成立雪鍋餐廳項目投資可行性報告

⑨示范激勵：管理人員以身作則，從各方面嚴格要求和提高自己，以自己的工作熱情去影響和激勵下屬員工。（4）激勵的原則①是激勵只有產(chǎn)生于員工的內(nèi)心、滿足員工內(nèi)部需求才有較好的效果，否則只能是“對牛彈琴”。各個員工的需求都不同，一本好書、一張音樂會票、一張球票、一次講座、一本證書、一天假期、一次出游等等，只要給對了人就能取得理想的效果。②是激勵要以正強化為主，當然也不排除恰當?shù)呐u和處罰。在正強化的激勵過程中，要公平、公正、公開、注意具體化，不要以“做的好，工作出色”等籠統(tǒng)、模糊的概念獎賞。要及時化、可及化。提到獎勵就不能不提懲罰，慎用懲罰是至關重要的。雖說懲罰是一種激勵手段，在一定條件下能夠起到一定的積極作用，但管理者要記?。簯土P只是一種手段而非目的，不能濫用。否則不僅起不到激勵作用，反而會引起對抗情緒，不利于團隊精神的形成。至于開除員工更應慎重。最后要講究語言藝術。餐廳管理者要能用簡潔明確的甚至是十分動聽的評語進行商討、動員，勸導同事或員工，使他們感情上發(fā)生共鳴。如果一個管理人員只知單調(diào)重復上級指示，再加上令人厭煩的口頭語，必然引起同事的反感和員工的逆反心理，甚至最后把事情辦糟。餐廳管理者要善于利用幽默和幽默感來激勵員工，增進與員工的關系。總而言之，餐廳管理者應該善于利用“激勵”這一杠桿，調(diào)動員工的工作積極性，提高服務質(zhì)量和工作效率，實現(xiàn)餐廳管理目標。財務分析與管理6.1財務分析雪鍋店的投資運營，分為兩種A方案：自投自營；B方案：加盟運營根據(jù)一些資料的搜集，以及一些比較規(guī)范的考察，給出以下預測數(shù)據(jù)：A方案：（初始投資較多，高風險，高收益）初始投資：店鋪店面的租金：一般餐廳需要150-200平米，而一個60平米的店面每月租金需要約5000-10000元，選址在大學城附近或者商業(yè)街，則可能費用更高，以商業(yè)街為例，為便于財務測算，以2.5萬每月測算其餐廳租金，即年租金為30萬。雪鍋特色廚具的購入：由于該類廚具來自德國進口，購買費用比較昂貴，購買過程比較繁瑣。一個基本的雪鍋餐廳，基本餐位約35-40桌，每桌一套雪鍋廚具，預計費用達50萬元，預計折舊年限為15年。店面的裝修費用：預計裝修費用：120平米的中檔餐廳裝修費用約為15-18萬元，雪鍋餐廳屬于中檔DIY及自助餐廳，以15萬元經(jīng)行財務測算。因此，該方案時候有一定經(jīng)濟實力的集團選取。B方案：（初始投資相對較少，風險相對較低，收益較高’低于方案A’）需要加盟就必須符合臺灣雪鍋總店的加盟要求標準，有20-50萬元的初始投資，有合適的經(jīng)營場所。為便于財務測算，本方案擬定50萬元為初始投資額，其中包括首年租金30萬元以及20萬元于總店的投資額。廚具和裝修按條約由總店負責免費配送完成。因此，此方案適合小型合伙經(jīng)營投資商。盈利分析：基本自助消費為53-63元/人（不包括燒烤肉類的單點和炒冰的鮮榨飲料提供），若采取團購券宣傳的方式，據(jù)測算會增加20%的顧客，同時減少20%的其本自助消費（團購價：45-54元/人）。一般情況下每桌的消費額可以達到100-250元左右，再按臨安市調(diào)查的問卷數(shù)據(jù)狀況來看，人們也普遍可以接受這樣的消費額度。雪鍋餐廳涉及午餐，晚餐和宵夜，因此測算一個150平米的餐廳的日銷售量為100桌，除去季節(jié)影響和節(jié)日影響，年銷售額測算為360萬扣除租金以及勞務費用和材料成本約250萬元，預計每年毛利潤可達110萬元。扣除所得稅費加上允許的設備折舊避稅，每年凈現(xiàn)金流量約為55-65萬元。而對于加盟店，還需繳納30-50%的毛利潤額。