼好牛肉的烤盤內，送入烤爐內燜至牛肉熟軟，撒上焙好的芝麻。6.食用時，入盤，盤邊配上土豆泥，即可。【菜名】平菇鯽魚湯【特點】平菇肥美，鯽魚嫩鮮，宜于產婦?！驹稀旷r平菇250克，鯽魚2條（約300克左右），雞肉50克，醬油5克，醋50克，白糖25克，精鹽1克，味精1克，芝麻油3克【做法】【制作過程】1.將平菇去根蒂洗凈；鯽魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，沖洗干凈。2.雞肉去筋膜，洗凈，切2厘米3.湯鍋內放入雞湯再加適量清水，將鯽魚入鍋，加蔥末、姜末。用微火煮至八成熟時，再把平菇片放入湯中煮開，盛入盆中加醬油、精鹽、味精、白糖、醋、芝麻油拌勻，撒上洗凈的豌豆苗即可?！静嗣寇浟锕啡馄咎攸c】色澤乳白，狗肉軟嫩，味鮮咸香?！驹稀抗犯?50克，雞蛋清25克，花生油500克（實耗40克），白糖50克，香油15克，料酒10克，淀粉50克，醋【做法】1.將狗肉放入涼水中浸泡4小時，撈出，控水，剔去筋膜，剞上淺花刀，再切成方丁，放入瓷碗中，加入雞蛋清、淀粉、精鹽，用手抓勻漿好。2.再將湯勺上火，加入清水燒開，把湯勺端離火口，再把漿好的狗肉丁下入湯勺中燙一下，倒入漏勺中，潷去水。3.原湯勺上火，加入白汁、狗骨湯、味精、料酒、咸面和狗肉丁，燒開后仍把湯勺端離火口，待狗肉丁入味后，倒入漏勺，控掉湯汁。4.凈湯勺后上火，加入牛奶、味精、料酒、咸面及狗肉丁，燒開后用淀粉勾芡，淋入雞油，顛翻幾下，出勺，盛入盤中即成?！静嗣颗膣g鶉【特點】味甜汁濃，肉鮮嫩香，桂圓滑潤?！驹稀岿g鶉5只，青豆15克，面粉50克，豆油500克（實耗75克），芝麻油15克，料酒10克，醬油50克，醋15【做法】1.將鵪鶉煺毛、去頭、爪和內臟，每只剁成4塊，拌上面粉；大蔥去皮，洗凈，切成長2厘米2.再將油倒入鍋內，燒至七成熱時，放入鵪鶉塊，炸2分鐘，撈出，控干油，余油倒入油罐內。3.炒鍋內留底油，燒熱，投入蔥段，煸炒幾下，加青豆、鵪鶉塊，加料酒、白糖、醬油、醋、味精、翻炒幾下，淋上芝麻油，撒上芝麻即可。【菜名】軟炸番茄【特點】松香飽滿，色澤淡黃，酥脆軟嫩?！驹稀课骷t柿250克，雞蛋3個，豆油750克（實耗50克），精鹽2克，右粉25克，醬油30克，淀粉25克，芝麻面6【做法】1.把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中，攪拌均勻成漬汁，待用。2.再把西紅柿洗凈，用開水燙后，去皮，去蒂，剖開去籽，切成2厘米3.如拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入余下的淀粉和面粉，攪拌均勻成漬汁糊。4.炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好面粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油。5.食用時，趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可?！静嗣颗Ｈ馔铚咎攸c】湯鮮味美，肉嫩醇香，咸辣適口。【原料】牛里脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，淀粉40克，料酒15克，味精5克，醬油10克，辣椒油1【做法】1.將牛里脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油，攪拌均勻。2.將湯勺上火，加入清水，燒開后，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用微火把小丸子煮熟，撈出后，倒掉湯。3.再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開后撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻即可?！静嗣快须u塊【特點】口味香辣，肉細嫩軟，鮮味撲鼻?！