XXXX材料工程原理B總復(fù)習(xí)

材料工程原理B總復(fù)習(xí)

張振忠博士，教授2014年12月17日第一章流體流動1、熟悉如下基本概念：流體主要力學(xué)性質(zhì)及主要力學(xué)模型；表壓；絕對壓力；真空度；流量；流速；粘度；粗糙度；層流；紊流；摩擦系數(shù)；四大準(zhǔn)數(shù)；局部阻力；當(dāng)量直徑及當(dāng)量長度；牛頓流體；減小流體流動阻力的措施等；幾何相似、運(yùn)動相似，動力相似等。2、掌握如下基本定律及方程：靜力學(xué)基本方程；連續(xù)方程；牛頓粘性定律；柏努力方程；Re準(zhǔn)數(shù)；能用以上方程正確求解部分實際問題。3、掌握壓力、液面、流量；流速的測定方法及原理，清楚測壓、測速、流量計的構(gòu)造及特點；4、了解：流體在園管中速度分布及流體在管內(nèi)流動總阻力損失計算方法；簡單管路及并聯(lián)管路計算；5、了解：相似理論基本內(nèi)容，會用因次分析法建立簡單準(zhǔn)數(shù)方程。第一章流體流動-知識結(jié)構(gòu)第二章流體輸送機(jī)械1、掌握如下基本概念：氣縛，揚(yáng)程，工作點，效率，軸功率，汽蝕、幾個汽蝕余量，壓縮比，余隙（體積、比）等.幾個安裝高度2、了解泵與風(fēng)機(jī)的分類及特點.3、熟悉離心泵的構(gòu)造、工作原理、性能參數(shù)、特性曲線及其影響因素；熟悉離心泵的軸功率、效率定義及其離心泵功率損失的主要原因。

4、熟悉離心泵工作點及流量的調(diào)節(jié)方法.熟練掌握泵的安裝高度計算方法。5、熟悉氣體輸送機(jī)械的分類.6、了解往復(fù)泵、齒輪泵、漩渦泵、真空泵、壓縮機(jī)的構(gòu)造、工作原理、特點及應(yīng)用.第二章流體輸送機(jī)械－知識結(jié)構(gòu)第三章傳熱及換熱器1、掌握如下基本概念：傳熱速率；熱通量；定態(tài)、非定態(tài)傳熱；導(dǎo)熱、對流換熱系數(shù)；黑度；灰度；等溫面、線；溫度梯度；黑體；灰體；鏡體；透熱體等。串聯(lián)傳熱與并聯(lián)傳熱2、熟悉如下基本問題：傳熱基本方式；冷熱流體熱交換方式；影響導(dǎo)熱、對流換熱、熱輻射系數(shù)的因素和規(guī)律；影響沸騰、蒸汽給熱的因素和規(guī)律；換熱器傳熱過程的強(qiáng)化途徑及措施；有關(guān)傳熱四大準(zhǔn)數(shù)的定義及其物理含義；3、了解換熱器的類型、特點及其選用設(shè)計原則4、熟悉如下基本定律，并會利用解決有關(guān)工程計算：傅立葉定律；牛頓冷卻定律；熱輻射基本定律；串聯(lián)傳熱對數(shù)平均溫度差。5、了解并掌握如下基本計算：典型情況下對流換熱系數(shù)計算；串聯(lián)、并聯(lián)傳熱計算；輻射傳熱速率計算；第三章傳熱及換熱器－知識結(jié)構(gòu)第四章質(zhì)量傳輸一、熟悉基本概念：吸收，解析，擴(kuò)散傳質(zhì)，對流傳質(zhì)，相間傳質(zhì)，傳質(zhì)通量與傳質(zhì)速度，擴(kuò)散系數(shù)二、掌握如下基本定律：亨利定律，道爾頓定律，F(xiàn)ick一、二定律三、基本問題：傳質(zhì)四大準(zhǔn)數(shù)的定義及物理含義；影響擴(kuò)散系數(shù)的因素及規(guī)律；吸收機(jī)理模型；雙膜理論四、基本公式及計算：氣液相組成的表示方法及換算；組分在氣、液相中分子擴(kuò)散系數(shù)計算；無化學(xué)反應(yīng)一維穩(wěn)態(tài)分子擴(kuò)散（單向擴(kuò)散、等摩爾逆向擴(kuò)散）計算；對流傳質(zhì)計算；五、了解氣液、氣固、有元素蒸發(fā)綜合傳質(zhì)六、學(xué)習(xí)注意點：（1）氣液相組成的表示方法及換算；（2）亨利定律的四種表達(dá)方式第四章質(zhì)量傳輸－知識結(jié)構(gòu)第五章液體蒸餾（基本要求）基本概念：簡單蒸餾、平衡蒸餾、飽和蒸汽壓與溶解度，蒸發(fā)及閃蒸，相對揮發(fā)，恒摩爾流假設(shè)，全回流，全回流中的回流比、最小回流比和最佳加料板位置。理論板等基本問題：了解蒸餾與蒸發(fā)的區(qū)別；了解閃蒸的原理；了解總壓對泡點線和露點線的影響；正確理解精餾原理及回流的意義；精餾段操作線的特征；了解恒摩爾流假設(shè)；掌握五種進(jìn)料狀態(tài)；掌握進(jìn)料狀態(tài)對理論塔板數(shù)的影響；了解直接蒸汽加熱、分凝器、冷液回流、側(cè)線出料和回收塔各自的特點。了解間歇精餾的特點與計算，了解特殊精餾的特點。第五章液體蒸餾（基本要求）基本計算：掌握用安托因方程計算平衡的汽液相組成；掌握“t~x~y”圖線、泡點線和露點線；了解簡單蒸餾的計算；熟練掌握全塔物料衡算；掌握平衡線、q線、精餾段操作線和提餾段操作線；掌握設(shè)計型計算中圖解、逐板計算等求解理論塔板數(shù)的方法；了解吉利蘭快速估值和芬斯克方程求最少理論塔板數(shù)的方法。在操作型計算中，掌握進(jìn)料濃度、回流比的變化對塔頂產(chǎn)品和塔底產(chǎn)品的影響。重點:精餾原理雙組分體系的汽液平衡雙組分簡單蒸餾雙組分連續(xù)精餾難點:

精餾過程分析、計算與應(yīng)用塔設(shè)備內(nèi)的流體力學(xué)特性與傳質(zhì)規(guī)律第六章固體干燥1、了解固體干燥過程的分類、條件及其與傳熱、傳質(zhì)的關(guān)系。2、熟悉表征濕空氣性質(zhì)的參數(shù)及其計算公式，并掌握濕度圖I-H的應(yīng)用；定義?。?！3、掌握物料所含水分的性質(zhì)及其定義和影響干燥速率的因素；提高恒速、降速干燥階段干燥速率的措施。4、掌握干燥過程物料衡算與熱量衡算的方法。5、掌握恒定干燥條件下干燥時間的計算。6、了解常用干燥器的分類及特點第六章固體干燥－知識結(jié)構(gòu)課程考試及成績題型：名詞解釋6題18分；簡答題5題35分；計算題4題（其中流體力學(xué)及流體輸送機(jī)械計算題14分；傳熱、干燥、傳質(zhì)計算題各1題11分）。成績：平時成績20%；考試80%。改卷：按標(biāo)準(zhǔn)答案集體改卷?？荚嚧痤}注意點：考試答題注意點（1）不能有作弊行為和想法。害人害己（2）試卷不能帶出考場。（3）姓名、學(xué)號、題號寫清楚。（4）簡答題要分條寫清楚。有關(guān)準(zhǔn)數(shù)要寫出準(zhǔn)數(shù)的物理含義、公式和符號的含義。（5）計算題一定要寫明步驟和所用的公式及其計算推導(dǎo)過程，盡力計算準(zhǔn)確、并標(biāo)出單位。要求畫圖的一定要畫。（6）注意休息與保暖。結(jié)束語（1）材料工程與工廠生產(chǎn)實際結(jié)合緊密，對學(xué)生能力培養(yǎng)至關(guān)重要；（2）希望考試后保存好書籍及作業(yè)；（3）認(rèn)真復(fù)習(xí)，預(yù)祝取得好成績。謝謝！1、蒸餾過程基本原理蒸餾的理論依據(jù)是利用溶液中各組分揮發(fā)性的差異（或沸點不同，或飽和蒸氣壓不同）來實現(xiàn)分離目的。2、雙組分溶液的氣液相平衡關(guān)系拉烏爾定律道爾頓（分壓）定律液相P-T-x關(guān)系－－泡點方程汽相P-T-y關(guān)系汽液相平衡圖溫度-組成相圖

(t-x(y)

圖)x-y相圖相平衡常數(shù)相對揮發(fā)度—相平衡方程－－露點方程物料衡算與操作線方程全塔物料衡算回流比:R=L/D—精餾段操作線方程泡點下回流:V=L+D=(R+1)D—提餾段操作線方程輕組分收率=DxD/FxF進(jìn)料熱狀態(tài)的影響——加料熱狀態(tài)參數(shù)五種不同熱狀態(tài)下的q值——q線方程或進(jìn)料方程操作線方程的在y-x圖上的畫法

理論板數(shù)的求法逐板計算法圖解法回流比全回流的特點和最小理論板數(shù)最小回流比注意xq和yq的求法3、平衡蒸餾與簡單蒸餾的過程特點4、精餾精餾的必要條件：（1）α≠1；（2）要有汽液相回流；（3）要有汽液兩相接觸的場所精餾塔內(nèi)組成、溫度及壓力的分布情況5、二元連續(xù)精餾塔的計算和分析理論板和板效率恒摩爾流假定的內(nèi)容和成立的條件謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅(qū)動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創(chuàng)造5、完美呈現(xiàn)6、成功面試7、持續(xù)改造（一）、一本萬利工程的背景驅(qū)動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經(jīng)驗的指導(dǎo)方針運(yùn)營市場定位的體現(xiàn)經(jīng)營水平的體現(xiàn)體現(xiàn)餐廳的特色與水準(zhǔn)溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現(xiàn)1、名字的承諾2、質(zhì)量的承諾3、價格的承諾4、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的承諾5、外文翻譯的準(zhǔn)確6、保證供應(yīng)的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設(shè)備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業(yè)準(zhǔn)備廚具、供應(yīng)商選定、設(shè)計、用品選定、餐廳配置、員工訓(xùn)練、餐廳氣氛、促銷方式3、經(jīng)營數(shù)據(jù)營業(yè)額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內(nèi)容決定決定相關(guān)相關(guān)決定決定決定決定以菜單為導(dǎo)向的硬件投資