其每年的凈現(xiàn)金流量約為25-30萬元。測算依據(jù)為：凈現(xiàn)金流量=（收入-成本+計提折舊）（1-所得稅率）查閱2013年銀行存款利率約為0.35%，根據(jù)凈現(xiàn)金流量測算開始盈利時間，A方案比B方案晚2.33年。以上測算沒有考慮水電費等基礎費用，由于是方案間的比較，兩個方案的雇員，水電費等基礎費用基本無太大差別，為測算方便，相抵相銷即作差法凈現(xiàn)金流量測算法。進行列表歸納。方案對比評價表A方案B方案經(jīng)營形式自投自營加盟運營適用對象有經(jīng)濟實力中小型投資商初始投資較多較少每年盈利較多較少回本時間較慢較快風險較大較小同樣的，若在學校周邊開設“雪鍋餐廳”，店面可能會適當縮小，以60平米的餐廳為例，根據(jù)上述的測算方法加盟方案的每年盈利約在13-18萬元。，6.2財務管理：1日常收銀工作記錄a收銀班前工作程序：收銀員依照排班表班次上崗，上崗前去簽到確認責任，有設置領班崗位的，有領班負責監(jiān)督以及安排表的編制；收銀帳日結(jié)月清，收銀員交接班時確認賬面與實存款項相符；檢查賬單和收據(jù)是否有缺號，需要即使匯報負責人；每次下班前有遺留財務問題不能馬上解決的的及時登記。b日常操作工作程序：檢查并記錄服務員拿來的點菜單，出現(xiàn)問題及時解決；完成日常的收銀單號計算機錄入工作。c日常結(jié)賬工作流程：結(jié)賬單一式兩聯(lián)，客人一聯(lián)，財務處一聯(lián)；客人付現(xiàn)是當面核對并結(jié)清賬款。2餐廳賬單管理分類合理妥善保管餐廳賬單。專人專管，負責到位。3餐廳賬簿管理現(xiàn)金日記賬日結(jié)月清，妥善保管?？傎~有財務負責人負責每月核實對賬，妥善保管。4其他財務管理加強各類人員間的制約與監(jiān)督，防止假帳等不良財務情況的出現(xiàn)。餐廳各項支出（材料購買、員工培訓、員工工資發(fā)放等）及時準確的登記入賬。7、結(jié)束語：本次項目策劃的靈感來自于對新型飲食文化的好奇心，以及臨安這片還未開墾的風險與利潤并存的市場空間。本次項目策劃書撰寫過程中，小組成員們通力合作，仁者見仁智者見智，采用了各種例如Pest分析、SWOT分析、波特五力模型著名分析手段。當然，其中難免碰到一些用重復模型對不同層面的分析，一方面，這體現(xiàn)了理論知識還有待加強，鼓勵我們還需要進一步的充實自己內(nèi)涵；另一方面，這也體現(xiàn)了這些模型的優(yōu)勢，以及我們靈活變通一模多用的思維活躍性?？偟膩碚f，我們對于項目策劃書的理解已經(jīng)更進一步，這次的項目策劃書的完成過程與結(jié)果、乃至這一次別開生面的實習也是令人滿意的，當然這離不開我們每一位成員的共同努力以及老師的悉心教導和引領。特此感謝！附表1：問卷及數(shù)據(jù)統(tǒng)計關于雪鍋餐廳引進臨安項目問卷調(diào)查問卷編號______您好！我是浙江農(nóng)業(yè)大學的大學生，現(xiàn)在正做一份關于雪鍋餐廳引進臨安項目的市場調(diào)查，旨在更好的分析當?shù)厥袌?，為項目的實施提供更科學的依據(jù)，希望能得到您的支持。隨著飲食文化的日新月異，相對于火鍋，雪鍋餐廳是一種新興的飲食方式餐廳，簡單的說，它是一種自助式消費餐廳，在里面火鍋，燒烤，炒冰等均可自助進行，同一個鍋可以做燒烤，可以炒菜，還可以炒冰，并且環(huán)境友好、無油煙。您的回答無所謂對錯，只要能真正反映您的想法就達到我們這次調(diào)查目的。本次調(diào)查以不記名的方式進行，我們將會對您的資料進行完全保密，所有個人資料均以統(tǒng)計方式出現(xiàn)，請您無需顧慮。調(diào)查會耽誤您10分鐘左右的時間，請您諒解。感謝您在百忙之中抽空配合和支持。