川菜說明文閱讀答案

川菜說明文閱讀答案川菜說明文閱讀答案①川菜作為中國(guó)四大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味享譽(yù)中外，成為中華民族飲食文化中一顆璀璨的明珠。②川菜發(fā)源于我國(guó)古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。它經(jīng)歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個(gè)階段。其后，從辛亥革命到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)，中國(guó)烹任各派交融，使川菜更加豐富。③川菜的發(fā)展依賴于得天獨(dú)厚的自然條件。四川自古以來就享有“天府之國(guó)”的美譽(yù)。境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹任原料豐富：既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉;既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌;還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等，都為各式川菜的烹任提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。此外，四川的酒和茶，品種質(zhì)量?jī)?yōu)異，對(duì)四川飲食文化的發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用。④川菜的發(fā)展還依賴于人們的風(fēng)俗習(xí)慣。據(jù)史學(xué)家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、“好辛香”的飲食習(xí)俗。貴族豪門良辰嫁娶、待客會(huì)友，無不大擺“廚膳”、“野宴”、“獵宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”、“上馬宴”、“下馬宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的專門人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長(zhǎng)盛不衰。⑤川菜的發(fā)展不僅依靠其豐富的自然條件和傳統(tǒng)習(xí)俗，而且還得益于善于廣泛吸收外來經(jīng)驗(yàn)。無論對(duì)宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對(duì)教派寺廟的菜肴，它都一概吸收消化，取其精華，充實(shí)自己。秦滅巴蜀，“輒徙”入川的顯貴富豪，帶進(jìn)了中原的飲食習(xí)俗。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習(xí)尚與名撰佳肴帶入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。這些自外地入川的人，既帶進(jìn)了他們?cè)械娘嬍沉?xí)慣，又逐漸被四川的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗所同化。在這種情況下，川菜加速吸收各地之長(zhǎng)，實(shí)行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，不斷改進(jìn)提高，形成風(fēng)味獨(dú)特、具有廣泛群眾基礎(chǔ)的四川菜系。⑥川菜的菜式，主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對(duì)各地各階層甚至對(duì)國(guó)外，都有廣泛的適應(yīng)性。高級(jí)宴會(huì)菜式，烹制復(fù)雜，工藝精湛，原料一般較多采用山珍海味，配以時(shí)令菜蔬，要求品種豐富，調(diào)味清鮮，色味并重，形態(tài)奪人，氣派壯觀。普通宴會(huì)菜式，要求就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細(xì)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，樸素大方。大眾便餐菜式，以烹制快速、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為特點(diǎn)，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常風(fēng)味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、干煽牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等菜式，是深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹制的菜肴。