驹稀侩u肉1000克，醬油125克，芝麻油40克，大蒜15克，辣椒面0.5克，大蔥15【做法】1.雞肉洗凈，控干，剁成3厘米2.把雞塊放進大鍋里，加上醬油、芝麻油、大蒜、辣椒面、大蔥和鹽，攪拌均勻，大火燒開，小火煨燜2個小時，直煨至雞塊燜爛為止。3.食用時，配熱大米飯，泡菜一起吃。【菜名】蘑菇海參【特點】海參滑潤，口味香美，配料可口?！驹稀克l(fā)海參250克，蘑菇150克，罐頭竹筍50克，青豆25克，花生油50克，料酒20克，精鹽5克，醬油25克，大蔥15克，醬油25【做法】1.水發(fā)海參去內臟，洗凈，切成5毫米寬的長斜條；罐頭竹筍切絲；蘑菇洗凈，去蒂根，一切兩半；大蔥去外皮，洗凈，切成22.將海參放入開水鍋，換水焯三次，去掉腥味；竹筍、蘑菇和青豆分別用開水焯一次。3.炒鍋燒熱，放入50克【菜名】牛肉丁豆腐【特點】色澤金黃，牛肉醇香，豆腐嫩軟?！驹稀慷垢?50克，牛肉50克，花生油50克，雞蛋清1個，料酒15克，白糖10克，醬油25克，鹽2克，大醬10克，大蔥【做法】1.將豆腐沖凈，切成2厘米2.牛肉洗凈，去筋膜，切成5毫米3.大蔥去皮，洗凈，切成2厘米4.炒勺炒熱，放入25克5.將余下25克【菜名】釀海蓋【特點】外焦里嫩，鮮香味美，蟹香郁濃?！驹稀矿π?公斤，豬瘦肉425克，罐頭筆筍150克，水發(fā)冬菇150克，水發(fā)海米25克，面包150克，雞蛋3個，鹽7.5克，糖7.5克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油【做法】1.將螃蟹洗凈，上籠蒸15分鐘左右，取出，晾涼，揭開蟹蓋，取出蟹肉，待用。2.再將豬肉洗凈，去筋膜，剁碎，再將冬菇、竹筍、面包均切成碎米丁；海米用水泡過，洗凈，也切成碎米丁。3.將豬肉末與螃蟹肉放在一碗內，并加入科菇丁、竹筍丁攪拌均勻，然后加入鹽、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌勻成餡。4.把拌勻的餡放入洗屈的蟹蓋內，抹成圓形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣。5.炸鍋放入花生油，燒二成熱時，逐只放入蟹蓋油浸炸透，待油五成熱時，放入蟹蓋再炸5分鐘左右，炸成金黃色，撈出，控油?！静嗣颗Ｈ馀莶藴咎攸c】鮮咸香辣，酸嫩爽口，美味宜人?！驹稀堪撞伺莶?00克，土豆250克，松蘑100克，辣大醬100克，牛油150克，煮牛肉250克，牛肉清湯3000克，醋50克，鹽20克，胡椒面5克，生姜【做法】1.胡蘿卜去皮，洗凈，切絲；白菜泡菜切絲；大蔥去皮，洗凈，切絲；土豆去皮，洗凈切角塊；松蘑水發(fā)后，洗凈，切絲；生姜去皮，洗凈，切絲；煮牛肉切絲條。2.炒鍋燒熱化牛油，放入大蔥絲、生姜絲炒出香味，放入胡蘿卜絲、土豆塊、煸炒后，放入牛肉清湯，加辣大醬，燜九成熟。3.再將泡菜絲、牛肉絲條放入，燒開，加鹽、醋、味精、胡椒面、松蘑絲，調好口味，煮熟后，下入水淀粉勾琉璃芡，淋入芝麻油。4.食用時，湯盤內放2塊煮牛肉絲條，泡菜絲及各種蔬菜與湯汁即可。【菜名】泥鰍穿豆腐【特點】泥鰍鮮美，豆腐嫩軟，別具風味。【原料】活泥鰍200克，豆腐500克，牛肉150克，大蔥20克，精鹽10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒【做法】1.活泥鰍放入淡鹽水中養(yǎng)兩天，使其吐盡污泥。2.牛肉洗凈，去筋膜，切成6厘米3.大蔥去皮洗凈，切末；生姜去皮洗凈，切片；大蒜去皮洗凈，拍碎。4.把活泥鰍從淡水中撈出，洗凈放入煮鍋內，加上清水，再將豆腐洗凈，放入鍋內，大火燒鍋，隨著水溫升高，泥鰍掙扎，鉆入豆腐內，待湯燒開2分鐘后將牛肉絲、料酒、大蔥末、生姜片、大蒜末放入鍋內，加鹽、料酒、味精調好口味，加芝麻油和醋，燒開即成。【菜名】南瓜醬湯【特點】口味香辣，南瓜嫩鮮，湯濃醇美?！驹稀磕勰瞎?00克，雞肉100克，小青椒25克，大蔥白100克，鮮辣椒25克，辣椒醬15克，黃豆醬10克，清米湯500毫升，醬油10克，大蔥絲10克，大蒜茸【做法】1.