酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度

第頁共頁酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度11、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動問好，熱情待人。工作期間，注意自己的行為標(biāo)準(zhǔn)，站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)嬉戲打鬧。2、不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長一律各處以五十元罰款。4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴(yán)禁為其他部門員工清洗私人衣物。5、工作中需聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的'工作指令，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，嚴(yán)禁頂撞上司。工作時(shí)間不得擅自分開工作崗位，不從事與工作無關(guān)的閑雜活動，不阻礙別人工作。假設(shè)需要暫離工作崗位，應(yīng)請示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)前方可分開崗位。6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)展洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。7、操作各種機(jī)器過程中，在保證自身平安的前提下按照要求進(jìn)展操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對于在工作中成心野蠻使用機(jī)器者，一律從嚴(yán)從重處分。機(jī)器如發(fā)出異常聲音，應(yīng)當(dāng)立即停頓機(jī)器，報(bào)告主管。8、使用原料，要嚴(yán)格按照原料投放比例投放，杜絕浪費(fèi)。嚴(yán)禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。9、對于自己無法處理的問題要及時(shí)向上反映，不得擅做主張，否那么，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承當(dāng)。10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、互相幫助的原那么，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情，如有此類事情，一經(jīng)查實(shí)，一律嚴(yán)肅處理，直至除名。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度21、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的`清潔。3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。6、負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。13、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度3一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:凱賓快捷軒酒店負(fù)責(zé)人;專、兼職衛(wèi)生管理人員;二、從業(yè)人員安康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度(一)從業(yè)人員安康管理1、新上崗的廚師、效勞員必須先體檢后上崗，獲得體檢合格證后，進(jìn)展衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。2、廚師、效勞員必須每年體檢一次，并進(jìn)展衛(wèi)生知識培訓(xùn)。(二)個(gè)人衛(wèi)生管理1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)展衛(wèi)生操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。制止重復(fù)使用一次性用品用具;2、客房清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常;3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止穿插傳染;4、客房清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)外表光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;5、干凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物;6、客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器;7、客用棉織品、清潔用抹布應(yīng)分類清洗;8、棉織品經(jīng)曬干烘干后應(yīng)在干凈處整燙折疊，使用專用運(yùn)輸工具及時(shí)運(yùn)送至儲藏間保存;9、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境整潔，通風(fēng)換氣良好，無積水積物，無雜物存放;10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)，廚師、效勞員包干負(fù)責(zé)，明確責(zé)任;11、廚房操作間和設(shè)施的____應(yīng)科學(xué)合理，防止生熟工序穿插污染;12、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆、簾子等)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時(shí)，必須嚴(yán)格遵守一摘二洗三切配的程序進(jìn)展。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩;13、廚師上崗工作時(shí)必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時(shí)不許吸煙，不得隨地吐痰。14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品;15、廚房操作間裝備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”;16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應(yīng)有文字標(biāo)識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應(yīng)將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品;17、遵照各級愛委會有關(guān)滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實(shí)際情況，按照技術(shù)要求在食堂內(nèi)投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲考核管理制度1、自查由專職或兼職的.衛(wèi)生管理人員組織方案，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。2、檢查內(nèi)容主要是效勞過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。3、有以下情況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報(bào)批評:1)安康檢查合格證明過期，進(jìn)展衛(wèi)生操作時(shí)未穿工作服或工作服不潔的;2)客用飲具外表不光潔、有油漬、水漬和異味;3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;4)床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換;5)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;6)客房未及時(shí)清潔或未按照程序進(jìn)展衛(wèi)生清潔;7)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時(shí)報(bào)告的;8)地面有果皮、痰跡和垃圾的;9)發(fā)現(xiàn)安康危害事故與傳染病未及時(shí)報(bào)告的。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。3、廢棄物應(yīng)每天去除一次，廢棄物搜集容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)展消毒。4、廚房操作間環(huán)境必須干凈、整潔，每餐后清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃亮堂;墻壁、屋頂經(jīng)常清掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機(jī)、工作臺、放物架等應(yīng)干凈，無油垢和污垢、異味。5、定期進(jìn)展病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。6、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)效勞機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)展檢測。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度4〔一)總那么1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)”及“公共場所危害安康事故報(bào)告”制度。〔二)客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑:“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉2、清潔劑:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具:茶杯儲存柜5、程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;2)把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片;4)將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少10分鐘以上(化學(xué)消毒法);5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);6)翻開消毒電(自動消毒)，消毒至少45分鐘后將茶杯取出;7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用;8)在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名?！踩巢惋嫴啃l(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建立，更關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的身體安康乃至生命平安。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個(gè)效勞人員工作的`優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個(gè)人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。一、個(gè)人衛(wèi)生1、做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服和被褥;勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有安康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應(yīng)主報(bào)上司，休假療養(yǎng)好再上班。4、管理人員應(yīng)非常重視效勞人員的個(gè)人衛(wèi)生與安康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)展檢查催促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當(dāng)班時(shí)防止觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰;不準(zhǔn)吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯局部。3、效勞員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。4、凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要及時(shí)送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨意混淆，以免有損味道。10、在效勞過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)拾掇，重點(diǎn)消毒。