除以上四類菜式外，還有四川各地許多著名的傳統(tǒng)民間小吃和糕點(diǎn)菜肴，也為川菜濃郁的地方風(fēng)味增添了內(nèi)容和光彩。⑦總之，川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國(guó)內(nèi)外人們的青睞。許多人發(fā)出“食在中國(guó)，味在四川”的贊嘆。川菜的不斷發(fā)展也使四川飲食文化的內(nèi)涵不斷豐富。(選自《四川飲食文化》，略有刪改)1.本文說明的對(duì)象是川菜，第①段說明了_____，第②段說明了川菜的發(fā)展和歷史，第③-⑤段說明了_____，第⑥段說明了_____________。(3分)2.本文層次分明，結(jié)構(gòu)清晰，請(qǐng)對(duì)第④段的結(jié)構(gòu)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。(4分)答：___________3.文章中提到民間小吃也為川菜濃郁的地方風(fēng)味增添了內(nèi)容和光彩，足見民間小吃的魅力。請(qǐng)你恰當(dāng)?shù)谑褂弥辽賰煞N說明方法介紹一種小吃，如燃面、涼糕、豆腐腦等，80字左右。(5分)答：___________【答案】1.(3分)川菜的地位(“川菜的特點(diǎn)”也可給分);川菜發(fā)展的因素(或條件、原因皆可，若答川菜的發(fā)展依賴于自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣、外來經(jīng)驗(yàn)，皆可);川菜的菜式。(每空1分，共3分)2.(4分)本段采用了總分總的結(jié)構(gòu)(1分)：首先(第一步)總說川菜發(fā)展依賴于人們的風(fēng)俗習(xí)慣(1分);接著(第二步)引用史學(xué)家的考證，說明貴族到民間的飲食習(xí)俗(1分);最后(第三步)，總括因春風(fēng)俗習(xí)慣造就了川菜的專門人才及其烹飪技藝的長(zhǎng)盛不衰(1分)。3.(5分)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：每種方法各1分，共2分;語言通順、流暢1分;介紹精彩2分。示例：宜賓燃面，是一種油重?zé)o水，一點(diǎn)即燃的面食。有葷燃、素燃之分。配料豐富，有紅油、芽菜、臊子、花生碎末、小蔥等，味道微辣鮮香，油而不膩，頗受食客喜愛，遠(yuǎn)近聞名。閱讀修辭手法作用題型方法(1)它本身的作用;(2)結(jié)合句子語境。1、比喻、擬人：生動(dòng)形象;答題格式：生動(dòng)形象地寫出了+對(duì)象+特性。2、排比：有氣勢(shì)、加強(qiáng)語氣、一氣呵成等;答題格式：強(qiáng)調(diào)了+對(duì)象+特性3;設(shè)問：引起讀者注意和思考;答題格式：引起讀者對(duì)+對(duì)象+特性的注意和思考反問：強(qiáng)調(diào)，加強(qiáng)語氣等;4、對(duì)比：強(qiáng)調(diào)了……突出了……5、反復(fù)：強(qiáng)調(diào)了……加強(qiáng)語氣文言文閱讀答題技巧課外文言文閱讀問題設(shè)計(jì)有三種類型，即詞語解釋題、句子翻譯題和內(nèi)容理解題。對(duì)于不同的題目則采用不同的答題技巧：(1)詞語解釋題。這類題目多數(shù)是考查文言實(shí)詞中一詞多義的現(xiàn)象，而這些文言實(shí)詞基本上都是同學(xué)們?cè)谡n內(nèi)文言文中學(xué)習(xí)過的。解題時(shí)，應(yīng)先套用我們學(xué)習(xí)過的文言實(shí)詞的意思，再聯(lián)系上下文檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)意思通順，則為正確答案。(2)句子翻譯題。翻譯句子要解釋出關(guān)鍵的字詞的意思，應(yīng)該在直譯的基礎(chǔ)上意譯。需要注意以下幾個(gè)問題：一是年號(hào)、人名、地名、官名、物名、書名、國(guó)名等專有名詞保留原樣，不用翻譯。例如：“慶歷(年號(hào))四年春，滕子京(人名)謫守巴陵郡(地名)”?？砂堰@個(gè)句子譯為：慶歷四年的春天，滕子京被貶了官，做了巴陵郡的太守。二是句子中沒有實(shí)際意義的詞語應(yīng)刪去。例如：“陳勝者，陽城人也”，“者……也”表判斷，無義，應(yīng)刪去，可把這個(gè)句子譯為：陳勝是陽城人。三是文言文中有些特殊句式(如主謂倒裝、賓語前置、狀語后置等倒裝句)和現(xiàn)代漢語的語序不一樣，翻譯時(shí)要作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。例如：“甚矣，汝之不惠(主謂倒裝)!”可把這個(gè)句子譯為：你也太不聰明了。四是所翻譯的句子若是省略句，則要把省略了的成分增補(bǔ)出來。例如：“乃丹書帛曰'陳勝王’(省略主語)。”可把這個(gè)句子譯為：他們(主語)就用朱砂在綢子上寫上'陳勝王’三個(gè)字。(3)內(nèi)容理解題。一般來說，作者通過短小的文言語段，記敘一件事，表達(dá)一個(gè)中心或一種哲理。所以我們了解了全文的內(nèi)容后，還要進(jìn)一步思考作者蘊(yùn)藏在文章里的寫作意圖。有時(shí)作者將主旨蘊(yùn)藏在敘事的整個(gè)過程中，我們就要思考事件的含意;有時(shí)作者在