雞肉洗凈去筋膜，切成6厘米2.將嫩南瓜一切4瓣，去皮，去籽，去蒂根，切成3厘米3.炒勺燒熱，放入花生油，燒五成熱時，放入腌漬入味的雞肉絲煸炒一下，放入嫩南瓜、小青椒、鮮辣椒、蔥白絲，拌勻，燒開即成?！静嗣靠九Ｈ怙灐咎攸c】外脆里嫩，汁濃味香，松軟嫩鮮。【原料】凈牛肉500克，牛奶250毫升，雞蛋2個，豬肥膘150克，胡椒粉2.5克，新鮮面包50克，植物油125克，土豆泥500克，辣醬油【做法】1.將凈牛肉剔筋膜，和豬肥膘一起剁爛成泥茸或用絞肉機把兩種肉絞兩遍成碎泥茸。2.鮮面包用牛奶浸泡一下，取出，擠干牛奶汁與雞蛋液，鹽、胡椒粉混合后攪拌均勻制成直徑約10厘米、厚約33.煎鍋內放植物油，燒熱，放入圓形牛肉餅，用微火慢慢將兩面煎黃，待外部基本煎上色后，放入烤盤，澆上辣醬油、西紅柿汁、黃油和清湯，放入烤爐內烤熟。4.食用時，趁熱裝盤，澆上烤汁，旁邊配熟土豆泥一同食用，即可?！静嗣肯炇九Ｈ狻咎攸c】味香肉嫩，烤法別致?！驹稀颗Ｍ渭?00克（或黃瓜），辣大醬20克，芝麻面2克（焙好），醬油35克，大蔥10克，大蒜泥1克，生姜8克【做法】1.把生牛臀尖去筋膜，洗凈，放入冰箱冷凍半小時。2.取出牛臀尖，切成2毫米3.瓷盆中放入醬油、清水、大蔥末、大蒜泥、生姜、白糖、胡椒面和焙好的芝麻面等各種調料，調好，拌勻，放入切好的薄牛肉片腌4個小時，撈出，控干，用盤子裝好，放在餐桌上待用；再將辣大醬分盛在每個人的碗里。4.把幾塊光滑的蠟石（約長15厘米，寬8厘米，厚【菜名】辣炒干貝【特點】口味香辣，干貝鮮嫩，滑爽適口。【原料】干貝肉200克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆20粒，花生油40克，料酒15克，淀粉1.5克，雞湯50毫升，大蔥15克，生姜10克，大蒜【做法】1.去掉干貝內鰓，洗凈，由上而下片為5毫米2.將干貝片、竹筍、蘑菇、青豆放入開水鍋中，焯過，控干。3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至五成熱，放入辣椒面、大蔥末、生姜末、大蒜末烹炒，加入干貝片、竹筍、蘑菇、青豆，翻炒幾下，加入醬油、味精、料酒，調好口味，加少許淀粉勾芡，即可?！静嗣靠九Ｅ拧咎攸c】色澤金黃，牛肉香嫩，甜咸微辣。【原料】牛排骨2000克，醬油125克，清水125毫升，蔥末28克，大蒜泥5克，生姜末5克，白糖30【做法】1.把牛排骨（連肉帶骨）切成5厘米長的小塊，骨朝下，用快刀在肉上剁十字花刀，以讓調味汁滲進去。把各種調料都放在大瓷盆里，倒入排骨抓勻，蓋上蓋，入冰箱冷凍82.再把排骨放在炙子上，骨頭朝下，烤至黃褐色，再烤另一面，直到烤熟為止，烤時要不斷翻動，以使排骨各面的肉都熟透，香酥，可用手拿著吃。3.烤排骨也可用烤箱烤，每個烤盤只放一層排骨，用中火烤1小時，中間翻轉一次，即可?！静嗣靠九Ｈ狻咎攸c】味道鮮香，牛肉軟嫩，焦香撲鼻?！驹稀颗Ｍ渭?000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面，漬汁（制法附后），蘑菇100克【做法】1.將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。2.取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切成中等方塊。3.取一瓷盆，將醬油、清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攪勻，放入牛肉腌漬4小時，如果放在冰箱里，時間要長一些。4.烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。5.漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁?！静嗣酷u爆豬肉丁【特點】色澤醬紅，口味濃香，肉丁鮮嫩?！