11、收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力防止掉在地上，以免不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的效勞員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即:定人、定時(shí)間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒅贫然?。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度5一、目的為進(jìn)步酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特制定本規(guī)定。二、內(nèi)容1.衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。2.每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)展清理的責(zé)任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。3.專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作工程進(jìn)展專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4.個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：(1)員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。(2)掌握必要的衛(wèi)生知識。(3)身體、心理安康，須持《安康證》上崗。5.食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見《xx》。6.物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備外表平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7.衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)展。對檢查出的問題，按照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)展處分。三、考核1.物品、設(shè)施設(shè)備要求外表平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否那么根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處分。(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等細(xì)微衛(wèi)生問題，每處給予xx—xx元的處分。(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予xx—xx元的處分。(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予xx-xx元的'處分。2.凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予xx元分處分，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。3.在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違背規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進(jìn)展處分。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度61、健全衛(wèi)生管理制度，建立完善的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生答應(yīng)證申辦申請書，人員花名冊及安康證、培訓(xùn)合格證獲得時(shí)間，監(jiān)視監(jiān)測資料等)，裝備專人管理衛(wèi)生工作。2、必須亮證經(jīng)營(衛(wèi)生答應(yīng)證)，持證上崗(安康證、培訓(xùn)合格證)。直接為顧客效勞的從業(yè)人員，每年應(yīng)進(jìn)展一次安康檢查，持有“安康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客效勞的工作。3、保持場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣，不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的。抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見本色還要定期消毒?？照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。環(huán)境整潔、美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒，設(shè)置能密閉的垃圾容器，采取實(shí)在可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。4、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的衛(wèi)生知識，應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負(fù)責(zé)，做到一客一換、一消毒，長住客床上用品至少一周一換。茶具外表必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，徹底消滅室內(nèi)的`蚊、蠅、蟑螂和老鼠。6、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報(bào)告”及“公共場所危害安康事故報(bào)告”制度。7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，自覺承受衛(wèi)生監(jiān)視員和群眾的監(jiān)視。一、客房從業(yè)人員安康檢查、培訓(xùn)及個(gè)人衛(wèi)生制度一、客房從業(yè)人員必須按規(guī)定獲得有效安康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證前方可上崗操作。每年體檢一次。二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他有礙衛(wèi)生的疾病(腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等)不準(zhǔn)上崗。客房從業(yè)人員凡患病、有疾病前兆必須向單位報(bào)告，患者本人與其他知情安康從業(yè)人員均不得隱瞞。三、上崗前必須穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時(shí)不準(zhǔn)穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必須用肥皂及流動清水洗手。四、保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。六、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度7一、總那么1.為了標(biāo)準(zhǔn)員工就餐管理，實(shí)在保證員工餐的食品平安及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運(yùn)行，特設(shè)立此制度。2.員工餐廳由人力資部監(jiān)視，物業(yè)公司詳細(xì)施行管理，雙方簽訂正式委托管理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)視職責(zé);3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工(不包括勞務(wù)工)。4.食品平安關(guān)乎每一位員工的身體安康、企業(yè)的正常運(yùn)營，必須予以高度重視。二、效勞要求1.餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行效勞合同。2.餐廳以效勞公司廣闊員工為宗旨，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲效勞工作。3.餐廳要建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，科學(xué)管理，標(biāo)準(zhǔn)效勞，為員工提供衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境;公司人力資部負(fù)責(zé)檢查、標(biāo)準(zhǔn)其內(nèi)部管理規(guī)定。4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味，文明效勞。5.餐廳要設(shè)立意見薄，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇承受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)展安康檢查，均具有安康證和上崗證，無證者均不得在餐廳工作。7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。三、衛(wèi)生要求1.餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，承受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)視、檢查與處分;2.餐廳必須承受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)展食品衛(wèi)生平安工作檢查;對檢查中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案;如因餐廳衛(wèi)生問題受到處分，由物業(yè)公司承當(dāng)，同時(shí)公司將酌情進(jìn)展加倍罰款處理;四、餐飲用具、設(shè)備的使用1.各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例;2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)展維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生;做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品;3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取平安措施，防范事故發(fā)生，保證使用平安;4.所有就餐人員應(yīng)保護(hù)公物;餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨意搬動或挪作它用;就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價(jià)賠償。5.餐廳工作人員須做好平安工作，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;五、原料采購索證登記要求餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生平安，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：1.采購人員采購原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛(wèi)生平安，必須定點(diǎn)采購食品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。2.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。3.不采購無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費(fèi)經(jīng)營者供給的'禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。4.食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。5.凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、使用。6.采購禽肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件備案，以備查閱;六、從業(yè)人員安康檢查制度餐廳從業(yè)人員的安康，直接影響員工的安康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的安康檢查制度。1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有安康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效安康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事餐廳工作。3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。4.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。6.每天早上上崗前由餐廳負(fù)責(zé)人對從業(yè)人員進(jìn)展認(rèn)真檢查，但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。七、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要根據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生平安，特制定食品留樣試嘗制度。1.每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量