1、餐廳的裝修風(fēng)格2、硬件設(shè)施服務(wù)操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設(shè)備菜單設(shè)計正果1、能誘導(dǎo)顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達(dá)餐廳要表達(dá)的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質(zhì)挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團(tuán)隊2、確定核心價值3、確定盈利目標(biāo)4、確定客單價5、設(shè)計盈利策略6、確定核心產(chǎn)品誰來設(shè)計菜單？產(chǎn)品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產(chǎn)品具備商品附加值物（什么產(chǎn)品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產(chǎn)品本身決定一本，產(chǎn)品附加值決定萬利從生理到心理從物質(zhì)到精神從概念到五覺體驗創(chuàng)造產(chǎn)品的五覺附加值體驗何來

一家企業(yè)以服務(wù)為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現(xiàn)了PART01物=你的企業(yè)賣什么產(chǎn)品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業(yè)目標(biāo)的設(shè)定1、理論導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定2、預(yù)算3、制定利潤目標(biāo)費用營業(yè)額虧損區(qū)利潤區(qū)臨界點變動費用總費用營業(yè)額曲線費用線X型損益圖利潤導(dǎo)向的目標(biāo)設(shè)定確定目標(biāo)設(shè)定營業(yè)收入=固定成本+目標(biāo)利潤1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業(yè)稅率5.5%，目標(biāo)利率每月8萬，問A餐廳的月營業(yè)收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業(yè)稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發(fā)出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現(xiàn)定價由此開始1、評估產(chǎn)品、服務(wù)的質(zhì)量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內(nèi)部策略銷售占比占比策略內(nèi)部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產(chǎn)品分析2、產(chǎn)品的確定（食材、口味、烹調(diào)、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業(yè)額CBACABBACCCAA營業(yè)額C毛利A優(yōu)化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業(yè)額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內(nèi)容選擇的標(biāo)準(zhǔn)因素成本設(shè)備廚師技術(shù)操作空間菜系風(fēng)格吻合度品質(zhì)可控度原料供應(yīng)顧客喜好菜單協(xié)議度（銷售目標(biāo)、顏色、口味、造型、營養(yǎng)等）產(chǎn)品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據(jù)操作依據(jù)目標(biāo)依據(jù)成本依據(jù)試口味成本操作第一次試菜的內(nèi)容精確的成本核算—五個關(guān)鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調(diào)味料成本（單件產(chǎn)品、批量產(chǎn)品）3、燃料成本4、統(tǒng)一計量單位5、標(biāo)準(zhǔn)食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內(nèi)容四料構(gòu)成表1、符合思想審定2、符合目標(biāo)審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構(gòu)成表(四)、創(chuàng)造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產(chǎn)品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產(chǎn)品價格和觀念價值永遠(yuǎn)是不一樣的，體驗經(jīng)濟(jì)時代出售的不是產(chǎn)品價格，而是觀念定價與確定價格的區(qū)別確定價格產(chǎn)品、服務(wù)主導(dǎo)思路確定一個易于銷售的價格由企業(yè)根據(jù)成本以及和其他企業(yè)的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業(yè)的來往過程中確定企業(yè)定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩(wěn)定價格策略3、高價位價格策略提升產(chǎn)品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務(wù)選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產(chǎn)品附加值的“兩大前提”一好味道二品質(zhì)確定好賣相美色器形設(shè)攝狀增健康少油湯汁鹽多有機(jī)養(yǎng)生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字?jǐn)⑹鼍艈?、餐點是什么？2、如何烹調(diào)制作？3、如何呈現(xiàn)？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現(xiàn)品質(zhì)等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現(xiàn)1、專業(yè)團(tuán)隊的選擇與合作2核心價值的呈現(xiàn)平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設(shè)計師跟印完稿員餐飲行業(yè)中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質(zhì)是靜物拍攝最根本的原則是對你的店鋪產(chǎn)生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對菜單設(shè)計師的要求對餐飲行業(yè)有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預(yù)見性善于溝通對平面設(shè)計師的要求熟練掌握各類設(shè)計軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識印刷機(jī)裝幀知識深厚的美術(shù)功底眼光和創(chuàng)意——了解潮流趨勢字體整體性板式美觀度圖片板式的五個建議1、餐廳的風(fēng)格吻合度2、桌面的大小考慮3、燈光的明暗考慮4、閱讀的舒適度5、紙張文稿的撰寫封面設(shè)計六指標(biāo)完美指標(biāo)特色期望值形象氣氛價位風(fēng)格封面材質(zhì)耐用性厚度手感分量封面設(shè)計選擇材質(zhì)時的考慮