驹稀控i腿瘦肉400克，豆油750克（實耗50克），料酒10克，精鹽1克，醬油5克，白糖5克，胡椒面1克，大醬20克，蛋清2【做法】1.將豬肉洗凈，去筋膜，切成5毫米見方的丁，放入盆內，加5克料酒，雞蛋清、鹽、胡椒粉、2.炸鍋凈后燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，下肉丁，變白斷生，撈出，控油。3.炒鍋燒熱，放少許豆油，五成熱時，放入大醬，煸炒幾下，放醬油、白糖、2.5克味精，再烹入5【菜名】韭菜炒海螺【特點】韭菜螺嫩，口味鮮美，咸香爽口?！驹稀亢Ｂ萑?50克，韭菜150克，花生油35克，醬油10克，精1.5克，料酒15克，大蔥10克，生姜5【做法】1.將海螺肉由中間缺口處割開相連，用刀面拍一下，切成厚6厘米的原形片；韭菜擇洗干凈，切成42.再將海螺片放入開水鍋中燙好，撈出，控干水。3.炒鍋燒熱放入花生油，燒熱時，用姜絲、蔥絲、大蒜末煸炒，再放入韭菜炒幾下，再將海螺片倒入，翻炒后，加醬油、味精、料酒、鹽，再炒幾下，調好口味，出鍋，入盤，撒上芝麻，即可。【菜名】金達萊花菜【特點】湯鮮花香，舒肚和胃，甜香適口?！驹稀拷疬_萊花30朵，五味子100克，白糖50克，涼開水1000毫升，蜂蜜15克，綠豆淀粉25【做法】1.取熟透的五味子，除去疵點，洗凈，放入涼開水中浸泡24小時。2.取潔凈透明的玻璃盆，放入浸過五味子的水，放入蜂蜜，加入燒開放涼的白糖水，調好顏色和口味。3.摘取正在盛開的金達萊花30朵，用清水摻入少量洗滌精，將花沖洗干凈，然后再用凈清水沖洗多次，控凈水分，但不能碰傷花瓣。4.除去金達萊花的并蒂，只留紅色花瓣，蘸上綠豆淀粉，蘸勻，然后，在沸開水中焯一下，放入立即撈起，用凈清水沖一下，然后將金達萊花瓣放入盛有五味子水和甜味調料的玻璃盆中，撒上松仁，即可?！静嗣酷u燜加吉魚【特點】味道鮮美，營養(yǎng)豐富，甜辣鮮香?！驹稀考蛹~1000克，肉丁50克，蘑菇25克，豆油250克（實耗60克），白糖100克，料酒25克，醋75克，醬油25克，味精5克，蔥末20克，雞湯500毫升，芝麻油10克，生姜末15克【做法】1.加級魚洗凈，去鱗、內臟和鰓，洗凈，在魚身兩側斜剞數刀，放入瓷盆中，用鹽、花椒面、蔥末、姜末抹遍魚身內外，腌漬2小時，去掉蔥、姜、花椒面，控干，待用。2.炒鍋上火，倒入250克3.炒鍋留35克【菜名】澆汁螃蟹【特點】黃白相間，味香肉鮮，嫩美可口。【原料】毛蟹2只（約500克），大蔥15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，醬油75克，花椒3克，精鹽3【做法】1.將2只大螃蟹洗凈，用繩線捆牢，腹朝上裝盤，加少許花椒、蔥、姜，入籠，用旺火蒸1小時左右，取出，解開繩線，剝掉肚臍、蓋殼，挖出蟹腿，切去爪尖。2.再將蟹身由中間向左右二分之一處各斜一刀，即成3大塊，每塊再順切成4小塊，另一只蟹也是同樣切法。3.裝盤時，把蟹腿排在中間，大腿在前，小腿在后，蟹塊擺在小腿上和兩側，再加上蟹黃。4.大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、醬油、味精、白糖和芝麻油，調成汁，澆在蟹塊上，即可?！静嗣酷u雞【特點】色澤金黃，口味咸辣，濃香撲鼻?！驹稀磕垭u1500克，醬油50克，精鹽40克，大蔥段10克，生姜末5克，大蒜末5克，料酒【做法】1.將雞宰殺，去毛，凈腔，去內臟，洗凈，控干水，用鹽搓擦雞的里外，擦勻后，置盆中，用重物壓緊，腌一天一夜后取出，控干鹽水。2.再將雞放入鍋中，放入清水，水略淹沒雞，燒開，撈出。雞湯過濾成清湯，再把雞用涼水沖洗干凈，再放回原清湯中，并加入大蔥段、生姜末、大蒜末、醬油、25克3.原湯過濾后，入鍋，用旺火燒開，加25克4.食用時，切成片后，碼成原雞形，入盤，蘸辣大醬吃，即可。【菜名】燜燒狗肉【特點】顏色淡茶，肉質軟爛，什錦口味?！驹稀渴旃啡?50克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25【做法】1.