謝謝！1、您平時有無吃火鍋的習慣？A.有B.無2、您是否有聽說過雪鍋餐廳并且有消費過？A.有聽說過且消費過B.有聽說過但沒消費過C.沒聽說過3、您每月的生活開支大約是？A.500-1000元B.1000-1500元C.1500-2000元D.2000以上4、如果將雪鍋餐廳引進臨安，您是否愿意去雪鍋餐廳消費？A.不愿意B.不清楚C.愿意5、您愿意去雪鍋餐廳消費的原因是？A.價格實惠B.口碑較好C.新式的飲食方式D.其他________6、您覺得是通過什么途徑最容易了解到雪鍋餐廳？A.傳單和優(yōu)惠券B.朋友介紹C.網(wǎng)絡媒體宣傳D.其他_______7、您理想中的雪鍋店是什么樣的？A.溫和雅致，聚會聊天的好地方。B.簡約大方，時尚前衛(wèi)。C.寧靜舒適，休閑消遣的好地方。D.有獨特主題，裝修元素同意。8.您所能接受的雪鍋店消費的價格大致范圍是：A.50元以下B.50~100元C.100~150元D.150元以上9.您預計多久會去此類餐廳消費一次：A.一天一次B.一星期一次C.一星期兩次D.一個月一次E.不定期購買F.其它_______10、您覺得此類餐廳應該采取怎樣的方式加大營銷效果？(多選題，請在相應的□里打√)□發(fā)放優(yōu)惠券□與周邊的商家聯(lián)合營銷□利用微博等平臺宣傳□雜志、報刊、電視等廣告宣傳其他_________11、您覺得在此類餐廳消費時，您注重的是什么？（請給以下幾個因素打分，滿分為5分）。因素分值價位設置食品安全飲食環(huán)境服務態(tài)度12、您對雪鍋餐廳引進臨安有什么意見與看法?_______________________。13、您的性別是？A.男B.女14、您的年齡大約為？A.20歲以下B.20~30歲C.30~40歲D.40歲以上對于你所提供的協(xié)助，我們再次表示誠摯的感謝！為了保證資料的完整與詳實，請你再花一分鐘，翻一下自己填過的問卷，看看是否有填錯、填漏的地方。謝謝！調(diào)查時間：2013年月日調(diào)查地點：浙江農(nóng)林大學調(diào)查對象：浙江農(nóng)林大學師生及周邊居民調(diào)查人員：問卷數(shù)據(jù)統(tǒng)計表選項題號ABCDEF1712929504103558251242514705161563662045201571730203385533849020650121110666649390114.2254.414.264.34121345551438710目錄目錄第一章總論 1一、項目概述 1二、可行性研究報告編制依據(jù)和范圍 2三、項目主要經(jīng)濟技術指標 3四、******國家森林公園概況 3第二章項目背景及必要性 8一、項目背景 8二、項目建設的必要性與可行性 10第三章項目選址分析 13一、項目選址 13二、項目城市概況 13三、經(jīng)濟發(fā)展概況 14四、公共設施依托條件及施工條件 17第四章需求分析與建設規(guī)模 18一、****國家森林公園現(xiàn)狀與存在問題分析 18二、****國家森林公園日容量預測 19三、****國家森林公園景區(qū)廁所需求面積分析 20四、****國家森林公園景區(qū)廁所建設規(guī)模的確定 20第五章項目建設方案 21一、景區(qū)廁所工程建設方案 21二、景區(qū)引水上山工程建設方案 27三、基礎設施工程建設方案 32第六章環(huán)境保護與勞動衛(wèi)生安全 34一、環(huán)境保護 34二、勞動衛(wèi)生與安全 35第七章節(jié)約能源 36一、節(jié)能的相關法律及設計規(guī)范 36二、節(jié)約資源措施 37第八章項目實施進度與管理 39一、項目實施進度 39HYPERLINK\l"_Toc3