將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。2.再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個兒，出鍋，盛入碗中即成?！静嗣侩u絲海螺湯【特點】雞絲滑嫩，海螺鮮美，口味香辣?！驹稀亢Ｂ萑?50克，雞肉100克，罐頭竹筍15克，水發(fā)木耳15克，水發(fā)蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，醬油10克，味精1.5克，雞湯400【做法】1.將海螺肉由缺口處割開取肉，用刀拍一下，切成厚3厘米2.大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成碎末。3.再將海螺肉、竹筍、木耳、蘑菇和油菜片分別用開水氽一下，撈出，控水，盛入湯盆內，撒上胡椒面。4.把雞湯倒入鍋中，加上料酒、醬油、味精、鹽、蔥末、生姜末、大蒜末、湯燒開時，調好口味，撇去浮沫，沖入湯盆中，淋上辣椒油，即可?！静嗣磕⒐匠磁Ｈ饨z【特點】口味清香，牛肉細嫩，蘑菇清香?！驹稀渴菖Ｈ?50克，大蒜泥3克，生姜片3克，精鹽5克，鮮蘑菇250克，豆油40克，調料汁【做法】1.瘦牛肉洗凈，切成大薄片，再橫著肉紋切成細絲，加入大蒜泥，生姜末和精鹽，抓勻。2.鮮蘑菇洗凈泥沙，去蒂，切大塊，待用。3.炒鍋燒熱，放入豆油，燒七成熱，放入牛肉絲，用旺火爆炒，直炒至肉色變白，再放入蘑菇塊，翻炒幾下，倒入調料汁，改用小火，蓋上鍋蓋，燜2分鐘。4.玉米粉用涼水攪拌均勻，放入炒牛肉絲鍋里，不斷攪拌，直到變稠為止，最后把牛肉絲和玉米漿拌勻，出鍋即可。【菜名】吉姆雞絲湯【特點】色澤美觀，湯汁清澈，紫菜濃香。【原料】吉姆150克（干紫菜），白蘭地酒15克，雞脯肉150克，蘑菇50克，雞湯1千克，豌豆苗10克，精鹽7.5克，味精5克，料酒15克，胡椒面【做法】1.將雞脯肉洗凈，剔凈筋膜，切成6厘米2.再將雞絲用精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒面、雞蛋清、濕淀粉攪拌均勻，浸漬好。3.干紫菜擦凈，放在大碗中，先用少許開水泡一下，潷凈水分，再用開水泡3分鐘，撕成小片，待用。4.湯鍋上火，放入清水，燒開后，放入雞絲氽熟而不老，撈出，瀝凈水，放入湯盆中。5.湯鍋上火，放入雞湯，燒開后，撇去浮沫，放入精鹽、味精、紫菜塊和湯汁，燒開，倒入湯盆中，撒上豌豆苗和熟芝麻，再淋上芝麻油，即可?！静嗣考页６垢咎攸c】色彩美觀，香味濃郁，味道鮮美?！驹稀慷垢?00克，雞湯100毫升，豆油200克，肥瘦豬肉50克（去皮），辣大醬15克，醬油10克，大蒜10克，白糖10克，豆腐粉20克，辣椒油15克【做法】1.將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚2.炒鍋置旺火上，放入豆油，燒熱，中火，將豆腐分片、分批放入鍋中爆炸，每次放8片為宜，炸至豆腐兩面呈金黃色時，撈出，控油，待用。3.凈鍋放油，燒熱放入肉片，沒溜至熟，取出，待用。4.炒鍋留少許油，五成熱時，放入花椒炸糊，撈出，放入辣大醬，燒勻，投入肉片，然后加醬油、白糖、味精、雞湯，最后，倒入豆腐塊，中火燜燒10分鐘左右，然后加入大蒜汁，用水淀粉勾芡，出鍋，盛入盆中，再撒上辣椒油，即可?！静嗣柯槔蓖萌狻咎攸c】色澤紅黃，麻辣嫩鮮，餅薄如紗?！驹稀恳巴萌?00克，雞蛋50克，淀粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生姜10克，大蔥10克，辣椒油15克【做法】1.取兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發(fā)白后，去其血污，瀝干水分，加料酒、精鹽、雞蛋、淀粉上漿，拌勻。2.鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐。3.凈鍋燒熱，放入25克4.食用時，配春餅同時吃，即可?！静嗣楷旇Ч贰咎攸c】顏色淡茶，質地酥爛，甜酸稍咸?！驹稀渴彀坠啡?00克，油皮2張，罐頭竹筍15克，黃瓜片15克，胡蘿卜片15克，花生油500克（實耗75克），淀粉40克，料酒15克，醬油10克，醋10克，蔥絲15克，蒜片5【做法】1.將狗肉用涼水浸泡4小時后，剔去筋膜，切成象眼塊；與竹筍片、胡蘿卜片一起放入開水中，焯透后撈出，控去水；再將油皮切成象眼片。2.再將炒勺上火，加入香油燒熱，下入蔥絲、姜絲稍加煸炒，下入狗肉塊、筍片、料酒、醋、醬油、白糖及適量的清水，燒開后下入黃瓜片，用淀粉勾成流芡，出勺，盛入湯碗中。3.將炒勺上火，加入花生油燒熱，下入油皮片，炸至酥脆時撈出，放入一個湯盤內與湯碗一起上席，當著賓客的面，把碗中的流芡倒入湯盤內，發(fā)出響聲，再撒上焙好的熟芝麻即可?！静嗣棵牢峨p耳【特點】黑白相映，甜辣爽口，佐酒上品?！驹稀克l(fā)木耳150克，水發(fā)銀耳100克，芝麻油25克，白糖150克，黃瓜50克，香菜25克，山楂糕150克，冰糖150克，辣椒醬25克，味精2克，花椒?！咀龇ā?.將黃瓜洗凈，去皮，切成小菱形片；香菜洗凈，切成2厘米2.炒勺燒熱放芝麻油，煸炒花椒粒，炸糊后撈出，放蔥絲、姜絲、大蒜茸、辣椒醬炒勻，出勺澆在黑木耳上，扣碗稍燜片刻，打開，撒上香菜段，味精，拌勻，放盤一邊。3.把山楂糕切成小塊；把銀耳去根，洗凈，大朵的撕開，用開水燙一下，放盤另一邊。4.炒勺放500毫升清水澆開，加白糖、冰糖溶化后，撇去浮沫，倒在銀耳上，上面放山楂片，即可?！静嗣侩u茸銀耳湯【特點】美觀素雅，潔白無瑕，湯清味鮮?！驹稀侩u里脊肉100克，水發(fā)銀耳50克，雞蛋清2個，雞湯1千克，精鹽7.5克，味精5克，料酒10克，胡椒面3克，玉米粉15【做法】1.將雞里脊肉剔凈筋膜，用刀背剁成細泥；銀耳水發(fā)后，摘洗干凈，撕成小朵，雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀，加入玉米粉拌勻，待用。2.將雞泥用少許雞湯調開，加入精鹽、料酒、胡椒面攪拌均勻，調成稠糊狀，加入蛋清泡攪拌均勻，制成雞茸湯料。3.取淺酒杯12個，酒杯內抹上一層熟雞油，將雞茸湯料逐個放入淺酒杯內，用餐刀將酒杯口抹平；再將銀耳小朵插入雞茸中，上籠屜蒸熟，取出，把雞茸銀耳從酒杯內起出，放入湯盆內，撒勻熟芝麻和芝麻油。4.湯鍋上火，放入雞湯，燒開后撇凈浮沫，加入精鹽、味精調好口味，倒入湯盆中，即可?！静嗣刻}卜沙拉【特點】色彩美觀，咸酸甜辣，清爽利口?！驹稀刻}卜500克，脆蘋果250克，檸檬汁10克，大蔥30克，醬油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖【做法】1.蘿卜洗凈，去皮，去根，切成3厘米2.脆蘋果洗凈，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的細絲，泡在冷水中，以免銹黑變色。3.鮮紅辣椒洗凈，去蒂根，去籽，剁成碎末；大蔥去皮，洗凈，切成碎末。4.取沙拉盆，放入蘿卜絲、蘋果絲、檸檬汁、大蔥末、醬油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鮮紅辣椒末，輕輕攪拌均勻。5.食用時，將制好的蘿卜色拉，分裝在每個小沙拉碟中，即可。【菜名】滑狗里脊【特點】狗肉軟嫩，甜酸略咸，滑爽適口?！驹稀抗防锛谷?50克，雞蛋清50克，花生油500克（實耗50克），淀粉50克，白糖75克，米醋15克，醬油5克，醬油5克【做法】1.將狗里脊肉剔去，切成長條，放入碗中，加入雞蛋清、淀粉、精鹽，抓勻漿，倒入溫油中滑透，撈出，控油。2.將炒勺上火，加入少許花生油、蔥末、姜末，稍加煸炒，烹入料酒、醋、醬油、精鹽、白糖和少許清水，將白糖炒融化，下入滑透的狗里脊條，用淀粉勾芡，淋入明油，顛翻均勻，出勺，盛入盤中，即成?！静嗣奎S燜狗肉【特點】色澤杏黃，狗肉軟爛，味道咸香。【原料】熟狗肉250克，土豆250克，狗骨湯150毫升，紅汁50克，醬油15克，料酒15克，淀粉15克，香油500克【做法】1.先制出紅汁：炒鍋上火，放入香油，燒熱，下入大料，稍炸后，再下入蔥段、姜片稍炸，然后，下入大醬，稍加煸炒，即烹入料酒，下入醬油、狗骨湯、精鹽，燒開后，小火煮至湯汁變濃時，將湯汁過籮，即成紅汁。2.將熟狗肉片去皮，切成骨牌塊，土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊。3.再將炒鍋燒熱，放入香油，燒至七成熱時，下入土豆塊，炸至呈金黃色，撈出，控油，倒去余油。4.凈鍋燒熱，加入紅汁、狗骨湯、炸好的狗肉塊、土豆塊、味精、料酒、醬油，燒開后，小火煨入味，放入水淀粉勾芡，淋入明油，翻炒均勻，盛入碗中，即可?！静嗣奎S瓜炒小蝦【特點】紅綠鮮明，蝦嫩瓜脆，香嫩可口?！驹稀啃∥r150克，白糖1.5克，黃瓜125克，精鹽1克，醬油35克，熟豬肉50【做法】1.將小蝦用水洗凈，剪去須和腳；黃瓜洗凈，帶皮切成3厘米長、12.炒鍋放入芝麻油，在旺火上燒熱后，稍冷卻，放入小蝦翻兩個身，加入黃瓜、料酒、糖、醬油、鹽、再翻兩個身，加清水50毫升，燒開，再炒，翻炒均勻，出鍋，入盤，即可?！静嗣奎S瓜炒豬肉片【特點】豬肉滑爽，黃瓜脆嫩，味道鮮香。【原料】五花豬肉150克，黃瓜250克，芝麻油75克，水發(fā)木耳5克，雞湯50毫升，辣椒醬10克，精鹽2克，醬油25克，大蔥25【做法】1.將豬肉洗凈，去筋膜，切成2厘米寬的薄片，加1克鹽、10克2.再將黃瓜洗凈，去皮、籽，切成薄片；蔥切成2厘米3.取小碗，放入15克醬油、1克鹽、4.炒鍋凈后燒熱，放入芝麻油，燒至七成熱時下入豬肉片，劃散，加姜、蒜、蔥、辣椒醬及黃瓜片，拌炒片刻，倒入芡汁，汁熟，出鍋，入盤，即可?！静嗣奎S瓜炒牛肉【特點】肉嫩味香，黃瓜脆嫩，味鮮爽口?！驹稀颗Ｍ渭?50克（或腱子肉），芝麻油16克，醬油15克，精鹽5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黃瓜【做法】1.先把牛肉洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍一下，切得象紙一樣薄，再切成約5厘米長、1.22.再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉，用手抓勻，使味滲進牛肉中。3.黃瓜洗凈，去蒂，去皮，每隔3厘米4.炒鍋燒熱倒入豆油，熱一下后，滑勻鍋，把鍋拿起轉動幾下，使油沾滿鍋面，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟為止，使黃瓜又嫩又脆，用芝麻面裝飾，出鍋，即可。【菜名】滑溜豬里脊【特點】口味清香，肉片滑嫩，清爽適口?！驹稀控i里脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克（實耗50克），精鹽3克，大蔥1克【做法】1.豬里脊去筋膜，切成片，放入清水中，將血沫漂凈，擠去水分，加1克鹽、12.52.大蔥去皮，洗凈，切片；大蒜去皮，洗凈，切片；黃瓜洗凈，切片。3.再將鹽、味精、蔥片、大蒜片，黃瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗內，勾兌成粉芡汁。4.炒鍋燒熱，放入豆油，燒三成熱，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，撈出，余油倒入油罐。5.炒鍋內，倒入滑過油的里脊片，燒熱，放入勾兌好的粉芡汁，炒勻，淋上芝麻油，即可?！静嗣侩u蛋包飯【特點】飯香蛋鮮，色澤金黃，香辣適口?！驹稀看竺罪?50克，雞蛋250克，熟雞丁50克，辣椒醬10克，味精2克，大醬25克，大蔥末10克，青豆5【做法】1.炒鍋燒熱化開20克2.把雞蛋打入碗內，放精鹽攪勻。3.平底鍋燒熱，放入10克4.裝盤時，用鏟子慢鏟，使其完整。食用時蘸大醬吃，即可?！静嗣考t燒駝峰【特點】豐腴肥美，汁濃味厚，富于營養(yǎng)?！驹稀狂劮?50克，老母雞500克，罐頭竹筍50克，水發(fā)冬菇50克，白糖10克，鹽10克，料酒15克，味精3克，將油10克，辣椒油10【做法】1.將駝峰切成4厘米厚塊，用溫水下鍋，大火燒3小時，換水再煮2次，然后，再換涼水泡22.再將老母雞塊洗凈，放蔥段、姜塊用小火煮成500毫升湯，過濾成雞清湯。3.把煮好的駝峰切成5毫米厚、2厘米寬、2厘米4.將罐頭竹筍、水發(fā)冬菇用開水氽過，撈出，控干，然后和駝峰一起，放入湯鍋中，加入250毫升雞清湯煨10分鐘，加白糖、鹽、料酒、味精、醬油、辣椒油、蔥絲、姜末，再放入水淀粉勾兌成濃汁，淋入熟雞油，出鍋。【菜名】紅煨牛肉【特點】牛肉軟糯，鮮香汁濃，細嫩可口?！驹稀颗＠邨l肉1000克，大蔥白10克，花生油75克，芝麻油1.5克，白胡椒0.5克，白芝麻5克（焙好），味精0.5克，大料1克，大蒜片10克【做法】1.將牛肉用清水洗凈，浸泡2小時，撈出，切成4大塊，每塊約250克2.煮鍋內放入清水，投入牛肉塊，煮至五成熟，除去血水和沫子，撈出，洗凈，再切成1.5厘米3.炒鍋燒熱，下入花生油，待油五成熟時，放入牛肉塊煸炒斷生，加精鹽1克4.取蒸缽用箅子墊底，將牛肉放在箅子上，再放入清湯1000毫升及大料、蔥白、姜片、醬油，上面蓋一瓷盤，在旺火上燒開，轉小火煨爛。5.將煨爛的牛肉去掉大料、姜、蔥，倒入炒鍋內，放大蒜、味精、白胡椒粉，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成?！静嗣考t燒裙邊【特點】軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯?！驹稀奎x魚裙邊750克，將火腿50克，油菜心10棵，雞湯1.5公斤，鹽10克，白糖10克，醬油25克，胡椒面3克，雞油15克，芝麻油15克，大蔥15【做法】1.新鮮黿裙邊改刀切成5厘米長的長方塊，因常用的黿魚2.將裙邊用開水氽透，撈出，用溫水洗凈；火腿切成長方塊；油菜心去筋去皮，用水洗凈，大蔥切段，生姜切厚片。3.油菜心用開水氽透，撈出，用涼水漂涼，撈出，控凈水，切去葉的一部分，一般保留8－9厘米4.鍋內加入雞湯1公斤【菜名】紅燒干貝【特點】味道鮮美，貝肉嫩滑，易于吸收。【原料】干貝肉250克，罐頭竹筍15克，蘑菇15克，青豆25克，花生油35克，料酒15克，醬油15克，淀粉25克，味精1.5克，雞湯50【做法】1.罐頭竹筍和蘑菇均切成小方丁。大蔥、大蒜、生姜去皮，洗凈，均切成碎末。2.炒鍋燒熱，放入花生油15克3.再將余下的20克【菜名】蓮蓬鮮貝【特點】咸鮮辣香，造型喜人，誘人食欲。【原料】鮮貝400克，白雞油40克，料酒15克，鹽5克，味精3克，淀粉15克，雞蛋清3只，青豆50【做法】1.鮮貝去骨鰓，洗凈，控凈水，剁成泥茸狀，加毛姜水，調成稠糊狀，攪拌均勻上勁，加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，加白雞油及干淀粉，拌勻。2.將制好的鮮貝泥五分之四加蝦腦攪拌均勻，放入瓷調羹中。3.余下的五分之一放入小瓷碗中，按中間稍高，四周略低，抹勻，里邊用凈青豆按成蓮子形，跟瓷調羹里的一起入蒸鍋，蒸7分鐘即可取出。4.取出后，調羹里的擺放四周，形似葉片，蓮子放中間，一大朵整個蓮蓬就制好了。5.炒勺內放雞湯、毛姜水、鹽，燒開，放入濕淀粉，勾薄芡，澆在蓮蓬上。6.食用時，沾辣醬油同吃，即可。【菜名】栗子燒豬肉【特點】色澤紅亮，肉香栗糯，咸香微甜?！驹稀课寤ㄘi肉500克，栗子300克，料酒50克，醬油50克，精鹽10克，白糖15克，蔥段【做法】1.將豬肉洗凈，切成1厘米2.炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，放入肉丁炒幾下，加入鹽、料酒炒勻，再加適量清水，用中火燜至五六成熟時，放入栗子、醬油和勻，再用小火燜，至快酥爛時，放入蔥段、味精、炒勻，出鍋入盆，即可?！静嗣苛秣|魚【特點】味道醇香，魚肉鮮嫩，配料可口?！驹稀亏|魚1條（約1000克），瘦豬肉50克，罐頭竹筍50克，松蘑50克，大蔥50克，鮮姜25克，胡椒粉1克，雞湯100